Ilmastolounas-esittely

Transkriptio

1 Ilmastolounas-esittely

2 Ilmastolounaan tausta MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 2

3 Kulutuksen ympäristövaikutusten jakautuminen kulutusryhmittäin Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika Ruoka Asuminen Muut ympäristövaikutukset KHK-päästöt Ilmastovaikutukset Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys Seppälä ym. 2009, 2011 MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 3

4 Tuotteen ilmastovaikutus Kasvihuonekaasupäästöt Ympäristövaikutusluokka Hiilidioksidi CO 2 Ilmastonmuutosvaikutus / Hiilijalanjälki Metaani CH 4 Typpioksiduuli N 2 O = tuotteen koko elinkaaren aikaisten kasvihuonekaasujen aiheuttama ilmastonmuutosvaikutus MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 4

5 Elintarvikkeiden hiilijalanjälkiin tyypillisesti eniten vaikuttavia tekijöitä Maaperän (lannoitus, lanta yms.) typpioksiduulipäästöt Eläinten rehuna kuluttamien (ja ylipäänsä kaikkien) kasvien viljely Märehtijöiden ruoansulatuksen ja eläinten lannan metaanipäästöt Lannankäsittelyn typpioksiduulipäästöt Peltojen kalkituksen aiheuttama maaperän hiilidioksidipäästö Lannoitteiden valmistuksen päästöt Hiilivaraston muutos maaperässä Viljelyyn/tuotantoon liittyvät maankäytön muutoksista aiheutuvat päästöt Alkutuotannon energiankulutus Jalostuksen energiankulutus Jalostuksen raaka-aineen käytön hyötysuhde Kaupan kylmäketjut Raaka-aine- ja ruokahävikki ruokaketjun kaikissa vaiheissa Ruoan valmistus ja kylmäsäilytys jne. MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 5

6 Esimerkki: Marinoidun broilertuotteen ilmastovaikutus N2O CH4 CO Rehun raakaaineet Kasvatus Jalostus Logistiikka Pakkaukset Kauppa Lähde: Päivitetyt tulokset, pohjautuen Katajajuuri 2008/Foodchain-hanke MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 6

7 Mihin Ilmastolounasta tarvitaan? Ruuan ilmastovaikutukset syntyvät alkutuotannossa, suurimmaksi osaksi biologisista prosesseista Merkittävät päästövähennykset alkutuotannossa esimerkiksi teknologisilla ratkaisuilla eivät mahdollisia Ilmastovaikutuksia voidaan vähentää tehokkaasti muuttamalla kulutustottumuksia, erityisesti raaka-ainevalintoja. Kuluttajien tietoisuus ilmasto- ja ympäristövaikutuksista on heikko 1) Tietoaukot ja väärät luulot, esimerkiksi kuljetuksiin liittyen. 2) Vain harva tietää, että raaka-ainevalinnoilla on suurin merkitys elintarvikkeen ympäristö- ja ilmastokuormaan. 3) Monet kuluttajat eivät tiedä mitä ilmastoystävällinen ja terveellinen syöminen käytännössä tarkoittaa. Ilmastolounas konkretisoi mitä Ilmastoystävällinen syöminen tarkoittaa MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 7

8 Ilmastoviestintäesimerkkejä Kesko/Pirkka 10/2011 Arvid Nordquist 2012 Ilmastolounas-konseptin Hunajayhtymä tyyppistä aloitetta ei Raisio ole löydetty jatkuvassa käytössä Potwell 9/2011 Raisio 2011 Saarioinen 2011 Max Hamburgers Fazer MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 8

9 Ilmastolounas-hanke MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 9

10 Ilmastolounas hanke : Tavoitteet Vähentää suomalaisten ja Suomen hiilijalanjälkeä merkittävästi Lisätä luotettavaa tietoa ja kasvattaa lounasruokailijoiden tietoisuutta ruokailun ilmastovaikutuksista Konkretisoida mitä vähemmän ilmastoa kuormittava syöminen käytännössä tarkoittaa Vähentää lounasruokailun ilmastokuormaa tuomalla ilmastovastuullisen kuluttamisen osaksi kuluttajien arkea MTT Agrifood Research Finland 11/11/

11 Ilmastolounas hanke Toimenpiteet Kehitetään ja testataan ilmastoystävällisen lounaan konseptia hankeravintoloissa Tutkitaan mahdollisia kannustimia konseptin käyttöönoton nopeuttamiseksi Laaditaan suositus ilmastoystävällisen lounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistä Mukana WWF Fazer Food Services HYY Ravintolat Ravintolakoulu Perho Ympäristöministeriö, Valtionvarainministeriö, Maa- ja metsätalousministeriö, Sosiaali- ja terveysministeriö Terveyden ja hyvinvoinnin laitos Päärahoittaja Ympäristöministeriön KULTU-ohjelma Vähemmästä viisaammin MTT Agrifood Research Finland 11/11/

12 Ilmastoystävällisen lounaan -konseptiluonnos VAIKUTTAVUUS MUUT VASTUULLI- SUUDEN KRITEERIT? ILMASTO- VAIKUTUS REHEVÖIT- TÄVÄT PÄÄSTÖT? TIETOA KULUTTAJALLE! Ilmastolounaan kautta halutaan tarjota kuluttajille mahdollisuus tehdä hyviä valintoja joka päivä helpolla tavalla! WWF KALAOPAS STM:n RAVITSEMUK SELLISET LAATU- KRITEERIT ILMASTOLOUNAAN KANNUSTIMET NOPEUTTAMASSA KONSEPTIN LEVIÄMISTÄ MTT Agrifood Research Finland 11/11/

13 Ilmastoystävällisen lounaan - pääperiaatteet Valitsemalla ilmastolounaan asiakas voi syödä sekä keskimääräistä ilmastoystävällisemmin että ravitsemussuositusten mukaisesti Yksi vaihtoehto muiden lounasvaihtoehtojen joukossa Ilmastolounaan tulee olla selkeä kokonaisuus erilaisten vaihtoehtoisten osien tarjoaminen sekoittaa asiakasta MTT Agrifood Research Finland 11/11/

14 Ilmastoystävällisen lounaan viestinnästä Hankkeessa tarkoitus korostaa positiivista viestintää Tarjotaan kuluttajalle mahdollisuus tehdä hyviä valintoja ilmaston ja oman terveyden näkökulmasta helposti joka päivä Yhteistä viestinnän linjaa ja ilmettä kehitellään Ei tehdä kuitenkaan valmista brändiä, kuten esim. Reilulla Kaupalla Viestintää tehdään sekä pilottiravintoloissa että pilotin ulkopuolella asiakaslehdissä, ammattilehdissä tms. Hanke on pilottihanke, joten erilaisia viestintätapoja kokeillaan ja niiden toimivuudesta raportoidaan hankkeen päätteeksi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 11/11/

15 Hankkeen seuraavat etapit Syksyn aikana laaditaan pilotoitava ilmastoystävällisen lounaan konsepti Maalis-/huhtikuu testataan konseptia hankeravintoloissa Ensi syksynä julkaistaan suositus ilmastoystävällisen lounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistä MTT Agrifood Research Finland 11/11/