Vastuullisuus lihaketjussa sisältöä sanojen taakse

Vastuullisuus lihaketjussa sisältöä sanojen taakse Asiana pihvi! -seminaari 11.10.2012, Tampere Juha-Matti Katajajuuri, tutkimuspäällikkö MTT, Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva kuluttaja

Vastuullisuuden taustalla Kestävä kehitys = kehitystä, joka tyydyttää nykyhetken tarpeet viemättä tulevilta sukupolvilta mahdollisuutta tyydyttää omat tarpeensa. (Brundtland 1987)

Mitä vastuullisuus on? Aikaan ja paikkaan sidottua Enemmän kuin laki vaatii Riippuu keneltä kysyy = ruokaketjun kaikki toimijat huolehtivat toimintansa vaikutuksista yhteiskuntaan yhteisesti hyväksi koetulla tavalla (Ei pelkkää hyväntekeväisyyttä!) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

Elinkaari- ja ketjuajattelu ruoan tuotannon ja kulutuksen vastuullisuuden, esim. jalanjälkien ja niiden pienentämisessä Hyvä mittari: Tavoitteellinen, mitattava, mahdollisuus parantaa Olennainen, avoin ja läpinäkyvä Sidosryhmä- ja ketjulähtöinen toiminnan ja ketjun kehittäminen, ohjaaminen ja johtaminen, optimointi tietoa vastuullisten tuotevalintojen ja viestinnän pohjaksi Jätehuolto Kuluttaja Kauppa Kuljetus Energiantuotanto Elintarviketeollisuus Kotieläintuotanto Pakkausteollisuusketju Panosteollisuus Viljely Rehuteollisuus Lähde: MTT, Katajajuuri et al. 2008

Todellisen yksilöllisen kulutuksen ympäristövaikutusten jakaumat kulutusryhmittäin Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika Ruoka Asuminen Muut ympäristövaikutukset KHK-päästöt 0 10 20 30 40 50 Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys Seppälä ym. 2009, 2011 5

Vastuullisuuden sisältö suomalaisessa lihaketjussa = Heikkurinen, Jalkanen, Järvelä, Järvinen, Katajajuuri, Koistinen, Kotro, Mäkelä, Pesonen, Riipi, Ulvila, Forsman- Hugg (2012). Vastuullisuus ruokaketjussa: Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään. MTT: Jokioinen.

Mitä on vastuullisuus suomalaisessa lihaketjussa? Ympäristö Tuoteturvallisuus Ravitsemus Työhyvinvointi Eläinten hyvinvointi => => => => => Toiminta yrityksen ja tuotteen aiheuttamien ympäristövaikutusten vähentämiseksi Toiminta tuoteturvallisuuden sekä raaka-aineiden jäljitettävyyden edistämiseksi Ravitsemuksellisten asioiden huomioiminen tuotekehityksessä sekä ravitsemustiedon informoiminen kuluttajille Suomalaisen lihaketjun toimijoiden vastuullinen toiminta työsuhteissa sekä työhyvinvoinnin kehittämisessä Tuotantoeläinten terveydestä ja hyvinvoinnista huolehtiminen Paikallisuus Talous => => Yritysten vuorovaikutus vaikutus alueensa toimijoiden kanssa sekä tavoite edistää paikallista hyvinvointia Yritysten kokonaisvaltainen vastuullisuus sekä omasta yritystoiminnastaan että oman toiminnan vaikutuksesta sidosryhmien toimintaan Lähde: Forsman-Hugg, S., ym. 2009. Elintarvikeketjun vastuullisuus. Kuvaus vuorovaikutteisen sisällön rakentamisen prosessista. Maa- ja elintarviketalous 140. MTT.

