Proteiinia ja kuitua Muutakin kuin papupataa Palkokasvien käyttö elintarvikkeena

Transkriptio

1 Proteiinia ja kuitua Muutakin kuin papupataa Palkokasvien käyttö elintarvikkeena Erikoistutkija Susanna Rokka Luonnonvarakeskus

2 Suomalaiset ravitsemussuositukset Tutkimusten mukaan runsas kasvisten käyttö vähentää ennenaikaista kuolleisuutta ja sairastuvuutta pitkäaikaissairauksiin Pelkkä runsas kulutus ei riitä, vaan kasviksia pitää käyttää monipuolisesti ja lajeja vaihdellen Suomalaisten suositusten mukaan palkokasveja noin 1 dl/päivä (VRNK 2014)

3 Proteiinit ja aminohapot toimivat rakennusaineina Aminohapot toimivat rakennusaineina proteiineissa sekä monissa hormoneissa ja hermostollisissa välittäjäaineissa. 20 aminohappoa, joista 10 välttämättömiä aminohappoja Erityisesti lysiini, metioniini ja tryptofaani tärkeitä Soijapapujen aminohappokoostumus vastaa eläinproteiinia Härkäpapu on hyvä lysiinin lähde (vähän rikkipitoisia aminohappoja) Yhdistämällä palkokasveihin joko viljoja tai pieniä määriä eläinproteiineja saadaan yhdistelmästä riittävästi kaikkia välttämättömiä aminohappoja

4 Proteiinien sulavuus vaikuttaa sen ravintoarvoon Aminohappojen käytettävyys elimistössä Voi olla ongelma kasviraaka-aineilla Prosessoinnilla voidaan parantaa sulavuutta Ylimääräinen proteiini muuttuu rasvaksi

5 Proteiini (g) kuiva-aineesta, Finelin tietoja

6 Huom. kalat % tuoreena, kuivaaineesta n %

7 Palkokasveista saa monipuolisia kuituja Kuitu hidastaa glukoosin imeytymistä ja tasaa veren sokerin vaihtelua Liukenematon kuitu sitoo vettä, lisää massaa ja edistää ruokasulan kulkua suolistossa ehkäisee ummetusta Kuitu sitoo itseensä sappihappoja ja alentaa siten haitallisen kolesterolin määrää. Kuitu sitoo ja vie pois elimistöstä myös monia muita haitallisia yhdisteitä Eristetyt kuidut eivät aina toimi samalla tavalla kuin kuitu tavallisessa elintarvikkeessa Kuidun mukana kulkee paljon välttämättömiä ravintoaineita ja muita bioaktiivisia yhdisteitä Kuoriminen vähentää kuitupitoisuutta

8 Kuitu suosii hyvien suolistomikrobien kasvua ja toimintaa Mikrobit hajottavat kuitua ravinnokseen ja tuottavat samalla ihmiselle hyödyllisiä yhdisteitä Suolistomikrobit tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka ohjaavat aineenvaihduntaa kaikkialla elimistössä Jos kuitua on niukasti, suolistossa viihtyy mikrobisto, joka tuottaa paljon haitallisia yhdisteitä Eri mikrobit tarvitsevat erilaisia kuituja monipuolisessa ruokavaliossa runsaasti erilaisia kuituja Riittävä kuitumäärä ehkäisee suoliliman hajoamista - suojamuuri

9 Kokonaiskuitu (g) Finelin mukaan

10 Tuoreita tutkimustuloksia Näyte Kosteus g/100 g Proteiini g/100 g DW Rasva g/100 g DW Tuhka g/100 g DW Hiilihydraat it g/100 g DW Energia kj/100 g DW Liukenemat on kuitu g/100 g DW Liukoinen kuitu g/100 g DW Kokonaisk uitu g/100 g DW Härkäpapu, kokonainen, (n = 3) Härkäpapu, kuorittu & jauhettu (n = 1) Lupiini, kokonainen (n = 2) 11.9 ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 1.2 Pirjo Mattila, Sari Mäkinen, Merja Eurola, Taina Jalava, Juha-Matti Pihlava, Jarkko Hellström, Anne Pihlanto (2018), Nutritional Value of Commercial Protein-Rich Plant Products, Plant Foods for Human Nutrition, DOI:

11 Palkokasvit ovat hyvä B-vitamiinien lähde B-vitamiinit vaikuttavat energia- ja rasva-aineenvaihduntaan Palkokasvien käyttö parantaa folaatin ja muiden B-vitamiinien saantia Härkäpavussa ja lupiinissa runsaasti Tuoreissa herneissä ja pavuissa C-vitamiinia Herneissä karotenoideja

12 Hivenaineet ja mineraalit Rauta, sinkki, kupari, kalsium Fytaatit vähentävät mineraalien imeytymistä Palkokasveissa on runsaasti kaliumia ja vähän natriumia (hyvä verenpaineelle) Lupiini hyvä mineraalilähde

13 Fenoliset yhdisteet Usein värillisiä kasvisten yhdisteitä, mutta osa on täysin värittömiä Toimivat antioksidantteina Estävät haitallisten mikrobien kasvua suolistossa ja edistävät hyödyllisten mikrobien menestymistä Tasapainottavat rasva-/kolesteroli- ja glukoosiaineenvaihduntaa Edistävät aivosolujen uusiutumista

14 Kasvikunnan tuotteiden ympäristövaikutukset ovat huomattavasti vähäisemmät kuin eläinkunnan tuotteiden syömällä kasvivoittoista ruokaa edistät myös ympäristön terveyttä!

15 Papujen oikea käsittely on tärkeää Forssan Lehti

16 Kiitos!

17 17 Teppo Tutkija