Juha-Matti Katajajuuri, vanhempi tutkija MTT Biotekniikka- ja elintarviketutkimus (juha-matti.katajajuuri@mtt.fi, GSM 5-3599772) Esitys MTT:n Foodchain-tutkimuksen (2-) sekä muiden kansallisten ja kansainvälisten tutkimustulosten pohjalta Mistä elintarvikkeiden ympäristövaikutukset syntyvät? Millaiset elintarvikkeet kuormittavat eniten ympäristöä? Millaisia valinta- ja vaikutusmahdollisuuksia kuluttajalla syömisen ympäristövaikutusten vähentämiseksi on? www.mtt.fi/foodchain
Ruokakorin ympäristövaikutukset 1998- MTT, elintarvikeketjun toimijat, YM (klusteriohjelma), MMM (laatustrategia) arvioida ketjujen ympäristövaikutukset elinkaariarvoinnilla (LCA) ja kuormittavimmat kohdat Emmental-juusto (23) (Valio, Suomen Rehu, Raisio, Ruokakesko, GrowHow) Ruisleipä (22) (Syke, Talkion leipomo/fazer, erillishanke) Elovena kaurahiutaleet ja puuro (23) (Raisio, Kesko, GrowHow) Pirkka-perunajauho (23) (Ruokakesko, Finnamyl, GrowHow) APETIT Kesäpöytä Juustokermaperunagratiini (23) (Lännen Tehtaat, Ruokakesko, GrowHow) Kariniemen hunajamarinoitu broilerin filesuikale (26) (HK Ruokatalo, Suomen Rehu, Huhtamäki, Biolan, Raisio, Ruokakesko, Syke) kasvihuonekurkku (27) (Kauppapuutarhaliitto, Ruokakesko, Syke) keskiolut (23/26) (Hartwall, Koff, Panimolaboratorio, GrowHow, Viking Malt, Raisio Malt, Altia; alan erillishankkeet) lähtökohtana ollut KIITOS EDELLÄKÄVIJÄYRITYKSILLE!! jäljittää ja selvittää todelliset ketjut kaupasta maatiloille ja panostuotantoon asti ja käyttää primääritetoa kentältä etsiä parannuskohteita ketjusta
Elinkaari- ja ketjuajattelu, elinkaariarviointi (LCA) Kuluttaja Kuluttaja Kuluttajien odotukset Kauppa Kauppa Kuljetus Kuljetus Elintarviketeollisuus Pakkausteollisuus Panosteollisuus Panosteollisuus Viljely Viljely Rehuteollisuus Rehuteollisuus Kotieläintuotanto Kotieläintuotanto Tiedon tuotanto
Tarkastelunäkökulmana kuluttajavalinnat erityyppisten suomalaisten peruselintarvikkeiden ympäristövaikutukset, erityisesti ilmastonmuutos ja vesien rehevöityminen esimerkkituloksissa myös mm. primäärienergia, happamoituminen, alailmakehän otsonin muodostuminen sekä jätteet/sivuvirrat lisäksi tulkinnassa hyödynnetään ympäristövaikutusten yhteismitallistamisen menetelmiä (samat kuin ns. Mittatikussa 26) tuotteilla on siis muitakin olennaisia ympäristövaikutuksia kuin mitä esitetty kuten eko- ja ihmistoksisuus, biodiversiteetti, vaikutus maan laatuun ja tuottavuuteen sekä luonnonvarojen kokonaiskäyttö ei raportoitu johtuen tietojen puutteesta ja epävarmuudesta sekä vaikutusarviointimenetelmien kehittymättömyydestä menetelmäkehitys meneillään tulossa mukaan uusiin tutkimuksiin myös tuotantotavat vaikuttavat ympäristövaikutuksiin suuria epävarmuustekijöitä liittyy mm. viljelymaan N 2 O-päästöjen ja ravinnehuuhtoumien arviointiin
Lähde: Mittatikku-hanke (SYKE, MTT, KTK, RKTL), Nissinen et al. 27. Aineisto: Mäenpää 25 / menetelmänä kansantalouden panostuotos-menetelmä Kokonaiskuva kulutuksen ympäristövaikutuksista Suomessa (happamoituminen) vesien rehevöityminen, yli puolet syömisestä elintarvikkeet ilmastonmuutos: n. 1/4 syömisestä asuminen autoilu virkistys ja kulttuuri koulutus
