Muuttuva lihankulutus. Miten ja miksi suomalaiset syövät lihaa?

Transkriptio

1 Muuttuva lihankulutus. Miten ja miksi suomalaiset syövät lihaa? Johanna Mäkelä, Kuluttajatutkimuskeskus Sari Forsman-Hugg, MTT ProAgrian ja MTT:n Sikatalouden seminaari Vantaa

2 Miksi lihankulutus kiinnostaa? yhteiskunnan ja kuluttajien muuttuvat tarpeet ja käynnissä oleva maatalous- ja elintarvikemarkkinoiden murros luovat Suomen lihasektorille uusia mahdollisuuksia mutta samalla uhkia kilpailukyvyn kehittämisen edellytyksenä on kuluttajien odotusten ja tarpeiden huomioon ottaminen lihantuotannon ja -kulutuksen ympäristövaikutukset, eläinten hyvinvointi, lihan ravitsemuksellinen merkitys ja tuoteturvallisuus

3 Lihankulutus nyt ja tulevaisuudessa -osahanke TP1 Jyrki Niemen koordinoimassa ja MAKERAn rahoittamassa Lihaketjun kokonaisvaltainen kilpailukyky muuttuvilla markkinoilla" -hankkeessa TP1:n tavoitteena on tunnistaa suomalaisen lihaketjun lisäarvoa rakentavat tekijät kuluttajien näkökulmasta MTT:n ja Kuluttajatutkimuskeskuksen yhteistyö tutkimusryhmä MTT: tutkimuspäällikkö Sari Forsman-Hugg, vanhempi tutkija Jaakko Heikkilä, projektitutkija Jaana Kotro, erikoistutkija Terhi Latvala, professori Eija Pouta, harjoittelija Laura Koistinen KTK: tutkimuspäällikkö Johanna Mäkelä, erikoistutkija Mari Niva

4 Kysely maaliskuussa toteutettu väestöä edustavalla otoksella (N=1 623, vuotiaat) kysely verkkoympäristössä toteutus Lihaketju-hankkeen ja MMM/Laatuketjun rahoittaman Lisäarvoa laatutyöstä -hankkeen kanssa tuottaa yleistettävää tietoa suomalaisten lihan kulutuksesta, kulutustilanteista ja päätöksentekoperusteista selvittää myös kuluttajien näkemyksiä lihaketjun toiminnasta, jäljitettävyydestä, turvallisuudesta, vastuullisuudesta ja kestävyydestä sekä minkälaista tietoa eri asioista halutaan ja tarvitaan tarkastelee valintakoeasetelmalla maksuhalukkuutta tilanteissa, joissa kuluttajat vertailevat samanaikaisesti useampia erilaisilla ominaisuuksilla kuvattuja vaihtoehtoja seuraavaksi alustavia tuloksia

5 Noudattaa sekaruokavaliota Ruokavalio n=kaikki vastaajat Syö pääasiassa kasvikunnan tuotteita Syö vain kasvikunnan tuotteita Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n= Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n=

6 Pakattua vai pakkaamatonta? Erilaisia lihan ostotottumuksia

7 Kuinka usein ostaa pakkaamatonta lihaa n=syö liharuokia Aina Usein Silloin tällöin Vain harvoin Ei koskaan Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n= Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n=

8 Kuinka usein ostaa valmiiksi pakattua lihaa n=syö liharuokia Aina Usein Silloin tällöin Vain harvoin Ei koskaan Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n= Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n=

9 Kuinka usein ostaa suomalaista lihaa n=syö liharuokia Aina Usein Silloin tällöin Vain harvoin Ei koskaan Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n= Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n=

10 Kuinka usein ostaa luomulihaa n=syö liharuokia Aina Usein Silloin tällöin Vain harvoin Ei koskaan Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n=779 Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= Elinvaihe Yksinäistalous, n=387 Pari, ei lapsia/ aikuistalous, n=808 Lapsitalous, n=

11 Kuinka usein ostaa maustettua lihaa n=syö liharuokia Aina Usein Silloin tällöin Vain harvoin Ei koskaan Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n=779 Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= Elinvaihe Yksinäistalous, n=387 Pari, ei lapsia/ aikuistalous, n=808 Lapsitalous, n=

12 Kuinka usein ostaa maustamatonta lihaa n=syö liharuokia Aina Usein Silloin tällöin Vain harvoin Ei koskaan Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n=779 Mies, n= Ikäryhmä vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= vuotta, n= Elinvaihe Yksinäistalous, n=387 Pari, ei lapsia/ aikuistalous, n=808 Lapsitalous, n=

13 Muuttuva lihankulutus

14 Kulutus 2-3 viime vuoden aikana n=kaikki vastaajat Lisääntynyt Pysynyt ennallaan Vähentynyt Kaikki vastaajat, n=1623 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha Nainen, n=815 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha Mies, n=808 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha

