Keha-hanke Elinkaariajattelu

Transkriptio

1 Keha-hanke Elinkaariajattelu Kick-off tilaisuudet Sirpa Kurppa prof., MTT

2 Elinkaariajattelu Erityisesti fokusointi ja järjestelmärajat linkitys hanketoimintaan

3 ELINKAARI? Meijeri Tyytyväinen kuluttaja Tukku- ja vähittäiskauppa Rehuteollisuus ja -kauppa Rehuntuotanto Panosteollisuus ja -kauppa Maitotila Kuljetukset Jalostus Tuotannon eri vaiheet Pakkaus Elinkaari Luonnontilasta eri vaiheiden kautta takaisin luonnontilaan Varastointi Käyttö Kunnossapito YTL Kehityspalvelu Oy Raaka-aineiden otto maaperästä Luonnon raaka-aine Loppusijoitus

4 SIDOSRYHMÄT viranomaiset lähiympäristö julkinen sana luontoaktivistit asiakkaat tuotevastuut MAISEMA KULJETUKSET Meijeri TUOTTEIDEN YMPÄRISTÖ VAIKUTUKSET PELLOLTA PÖYTÄÄN Tukku- ja vähittäiskauppa Kuluttaja ENERGIA vesi Panosteollisuus ja -kauppa Rehuteollisuus ja -kauppa Rehuntuotanto Maitotila JÄTEVESI & RAVINTE ET KIINTEÄ JÄTE ONGELMAJÄTE BRÄNDIN OMISTAJAN ON TARKASTELTAVA KOKO TUOTANTOKETJUN YMPÄRISTÖKYSYMYKSIÄ - elinkaariajattelu Kuva: Pasi Voutilainen

5 Ympäristökestävyys Kuormitusjalanjälki Resurssialanjälki Kuormitus Kuormitus Jalostus Resurssi Resurssi Kuormitus Kuormitus Kuormitus Resurssi Resurssi Resurssi Raaka-ainetuotanto

6 Vaikutusarviointi Päästö Luokittelu ja karakterisointi Normalisointi Arvottaminen Tulos CFC Pb Torjunta-aineet Cd NH3 PAH Otsonikerroksen oheneminen Raskasmetallit Happamoituminen Karsinogeenit Normalisointi Normalisointi Normalisointi Pöly CH4 Savusumu Ilmastomuutos kesällä Normalisointi VOC DDT N2O CO2 SO2 Savusumu Happamoituminen talvella Torjunta-aineet Ilmastomuutos Ilmastonmuutos Normalisointi Normalisointi Normalisointi Subjektiivinen vaikutusarviointi Ympäristö indeksi NOx Happamoituminen Normalisointi P jne... N Rehevöityminen Normalisointi Tieteellinen osa-alue (ISO-standardit) Subjektiivinen/poliittinen osa-alue osa-alue Tuotteen elinkaaren aikainen ympäristö- kuormitus Päästöt luokitellaan vaikutusten mukaisesti ja lasketaan vaikutuspotentiaali luokkien sisällä (ekvivalenttiarvot) Kokonaisekvivalenttimäärät suhteutetaan vaikutusluokkakohtaisesti maantieteellisesti ja ajallisesti rajattuihin perusarvoihin Eri Eri vaikutusluokkien keskinäinen keskinäinen merkittävyys merkittävyys arvotetaan arvotetaan esim. esim. asiantuntijapaneelin avulla avulla YTL Kehityspalvelu Oy

7 Kestävyyteen liittyvä vaikutusarviointi Resurssien käyttö suhteessa resurssien määrään ja käytön hallintaan (niukkuuteen) Toimintaympäristöön siirtyvien negatiivisten vaikutusten (päästöjen) aiheuttamat muutokset ympäristössä Kestävä ruokajärjestelmän hallinta Ekotehokkuus palvelun määrä suhteessa siihen käytettyihin resursseihin Materiaalitehokkuus tuotosten määrä suhteessa tuotantopanoksiin Ympäristövaikutukset suhteessa ravintoarvoon.hintaan

8 Eri tuotteiden asema ruokalautasella Mitä leivälle levitetään? Mihin ja miten leipä yhdistetään ruokaannoksiin?

9 Kuvan omistaja Diabetesliitto Kotiruoka Nakkimakkara Perunasose, kevytmaitoon Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkana Ruisleipä, perinteinen Kasvirasvamargariini, 70 % rasvaa Rasvaton maito Kinkkukiusaus Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkana Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Rasvaton maito Kasviskiusaus (soijapapu) Kaali-mustaherukkasalaatti Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Rasvaton maito Härkäpapupihvit Perunnasose, veteen Kaali-mustaherukkasalaatti Ruisleipä, perinteinen Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Soijapapupihvit Perunnasose, veteen Kaali-mustaherukkasalaatti Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Broilerikiusaus Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkana Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Rasvaton maito Broileripasta(vuoka) Punajuuripihvit Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkana Keitetyt ohrasuurimot (2 dl) Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Kaali-mustaherukkasalaatti Rasvaton maito Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Rasvaton maito Ohrapuuro Mansikkakeitto Ruisleipä, perinteinen Kasvirasvamargariini, 70 % rasvaa Juusto, puolikova, rasvaa 15-18% Porkkanatikut Kurkku Rasvaton maito Kirjolohikiusaus Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkana Ruisleipä, perinteinen Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Rasvaton maito Kanakastike Makaroni/pasta Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkana Sekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouhe Kasvirasvalevite, 70 % rasvaa Rasvaton maito

