Luomumallasohran sopimusviljely Viking Malt Oy

Transkriptio

1 Luomumallasohran sopimusviljely Viking Malt Oy Luomumallasohraseminaari Sanna Kivelä, Viljan hankinta, Viking Malt

2 Viking Malt Oy 2013 Pohjoismaiden suurin maltaiden valmistaja tn mallastuskapasiteetti 3 mallastamoa, SE, FIN ja LIT Pääkonttori Lahdessa, henkilöstöä 100 Osa kotimaista Polttimo-konsernia (Polttimo Oy, Senson Oy, Viking Malt Oy) toisena omistajana ruotsalainen Lantmännen Lahti, FIN tn Halmstad, SE tn Panevezys, LIT tn

3 Lahden mallastamo Kaupallista mallastusta vuodesta 1934 Viljan tarve tn/a Viennin osuus Lahden tuotannosta noin kolmannes Toimitukset rekoilla, konteissa, vaunuilla

4 Kasvua erikoistuotteista Lahdessa valmistetaan Viking Maltin tislaamomaltaat, paahdetut- ja karamellimaltaat sekä ruis-, vehnä- ja luomumaltaat Pilsnerimallas edelleen päätuote Tehdas käy täydellä kapasiteetillaan tällä hetkellä Tavoitteena olla juomatalojen kokonaisraaka-ainetoimittaja

5 Jäljitettävyys: Arctic malt & Jouluolut Arctic Malt brändi Maailman pohjoisimman mallasohran viljelyalueen ominaispiirteiden hyödyntäminen maltaan valmistuksessa ja markkinoinnissa Suora hankintamalli tiloilta Tarkat jäljitettävyystiedot Viljelijöiden valvonta ja opastus Pieni panoskoko mallastamolla Erien hallinta ja räätälöinti Erikoismallasosaaminen Jouluolut mallasohran viljelijän valinta ja viljelijä mukana oluen markkinoinnissa

6 Viking Malt luomuprojekti Luomuohraa mallastettu vuodesta 2008 Arvio 2 % olutmarkkinasta v mennessä (0,5 % v. 2012) = 1000 tn mallasta = 2000 tn mallasohraa = 1000 ha mallasohran viljelyalaa Yhteistyö kentällä (ProAgrian neuvojapäivä Lahden mallastamolla ) Näkyvyys, koulutus (Luomumallasohraseminaari ) Siementen hankinnan tukeminen Lajikekokeet

7 Luomumallasohrasadon laatu Proteiini Itävyys Lajit. 1+2 Lajit. 4 Fus Punaiset Hyv. % Luomuennakot ,2 96,4 70 9,8 62 0,27 Luomuennakot ,1 94,0 87 4,5 78 0,58 79 Kaikki ennakot ,1 95,3 92 2,7 80 1,1 65 Sato 2012 Streif, Barke, Marthe isoimmat lajikkeet Sopimusala 2012 oli noin 300 ha Markkinahinta 410,- tällä hetkellä

8 Mallasohran laatuvaatimukset sato 2012/13 Panimo-ohra Entsyymiohra Luomu-ohra Peruslaatu Minimilaatu Peruslaatu Minimilaatu Peruslaatu Minimilaatu Itävyys Min 95 % 90 % 95 % 90 % 95 % 90 % Valkuaispitoisuus Max 11,5 % 12 % 12,0 % 13,0 % Min 13,0 % 11,5 % Lajittelu yli 2,5 mm Min 90 % 85 % 90 % 80 % 90 % 70 % alle 2,2 mm Max 3 % 5 % 3 % 5 % 5 % 7 % Kosteus Max 14,0 % 14,5 % 14,0 % 14,5 % 14,0 % 14,5 % Lajikepuhtaus Min 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % Lajipuhtaus Min 98 % 98 % 98 % 98 % 98 % 98 % Fusariumpitoisuus Max 80 % 98 % 80 % 80 % Punaiset jyvät Max 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g Vihreät jyvät Max 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 %

9 Mallasohran laatuvaatimukset Itävyys Mahdollisimman korkea itävyys takaa tasaisen, nopea mallastuksen ja mahdollisimman korkean saantoprosentin Valkuaispitoisuus Korkea (yli 11,5 %) valkuaispitoisuus heikentää maltaan panimoominaisuuksia Korkea valkuaispitoisuus mm. aiheuttaa sameutta, heikentää suodatusta ja heikentää väriä Liian alhainen valkuainen heikentää entsyymien toimintaa Jyväkoko ja lajittelu Kosteus Pienet jyvät lisäävät lajittelujätteen määrää ja heikentävät näin saantoa Pieni jyväkoko laskee uuttosaantoa, koska kuoren osuus kasvaa Riittävällä kuivatuksella varmistetaan viljan säilyminen varastoinnin aikana. Yli 14 % kosteus lisää varastotautien riskiä varastoinnin aikana Hygieeninen laatu Homeet heikentävät viljan ja maltaan laatua ja säilyvyyttä. Homeet heikentävät maltaan panimo-ominaisuuksia oluen ylikuohunta lisääntyy.

10 Viljelysopimukset VM viljelysopimuksia tehdään toukokuun loppuun saakka Uudet halukkaat sopimusviljelijät yhteys mallastamolle Postitamme sopimuspaperit kotiin Sopimuksia tehdään kiinteähintaisina sekä markkinahintaisina Kiinteähintatarjous 415,- Tavoitteena sopimusalan tuplaaminen kesälle 2013 Luomumallasohrasopimuksia tehdään vielä sadosta 2013 kaikista mallasohralajikkeista Lajike ilmoitettava sopimuskaavakkeella Suositellaan Harbinger ja Fairytale, joista myös varattu siementä uusille sopimusviljelijöille

11 Kiitos! Asian vierteestä mallasohrablogi sivustolla Ajankohtaista mallasohrasta ja mallasohran ostajaa askarruttavista asioista