INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen

Transkriptio

1 INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen

2 - EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen asiantuntijayksikkö - kestävän ruokaketjun edistäminen ammattikeittiöissä Lähis-opas

3 AMMATTIKEITTIÖT SUOMESSA - Ammattikeittiöitä n , julkisia vajaa Julkisen sektorin keittiöissä tarjotaan n. 2 miljoonaa ateriaa/pvä - koulu- ja oppilasruokailussa n annosta/ päivä - lisäksi sairaalat, päiväkodit, puolustusvoimat, kuntien ja valtion virastot - Julkisen sektorin raaka-aineostot 350 milj. / v, Kanta-Hämeessä euroa (2 vastausta v. 2012) 3

4 TUONTI 4,2 miljardia euroa

5 INNOSTAVA LÄHIRUOKA?

6 Vahvistaa oman kuntasi taloutta ja hyvinvointia On ympäristövastuullista Miksi lähi- ja luomuruokaa On hyväksi eläimille On turvallista ja puhdasta Kehittää paikallista ruokakulttuuria

7 Vahvistaa oman kuntasi taloutta ja hyvinvointia Verorahat jäävät omalle alueelle. Alueelliset hankinnat työllistävät ja kehittävät maaseutuyrittäjyyttä > Hämeessä 4228 maatilaa Alueen ruokaomavaraisuus vahvistuu. Kanta-Hämeessä 98 elintarvikkeita jalostavaa yritystä.

8 Kanta-Hämeen hankintarenkaiden ja -yksiköiden hankintojen jakautuminen tuoteryhmittäin eri alueille. (Lähde: Määttä & Törmä, 2012b.) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Liha ja lihatuotteet Kala, äyriäiset ja nilviäiset Hedelmät, kasvikset ja marjat Kasvi- ja eläinöljyt ja -rasvat Maitotaloustuotteet Mylly- ja tärkkelystuotteet Leipomotuotteet, makaronit yms. Muut elintarvikkeet (einekset, mausteet yms.) Alkoholipitoiset juomat sekä virvoitusjuomat (Koko Suomi) oma maakunta muu Suomi ulkomaat 25 % (38 % v.2020) 3,35 milj.e. (15 %) 50 % (65 %) 25 % (20 %)

9 Kanta-Häme: Maatalouden ja elintarviketalouden vaikutukset (Lähde: Viitaharju, ym.(2014) Työtä ja hyvinvointia! Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Suomen maakunnissa) BKT Työllisyys BKT Työllisyys (%- (%- (milj. euroa) (htv) Toimiala yksikköä) yksikköä) MAATALOUS 4,09 223,3 4, Lihanjalostus ja teurastus 2,40 131,0 1, Kalanjalostus 0,15 8,0 0,10 69 Hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus 0,19 10,1 0,13 92 Rasvojen ja öljyjen valmistus 0,08 4,1 0,04 29 Maitotuotteiden valmistus 5,13 282,1 3, Myllytuotteiden valmistus 0,63 34,4 0, Leipomotuotteiden valmistus 0,52 28,2 0, Muu elintarvikkeiden valmistus 3,05 166,7 1, Eläinten ruokien valmistus 0,02 1,0 0,02 10 Juomien valmistus 0,02 1,0 0,01 8 ELINTARVIKETEOLLISUUS YHTEENSÄ 12,17 666,7 7,

10 Tiedetään mitä syödään ja mistä ruoka tulee. Suomalainen ruoka on maailman turvallisinta ja puhtainta. Ei kyllästetty lisäaineilla. On turvallista ja puhdasta

11 Oman alueen maut, raaka-aineet ja ruokaperinne säilyvät. Kun lapsena oppii, mistä ruoka tulee ja kuka sen tekee, ruokaa ja sen tekijöitä arvostaa myös aikuisena. Kehittää paikallista ruokakulttuuria

12 Mistä arvostus alaa kohtaan tulee? Ruoanvalmistaja vai ruoanlämmittäjä? ASENNE HALU TAHTO INTO Miten hyvin lähiyrittäjät ja -tuottajat löytyvät?

