Ruokavalintojemme ilmastovaikutukset Millaisia vaikutuksia ruokavalinnoillamme on ilmastoon?

Transkriptio

1 ILMANKOS Ilmasto ja arki yleisöluennot ilmastoa säästävät arjen toimet osa 2 Ruokavalintojemme ilmastovaikutukset Millaisia vaikutuksia ruokavalinnoillamme on ilmastoon? Juha-Matti Katajajuuri MTT Biotekniikka- ja elintarviketutkimus Elintarvike-ekologia juha-matti.katajajuuri@mtt.fi

2 Käsitteistä tuotteen hiilijalanjälki = tuotteen elinkaaren aikaiset kasvihuonekaasupäästöt = ilmastovaikutus Elinkaarianalyysi/arviointi kokonaisympäristövaikutukset elinkaaren ajalta ilmastonmuutos (kasvihuonekaasupäästöt) rehevöityminen happamoituminen maankäyttö ja biodiversiteetti ekotoksisuus jne.

3 Lähde: Mittatikku-hanke (SYKE, MTT, KTK, RKTL), Nissinen et al Aineisto: Mäenpää 2005 / menetelmänä kansantalouden panostuotos-menetelmä Kokonaiskuva kulutuksen ympäristövaikutuksista Suomessa elintarvikkeet asuminen autoilu virkistys ja kulttuuri koulutus

4 Mistä ruoan osuus koostuu, työn alla MTT:n ConsEnv-hanke, mutta maailmalla lihatuotteet maitotuotteet muut Erilaisten dieettien ilmastovaikutusten osuudet eivät tästä pääteltävissä

5 Contribution of food groups to Dutch GHG emissions KG/CO2e Klaas Jan Kramer, Henri C Moll, Sanderine Nonhebel, Harry C Wilting, Greenhouse gas emissions related to Dutch food consumption, Energy Policy 27 (1999) , Elsevier Publications Dairy, 22.9 Other food products, 3 Bread, pastry & flour, 13.3 Potatoes, fruit & veg, 14.6 Oils & fats, 3 Beverages & products containing sugar, 14.9 Meat, meat products & fish, 28.2

6 Elintarvikkeiden ilmasto ja muiden ympäristövaikutusten vertailu? Missä ja mistä ruoan tuotannon ympäristövaikutukset aiheutuvat? kulutus tuotanto taustalla volyymi n. 600 kg ruokaa/hlö/v pakkauksia n kg/hlö/v ruokajätettä n kg/hlö/v pitkässä tuotantoketjussa kumuloituvat eri tuotantovaiheiden kuormitukset

7 Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS Ruokakorin ympäristövaikutukset - Foodchain MTT, elintarvikeketjun toimijat, YM (klusteriohjelma), MMM (laatustrategia) arvioida ketjujen ympäristövaikutukset elinkaariarvoinnilla (LCA) ja kuormittavimmat kohdat Emmental-juusto (2003) (Valio, Suomen Rehu, Raisio, Ruokakesko, GrowHow) Ruisleipä (2002) (Syke, Talkion leipomo/fazer, erillishanke) Elovena kaurahiutaleet ja puuro (2003) (Raisio, Kesko, GrowHow) Pirkka-perunajauho (2003) (Ruokakesko, Finnamyl, GrowHow) APETIT Kesäpöytä Juustokermaperunagratiini (2003) (Lännen Tehtaat, Ruokakesko, GrowHow) Kariniemen hunajamarinoitu broilerin filesuikale (2006) (HK Ruokatalo, Suomen Rehu, Huhtamäki, Biolan, Raisio, Ruokakesko, Syke) kasvihuonekurkku (2008) (Kauppapuutarhaliitto, Ruokakesko, Syke) keskiolut (2003/2006) (Hartwall, Koff, Panimolaboratorio, GrowHow, Viking Malt, Raisio Malt, Altia; alan erillishankkeet) lähtökohtana ollut jäljittää ja selvittää todelliset ketjut kaupasta maatiloille ja panostuotantoon asti ja käyttää primääritetoa kentältä etsiä parannuskohteita ketjusta

8 Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS Primäärienergiatarve - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju Uusiutumaton Uusiutuva Nuorikkojen rehuketju Nuorikkokasvatus Emojen rehuketju Munitus Munien haudonta Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa MJ primäärienergiaa/1000 kg tuotetta

9 Ilmastonmuutos - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju N2O CH4 CO2 kg CO 2 -ekv./1000 kg tuotetta Nuorikkojen rehuketju Nuorikkokasvatus Emojen rehuketju Munitus Munien haudonta Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa 1 kg raakaa broilerituotetta vastaa 17 km henkilöautolla ajoa Pellon prosessit ja typpihapon valm. Lannankäsittelyn khk-päästöt