Tuotteiden elinkaaren aikainen primäärienergitarve per kg 1 8 MJ/kg 6 4 2 ruisleipä juusto broilerin marin. files. (raaka) kasvihuonekurkku
1,,9,8,7,6,5,4,3,2,1, ruisleipä juusto broilerin marin. files. Kokonaisympäristövaikutus per kg, suhdelukuna juusto=1 kasvihuonekurkku keskiolut kaurapuuro energiankulutus ei kovin hyvä mittari ruoan tuotannon ympäristövaikutuksille Painotetut ympäristöongelmat Primäärienergiankulutus Alailmakehän otsonin muodostuminen Happamoituminen Vesien rehevöityminen Ilmastonmuutos
3,5 3, 2,5 2, 1,5 1,,5, Ruoka noin 33 % kulutuksen ympäristövaikutuksista (1=kulutuksen ympäristövaikutukset päivässä) Primäärienergiankulutus Alailmakehän otsonin muodostuminen Happamoituminen Vesien rehevöityminen Ilmastonmuutos juusto (3 g) broilerin marin. files. (4 g) kasvihuonekurkku (22 g) keskiolut (,23 l) kaurapuuro (3 g) ruisleipä (83 g) Osuus kokonaiskulutuksen päivittäisistä ympäristövaikutuksista (%)
Missä ja mistä ruoan tuotannon ympäristövaikutukset aiheutuvat? kulutus tuotanto taustalla volyymi 6-7 kg ruokaa/hlö/v pitkässä tuotantoketjussa kumuloituvat eri tuotantovaiheiden kuormitukset muutama esimerkki:
7 6 5 4 3 2 1 Emmental-juustotonnin ilmastonmuutosvaikutus märehdintä CH4 N2O CO2 Maatilapanokset Ostorehut Rehun tuotanto tilalla Karja, navetta Maitokuljetukset Juuston valmistus Pakkaukset Jakelu ja kauppa 1 kg juustoa vastaa 6 km henkilöautolla ajoa kg CO2-ekv.
25 2 15 1 5 Emmental-juustotonnin happamoitumisvaikutus NH3 haihdunta lannasta NOx SO2 Ostorehut Rehun tuotanto tilalla Karja, navetta Maitokuljetukset Juuston valmistus Pakkaukset Jakelu ja kauppa Maatilapanokset AE eqv.
14 12 1 8 6 4 2 Emmental-juustotonnin rehevöitymisvaikutus P (aq) N (aq) NH3 Nox peltoviljely Maatilapanokset Ostorehut Rehun tuotanto tilalla Karja, navetta Maitokuljetukset Juuston valmistus Pakkaukset Jakelu ja kauppa kg PO4 3- -ekv.
7 6 5 4 3 2 1 Kesäpöytä Juustokermaperunat-gratiinin 1 kotitaloudessa valmistettua annosta (a 75 g) kohden: rehevöityminen eläinperäiset kastikeraaka-aineet NH3 NOx N (aq) P (aq) kg PO43--ekv. Lannoitteiden tuotanto Muiden tuotantopanosten tuotanto Perunan viljely Kuljetus tehtaalle Kastikeraakaaineiden tuotanto Jalostus Pakkausten valmistus Jakelulogistiikka Kauppa Kypsennys ja säilytys
Juustokermaperunat-gratiinin ilmastonmuutosvaikutus (1 annosta, 2 henkilöä) CO2-eqv. [kg] 3 25 2 15 1 Kaupan pakasteallas N2O CH4 CO2 uuni 5 Maatilapanokset Viljely, rehu Karja, navetta Kuljetus Gratiinin valmistus Pakkaukset Jakelu Kauppa Jätehuolto 1 uunissa valmistettu gratiini (75 g) kahdelle vastaa 16 km henkilöautolla ajoa Kuluttaja
1 kaurapuuroannoksen (Elovenakaurahiutaleet, 4 hlö) ilmastomuutosvaikutus 3 25 2 15 1 N2O CH4 Veden keittäminen kotona liedellä CO2 CO 2 -eqv. [kg] 5 Maatilapanokset Viljely Kuljetus Hiutaleiden valmistus Pakkaukset Jakelu Jätehuolto Keittäminen sähköliedellä Puuroannos neljälle vastaa 1,5 km henkilöautolla ajoa
Elovena-kaurahiutaleet 1 kiloa kohden ja niistä valmistettu kaurapuuro: puuron valmistustapa ja annoskoko 3 Puuron valmistus 25 kg CO2 2 15 Kaurahiutaleiden tuotantoketju 1 5 liesi, 4 hlö liesi, 2 hlö mikro, 2 hlö mikro, 1 hlö
