Vastuullisuus lihaketjussa sisältöä sanojen taakse

HTML
DOWNLOAD

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Vastuullisuus lihaketjussa sisältöä sanojen taakse"

Ari-Pekka Kokkonen
9 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Vastuullisuus lihaketjussa sisältöä sanojen taakse Asiana pihvi! -seminaari , Tampere Juha-Matti Katajajuuri, tutkimuspäällikkö MTT, Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva kuluttaja

2 Vastuullisuuden taustalla Kestävä kehitys = kehitystä, joka tyydyttää nykyhetken tarpeet viemättä tulevilta sukupolvilta mahdollisuutta tyydyttää omat tarpeensa. (Brundtland 1987)

3 Mitä vastuullisuus on? Aikaan ja paikkaan sidottua Enemmän kuin laki vaatii Riippuu keneltä kysyy = ruokaketjun kaikki toimijat huolehtivat toimintansa vaikutuksista yhteiskuntaan yhteisesti hyväksi koetulla tavalla (Ei pelkkää hyväntekeväisyyttä!) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

4 Elinkaari- ja ketjuajattelu ruoan tuotannon ja kulutuksen vastuullisuuden, esim. jalanjälkien ja niiden pienentämisessä Hyvä mittari: Tavoitteellinen, mitattava, mahdollisuus parantaa Olennainen, avoin ja läpinäkyvä Sidosryhmä- ja ketjulähtöinen toiminnan ja ketjun kehittäminen, ohjaaminen ja johtaminen, optimointi tietoa vastuullisten tuotevalintojen ja viestinnän pohjaksi Jätehuolto Kuluttaja Kauppa Kuljetus Energiantuotanto Elintarviketeollisuus Kotieläintuotanto Pakkausteollisuusketju Panosteollisuus Viljely Rehuteollisuus Lähde: MTT, Katajajuuri et al. 2008

5 Todellisen yksilöllisen kulutuksen ympäristövaikutusten jakaumat kulutusryhmittäin Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika Ruoka Asuminen Muut ympäristövaikutukset KHK-päästöt Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys Seppälä ym. 2009,

6 Vastuullisuuden sisältö suomalaisessa lihaketjussa = Heikkurinen, Jalkanen, Järvelä, Järvinen, Katajajuuri, Koistinen, Kotro, Mäkelä, Pesonen, Riipi, Ulvila, Forsman- Hugg (2012). Vastuullisuus ruokaketjussa: Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään. MTT: Jokioinen.

7 Mitä on vastuullisuus suomalaisessa lihaketjussa? Ympäristö Tuoteturvallisuus Ravitsemus Työhyvinvointi Eläinten hyvinvointi => => => => => Toiminta yrityksen ja tuotteen aiheuttamien ympäristövaikutusten vähentämiseksi Toiminta tuoteturvallisuuden sekä raaka-aineiden jäljitettävyyden edistämiseksi Ravitsemuksellisten asioiden huomioiminen tuotekehityksessä sekä ravitsemustiedon informoiminen kuluttajille Suomalaisen lihaketjun toimijoiden vastuullinen toiminta työsuhteissa sekä työhyvinvoinnin kehittämisessä Tuotantoeläinten terveydestä ja hyvinvoinnista huolehtiminen Paikallisuus Talous => => Yritysten vuorovaikutus vaikutus alueensa toimijoiden kanssa sekä tavoite edistää paikallista hyvinvointia Yritysten kokonaisvaltainen vastuullisuus sekä omasta yritystoiminnastaan että oman toiminnan vaikutuksesta sidosryhmien toimintaan Lähde: Forsman-Hugg, S., ym Elintarvikeketjun vastuullisuus. Kuvaus vuorovaikutteisen sisällön rakentamisen prosessista. Maa- ja elintarviketalous 140. MTT.

