Vastuullisuus elintarvikealalla mitä se on? Vastuullisuus kalatoimialalla seminaari Park Hotel Käpylä 16.11.2012 Jaana Kotro, tutkija, ETM Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT Sähköposti: jaana.kotro@mtt.fi, puhelin: 029 5317 391 16.11.2012 1
Mitä on vastuullisuus? Vastuullisuuteen usein liitetään muun muassa Avoimuus Läpinäkyvyys Vuorovaikutteisuus ja yhteistyö Lainsäädännön ylittäminen Eettinen hyväksyttävyys 16.11.201 2
Mitä vastuullisuus on? Aikaan ja paikkaan sidottua Enemmän kuin laki vaatii Riippuu keneltä kysyy = ruokaketjun kaikki toimijat huolehtivat toimintansa vaikutuksista yhteiskuntaan yhteisesti hyväksi koetulla tavalla (Ei pelkkää hyväntekeväisyyttä!) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.201 3 2
Vastuullisuus ruokaketjussa Kantamalla vastuullisuutta elintarvikeketjun toimijat vastaavat kestävän kehityksen haasteisiin Vastuullisuus rakentuu koko elintarvikeketjun matkalta Vastuullinen ruoantuotanto ja vastuullinen kuluttajuus Kontekstisidonnaisuus Tarvitaan yhteinen kieli ja käsitteistö puhua vastuullisuudesta Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.201 4 2
Vastuullisuuden sisältö suomalaisessa ruokaketjussa = Heikkurinen, Jalkanen, Järvelä, Järvinen, Katajajuuri, Koistinen, Kotro, Mäkelä, Pesonen, Riipi, Ulvila, Forsman- 5 Hugg (2012). Vastuullisuus ruokaketjussa: Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään. MTT: Jokioinen.
Mitä on vastuullisuus suomalaisessa ruokaketjussa? Eläinten hyvinvointi Tuotantoeläinten terveydestä ja hyvinvoinnista huolehtiminen => Ravitsemus Paikallisuus Ympäristö Tuoteturvallisuus Taloudellinen vastuu Työhyvinvointi Ravitsemuksellisten asioiden huomioiminen tuotekehityksessä sekä => ravitsemustiedon informoiminen kuluttajille => Yritysten vuorovaikutus vaikutus alueensa toimijoiden kanssa sekä tavoite edistää paikallista hyvinvointia => Toiminta yrityksen ja tuotteen aiheuttamien ympäristövaikutusten vähentämiseksi => Toiminta tuoteturvallisuuden sekä raaka-aineiden jäljitettävyyden edistämiseksi Yritysten kokonaisvaltainen vastuullisuus sekä omasta yritystoiminnastaan että oman => toiminnan vaikutuksesta sidosryhmien toimintaan Suomalaisen elintarvikeketjun toimijoiden vastuullinen toiminta työsuhteissa sekä => työhyvinvoinnin kehittämisessä Lähde: Forsman-Hugg, S., ym. 2009. Elintarvikeketjun vastuullisuus. Kuvaus vuorovaikutteisen sisällön rakentamisen prosessista. Maa- ja elintarviketalous 140. MTT. Herkkujen Suomi, Rautatientori, Helsinki 23. 25.8.2012
Ympäristö Toiminta yrityksen ja tuotteen aiheuttamien ympäristövaikutusten vähentämiseksi Ympäristö Energian käyttö Veden käyttö Ilmastonmuutos Hiilijalanjälki Rehevöityminen Ympäristömerkityt tuotteet WWF:n kuluttajan kalaopas
Tuoteturvallisuus Toiminta tuoteturvallisuuden sekä raaka-aineiden jäljitettävyyden edistämiseksi Tuoteturvallisuus Tuotteiden ja prosessien riskinarviointi Toimialan hyvän käytännön ohjeet Osaaminen ja tiedon soveltaminen Tutkimus ja kehittämistyö Johtaminen Tiedon saatavuus ja jäljitettävyys
Ravitsemus Ravitsemuksellisten asioiden huomioiminen tuotekehityksessä sekä ravitsemustiedon informoiminen kuluttajille Ravitsemus Ravintosisältö Tuotevalikoima ja tuotekehitys Ravitsemustiedon esittäminen ja merkinnät Mainonta Koulutus ja informaatio
Työhyvinvointi Suomalaisen elintarvikeketjun toimijoiden vastuullinen toiminta työsuhteissa sekä työhyvinvoinnin kehittämisessä Työhyvinvointi Esimiestyö Osaaminen Joustot ja vaikutusmahdollisuudet Vuorovaikutus Työn kuormittavuus Työkyvyn ylläpito
Eläinten hyvinvointi Tuotantoeläinten terveydestä ja hyvinvoinnista huolehtiminen Eläinten hyvinvointi Kasvatus- ja kuljetusolosuhteet Ruokinta Terveys Käyttäytyminen Viestintä ja markkinointi Hankinnat
Paikallinen hyvinvointi Yritysten vuorovaikutus vaikutus alueensa toimijoiden kanssa sekä tavoite edistää paikallista hyvinvointia Paikallinen hyvinvointi Paikallisen tuotannon ja valikoiman monipuolisuus Aluetaloudelliset vaikutukset Raaka-aineiden ja tuotteiden kausien hyödyntäminen Vuorovaikutus Ruokakulttuuri
