Uusia proteiinilähteitä ruokaturvan ja ympäristön hyväksi ScenoProt

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Uusia proteiinilähteitä ruokaturvan ja ympäristön hyväksi ScenoProt"

Jari Sariola
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Uusia proteiinilähteitä ruokaturvan ja ympäristön hyväksi ScenoProt Suomen akatemian rahoittama strategisen tutkimuksen konsortiohanke, Ilmastoneutraali ja resurssiniukka Suomi (PIHI) ohjelma,

2 Tausta Ruokaturva Ilmasto Terveys

3 Ruokailutottumusten muutokset kcal/päivä Vuosi Riisi Vehnä Muut viljat Kasviöljyt Sokeri Liha Peruna ja muut juurekset Palkokasvit

2030 Vuosi Riisi Vehnä Muut viljat Kasviöljyt

4 Visio ja tavoitteet Novel protein sources for food security (ScenoProt) Vuonna 2030 Valkuaislähteet monipuolistuneet ja omavaraisuus on parantunut Kuluttajat syövät maukkaita, terveellisiä ja kestävästi tuotettuja elintarvikkeita ravitsemussuositusten mukaisesti

omavaraisuus on parantunut Kuluttajat syövät maukkaita, terveellisiä

5 5

6 Konsortio Vuorovaikutus Luke Titta Tapiola WP 1 Skenaariot Turun yliopisto Tuomas Kuhmonen/Ira Ahokas WP 2 Proteiinilähteet Luke Marjo Keskitalo/ Marketta Rinne WP 3 Laatu ja prosessointi Luke Pirjo Mattila WP 5 Terveys ja turvallisuus Luke Raija Tahvonen WP 6 Muutokset kulutuksessa Makery Antti Isokangas WP 4 Sosioekonominen ja ekologinen kestävyys Jyväskylän yliopisto Tiina Silvasti WP 7 Koordinaatio ja johtaminen Johtaja Anne Pihlanto, varajohtaja Sirpa Kurppa, koordinaattori Susanna Rokka Helsingin yliopisto WP5 Anne-Maria Pajari TNO (Alankomaat) WP 2 ja WP 3 Kitty Verhoeckx Norwegian University of Life Sciences WP3 Gerd Vegarud 6

Sosioekonominen ja ekologinen kestävyys Jyväskylän yliopisto Tiina Silvasti WP 7 Koordinaatio ja johtaminen Johtaja Anne Pihlanto, varajohtaja Sirpa Kurppa,

7 Skenaariot Miten vuoden 2030 tavoite saavutetaan Erilaisten tulevaisuuspolkujen löytäminen ja arviointi 7

8 Vaihtoehtoiset proteiinilähteet Viljelyn monipuolistaminen - viljelykierto Uudet proteiinilähteet: vesiviljely, kalatalous, hyönteiset, sienet ja erikoiskasvit Vihreä biojalostamo mm. säilörehusta korkean arvon rehu Uudet innovatiiviset raaka-ainehankinnan ratkaisumallit 8

hyönteiset, sienet ja erikoiskasvit Vihreä biojalostamo mm.

9 Viljelyn monipuolistaminen o Keskeiset tuotantoa ja sadon muodostusta rajoittavat tekijät - viljelyvarmuus 9

10 Lähde 10

11 Kiertotalouden uudet avaukset sienet proteiinilähteenä Ruokasienten ja nk. erikoissienten markkinat ovat huomattavat! Maailmanmarkkinakoon arvio miljardia USD!!! Intensiivinen, vaatii suuria investointeja Novel protein sources for food security (ScenoProt) Matalan teknologian ja Potentiaalia investointien runsaan viljelymenetelmä metsävarannon vuoksi ja maatalouden sivuvirtojen hyödyntämisessä

!! Intensiivinen, vaatii suuria investointeja Novel protein sources for food security (ScenoProt)

12 Hyönteiset tulevaisuuden mahdollisuus 12

13 t Raaka-aineiden hyödyllisten ja haitallisten ainesosien tutkimus Uudet teknologiat raaka-aineiden prosessointiin Raaka-aineiden ja tuotteiden ravintoarvo Proteiinien (raaka-aineiden ja prosessoitujen) hajoaminen in vitro mallissa Sovellukset Raakaaineiden karakterisointi Novel protein sources for food security (ScenoProt) Raaka-aineiden laatu ja prosessointi 13 Prosessointi Ominaisuudet

(raaka-aineiden ja prosessoitujen) hajoaminen in vitro mallissa Sovellukset Raakaaineiden

14 in Terveys ja turvallisuus Turvallisuus allergioiden näkökulmasta Interventiot terveillä vapaaehtoisilla (markkerit tyypin 2 diabetekseen ja paksusuolen syöpään) Ruokavalion vaikutus terveyteen, kustannuksiin ja ympäristöön 14