10 Happamoituminen - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju NH3 SO2 NOx NH 3 -haihdunta lannasta Nuorikkojen rehuketju Nuorikkokasvatus Emojen rehuketju Munitus Munien haudonta Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa kg AE-ekv./1000 kg tuotetta

11 Rehevöityminen - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju 3,0 2,5 2,0 1,5 P (aq) NOx NH3 N (aq) 1,0 0,5 0,0 Nuorikkojen rehuketju Nuorikkokasvatus Emojen rehuketju Munitus Munien haudonta Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa kg PO4 3- -ekv./1000 kg tuotetta

12 KOKONAISYMPÄRISTÖVAIKUTUS (Mittatikku) - Kariniemen hunajamarinoitu broilerin fileesuikale -ketju 50 % 45 % 40 % 35 % 30 % 25 % 20 % 15 % 10 % 5 % 0 % Vesistöjen rehevöityminen Alailmakehän otsonin muodostuminen Happamoituminen Ilmastonmuutos Primäärienergian kulutus Broilerien rehuketju Broilerien kasvatus Marinadin tuotanto Teurastus ja tuotteen valmistus Pakkausten tuotanto Tuotteiden jakelu Vähittäiskauppa Untuvikkojen tuotanto Ketjuvaiheiden osuus ympäristövaikutuksista

13 Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS Ilmaston lämpeneminen per kurkkutonni Kasvijäte, kompostointi Alusmuovit, muovinen tukilanka Kasvualustat Lannoitteet Pakkaukset Kausiviljely Perinteinen viljely Ympärivuotinen viljely Kausiviljely, 4 kk malli Perinteinen viljely, 8 kk malli Ym pärivuotinen viljely, malli Tike Sähkön käyttö viljelyssä Lämmön käyttö viljelyssä kg CO2 -ekv.

14 Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS Juustotonnin CO 2 -päästöt Kalkin käyttö Työkoneet Viljan kuivaus yht Ostorehut Rehun tuotanto tilalla Karja, navetta Maitokuljetukset Juuston valmistus Pakkaukset Jakelu ja kauppa Maatilapanokset kg CO2

15 Emmental-juustotonnin ilmastonmuutosvaikutus märehdintä CH4 N2O CO2 Maatilapanokset Ostorehut Rehun tuotanto tilalla Karja, navetta Maitokuljetukset Juuston valmistus Pakkaukset Jakelu ja kauppa 1 kg juustoa vastaa 60 km henkilöautolla ajoa kg CO2-ekv.

16 Juustokermaperunat-gratiinin ilmastonmuutosvaikutus (100 annosta, 2 henkilöä) CO2-eqv. [kg] Kaupan pakasteallas N2O CH4 CO2 uuni 50 0 Maatilapanokset Viljely, rehu Karja, navetta Kuljetus Gratiinin valmistus Pakkaukset Jakelu Kauppa Jätehuolto 1 uunissa valmistettu gratiini (750 g) kahdelle vastaa 16 km henkilöautolla ajoa Kuluttaja

17 100 kaurapuuroannoksen (Elovenakaurahiutaleet, 4 hlö) ilmastomuutosvaikutus CO2-eqv. [kg] N2O CH4 CO2 Veden keittäminen kotona liedellä 5 0 Maatilapanokset Viljely Kuljetus Hiutaleiden valmistus Pakkaukset Jakelu Puuroannos neljälle vastaa 1,5 km henkilöautolla ajoa Jätehuolto Keittäminen sähköliedellä

18 Elovena-kaurahiutaleet kiloa kohden ja niistä valmistettu kaurapuuro: puuron valmistustapa ja annoskoko Puuron valmistus kg CO Kaurahiutaleiden tuotantoketju liesi, 4 hlö liesi, 2 hlö mikro, 2 hlö mikro, 1 hlö Tuloksia ollaan tarkentamassa, ero lieden ja mikron välillä ei ihan näin suuri

19 kg CO 2 -ekv./0,3 kg tuotetta Esimerkki ostosmatkan merkityksestä henkilöautolla - tuotteen ilmastonmuutosvaikutus myös ostosmatka voi lisätä tuntuvasti tuotteen hiilireppua ostosmatka 0,3 kg paketti juusto leipä juusto leipä Osana muita ostoksia (7 km, 12 ostosta) Vain yhden tuotteen haku (7 km)

20 Tuotejakelusta Lähiruoka vs tuontiruoka? kuljetus ei ratkaise (koska rekoilla ja laivoilla) vaan tuotanto-osaaminen, -tehokkuus ja - olosuhteet

21 Tuotteiden elinkaaren aikainen primäärienergitarve per kg MJ/kg ruisleipä juusto broilerin marin. files. (raaka) kasvihuonekurkku vrt.

