Luomumallasohra. Luomumallasohrapäivä Malt makes difference

Transkriptio

1 Luomumallasohra Luomumallasohrapäivä

2 Luomuoluiden markkinaosuus 2012 n. 0,5 %

3 Luomuolut 2020 Markkinaosuus 2 % Maltaan tarve tonnia Mallasohran tarve tonnia Viljeltävä määrä tonnia Tarvittava viljelypinta-ala ha 1% markkinaosuutta = 500 tonnia mallasta

4 Luomuohran viljely Suomessa

5 Table1. Average values of the pre-samples on (1255 samples) Germination (%) Protein (%) Screening I+II(%) Fusarium(%) Annabell 97.3 (96.9) 12.2 (11.9) 84.4 (86.9) 60 (44) Barke 97.9 (97.7) 12.6 (12.7) 86.2 (90.1) 83 (56) Harbinger 98.0 ( - ) 12.1 ( - ) 94.0 ( - ) 94 ( - ) Marthe 97.4 (95.5) 12.4 (12.8) 86.4 (70.7) 68 ( - ) Saana 97.6 (97.3) 13.9 (12.7) 83.3 (84.2) 84 (64) Scarlett 98.0 (97.6) 12.9 (12.8) 84.4 (88.7) 58 (41) Polartop 95.4 (95.0) 13.6 (13.1) 78.2 (70.7) 77 (54) Tipple 97.1 (96.4) 11.6 ( 11.3) 90.5 (92.3) 84 (66) Xanadu 97.3 (97.0) 12.5 (12.5) 88.0 (90.7) 67 (51) * (2010 value) Mallasohran esinäyte tuloksia sato 2011 Luomu

6 Mallasohran laatuominaisuuksia Itävyys Mahdollisimman korkea itävyys takaa tasaisen, nopea mallastuksen ja mahdollisimman korkean saantoprosentin Valkuaispitoisuus Korkea (yli 11,5 %) valkuaispitoisuus heikentää maltaan panimo-ominaisuuksia Korkea valkuaispitoisuus mm. aiheuttaa sameutta, heikentää suodatusta ja heikentää väriä Jyväkoko ja lajittelu Pienet jyvät lisäävät lajittelujätteen määrää ja heikentävät näin saantoa Pieni jyväkoko laskee uuttosaantoa, koska kuoren osuus kasvaa Kosteus Riittävällä kuivatuksella varmistetaan viljan säilyminen varastoinnin aikana. Yli 14 % kosteus lisää varastotautien riskiä varastoinnin aikana Hygieeninen laatu Homeet heikentävät viljan ja maltaan laatua ja säilyvyyttä. Homeet heikentävät maltaan panimo-ominaisuuksia oluen ylikuohunta lisääntyy.

7 Lahden mallastamo Kaupallinen mallastus Lahdessa alkoi 1934 Viking Maltin erikoismaltaat tehdään Lahdessa Panimomaltaat Tislaamomaltaat Karamellimaltaat Paahdetut maltaat Ruis ja vehnämaltaat Luomumaltaat yms. konseptituotteet Viljantarve yhteensä tonnia vuodessa Viennin osuus myynnistä noin kolmannes Venäjä Japani

8 Luomumallasohra Viking Malt on mallastanut luomua vuodesta 2008 Luomumaltaiden kysyntä kasvaa tasaisesti Hyvälaatuisen raaka-aineen saatavuus on rajallista Viking Malt tekee luomumallasohrasta sekä kiinteä että markkinahintaisia viljelysopimuksia Laatuvaatimukset ovat helpommat kuin normaalille mallasohralle Lajikkeet samat kuin normaali mallasohra, mutta voidaan myös sopia erikseen

9 SOPIMUSTYYPIT Raaka-aineen hankinta 2012/13 Sadosta voi tehdä sekä kiinteä että markkinahintaisia sopimuksia, myös luomusta Kiinteä hintaisen sopimuksen määrän / osuuden päättää myyjä Kokonaissopimusmäärää ei rajoiteta Sopimuksia voi tehdä halutun määrän saakka Ostaja pidättää oikeuden lopettaa hinnan noteeraus ja kiinteiden sopimusten tekeminen ennen määräajan loppumista joko kokonaan tai määräajaksi Molemmat sopimustyypit tehdään samalle sopimuspaperille Myyjän on myös mahdollista tehdä monivuotinen sopimus. Satovuosien 2013 ja 2014 osalta noudatetaan kunkin sadon omia sopimusehtoja.

