LÄHIRUOAN LIIKETOIMINTAMAHDOLLISUUDET

Transkriptio

1 Lähiruoka- ja ruokaketjuhankkeiden ajankohtaisseminaari LÄHIRUOAN LIIKETOIMINTAMAHDOLLISUUDET Tutkimusjohtaja Markku Virtanen Aalto-yliopiston kauppakorkeakoulu Pienyrityskeskus Ventspils University College, CEIRD, Latvia

2 Lähiruoan kysynnän ja tarjonnan kohtaamista edistävät toimenpiteet (FOREFOOD) hanke Konsortio MTT Taloustutkimus Aalto-yliopiston Pienyrityskeskus Helsingin yliopisto Turun yliopiston Tulevaisuuden tutkimuskeskus Rahoittajat: MMM:n Lähiruokaohjelma Tutkimuskonsortion jäsenet MTT Agrifood Research Finland

3 Taustaa ja tavoitteita Lähiruoka on trendikästä ja siitä puhutaan paljon. Lähiruoan kysynnän ja tarjonnan kohtaamiseen liittyy kuitenkin paljon kysymyksiä ja haasteita. Pitkäntähtäimen tavoite: Edistää lähiruoan kysynnän ja tarjonnan kohtaamista ja vauhdittaa sen avulla lähiruoan osuuden kasvua Tutkimuskysymykset: 1) Millaisia lähiruoan tarjontakonsepteja Suomessa on ja millaisia ominaispiirteitä niillä on kysynnän ja tarjonnan kohtaamisen näkökulmasta? 2) Millaisia liiketoimintamahdollisuuksia lähiruoan arvoketju tarjoaa nykyisille ja uusille yrittäjille? 3) Millaisia arvolupauksia suomalaisilla lähiruokayrittäjillä on ja miten ne kohtaavat kuluttajien tarpeiden ja odotusten kanssa? 4) Millaisia lähiruoan parhaita käytäntöjä löydetään kansainvälisiltä markkinoilta ja millaisia mahdollisuuksia tai uusia näkymiä niiden kautta voisi tarjoutua suomalaiselle lähiruokakentälle? MTT Agrifood Research Finland

4 LIIKETOIMINTAMAHDOLLISUUS: KYSYMYKSET 1. KENELLE? KUKA ON ASIAKAS? MISSÄ OVAT MARKKINAT? OVATKO MARKKINAT HOUKUTTELEVAT? 2. MITÄ JA MIKSI? MINKÄ ASIAKKAAN ONGELMAN TUOTE/PALVELU RATKAISEE? 3. MILLOIN? MILLOIN LANSEERATAAN MARKKINOILLE? ONKO MAHDOLLISUUKSIEN IKKUNA AUKI? 4. MITEN? KUINKA TOIMITAAN? MIKÄ ON LIIKETOIMINTAMALLI? 5. KUKA? OVATKO MARKKINAT JOHTORYHMÄN SAAVUTETTAVISSA? 6. MITÄ ARVOA? MITEN LIIKETOIMINTAMAHDOLLISUUTEEN TARTTUMINEN LISÄÄ ARVOA YRITTÄJILLE / SIJOITTAJILLE / MUILLE?

5 Kenelle = Kenelle arvoa luodaan? Ketkä ovat tärkeimpiä asiakkaita? Kuluttajat miltei kaikilla ensisijainen kohderyhmä Tuottajien ja jalostajien haastatteluissa maksavan asiakkaan (tukkukauppa, vähittäiskauppa) ongelmat (saatavuus, logistiikka jne.) eivät nousseet juuri esille Tuottaja: Markkinat ja kysyntä oli valmiina (= ravintolat) Nettikaupassa osa toimijoista oli tunnistanut kohderyhmän hyvin, mutta markkinoiden laajuudesta ja vastaanottavuudesta ei ollut selvää käsitystä Kaupan osalta markkinoiden laajuus oli hyvin hahmotettu lähiruokaa kuluttajalle tarjottaessa kannettiin huolta lähiruoan brändistä