22 Tuotteiden ilmastonmuutosvaikutus henkilöautokilometreinä/kg tuotetta km autolla/kg tuotetta Emmental-juusto Pirkka perunajauho Kariniemen marinoitu broilerin filesuikale (raaka) Elovenakaurahiutale Kasvihuonekurkku Ruisleipä

23 Ruoankulutuksesta ostetun ruoan määrä kokonaisuutena kasvussa nyt vajaa 600 kg/hlö/v Suomessa lihankulutus kasvussa Suomessa mutta ennen kaikkea globaalisti (FAO) Suomi nyt n. 76 kg/hlö/v Intia 4 kg Kiina 46 USA > 120 kg ruokahävikki suhteellisen suurta ja oletettavasti kasvanut viime vuosien aikana tarkkaa tietoa ei Suomesta olemassa brittiläiset, sveitsiläiset ja ruotsalaiset tutkimukset taustalla

24 Elintarvikkeiden hiilijalanjäljistä (per kg tuotetta) Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS kv-tutkimuksista eläinperäisillä tuotteilla suurimmat (n CO 2 -ekv/kg) naudanlihan hiilijalanjälki noin 3-kertainen broilerin- ja sianlihaan verrattuna myös meijerituotteille suurehko (absol. volyymi) suomalaiset tulokset valmistuvat keväällä 2009 (MTT/ConsEnv-hanke) kasviksilla lähtökohtaisesti selvästi pienemmät esim. riisillä ja kasvihuonetuotteilla suhteellisen suuri hiilijalanjälki sama pätee lähtökohtaisesti myös muihin ympäristövaikutuksiin

25 Paljon vai vähän? pari esimerkkiä ilmaston näkökulmasta vuotuisen lihansyönnin ilmastotaakka vastaa noin 3000 kilometrin autolla ajoa naudanlihan vaihto sian- tai siipikarjanlihaan: ilmastovähennys vastaa suuruusluokkana 2000 km autolla ajoa Ilmastonmuutoksen ohella muut ympäristöongelmat myös monimuotoisuus, ekotoksisuus (torjunta-aineiden käyttö)

26 Kokonaisympäristövaikutus per kg, suhdelukuna juusto=1 Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 Painotetut ympäristöongelmat Primäärienergiankulutus Alailmakehän otsonin muodostuminen Happamoituminen Vesien rehevöityminen ruisleipä juusto broilerin marin. files. kasvihuonekurkku keskiolut kaurapuuro Ilmastonmuutos

27 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS Suhteessa kulutusmääriin Primäärienergiankulutus Alailmakehän otsonin muodostuminen Happamoituminen Vesien rehevöityminen Ilmastonmuutos kasvihuonekurkku (22 g) keskiolut (0,23 l) kaurapuuro (300 g) broilerin marin. files. (40 g) juusto (30 g) ruisleipä (83 g) Osuus kokonaiskulutuksen päivittäisistä ympäristövaikutuksista (%)

28 Ympäristö/ilmastovaikutusten kannalta kuluttajien valintapäätökset tärkeitä yhteenveto mitä kuluttaja voisi tehdä halutessaan vähentää vaikutustaan? enemmän kasviperäisiä tuotteita, vähemmän eläinperäisiä ilmaston kannalta broileri- ja sianlihaa, väh. naudanlihaa ilmastoa kuormittavia Pohjolan kasvihuoneet, energiamuodon valinta; avomaatuotteet sen sijaan (mutta rehev.) riisin korvaaminen perunalla maitotuotteiden käytön vähentäminen luonnonkala, riista, kauden marjat ja sienet (mutta) autolla ostettaessa riittävän suuret määrät kerralla mikron käyttö ruoanlaitossa; uunia käytettäessä suuremmat määrät kerralla pakastus mikro puolivalmistepakasteiden välttäminen (kuormitus kaupassa) turhinta kuormitusta syötäväksi kelpaavan ruoan haaskaaminen ostoksien ja ruoanlaiton suunnittelu biojätelajittelu (kaatopaikkametaanin synnyn esto!) ruoka merkittävä kulutusryhmä!

29 Joitain otsikkoja mediasta Hiilijalanjälki seuraa jälkeä (HS kuukausiliite marraskuu 2008) Lihansyönti lisääntyy, perunan vähenee (HS ) Hiilikilot kuriin! (HS Hinta & Laatu ) paljonko eri kulutusvalinnoilla vähennetään hiilijalanjälkeä Ruokien ilmastovaikutukset halutaan kuluttajien tietoon (HS Kotimaa ) juustolla Mäntsälään asti Ruoka voi tulla kaukaa, mutta vasta ostosmatka ratkaisee ilmastovaikutuksen (HS - Kotimaa ) Lähiruoka ei olekaan ilmastoystävällistä Ruokajäte on turha taakka (HS - Hinta & Laatu ) Syö ja säästä ilmastoa (HS )

30

31 Vrt. kansainvälinen kehitys Katajajuuri (MTT) , Tampere: ILMANKOS