15 Kulutus 2-3 viime vuoden aikana n=kaikki vastaajat Lisääntynyt Pysynyt ennallaan Vähentynyt Kaikki vastaajat, n=1623 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha Nainen, n=815 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha Mies, n=808 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha

16 Tuleeko kulutus muuttumaan 2-3 vuoden aikana n=kaikki vastaajat Tulee lisääntymään Pysyy ennallaan Tulee vähenemään Kaikki vastaajat, n=1623 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha Nainen, n=815 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha Mies, n=808 Kasvikset Broilerinliha Naudanliha Sianliha

17 Kuinka paljon vaikuttanut/tulee vaikuttamaan tulevaisuudessa sianlihan kulutuksen vähentymiseen Tulee vaikuttamaan (paljon+jonkin verran) () Sianlihan kulutus vähentynyt n=431, tulee vähentymään n=279 Ympäristövaikutukset Eläinten hyvinvointi Turvallisuus (esim. tautiriskit) Painonhallinta Elämäntilanne Hinta tai oma taloudellinen tilanne Terveellisyys Makumieltymykset Vaikuttanut (paljon+jonkin verran) ()

18 Kuinka paljon vaikuttanut/tulee vaikuttamaan tulevaisuudessa sianlihan kulutuksen lisääntymiseen Sianlihan kulutus lisääntynyt n=63, tulee lisääntymään n= Makumieltymykset Tulee vaikuttamaan (paljon+jonkin verran) () Ympäristövaikutukset Elämäntilanne Turvallisuus (esim. tautiriskit) Eläinten hyvinvointi Painonhallinta Terveellisyys Hinta tai oma taloudellinen tilanne Vaikuttanut (paljon+jonkin verran) ()

19 Kuluttajien näkemyksiä lihantuotannon vastuullisuuskysymyksistä

20 YMPÄRISTÖ TUOTE- TURVALLISUUS TALOU- DELLINEN VASTUU ELINTARVIKEKETJUN VASTUULLISUUDEN ULOTTUVUUDET RAVITSEMUS PAIKALLISUUS ELÄINTEN HYVINVOINTI TYÖHYVIN- VOINTI Elintarvikeketjun vastuullisuus. Kuvaus vuorovaikutteisen sisällön rakentamisen prosessista. Lähde: Forsman-Hugg, S., ym Maa- ja elintarviketalous 140. MTT. Lisätietoja:

21 Eri vastuullisuustekijöiden tärkeys ruokaketjun toiminnassa Kaikki vastaajat, n= tärkein 2. tärkein 3. tärkein 4. tärkein 5. tärkein 6. tärkein 7. tärkein Ruoan terveellisyys Tuoteturvallisuus Eläinten hyvinvointi Paikallisten raaka-aineiden käyttö Tulonjaon oikeudenmukaisuus ruokaketjun toimijoiden (viljelijät, teollisuus, kauppa) kesken Tuotannon ympäristövaikutukset Työntekijöiden työhyvinvointi

22 VASTUULLISUUS VS. MAKSUHALUKKUUS En ole valmis maksamaan n = 361 Ei samaa eikä eri mieltä n = 428 Olen valmis maksamaan vastuullisesti tuotetusta lihatuotteesta korkeampaa hintaa n = 834 Tulonjaon oikeudenmukaisuus ketjussa 1 = 1. TÄRKEIN 7 = 7. TÄRKEIN Työntekijöiden työhyvinvointi Paikalliset raaka-aineet 1 Eläinten hyvinvointi Tuoteturvallisuus Tuotannon ympäristövaikutukset Ruoan terveellisyys

23 Suhtautuminen ravitsemukseen, ruuan terveellisyyteen ja makuun Kaikki vastaajat, n=1623 1) Täysin samaa mieltä 2) Jokseenkin samaa mieltä 3) Ei samaa eikä eri mieltä 4) Jokseenkin eri mieltä 5) Täysin eri mieltä Keskiarvo 1-5 Liha on tärkeä osa monipuolista ruokavaliota ,99 Vierailleni tarjoan mielelläni liharuokaa ,31 Minulle on tärkeää, että päivittäin syömäni ruoka on vähärasvaista Marinoimaton liha on paremman makuista kuin marinoitu ,41 2,46 Ravintolassa syön mieluiten lihaa ,51 Punainen liha on terveellistä ,74 Lihasta saa maukkaampaa ruokaa kuin muista raaka-aineista ,78 Ilman lihaa en jaksa ,96 Lihan voi hyvin korvata pavuilla ja linsseillä Ruoan terveellisyys ei kovin paljon vaikuta siihen, mitä ruokaa valmistan ,50 3,63