13 Hygienia ja ravitsemus tärkeitä Kasvisruoka - Suosio lisääntynyt - Miten näkyy esim. salaattipöydässä? Sesongit huomioon Luomutuotteet

14 Kun liha ja eläinperäiset tuotteet ostetaan läheltä, niin tiedetään missä oloissa eläin on elänyt. Suomalaiset kotieläimet ovat maailman terveimpiä. Luomutuotannossa eläimet elävät lajilleen tyypillisissä olosuhteissa. On hyväksi eläimille > Hankintakriteerit

15 On ympäristövastuullista Sisältää runsaasti mm. lähellä tuotettuja kauden kasviksia, marjoja ja kalaa. Torjunta-aineita on käytetty erittäin hallitusti. Luomu on ainoa valvottu ympäristövastuullinen tuotantomenetelmä ja se turvaa luonnon monimuotoisuutta.

16 Ympäristöosaava (Ympäristöpassi) Tammelan kunnan ruokapalvelut Jokioisten kunta Forssan ammatti-instituutti Faktia Ypäjän puhtaus- ja ruokapalveluyksikkö

17 Kestävän kehityksen työkirja ammattikeittiöille riaali//kestavan_kehityksen_tyokirja.pdf

18 KAIKKI ALKAA RUOKALISTASTA JA ASENTEESTA

19

20 PIENHANKINNAT Rautalampi HYVIÄ KÄYTÄNTEITÄ JÄLJITETTÄVYYS Espoo STRATEGINEN VAIKUTTAMINEN Meri-Lappi, Pohjois-Karjala TUOTETESTAUS Lappeenranta, Naantali

21 LÄHIRUOKA RUOKALISTALLA! - ESIMERKIKSI VARKAUDESTA (Cook & Chill) - RUOKALISTASUUNNITTELU - SESONGIT - suositaan tuoreita, mahdollisimman vähän prosessoituja, lähellä tuotettuja elintarvikkeita - järvikalan käyttöä lisätty, tuontikalaa vähennetty - tuore, marinoimaton liha - tuoreiden marjojen käyttöä lisätty ja monipuolistettu - kasviksia, sieniä, viljaa - perusmausteita jayrttejä/villiyrttejä. (ei E-koodeja) - Lisää kasviksia ja kasvikunnan tuotteita ja vähemmän lihaa pienennetään ilmastokuormaa eli hiilijalanjälkeä. - Kustannussäästöä: - ruoanvalmistusprosessia kehittämällä, jolloin ruoan laatu ja turvallisuus erinomaisella tasolla - ruokahävikin hallinnalla 10

22 LÄHIRUOKAA VARKAUDESSA - lounaita 3600 kpl ja päivällisiä 500 kpl - Määriä/ VUOSI: - Peruna kg - Muikku 240 kg - Kaali 4000 kg - Porkkana 8000 kg - Sipuli 6320 kg - Jauheliha (raaka) 8800 kg - Naudanliha (raaka) 4440 kg - Sianliha (raaka) 1840 kg - Broileri fileesuikale naturel raaka 3600 kg 2 2

23 Portaat Luomuun -ohjelmaan liittyneiden keittiöiden määrä Tällä hetkellä mukana 2248 keittiötä (Kanta- Hämeestä 41) julkisia 1790 yksityisiä 475

24 TULEVAISUUDEN RUOKA ruoanvalmistajan vaikutusmahdollisuudet RAVINTOA? ENERGIAA? 10

25 TULEVAISUUDEN RUOKA?

26 LÄHIS-OPAS EkoCentrian sivuilla, myös ruotsinkielinen versio pdf lahisopas.fi ja narmatsguiden.fi Sisältää mm. Ohjeita päättäjille: aloite, eteneminen kunnan päätöksenteossa Elintarvikeketjun ja ammattikeittiöiden toiminta Ammattikeittiöiden ostokanavat Lähiruoan hankinnan toteutus ja perustelut Hankintakriteereitä (myös tuoteryhmäkohtaisia) Hankinnan prosessikuvauksia Käytännön hankintaesimerkkejä eri kokoisista hankintayksiköistä Ylläpito- ja päivitysvastuu Kuntaliitolla.

27 HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA? SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN! KIITOS! Sari Väänänen sakky.fi 12