Uusia proteiinilähteitä ruokaturvan ja ympäristön hyväksi ScenoProt Suomen akatemian rahoittama strategisen tutkimuksen konsortiohanke, Ilmastoneutraali ja resurssiniukka Suomi (PIHI) ohjelma, 2015-2020
Tausta Ruokaturva Ilmasto Terveys 2 19.5.2016
Ruokailutottumusten muutokset 3000 2500 2000 kcal/päivä 1500 1000 500 0 1964-66 1997-99 2030 Vuosi Riisi Vehnä Muut viljat Kasviöljyt Sokeri Liha Peruna ja muut juurekset Palkokasvit
Visio ja tavoitteet Novel protein sources for food security (ScenoProt) Vuonna 2030 Valkuaislähteet monipuolistuneet ja omavaraisuus on parantunut Kuluttajat syövät maukkaita, terveellisiä ja kestävästi tuotettuja elintarvikkeita ravitsemussuositusten mukaisesti. 4 19.5.2016
5
Konsortio Vuorovaikutus Luke Titta Tapiola WP 1 Skenaariot Turun yliopisto Tuomas Kuhmonen/Ira Ahokas WP 2 Proteiinilähteet Luke Marjo Keskitalo/ Marketta Rinne WP 3 Laatu ja prosessointi Luke Pirjo Mattila WP 5 Terveys ja turvallisuus Luke Raija Tahvonen WP 6 Muutokset kulutuksessa Makery Antti Isokangas WP 4 Sosioekonominen ja ekologinen kestävyys Jyväskylän yliopisto Tiina Silvasti WP 7 Koordinaatio ja johtaminen Johtaja Anne Pihlanto, varajohtaja Sirpa Kurppa, koordinaattori Susanna Rokka Helsingin yliopisto WP5 Anne-Maria Pajari TNO (Alankomaat) WP 2 ja WP 3 Kitty Verhoeckx Norwegian University of Life Sciences WP3 Gerd Vegarud 6
Skenaariot Miten vuoden 2030 tavoite saavutetaan Erilaisten tulevaisuuspolkujen löytäminen ja arviointi 7
Vaihtoehtoiset proteiinilähteet Viljelyn monipuolistaminen - viljelykierto Uudet proteiinilähteet: vesiviljely, kalatalous, hyönteiset, sienet ja erikoiskasvit Vihreä biojalostamo mm. säilörehusta korkean arvon rehu Uudet innovatiiviset raaka-ainehankinnan ratkaisumallit 8
Viljelyn monipuolistaminen o Keskeiset tuotantoa ja sadon muodostusta rajoittavat tekijät - viljelyvarmuus 9
Lähde 10
Kiertotalouden uudet avaukset sienet proteiinilähteenä Ruokasienten ja nk. erikoissienten markkinat ovat huomattavat! Maailmanmarkkinakoon arvio 18-24 miljardia USD!!! Intensiivinen, vaatii suuria investointeja Novel protein sources for food security (ScenoProt) Matalan teknologian ja Potentiaalia investointien runsaan viljelymenetelmä metsävarannon vuoksi ja maatalouden sivuvirtojen hyödyntämisessä
Hyönteiset tulevaisuuden mahdollisuus 12
t Raaka-aineiden hyödyllisten ja haitallisten ainesosien tutkimus Uudet teknologiat raaka-aineiden prosessointiin Raaka-aineiden ja tuotteiden ravintoarvo Proteiinien (raaka-aineiden ja prosessoitujen) hajoaminen in vitro mallissa Sovellukset Raakaaineiden karakterisointi Novel protein sources for food security (ScenoProt) Raaka-aineiden laatu ja prosessointi 13 Prosessointi Ominaisuudet
in Terveys ja turvallisuus Turvallisuus allergioiden näkökulmasta Interventiot terveillä vapaaehtoisilla (markkerit tyypin 2 diabetekseen ja paksusuolen syöpään) Ruokavalion vaikutus terveyteen, kustannuksiin ja ympäristöön 14
Ruokavalio terveys- kustannuksetympäristö Skenaario: liha kasvi Sama energia (kcal) Proteiinin määrä (%/kcal) sama Vaikutukset: Terveys Ympäristö Kustannukset 15
Kasviproteiini Ruoan panostuotanto Novel protein sources for food security (ScenoProt) Sosioekonominen ja ekologinen kestävyys Eläinproteiini Ruoan panostuotanto Alkutuotanto Soija, viljat, vihannekset, perunat, palko, öljykasvit, sienet, rapsi, levä Rehutuotanto Alkutuotanto Liha, maito, kala, hyönteiset Raaka aineiden jalostus Elintarvikkeiden valmistus Jakelu: logistiikka, tukkukauppa, tuonti/vienti Ruoan vähittäiskauppa/ ruokapalvelut Kotona/ Ulkona syöty ruoka Sivuvirrat ja ruokahävikki takaisin tuotannon panoksiin Lähde: Ari Paloviita
2 Muutokset kulutuksessa ja markkinapotentiaali Kuluttajien ruoankulutusmallien ymmärtäminen - fokusryhmähaastattelut Parhaiden ja hyväksyttävimpien proteiinilähteiden identifiointi Markkinapotentiaalit elintarviketeollisuudessa Ruoan ympäristö- ja terveysvaikutukset ovat kuluttajille tuttuja valmius vaihtamiseen on heikko. Kulttuurilliset tekijät Aistinvaraiset ominaisuudet 17
Markkinapotentiaali Markkinapotentiaali Lihan kulutuksen vähentäminen, vaihtoehtoiset proteiinin lähteet, erityisesti palkokasvit, hyönteiset ja erilaiset like meat -tuotteet ovat olleet kiinnostava tutkimuksen kohde viime vuosina. Maailmanlaajuisesti kasviproteiinien kaupan arvon ennustettiin v. 2014 ylittävän 10 mrd. arvon vuonna 2018
Vuorovaikutus
Sidosryhmät Novel protein sources for food security (ScenoProt) Tutkimus Yksityinen sektori Koulutus Järjestöt, Yhdistykset Sidosryhmät Media Hallinto, Poliittiset päättäjät Kuluttajat 20
Sidosryhmä aktiviteetteja Sidosryhmien haastattelut ja Delfin suunnittelu sekä toteutus > Tulevaisuus polut > Polkujen evaluaatio sidosryhmien kanssa Sidosryhmien tarpeiden ja näkemysten sekä uusien proteiinilähteiden selvitys. Hyönteistalouden säännöstelyn selvitys, Kenttäkokeita Mallituotteiden kehittäminen sidosryhmien kanssa Kasviperäisten proteiinien ympäristötehokkuus seminaari. Polut proteiiniomavaraisuuteen ja ympäristötehokkuuteen Mitä siirtyminen proteiiniomavaraisuuteen merkitsee? Kestävyys arviot skenaarioille ja tulevaisuuden polulle ym. Kliininen tutkimus ja sen toteutus yrityksiä ja koehenkilöitä osallistaen. Tuloksista tiedottaminen ja keskustelut Kuluttaja tutkimus ja markkinapotentiaali useita tiedotteita ja tilaisuuksia 19-May- Mallituotteiden testaus valitulla alueella 2 16 1
Sidosryhmäkyselyn tuloksia Äijäreseptejä Rehujen kehittäminen Elintarvikelainsäädäntö - hyönteiset Valmisruuat, joukkoruokailu, jatkojalostus Jäljitettävyys Hapatettuja tuotteita Kiinnostus viljelykokeiluihin Verotus ja maataloustuet 22
Thank you!