Primäärienergiatarve - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju 12 1 8 Uusiutumaton Uusiutuva 6 4 2 Nuorikkojen rehuketju Nuorikkokasvatus Emojen rehuketju Munitus Munien haudonta Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa MJ primäärienergiaa/1 kg tuotetta
16 12 8 4 Ilmastonmuutos - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju N2O CH4 CO2 kg CO 2 -ekv./1 kg tuotetta Nuorikkojen rehuketju Nuorikkokasvatus Emojen rehuketju Munitus Munien haudonta Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa 1 kg raakaa broilerituotetta vastaa 17 km henkilöautolla ajoa Pellon prosessit ja typpihapon valm. Lannankäsittelyn khk-päästöt
Esimerkki ostosmatkan merkityksestä henkilöautolla - tuotteen ilmastonmuutosvaikutus myös ostosmatka voi lisätä tuntuvasti tuotteen hiilireppua kg CO 2 -ekv./,3 kg tuotetta 6 5 4 3 2 1 ostosmatka,3 kg paketti juusto leipä juusto leipä Osana muita ostoksia (7 km, 12 ostosta) Vain yhden tuotteen haku (7 km)
7 6 5 4 3 2 1 Tuotteiden ilmastonmuutosvaikutus henkilöautokilometreinä/kg tuotetta km autolla/kg tuotetta Emmental-juusto Pirkka perunajauho Kariniemen marinoitu broilerin filesuikale (raaka) Elovenakaurahiutale Kasvihuonekurkku Ruisleipä
Tuloksista ja havainnoista eläinperäiset tuotteet kuormittavat yleisesti ottaen enemmän kuin kasvikset rehutarve lihakilon tuotantoon kaikki viljelyketjun päästöt rehevöi- lannan NH 3 - ja KHK-päästöt ja lisääntynyt ravinnekuormitus tyminen toisaalta laiduntamisella positiivisia vaikutuksia maaperän kasvukunnolle ja luonnon monimuotoisuudelle lihojen välillä merkittäviä eroja; rehutarpeet erilaisia ja naudan märehdintä nauta kuormittaa olennaisesti enemmän kuin broileri ja sika myös kalat kuormittavat tuntuvasti isoja eroja kalojen välillä; luonnonkala (itse soutuveneellä ) riisin viljelyn kasvihuonekaasupäästöt, erityisesti metaani, suuria kauden marjat ja sienet kuormittavat vähän paitsi jos parin litran marjojen takia ajelee autolla 2 km kauden kasvikset ja juurekset (raakoina!) sekä viljatuotteet myös suht. hyviä kasvihuoneiden energiatarve tosi suuri, mutta ravinnepäästöt pienemmät kuin peltoviljelyssä; ravinneliuosten kierrättäminen ja uudet teknologiat vesipohjaiset tuotteet kuormittavat vähän per kilo (puuro, olut) teoll. ja kaupan sekä niiden kuljetusten ja pakkausten osuudet usein vähäisiä maatalouden ympäristövaikutusten mittaaminen ja hallinta haasteellista
Ympäristövaikutusten kannalta kuluttajien valintapäätökset tärkeitä yhteenveto 1/3 kulutuksen ympäristövaikutuksista syömisestä mitä kuluttaja voisi tehdä halutessaan vähentää vaikutustaan? enemmän kasviperäisiä tuotteita, vähemmän eläinperäisiä mieluummin broilerin- ja sianlihaa kuin naudanlihaa maitotuotteiden käytön vähentäminen riisin korvaaminen perunalla luonnonkalaa autolla ostettaessa riittävän suuret määrät kerralla mikron käyttö ruoanlaitossa; uunia käytettäessä suuremmat määrät kerralla pakastus mikro puolivalmistepakasteiden välttäminen (kuormitus kaupassa) turhinta kuormitusta syötäväksi kelpaavan ruoan haaskaaminen ostoksien ja ruoanlaiton suunnittelu biojätelajittelu (kaatopaikkametaanin synnyn esto!)