Sadonkorjuuseminaari Sanna Kivelä, Viking Malt Malt makes difference

Transkriptio

1 Sadonkorjuuseminaari Sanna Kivelä, Viking Malt

2 Maltaan myynnin kannalta tilanne on hyvä Vientimarkkina vetää (Aasia, Afrikka) Pienpanimoiden globaali kasvu kasvattaa erikoismallaskysyntää Mallastamot Euroopassa toimivat miltei täydellä käyttöasteella Viking Malt Leading maltster in Northern Europe NO SE FIN Lahti t LIT Halmstad t Total t Panevezys t

3 Uusi maltaan säkityslinja Investointi lisää säkityskapasiteettia, parantaa pakkaamisen laatua ja tehostaa toimintaa Mahdollistaa lisämyyntiä: Pienpanimoille Leipomoille ja muihin sovelluksiin

4 1000 ha / tons Mallasohran viljely ,0 600,0 500,0 400,0 300,0 200,0 Malting barley 1000 ha Malting barley million kg 100,0 0,0 Year

5 Viking Malt approach to the malting barley varieties SOPIMUSLAJIKKEET Vilja Sopimuslajike Panimomallasohra BARKE A A A Panimomallasohra TIPPLE A A A Panimomallasohra MARTHE A C C Panimomallasohra HARBINGER A A A Panimomallasohra FAIRYTALE A A A Panimomallasohra XANADU C Entsyymiohra SAANA B B B Entsyymiohra POLARTOP B B B

6 Uudet mallasohralajikkeet Propino -> ei mallaslaatua Trekker -> teolliset kokeet syksyn 2014 aikana -> päätös joulukuussa 2014 (siementä vain rajoitetusti tänä syksynä markkinoilla) Salome -> teolliset kokeet kevät 2015 Overture -> teolliset kokeet syksy 2015

7 Uuden mallasohralajikkeen hyväksyminen (Ohrakomitea) Viljelyvarmuus aikaisuudeltaan erilaisia, Suomen oloihin soveltuvia lajikkeita hyvä korrenlujuus ja sopiva korrenpituus hyvä taudinkestävyys vähäinen tähkäidäntäherkkyys Satoisuus korkea mallasohralaatuinen satotaso erilaisissa oloissa Laatu suuri ja tasainen jyväkoko stabiili vuosittaisten kasvuolojen vaihtelulle taipumus haluttuun proteiinitasoon hyvä peltohomeiden vastustuskyky (Fusarium) ympäristöystävällinen tuotanto Taloudellisuus korkea mallastussaanto korkea uutesaanto, > 84 % proteiinitasolla 10,5 % korkea keittohuonesaanto korkea alkoholisaanto, NLKA/vertailulajike pysyvä kuori, alhainen kuoren irtoamisherkkyys lyhyt prosessointiaika Prosessoitavuus hyvä itämisvalmius, itämisenergia (4 ml) > 95 % joulukuussa jyvien välinen tasalaatuisuus nopea ja tasainen vedenotto sisäiseltä rakenteeltaan jauhomainen, "pehmyt" ja löyhä jyvä proteolyysin hallinta (Kolbach-luku, friabiliteetti, ß-glukaanit) kongressivierteen väri kongressivierteen kirkkaus panimovierteen kirkkaus entsyymitasoiltaan erilaisia lajikkeita (α-amylaasi, diastaatt. voima)

8 Sadon laatu 2014 Yleisesti ottaen sadon laatu on jyväkokoa lukuun ottamatta hyvä Entsyymiohrien valkuaisissa ei päästy tavoitteisiin (ka 12 %) Itävyyttä ja homeita seurattava edelleen puinnit keskeyttäneiden sateiden takia Liisteröitymislämpötila Vanhaa ja uutta satoa ei voida käyttää rinnakkain ENNAKKONÄYTTEIDEN TULOKSIA Valkuainen Itävyys Lajite 1+2 Lajite 4 Fusarium Barke 11,0 (11,0) 98 (97) 84,2 (94) 4,8 60 (83) Tipple 10,1 (10,1) 98 (96) 87,6 (95) 4,3 62 (86) Harbinger 10,6 (10,6) 98 (97) 88,3 (95) 3,0 55 (82) Fairytale 9,8 (10,1) 98 (97) 77,9 (91) 4,4 61 (85) Marthe 10,7 (11,0) 98 (97) 89,5 (95) 2,8 41 (73) Xanadu 11,2 (11,5) 98 (96) 90,3 (94) 2,4 42 (68) Luomut 10,2 (11,2) 98 (94) 77,6 (86) 5,9 51 (78) (suluissa sato 13)

9 % Barke lajittelu 1+2 ENNAKKONÄYTTEET LAJITTELU BARKE VUOSI I II I+II III IV

10 Laaturajat 2014 Panimo-ohra (sis. luomu) Entsyymiohra Barke Itävyys Min 95 % 95 % Valkuaispitoisuus Max 11,5 % 12 % Min 9,0 % 11,0 % Lajittelu yli 2,5 mm Min 80 % 70 % alle 2,2 mm Max 5 % 7 % Kosteus Max 14,5 % 14,5 % Lajikepuhtaus Min 95 % 95 % Lajipuhtaus Min 98 % 98 % Fusariumpitoisuus Max Kokeet kesken Punaiset jyvät Max 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g Vihreät jyvät Max 1 % 1 % Haljenneet jyvät Max 5 % 5 %

11 Osoitteet ennakon perusteella hylätyille erille Elintarvikeohra Itävyys ja/tai valkuainen (alaraja) alle minimilaaturajojen - 15,00 /t +/- kosteushinnoittelu Kaikki mallasohralajikkeet Tärkkelysohra Altia Optio tärkkiohrasopimuksesta yhteys Koskenkorvalle

12 Mallasohramarkkina sato 2014

13 Mallasohrapreemio kestävällä tasolla Kotimaan kokonaisohratase ei ole erityisen väljä (ylijäämä heilahtaa vientiin rehuohrana) Mallasohran vientiä paljon EU:sta muualle Laatuongelmat Ranskassa

14 Jouluoluen viljelijä 2015 Lajikkeet: Barke, Marthe, Harbinger Määrä: min. 160 tn hyväksyttyä mallasohraa Toimitus kesällä 2015 Tila-auditointi tehty Viljelijän asenne ja innostus suomalaisen olutkulttuurin rakentamiseen Viljelijän näkyvyys etiketissä ja 6-pack-pakkauksessa 2 hengen viikonloppumatkan Helsinkiin (hotellimajoitus 2 yötä, matkat ja illallislahjakortti) Diblomin luovutus Sinebrychoffin taidemuseossa Helsingissä Dollyn verran Jouluolut 6-packeja (48 kpl). Toimitus perille.

15

16 Kiitos!