(markkerit tyypin 2 diabetekseen ja paksusuolen syöpään)

15 Ruokavalio terveys- kustannuksetympäristö Skenaario: liha kasvi Sama energia (kcal) Proteiinin määrä (%/kcal) sama Vaikutukset: Terveys Ympäristö Kustannukset 15

16 Kasviproteiini Ruoan panostuotanto Novel protein sources for food security (ScenoProt) Sosioekonominen ja ekologinen kestävyys Eläinproteiini Ruoan panostuotanto Alkutuotanto Soija, viljat, vihannekset, perunat, palko, öljykasvit, sienet, rapsi, levä Rehutuotanto Alkutuotanto Liha, maito, kala, hyönteiset Raaka aineiden jalostus Elintarvikkeiden valmistus Jakelu: logistiikka, tukkukauppa, tuonti/vienti Ruoan vähittäiskauppa/ ruokapalvelut Kotona/ Ulkona syöty ruoka Sivuvirrat ja ruokahävikki takaisin tuotannon panoksiin Lähde: Ari Paloviita

Alkutuotanto Liha, maito, kala, hyönteiset Raaka aineiden jalostus Elintarvikkeiden valmistus Jakelu: logistiikka, tukkukauppa,

17 2 Muutokset kulutuksessa ja markkinapotentiaali Kuluttajien ruoankulutusmallien ymmärtäminen - fokusryhmähaastattelut Parhaiden ja hyväksyttävimpien proteiinilähteiden identifiointi Markkinapotentiaalit elintarviketeollisuudessa Ruoan ympäristö- ja terveysvaikutukset ovat kuluttajille tuttuja valmius vaihtamiseen on heikko. Kulttuurilliset tekijät Aistinvaraiset ominaisuudet 17

Markkinapotentiaalit elintarviketeollisuudessa Ruoan ympäristö- ja terveysvaikutukset ovat

18 Markkinapotentiaali Markkinapotentiaali Lihan kulutuksen vähentäminen, vaihtoehtoiset proteiinin lähteet, erityisesti palkokasvit, hyönteiset ja erilaiset like meat -tuotteet ovat olleet kiinnostava tutkimuksen kohde viime vuosina. Maailmanlaajuisesti kasviproteiinien kaupan arvon ennustettiin v ylittävän 10 mrd. arvon vuonna 2018

like meat -tuotteet ovat olleet kiinnostava tutkimuksen kohde viime vuosina.

19 Vuorovaikutus

20 Sidosryhmät Novel protein sources for food security (ScenoProt) Tutkimus Yksityinen sektori Koulutus Järjestöt, Yhdistykset Sidosryhmät Media Hallinto, Poliittiset päättäjät Kuluttajat 20

21 Sidosryhmä aktiviteetteja Sidosryhmien haastattelut ja Delfin suunnittelu sekä toteutus > Tulevaisuus polut > Polkujen evaluaatio sidosryhmien kanssa Sidosryhmien tarpeiden ja näkemysten sekä uusien proteiinilähteiden selvitys. Hyönteistalouden säännöstelyn selvitys, Kenttäkokeita Mallituotteiden kehittäminen sidosryhmien kanssa Kasviperäisten proteiinien ympäristötehokkuus seminaari. Polut proteiiniomavaraisuuteen ja ympäristötehokkuuteen Mitä siirtyminen proteiiniomavaraisuuteen merkitsee? Kestävyys arviot skenaarioille ja tulevaisuuden polulle ym. Kliininen tutkimus ja sen toteutus yrityksiä ja koehenkilöitä osallistaen. Tuloksista tiedottaminen ja keskustelut Kuluttaja tutkimus ja markkinapotentiaali useita tiedotteita ja tilaisuuksia 19-May- Mallituotteiden testaus valitulla alueella

22 Sidosryhmäkyselyn tuloksia Äijäreseptejä Rehujen kehittäminen Elintarvikelainsäädäntö - hyönteiset Valmisruuat, joukkoruokailu, jatkojalostus Jäljitettävyys Hapatettuja tuotteita Kiinnostus viljelykokeiluihin Verotus ja maataloustuet 22

23 Thank you!

Samankaltaiset tiedostot

Kestävän proteiinijärjestelmän tulevaisuus. Ari Paloviita, Jyväskylän yliopisto Tulevaisuuden proteiinijärjestelmä -työpaja, Jyväskylä 10.4.

Kestävän proteiinijärjestelmän tulevaisuus Tulevaisuuden proteiinijärjestelmä -työpaja, Jyväskylä 10.4. Food system studies -tutkimusryhmä Perustettu 2014 Yhteiskuntatieteiden ja filosofian laitos, JY