8 Vastuullisuuden ulottuvuudet Ympäristö Energian käyttö Veden käyttö Ympäristömerkityt tuotteet

9 Elintarvikkeiden hiilimerkinnät Suomessa Laskenta tuotannon kehittämiseksi ja kuluttajainformaatiota varten - ensimmäinen julkaistiin 2008 (Raisio), nykyiset merkit: Altia, Fazer, HK Scan, Kauppapuutarhal., Kokkikartano, MTK, Raisio, Saarioinen, SOK, StoraEnso, Vaasan, Yara Raisio 2011 Fazer 2011 Potwell 2011 Kesko/Pirkka 2011 Nyt Suomessa kuudella yrityksellä hiilimerkinnät pakkauksissaan, yhteensä yli 40 elintarvikkeessa, valitettavasti erilaisia merkintöjä. Raisio 2011 Saarioinen 2011 Hunajayhtymä 2011 Climate Communication II -hanke: laaja kuluttajatutkimus 2012/3, julkistus 2013 miten reagoida, hyötyä, alana, brändinä yhtenäinen hiilimerkintä? kotimaisten elintarvikkeiden ilmastovaikutusten vertailu mahdollista kuluttajille?

10 Miten hiilijalanjäljistä luotettavia ja vertailukelpoisia? Kv-standardisointi ja harmonisointi kesken ja liian yleisluontoinen Foodprint - Tekes- ja yritysrahoitteinen tutkimuskokonaisuus ( julkistetaan Päätavoitteena on tuottaa 1. Kansallinen menettelytapa- ja laskentaohjeistosuositus 2. Käytännön työkaluja ympäristökuormitusten laskentaan 3. Parantaa lähdetietojen saatavuutta ja laatua elintarvikeketjun kaikista vaiheista vertailukelpoista, luotettavaa ja helposti päivitettävää ilmasto- ja muuta ympäristökuormitustietoa toimitusketjun kehittämiseksi tuotekohtaisen asiakasinformaation pohjaksi Seuraavaksi (2012-) tietokannat, rajapinnat, työkalut, laskurit (kasvihuonealalle MTT laatimassa omaa), muut jalanjäljet Tanhuanpään tila

11 YMPÄRISTÖVASTUU RUOKAKETJUSSA case liha-, maito- ja vihannessektorit (ERMIDAVE), haussa Laatuketjusta ( ) pilottina naudanlihaketjulle työkalu ympäristövastuullisuuden määrittämiseen ja todentamiseen 1. KIRJALLISUUSANALYYSI YMPÄRISTÖVASTUUN SISÄLLÖSTÄ 4. ANALYYSI YMPÄRISTÖVASTUUN SISÄLLÖSTÄ YHDESSÄ ELINTARVIKE- KETJUN TOIMIJOIDEN JA ERI SIDOSRYHMIEN KANSSA 2. KIRJALLISUUSANALYYSI RUOKAKETJUN YMPÄRISTÖ- VAIKUTUKSISTA 5. MITTAREIDEN KÄYTETTÄVYYDEN TESTAAMINEN JA TIEDON SAATAVUUDEN KARTOITTAMINEN RUOKAKETJUN YRITYKSISSÄ 3. ANALYYSI YMPÄRISTÖLAIN- SÄÄDÄNNÖSTÄ JA POLITIIKKA- TOIMENPITEISTÄ 6. YHTEENVETÄVÄ ANALYYSI YMPÄRISTÖVASTUUN SISÄLLÖSTÄ & LOPPURAPORTTI 7. KONSEPTI VERKKOPOHJAISESTA TYÖKALUSTA, JOTA KOEKÄYTETÄÄN JA TESTATAAN.

12 Vastuullisuuden ulottuvuudet Tuoteturvallisuus Tuotteiden ja prosessien riskinarviointi Toimialan hyvän käytännön ohjeet

13 Vastuullisuuden ulottuvuudet Ravitsemus Ravintosisältö Ravitsemustiedon esittäminen ja merkinnät

14 Vastuullisuuden ulottuvuudet Työhyvinvointi Esimiestyö Osaaminen Joustot ja vaikutusmahdollisuudet

15 Vastuullisuuden ulottuvuudet Eläinten hyvinvointi Kasvatus- ja kuljetusolosuhteet Ruokinta Terveys

16 Vastuullisuuden ulottuvuudet Paikallinen hyvinvointi Paikallisen tuotannon ja valikoiman monipuolisuus Aluetaloudelliset vaikutukset