6 MITÄ JA MIKSI? Asiakkaan ongelma: miten saisin terveellistä ruokaa? Ratkaisumalli: valmiit ruokakassit ja reseptit Ymmärretään asiakkaan ongelma ja meillä on ratkaisu siihen Ongelma ja kohderyhmä tunnistettu, mutta ovatko markkinat houkuttelevat? Vihannekset: Asiakkaalla laatuongelma, johon meillä ratkaisu Lihalaatikko: asiakkaan ongelma halutaan tuoretta lihaa tilalta - alkuperä Järvikala kalatukku arvioi menekin ja tilaa sen mukaisesti

7 Milloin? Kuka /ketkä? Ruokamarkkinoilla mahdollisuuksien ikkuna selkeästi avoinna perustoiminnoissa Verkkokauppa Ruoka on henkilökohtainen asia. Sen vuoksi verkkokauppa ei ainakaan vielä vedä. Tuorepuoti Oy Haastatellut yrittäjät eivät olleet muuten miettineet ajoitusta ja mahdollisuuksien ikkunan aukioloa kuin sesonkiaikojen kannalta Sesonkeihinkin kiinnitti huomiota ainoastaan kolme yrittäjää Yli kolme neljäsosaa tutkituista yrityksistä oli yksinyrittäjiä tai perheyrityksiä ei tiimiyrittäjyyttä

8 Miten? (Liiketoimintakonseptit / - mallit) Kalat myyty järveen Myyntiautot, tytäryhtiö myymälä Asiakas ostaa porsaan, joka kasvatetaan teurastetaan tilalla - asiakas saa lihat Kolmikantasopimus: tila jalostaja ja tukkukauppa Jalostaja - paikalliset marketit: hyllyjen täyttö itse suora yhteys kuluttajiin

9 Arvolupaus (mitä arvoa luodaan?) Painotetaan tuotteiden ja palvelujen laatua, hinta-/laatusuhde tärkeä argumentti Myynnin fokus on fyysisissä tuotteissa ja niiden laadussa, ei makuelämyksissä tai vastaavissa kokemuksissa Selkeää asiakkaiden segmentointia on vaikea löytää Tavoiteasiakkaan määrittelyssä ongelmia usea yritys määrittelee tuotteen loppukäyttäjän tavoiteasiakkaakseen unohtaen kokonaan maksavan asiakkaan (esimerkki: kauppias kuluttaja) Asiakashyödyt määritellään pääosin loppukäyttäjän ei niinkään maksavien asiakkaiden hyötyjen perusteella myytävien tuotteiden ja palvelujen määrittelyssä ongelmia

10 Asiakashyöty YRITTÄJIEN NÄKEMYKSET laatu, hinta- /laatusuhde maku alkuperä helppous elämys lähiruoan kysyntä ylittää tarjonnan

11 Uudet liiketoimintamahdollisuudet Uudet liiketoimintamallit Lähiruokatoimijoiden yhteistoiminta ja oman osaamisen myyminen Hyvätuuli Highland Oy, Ranchising konsepti Yhteistyö tuotannossa ja jakelussa hyvätuuli.fi Voidaan hoitaa välittäjän avulla Uuden teknologian käyttöönotto ja tuotantomenetelmät RFID teknologia, monikerrosviljely Sivutuotevirtojen hyödyntäminen Juvan Bioson Oy

12 YHTEENVETO Liiketoimintamahdollisuudet monesti tarjontalähtöisiä Arvoketjun toimijat eivät välttämättä mieti maksavaa asiakasta muotoillessaan omia arvolupauksiaan Verkkokaupalle ei mahdollisuuksien ikkuna ole vielä auennut Yritykset usein perheyrityksiä strategiset optiot, kasvu? Arvolupauksissa tuotteiden ja palvelujen laatua painotetaan, mutta laadun seuranta ja varmennus harvoin systemaattista Yrittäjät: lähiruoan kysyntä ylittää tarjonnan kuluttajat: lähiruoka ei kaikille tärkeä