Talous Yritysten kokonaisvaltainen vastuullisuus sekä omasta yritystoiminnastaan että oman toiminnan vaikutuksesta sidosryhmien toimintaan Talous Henkilöstön palkat Taloudellinen tuki Kannattavuus ja jatkuvuus Markkina- ja hintariskeiltä suojautuminen
Vastuullisuus, kuluttajat, viestintä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.2012 14
Kuluttajien näkemyksiä vastuullisuudesta Kuluttajien mielestä kaikki vastuullisuuden ulottuvuudet ovat tärkeitä Lisää tietoa eri vastuullisuus-teemoista halutaan, erityisesti tuoteturvallisuudesta ja eläinten hyvinvoinnista 63 % kuluttajista haluaa eläinten hyvinvoinnista kertovan pakkausmerkinnän Luottamus kotimaiseen tuotantoon erittäin vahva: 84 % luottaa enemmän kotimaisten elintarvikkeiden turvallisuuteen ja toimintatapojen vastuullisuuteen kuin ulkomaisten Kaikki ostopäätökset eivät tapahdu hinnan perusteella, vastuullisuudesta ollaan valmiita maksamaan Neljäsosa kuluttajista haluaisi ostaa tuoreen sianlihan suoraan tuottajalta. Tällä hetkellä suoraan tuottajalta ostokset tekee 2 % kuluttajista Sianlihatuotteen reitin tilalta kauppaan (teurastusmaa, valmistusmaa, pakkausmaa) haluaisi tietää 87 % kuluttajista Kuluttajakysely 2012. Vastuullisuuden jäljitettävyys sianlihan tuotantoketjussa. (MTT, MLOY, LTK) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.201 15 2
Mitä ruoka-aineita puolisosi toivoisi käytettävän enemmän n=asuu puolison / puolison ja lasten kanssa Kalaa 52 Kasviksia 38 Punaista lihaa 26 Broileria Makkaraa 19 8 Kaikki vastaajat, n=1094 Sukupuoli Nainen, n=501 Mies, n=593 Muuta 4 Ei osaa sanoa 2 3708 KRO/ca/mpe 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT ja Kuluttajatutkimuskeskus Liha- 16.11.2012 ja laatuketjun verkkokysely 16 Kuluttajakysely 2010
Kuinka usein syö pääruokana Kaikki vastaajat, n=1623 3 krt/vko tai useammin 1-2 krt/vko 1-3 krt/kk Harvemmin kuin kerran kuukaudessa Ei koskaan Broileriruoka 10 56 23 6 5 Naudanliharuoka 10 45 25 15 5 Kasvisruoka 10 21 28 32 9 Sianliharuoka 7 47 26 14 7 Kalaruoka 4 48 32 11 4 Riistaruoka 1 4 14 58 23 Lampaanliharuoka 1 6 57 35 3708 KRO/ca/mpe 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT ja Kuluttajatutkimuskeskus Liha- 16.11.2012 ja laatuketjun verkkokysely 17 Kuluttajakysely 2010
Viestintä Mielellään pakkauksessa olevan merkin kautta Vahva luottamus viranomaisten ja alkutuottajien (maatilayritykset) viestintään Ei vain sanoja, vaan ehdottomasti myös tekoja Jäljitettävyys ja läpinäkyvyys lisää luottamusta Apuvälineitä kuluttajille Kilpailutekijä yrityksille Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.201 18 2
Kala ja vastuullisuus Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.2012 19
Kirjolohen kasvatuksen ympäristövaikutukset pienentyneet 26 % suhteutettuna tuotantomääriin 2002-2009 (lisätietoja Frans Silvenius, MTT) Kala on suositeltavaa ravintoa, ja sen käyttöä tulisi lisätä. Kala sisältää terveellisiä rasvahappoja, useita vitamiineja ja kivennäisaineita sekä paljon proteiinia. Kala on erityisen hyvä n-3 rasvahappojen ja D-vitamiinin lähde. Kalan hyödyllisten rasvahappojen on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonitautiriskiä. (Evira) Kalojen alkutuotantoon liittyvää lainsäädäntöä: Yleinen hygienia-asetus Elintarvikelaki N:o 23/2006 Alkutuotantoasetus Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus Yleinen elintarvikeasetus, (Evira) Kestävät valinnat - kestävästi pyydetyt kotimaiset kalalajit (WWF) Kalojen hyvinvointitutkimukset - Tuotantoeläinten hyvinvoinnin neuvottelukunta pitää kalojen hyvinvointitutkimuksia tärkeinä Kestävä kasvu toteutuu ekologisesti ja taloudellisesti kestävien toimintatapojen kautta. (Suomen Kalankasvattajaliitto ry) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 16.11.2012 20
MTT:n tutkimusalueet vastuullisuus vahvasti mukana
Elintarvikeketjun vastuullisuuden kehittäminen ja tuotteistaminen vuorovaikutuksessa sidosryhmien kanssa (2006-2009) Saatavilla sähköisesti: www.mtt.fi/met/pdf/met140.pdf
Vastuullisuus ruokaketjussa Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään Saatavilla: www.mtt.fi/julkaisut/vastuullisuusruokaketjussa.pdf
Tuoteturvallisuus Kuva: Vastuullisuus ruokaketjussa Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään. www.mtt.fi/julkaisut/vastuullisuusruokaketjussa.pdf