10 Kouluruokalounaat pääruoan vaikutuksen suhteen suuruusjärjestyksessä

11 Suuruusjärjestyksessä pääruoan mukaan Valmisruokien ilmastovaikutus kg CO 2 -ekv Broileria kermakastikkeessa Kasviskiusaus Kinkkukiusaus Lihamakaronilaatikko Broilerpasta Pääruoka Salaatti Leipä Juoma Kirjolohikiusaus Ohrapuuro ja kiisseli 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 RESEPTIT 11

12 Kotiruokien ilmastovaikutus kg CO 2 -ekv Lihamakaronilaatikko Kinkkukiusaus Broilerikiusaus Broilerkastike ja riisi Broilerkastike ja pasta Kirjolohikiusaus Puuro ja keitto Broileripasta Nakit ja muusi Kasviskiusaus (soijapapu) Soijapapupihvit ja muusi Punajuuripihvit ja ohrasuurimot Soijapapupihvit ja muusi (veteen) Härkäpapupihvit ja muusi Pääruoka Salaatti Leipä Juoma 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 RESEPTIT 12

13 Yhteenveto koti- ja valmis- sekä ruokalaruoista: Kotilounasannosten rehevöittävä vaikutus on 0,7 3,6 g PO 4- ekv. pääruoan osuus %. Kotilounasannosten hiilijalanjälki on 700g 3,4 kg CO 2 ekv. pääruoan osuus % Valmisruoka-annosten rehevöittävä vaikutus on 1 2,1 g PO 4- ekv. pääruoan osuus % Valmisruoka-annosten hiilijalanjälki on 1,5-2,3 kg CO 2 ekv. pääruoan osuus % Ruokapalvelukeittiöiden-ruokalaruoka sijoittuu edellisten väliin!

14 Yhteenveto ilmastovaikutuksista: Kotilounasannosten hiilijalanjälki 700g 3,6 kg CO 2 ekv. pääruuan osuus 300g -2,3 kg CO 2 ekv. Valmisruoka-annosten hiilijalanjälki 1,4-2,3 kg CO 2 ekv. pääruuan osuus 550 g -1,3 kg CO 2 ekv. Lounassalaatin (kaali mustaherukka. kasvihuonevihannekset) hiilijalanjälki vaihtelee välillä 130 g 610 g CO 2 ekv. Leivän ja maidon osuus on lähes1/2-1/10 ilmastomuutos-vaikutuksesta (esim. juusto nostaa ilmastomuutosvaikutusta) 14

15 Missä ympäristövaikutukset syntyy? Keskimäärin raaka-ainetuotannossa mutta!

16 Aterian eri valmistusvaiheiden merkitys Lihamakaronilaatikko, koti Rehevöittävästä vaikutuksesta yli 90 % aiheutuu alkutuotannosta Ilmastovaikutuksista kasvija eläinraaka-aineyhdistelmissä yli 70 % aiheutuu alkutuotannosta Lihamakaronilaatikko, koti Kotitalous Kauppa Teollisuus Raakaaineiden g PO 4 - ekv. N-rehevöittävä P-rehevöittävä NH3 to air NOx to air Kotitalous Kauppa Teollisuus Raaka-aineiden alkutuotanto kg CO 2 ekv. CO2 CH4 N2O Ilmastomuutosvaikutuksissa metaanilla ja dityppioksidilla on hiilidioksidin ohella paljon merkitystä. Metaani- ja dityppioksiduulipäästöjen hallinta on hyvin haastavaa

17 Kasviskiusaus, koti Kotitalous Kauppa Teollisuus Raaka-aineiden alkutuotanto CO2 CH4 N2O Kasvisaterioissa eri tuotantovaiheiden Hiilijalanjälkien erot tasaantuvat. 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 kg CO 2 ekv. Härkäpapupihvit (veget.), koti Kotitalous Kauppa Teollisuus Raaka-aineiden alkutuotanto 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 kg CO 2 ekv. CO2 CH4 N2O Vegetaristiruuissa metaani häviää melkein kokonaan.. Kasviskiusaus, valmisruoka Valmisruoissa teollisuuden osuus kasvaa ja kotitalouksien pienenee. Kotitalous Kauppa Teollisuus Raaka-aineiden alkutuotanto 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 kg CO 2 ekv. CO2 CH4 N2O

18 Logistiikan merkitys korostuu! Tuotekohtaisesti tuore- ja leipomotuotteiden yhteydessä Lämpösäädeltyjen kuljetusten yhteydessä Hajautetussa hankintatoimessa Pieniin kohteisiin kohdistuvassa jakelussa Logistiikan ympäristövaikutusten muotoutumiseen vaikuttavat Energiatausta Logistiikan suunnittelu Jakeluyritysten yhteistyö Yhteiskuljetukset: erilaiset tavarat

19 Sirpa Kurppa