10 HINTA Raaka-aineen hankinta 2012/13 Hinnoittelu perustuu ostajan antamaan hintanoteeraukseen tai ostotarjoushintaan Hinnat ovat saatavissa ostajan internetsivuilta ja puhelimitse tai sähköpostilla Lisäksi hinnoittelussa otetaan huomioon sovitut laatuhyvitykset / veloitukset ja kausiportaat Kiinteähintaisessa sopimuksessa myyjä ilmoittaa sen määrän, jolle hän haluaa kiinteän hinnan Myyjä voi kiinnittää haluamansa määrän kyseiseen hintaan asti Markkinahintaisen viljelysopimuksen hinta määräytyy sopimisajankohdan mukaisesti ja voi olla suurempi tai pienempi kuin kiinteä hinta.

11 Raaka-aineen hankinta 2012/13 LAATU Glyfosaatin käyttö ennen puintia on kielletty Puinnin jälkeen mallasohran varastoinnin ja toimitettavien erien kuljetusten pitää noudattaa EU asetuksen 852/2004 sisältöä (asetus elintarvikehygieniasta) Kuljetuskaluston kuuluu olla hyväkuntoinen, puhdas, umpinainen, kuiva, hajuton ja sen pitää taata aina kuljetettavan tuotteen turvallisuus. Kaluston ja toimitettavien erien tulee olla vapaita tuhohyönteisistä.

12 LUOMUASIAKIRJAT Raaka-aineen hankinta 2012/13 Myyjän kuuluu toimittaa kopio voimassaolevasta tuotantotarkastuspäätöksestä Mikäli raaka-aineen toimittaja on uusi ja toiminut alle 1 vuoden luomualalla, velvoitetaan hänet toimittamaan myös kopio luomuvalvontajärjestelmään hyväksymisestä Toimitettavan erän mukana oltava asiakirja, josta selviää raaka-aineentoimittajan nimi ja osoite, toimitetun tuotteen tuotantotapa (= luonnonmukainen) ja alkuperä Asiakirjasta on käytävä selville toimitettavan erän koko (kg), eränumero sekä luomutuotantoa valvovan viranomaisen tunnusnumero sekä kuljetusliikettä koskevat tiedot

13 Viking Malt mallasohralajikkeet Vilja Sopimuslajike Panimomallasohra BARKE A A Panimomallasohra TIPPLE A A Panimomallasohra MARTHE A A Panimomallasohra HARBINGER A A Panimomallasohra FAIRYTALE A A Panimomallasohra XANADU A A / B Panimomallasohra SCARLETT C - Entsyymiohra SAANA B B Entsyymiohra POLARTOP B B Mallasohra KOELAJIKKEET A + A + Luomuohra ERIKSEEN SOVITTAVA D D A Hintaluokka A Perushinta Panimo- ohra B Hintaluokka B Perushinta Entsyymiohra C Hintaluokka C Perushinta - 5 / tn D Hintaluokka D Perushinta Luomumallasohra + Koelajikkeille Perushinta + 10 / tn

14 Laatuvaatimukset Panimo-ohra Entsyymiohra Luomu-ohra Peruslaatu Minimilaatu Peruslaatu Minimilaatu Peruslaatu Minimilaatu Itävyys Min 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % Valkuaispitoisuus Max 11,5 % 12 % 12,0 % 13,0 % Min 9,5 % 13,0 % 12,0 % 9,5 Lajittelu yli 2,5 mm Min 90 % 85 % 90 % 85 % 90 % 80 % alle 2,2 mm Max 3 % 5 % 3 % 5 % 5 % 7 % Kosteus Max 14,0 % 14,5 % 14,0 % 14,5 % 14,0 % 14,5 % Lajikepuhtaus Min 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % Lajipuhtaus Min 98 % 98 % 98 % 98 % 98 % 98 % Fusariumpitoisuus Max 80 % 80 % 80 % 80 % 80 % 80 % Punaiset jyvät Max 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g Vihreät jyvät Max 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 %

15 Laatuhyvitykset /tn Itävyys (panimo-ohra) Vähintään 97,0 % 1,00 Lajittelu I+II (panimoohra) Valkuaispitoisuus: Panimo-ohrat Entsyymiohrat Luomu-ohra Vähintään 92,0 % 2,00 10,0 10,5 % 13,1 % - 10,0 % - 11,0 % 2,00 2,00 2,00 Kosteushinnoittelu Kosteus % Korjaus / tn 14,6 Hylätään 14,5-14,1-2,50 14,0-13,5 perushinta 13,4 +0,10 13,3 +0,20 13,2 +0,30 13,1 +0,40 13,0 +0,50 12,9 +0,60 12,8 +0,70 12,7 +0,80 12,6 +0,90 12,5 +1,00 Laatuveloitukset Itävyys 94,0 94,9 % 92,0 93,9 % Lajittelu I+II (panimo- ja entsyymiohrat) 85,0 89,9 % 84,9 80,0 % Valkuaispitoisuus (Panimo-ohra) 12,1 12,5 % 12,6 13,0 % /tn - 2,00-4,00-2,00-4,00-5,00-10,00