24 Teollisuuden etujen mukaista on varmistaa, että kuluttajille päätyy vain turvallisia tuotteita Ravintolassa syödessäni luotan, että tarjoiltu liha on turvallista Suomalaisilla tiloilla ollaan eläintautien välttämiseksi tarkempia kuin muualla Euroopassa Kaupan tuoretiskiltä ostettu pakkaamaton liha on turvallista Suhtautuminen tuotteiden turvallisuuteen 1) Täysin samaa mieltä Kaikki vastaajat, n=1623 2) Jokseenkin samaa mieltä 3) Ei samaa eikä eri mieltä 4) Jokseenkin eri mieltä 5) Täysin eri mieltä Keskiarvo 1-5 1,58 2,01 2,38 2,40 Marinoimaton liha on turvallisempaa kuin marinoitu Haluan, että minulla on mahdollisuus jäljittää ostamani lihan tuotantoketju eläimeen asti Suomalaisilla tiloilla käytetty rehu ei sisällä taudinaiheuttajia Tuotteiden turvallisuus on kaupalle tärkeämpää kuin taloudellinen tulos Kaupasta ostetun lihan turvallisuuteen ei voi enää kotioloissa vaikuttaa En välitä kohonneesta tautiriskistä, jos saan lihatuotteen edullisemmin ,57 2,58 2,86 3,37 3,45 4,20

25 Suhtautuminen eläinten hyvinvointiin Kaikki vastaajat, n=1623 1) Täysin samaa mieltä 2) Jokseenkin samaa mieltä 3) Ei samaa eikä eri mieltä 4) Jokseenkin eri mieltä 5) Täysin eri mieltä Keskiarvo 1-5 Eläinten hyvinvoinnista huolehtiminen parantaa lihan laatua Tuotantoeläimillä täytyy olla oikeus lajinmukaiseen käyttäytymiseen Haluan, että voin lihaa ostaessani varmistua tuotemerkinnän avulla, että eläimiä on kohdeltu hyvin Eläinsuojelusäädöksiä on tiukennettava nykyisestä Olen valmis maksamaan lihan hinnassa eläinten hyvinvoinnin lisäämisestä En ajattele eläinten hyvinvointia valitessani ruokaa kaupassa Suomessa tuotantoeläimiä kohdellaan huonosti Kuluttajat eivät voi vaikuttaa lihantuotantoeläinten hyvinvointiin Jos ajattelen, että syömäni liha on ollut elävä eläin, nautin lihasta vähemmän Ihmisillä ei ole oikeutta tappaa eläimiä ruoaksi ,80 2,00 2,23 2,37 2,54 3,04 3,36 3,43 3,63 4,34

26 On tärkeää, että Suomessa on tulevaisuudessakin omaa lihantuotantoa Ostaessani suomalaista ruokaa tuen elävää maaseutua Suhtautuminen ruoan paikallisuuteen 1) Täysin samaa mieltä Kaikki vastaajat, n=1623 2) Jokseenkin samaa mieltä 3) Ei samaa eikä eri mieltä 4) Jokseenkin eri mieltä 5) Täysin eri mieltä Keskiarvo 1-5 1,51 1,82 Haluan ostaa kaupasta lähialueella tuotettuja elintarvikkeita Ostan suomalaisia lihatuotteita, koska haluan tukea työllisyyttä Suomessa Ostan tulevaisuudessa enemmän kotimaisista raaka-aineista tuotettuja elintarvikkeita Kaupassa tarjolla oleva lihatuotevalikoima on riittävän monipuolinen Ostan tulevaisuudessa enemmän lähellä tuotettua ruokaa Jos maailmassa syötäisiin vähemmän lihaa, ruoka riittäisi paremmin kaikille Kaikki suomalainen ruoka on lähellä tuotettua Kuluttajien toiveet välittyvät ruokaketjussa aina lihantuottajille asti ,99 2,04 2,15 2,19 2,27 2,81 3,00 3,26

27 Suhtautuminen ruoan tuotannon ympäristövaikutuksiin Kaikki vastaajat, n=1623 1) Täysin samaa mieltä 2) Jokseenkin samaa mieltä 3) Ei samaa eikä eri mieltä 4) Jokseenkin eri mieltä 5) Täysin eri mieltä Keskiarvo 1-5 Pyrin ostamaan ruokaa mahdollisimman kevyesti pakattuna. Elintarvikkeille, joiden ympäristövaikutukset ovat suuret, pitäisi asettaa lisävero Elintarviketeollisuudessa on tehty jo paljon ympäristövaikutusten vähentämiseksi Vältän tonnikalaa ja muita harvinaistuvia eläinlajeja ruokavalinnoissani. Vältän ruoka-aineita, joiden tuotanto aiheuttaa paljon kasvihuonekaasupäästöjä. Ostan luomuruokaa aina kun mahdollista. Pyrin syömään vähemmän lihaa ilmastomuutoksen hidastamiseksi Vältän kasvihuoneessa kasvatettuja kasviksia ,33 2,92 3,03 3,05 3,27 3,49 3,67 3,81 Heitän usein ruokaa pois ,89 En kierrätä enkä lajittele ruoka- ja pakkausjätteitä ,17