Vastuullisuuden ulottuvuudet Ympäristö Energian käyttö Veden käyttö Ympäristömerkityt tuotteet

Elintarvikkeiden hiilimerkinnät Suomessa Laskenta tuotannon kehittämiseksi ja kuluttajainformaatiota varten - ensimmäinen julkaistiin 2008 (Raisio), nykyiset merkit: Altia, Fazer, HK Scan, Kauppapuutarhal., Kokkikartano, MTK, Raisio, Saarioinen, SOK, StoraEnso, Vaasan, Yara Raisio 2011 Fazer 2011 Potwell 2011 Kesko/Pirkka 2011 Nyt Suomessa kuudella yrityksellä hiilimerkinnät pakkauksissaan, yhteensä yli 40 elintarvikkeessa, valitettavasti erilaisia merkintöjä. Raisio 2011 Saarioinen 2011 Hunajayhtymä 2011 Climate Communication II -hanke: laaja kuluttajatutkimus 2012/3, julkistus 2013 miten reagoida, hyötyä, alana, brändinä yhtenäinen hiilimerkintä? kotimaisten elintarvikkeiden ilmastovaikutusten vertailu mahdollista kuluttajille?

Miten hiilijalanjäljistä luotettavia ja vertailukelpoisia? Kv-standardisointi ja harmonisointi kesken ja liian yleisluontoinen Foodprint - Tekes- ja yritysrahoitteinen tutkimuskokonaisuus 2009-2012 (www.mtt.fi/foodprint) julkistetaan 7.11.2012 Päätavoitteena on tuottaa 1. Kansallinen menettelytapa- ja laskentaohjeistosuositus 2. Käytännön työkaluja ympäristökuormitusten laskentaan 3. Parantaa lähdetietojen saatavuutta ja laatua elintarvikeketjun kaikista vaiheista vertailukelpoista, luotettavaa ja helposti päivitettävää ilmasto- ja muuta ympäristökuormitustietoa toimitusketjun kehittämiseksi tuotekohtaisen asiakasinformaation pohjaksi Seuraavaksi (2012-) tietokannat, rajapinnat, työkalut, laskurit (kasvihuonealalle MTT laatimassa omaa), muut jalanjäljet Tanhuanpään tila

YMPÄRISTÖVASTUU RUOKAKETJUSSA case liha-, maito- ja vihannessektorit (ERMIDAVE), haussa Laatuketjusta (2013-2015) pilottina naudanlihaketjulle työkalu ympäristövastuullisuuden määrittämiseen ja todentamiseen 1. KIRJALLISUUSANALYYSI YMPÄRISTÖVASTUUN SISÄLLÖSTÄ 4. ANALYYSI YMPÄRISTÖVASTUUN SISÄLLÖSTÄ YHDESSÄ ELINTARVIKE- KETJUN TOIMIJOIDEN JA ERI SIDOSRYHMIEN KANSSA 2. KIRJALLISUUSANALYYSI RUOKAKETJUN YMPÄRISTÖ- VAIKUTUKSISTA 5. MITTAREIDEN KÄYTETTÄVYYDEN TESTAAMINEN JA TIEDON SAATAVUUDEN KARTOITTAMINEN RUOKAKETJUN YRITYKSISSÄ 3. ANALYYSI YMPÄRISTÖLAIN- SÄÄDÄNNÖSTÄ JA POLITIIKKA- TOIMENPITEISTÄ 6. YHTEENVETÄVÄ ANALYYSI YMPÄRISTÖVASTUUN SISÄLLÖSTÄ & LOPPURAPORTTI 7. KONSEPTI VERKKOPOHJAISESTA TYÖKALUSTA, JOTA KOEKÄYTETÄÄN JA TESTATAAN.

Vastuullisuuden ulottuvuudet Tuoteturvallisuus Tuotteiden ja prosessien riskinarviointi Toimialan hyvän käytännön ohjeet

Vastuullisuuden ulottuvuudet Ravitsemus Ravintosisältö Ravitsemustiedon esittäminen ja merkinnät

Vastuullisuuden ulottuvuudet Työhyvinvointi Esimiestyö Osaaminen Joustot ja vaikutusmahdollisuudet

Vastuullisuuden ulottuvuudet Eläinten hyvinvointi Kasvatus- ja kuljetusolosuhteet Ruokinta Terveys

Vastuullisuuden ulottuvuudet Paikallinen hyvinvointi Paikallisen tuotannon ja valikoiman monipuolisuus Aluetaloudelliset vaikutukset

Vastuullisuuden ulottuvuudet Talous Henkilöstön palkat Kannattavuus ja jatkuvuus

Vastuullisuuden ulottuvuudet Rakenna vastuullisuutta! Teot, parannukset... Mistä sisältö sellainen joka kestää tarkastelun Ole avoin - viesti siitä! (myös heikkouksista, avoimuus, läpinäkyvyys)