17 Vastuullisuuden ulottuvuudet Talous Henkilöstön palkat Kannattavuus ja jatkuvuus

18 Vastuullisuuden ulottuvuudet Rakenna vastuullisuutta! Teot, parannukset... Mistä sisältö sellainen joka kestää tarkastelun Ole avoin - viesti siitä! (myös heikkouksista, avoimuus, läpinäkyvyys)

19 Kuinka tärkeänä pidät, että saisit lisää tietoa suomalaisen sianlihaketjun toiminnasta seuraavien vastuullisuusulottuvuuksien suhteen? Kaikki vastaajat, n= Erittäin tärkeä 4 Tärkeä 3 Melko tärkeä 2 Ei kovin tärkeä 1 Ei lainkaan tärkeä EOS Keskiarvo Tuoteturvallisuus ,19 Eläinten hyvinvointi ,14 Ympäristö ,92 Paikallisuus ,75 Ravitsemus ,73 Talous ,69 Työhyvinvointi , %

20 Olet ostamassa sianlihaa/sianlihatuotetta vuonna Seuraavat uudet tietokanavat ovat tulevaisuudessa käytössä. Minkä kautta haluaisit mieluiten saada tietoa vastuullisuudesta Haluaa saada lisätietoa sianlihan tuotantoketjuun liittyen, n=375 5 Täysin samaa mieltä 4 Jokseenkin samaa mieltä 3 Ei samaa eikä eri mieltä 2 Jokseenkin eri mieltä 1 Täysin eri mieltä EOS Keskiarvo Tuotepakkauksessa olevan vastuullisuusmerkin kautta ,52 Tuotepakkauksessa olevan Hyvää Suomesta -merkin (joutsenlippu) avulla, joka sisältää nykyistä laajemmin tietoa ,45 Kaupan hyllynreunamerkintöjen avulla ,84 Viranomaisten internet-sivujen kautta ,65 Kaupoissa olevien lukijalaitteiden tai päätteiden avulla ,44 Älytuotepakkauksen avulla, jossa pakkaus mittaa ja kertoo pakatun tuotteen turvallisuudesta ,44 Yritysten kotisivujen kautta ,37 Älykkäiden ostoskärryjen avulla, jotka auttavat vastuullisten tuotteiden tunnistamisessa ,12 Sosiaalisen median kautta ,50 Kännykässä olevan mobiilisovelluksen avulla , %

21 Vastuullisuus yritysstrategiassa

22 M Vastuullisuustutkimuksen polut MTT:ssä polut Elintarvikeketjun vastuullisuus (TEKES ) Tuotteistaminen Case Vastuullisuus (TEKES Tutli 2012) Elintarvikeketjun vastuullisuuden konseptointi liiketoimintamahdollisuud eksi (TEKES ) Jäljitettävyyteen ja elintarvikeketjun vastuullisuuteen liittyvien hankkeiden kuluttajakyselyaineistot ( ) TAUSTALLA Pitkäjänteinen tutkimusja kehitystyö 1. Strateginen vastuullisuus (TEKES, yritykset, SA) 2. Elintarvikesektorin vastuullisuuden mittaaminen (Laatuketju/TEKES, yrit.) 3. Tuoteketjujen vastuullisuus ja kilpailukyky (TEKES, yritykset) 4. Vastuullisuuskäsitykset ja kuluttajaviestintä 5. Läpinäkyvyys ja kuluttajien käsityksiin vaikuttaminen (Laatuketju) Vuorovaikutusfoorumi Vastuullisuustutkimuksen polut Kehitys kohti vastuullista suomalaista ruokajärjestelmää Tutkimuksesta liiketoimintaa Kansallinen ja kansainvälinen hyödyntäminen ja vertailtavuus Hyödyntäminen muilla toimialoilla TULEVAISUUDEN SUUNNAT toiminnan tavoitteina

24 Ympäristö

25 Tuoteturvallisuus

26 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

27 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

28 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

29 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

30 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

Samankaltaiset tiedostot

Vastuullisuus elintarvikealalla mitä se on? Vastuullisuus kalatoimialalla seminaari

Vastuullisuus elintarvikealalla mitä se on? Vastuullisuus kalatoimialalla seminaari Park Hotel Käpylä 16.11.2012 Jaana Kotro, tutkija, ETM Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT Sähköposti: jaana.kotro@mtt.fi,