28 Suhtautuminen elintarvikkeiden tuotannon talouteen Kaikki vastaajat, n=1623 1) Täysin samaa mieltä 2) Jokseenkin samaa mieltä 3) Ei samaa eikä eri mieltä 4) Jokseenkin eri mieltä 5) Täysin eri mieltä Keskiarvo 1-5 Kaupalla on liian suuri vaikutusvalta ruokaketjun toimintaan Elintarvikeyrityksille tärkeää on vain voiton maksimointi Viljelijöiden ja muiden ruokaketjun ammattilaisten työtä ei arvosteta mielestäni riittävästi Suomalaisten lihantuottajien olisi saatava markkinoilta korkeampi hinta tuottamastaan lihasta Suomessa ei huolehdita maatilayrittäjien hyvinvoinnista riittävästi Suomessa elintarviketeollisuus ja kauppa huolehtivat hyvin työntekijöidensä hyvinvoinnista. Hinta on tärkeämpi kuin muut asiat ostaessani elintarvikkeita En ole valmis maksamaan vastuullisesti tuotetusta lihatuotteesta korkeampaa hintaa Elintarviketeollisuuden tulee huolehtia kannattavuudestaan irtisanomalla tarvittaessa työntekijöitä Suomessa ruoka on edullista ,06 2,19 2,26 2,55 2,75 2,87 3,24 3,35 3,50 3, KRO/ca/mpe

29 Saavatko kuluttajat riittävästi tietoa ruokaketjun eri vaiheista?

30 Saako riittävästi tietoa ruokaketjun eri vaiheista n=kaikki vastaajat Kyllä Ei Kaikki vastaajat, n= Sukupuoli Nainen, n=815 Mies, n= Mistä haluaisit lisää tietoa n=ei saa riittävästi tietoa Elintarviketeollisuus 75 Maatilat/alkutuotanto 74 Kuljetukset Kauppa Kuluttajien toiminta Muu Kaikki vastaajat, n=1023 Sukupuoli Nainen, n=553 Mies, n=470

31 Haluaisi tietää enemmän ennen ostopäätöstä Kaikki vastaajat, n=1623 Haluaisi tietoa huomattavasti enemmän Haluaisi tietoa jonkin verran lisää Tietoa on jo nyt tarjolla riittävästi Asia ei kiinnosta Lihatuotteiden hinnan muodostuminen tuotantoketjun eri portailla Miten tuoteturvallisuus varmistetaan ruokaketjun eri vaiheissa Lihan tai lihatuotteen alkuperä Eläinten terveyteen ja hyvinvointiin liittyvät kysymykset Miten kuluttajana voisin arvioida ruokavalintojeni vastuullisuutta Lihantuotannon ympäristövaikutukset (mm. ilmastonmuutosvaikutus, vesistöjen rehevöityminen) Tuotteen ravintosisältö Viljelijöiden ja muiden ruokaketjussa toimivien työhyvinvointi

32 Johtopäätökset 1 lihankulutus ei lähivuosina näyttäisi olevan uhattuna, mutta eri lihalajien asemaan kuluttajien ruokapöydässä saattaa tulla muutoksia perinteiset ja modernit lihankulutustavat? ikä ja/vai elämänvaihe sianlihan asema haasteellinen harva arvioi lisäävänsä sianlihan kulutusta tulevaisuudessa kasvisten ja broilerin kulutusta aiottiin lisätä ja sian- ja naudanlihan kulutusta vähentää tulevien 2-3 vuoden aikana

33 Johtopäätökset 2 ruoan terveellisyyden ja turvallisuuden lisäksi eläinten hyvinvointi ja paikallinen (kotimainen) lihantuotanto ovat kuluttajille keskeisiä vastuullisuusasioita lihaketjun toiminnassa liha osa monipuolista ruokavaliota turvallisuudesta ei tingitä, alkuperä ja jäljitettävyys eläinten hyvinvoinnin yhteys laatuun kotimaisen lihatuotannon jatkuvuus tärkeää keskustelu ruoantuotannon ja -kulutuksen ympäristövaikutuksista ei näy merkittävästi ostoaikomuksissa eläinten hyvinvointi ja ympäristövaikutukset maksuhalukkuus? kaksi kolmesta vastaajasta toivoisi lisää tietoa ruokaketjun eri vaiheista sianlihan tuotekehitykseen ja markkinointiin kannattaisi kiinnittää huomiota imago?

34 Kiitos