Kuinka tärkeänä pidät, että saisit lisää tietoa suomalaisen sianlihaketjun toiminnasta seuraavien vastuullisuusulottuvuuksien suhteen? Kaikki vastaajat, n=1000 5 Erittäin tärkeä 4 Tärkeä 3 Melko tärkeä 2 Ei kovin tärkeä 1 Ei lainkaan tärkeä EOS Keskiarvo Tuoteturvallisuus 43 37 13 4 13 4,19 Eläinten hyvinvointi 44 32 15 5 22 4,14 Ympäristö 31 37 21 6 2 3 3,92 Paikallisuus 23 40 22 9 3 3 3,75 Ravitsemus 22 40 22 10 2 3 3,73 Talous 21 40 23 9 3 4 3,69 Työhyvinvointi 19 35 27 11 3 4 3,57 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 %

Olet ostamassa sianlihaa/sianlihatuotetta vuonna 2015. Seuraavat uudet tietokanavat ovat tulevaisuudessa käytössä. Minkä kautta haluaisit mieluiten saada tietoa vastuullisuudesta Haluaa saada lisätietoa sianlihan tuotantoketjuun liittyen, n=375 5 Täysin samaa mieltä 4 Jokseenkin samaa mieltä 3 Ei samaa eikä eri mieltä 2 Jokseenkin eri mieltä 1 Täysin eri mieltä EOS Keskiarvo Tuotepakkauksessa olevan vastuullisuusmerkin kautta 61 31 6 01 4,52 Tuotepakkauksessa olevan Hyvää Suomesta -merkin (joutsenlippu) avulla, joka sisältää nykyistä laajemmin tietoa 54 37 6 20 1 4,45 Kaupan hyllynreunamerkintöjen avulla 20 52 20 6 12 3,84 Viranomaisten internet-sivujen kautta 19 43 23 10 4 1 3,65 Kaupoissa olevien lukijalaitteiden tai päätteiden avulla 17 34 28 13 5 3 3,44 Älytuotepakkauksen avulla, jossa pakkaus mittaa ja kertoo pakatun tuotteen turvallisuudesta 21 28 27 12 8 4 3,44 Yritysten kotisivujen kautta 10 41 26 13 7 3 3,37 Älykkäiden ostoskärryjen avulla, jotka auttavat vastuullisten tuotteiden tunnistamisessa 18 21 27 15 15 4 3,12 Sosiaalisen median kautta 3 13 31 29 20 3 2,50 Kännykässä olevan mobiilisovelluksen avulla 4 9 30 27 26 4 2,35 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 %

Vastuullisuus yritysstrategiassa

M Vastuullisuustutkimuksen polut MTT:ssä polut Elintarvikeketjun vastuullisuus (TEKES 2007-2009) Tuotteistaminen Case Vastuullisuus (TEKES Tutli 2012) Elintarvikeketjun vastuullisuuden konseptointi liiketoimintamahdollisuud eksi (TEKES 2009-2012) Jäljitettävyyteen ja elintarvikeketjun vastuullisuuteen liittyvien hankkeiden kuluttajakyselyaineistot (2010-2012) TAUSTALLA Pitkäjänteinen tutkimusja kehitystyö 1. Strateginen vastuullisuus (TEKES, yritykset, SA) 2. Elintarvikesektorin vastuullisuuden mittaaminen (Laatuketju/TEKES, yrit.) 3. Tuoteketjujen vastuullisuus ja kilpailukyky (TEKES, yritykset) 4. Vastuullisuuskäsitykset ja kuluttajaviestintä 5. Läpinäkyvyys ja kuluttajien käsityksiin vaikuttaminen (Laatuketju) Vuorovaikutusfoorumi 2012-2014 Vastuullisuustutkimuksen polut Kehitys kohti vastuullista suomalaista ruokajärjestelmää Tutkimuksesta liiketoimintaa Kansallinen ja kansainvälinen hyödyntäminen ja vertailtavuus Hyödyntäminen muilla toimialoilla TULEVAISUUDEN SUUNNAT toiminnan tavoitteina

Ympäristö

Tuoteturvallisuus

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.10.201 2 26