Hyvää Suomesta- Saarioisilta 21.3.2013 Mirja Lonka
Saarioinen yrityksenä Saarioinen Oy on kotimainen, yksityisessä omistuksessa oleva elintarvikealan yritys. Vuonna 1957 käynnistettiin Saarioinen Oy:n ruokatuotanto. Ensimmäiset valmisruuat, kuten maksalaatikko, makaronilaatikko, vispipuuro, kaalikääryleet ja majoneesisalaatit, ovat tuotannossa edelleen. Saarioinen on valmisruokien markkinajohtaja Suomessa
Toimipaikat Suomessa TAMPERE Pääkonttori Henkilöstö 125 Myynti, markkinointi, osto, talous, tietohallinto ja hallinto HUITTINEN Henkilöstö 210 Tuoteryhmät: Majoneesi- ja tuoresalaatit Salaatti-, mauste- ja grillauskastikkeet Puurot Jälkiruuat Hillot ja mehut VANTAA Henkilöstö 12 Etelä-Suomen myynti JYVÄSKYLÄ Henkilöstö 250 Teurastamo Tuoteryhmät: Naudan- ja sianliha Lihalajitelmat Palaliha VALKEAKOSKI Henkilöstö 350, keskuslähettämössä 130 Tuoteryhmät: Pizzat Liha- ja riisipiirakat Lihavalmisteet Kypsät lihatuotteet KANGASALA Sahalahti Henkilöstö 700 Tuoteryhmät: Laatikkoruuat Mikroruuat Broilertuotteet Liha- ja kastikeruuat Keitot
Hyvää Suomesta merkin käyttö Vähittäiskaupassa tarjolla olevasta Saarioisten tuoreesta ruuasta (236 tuotetta) 2/3 osassa on Hyvää Suomesta - merkki Suurkeittiötuotteissa ei tällä hetkellä ole alkuperämerkkiä. Jatkossa tulemme lisäämään alkuperämerkin myös suurkeittiötuotteisiin, jotka merkin kriteerit täyttävät Tämän lisäksi Saarioisten lihaan ja lihavalmisteisiin sekä valmisruokiin, jotka sisältävät lihaa tullaan aineosiin jatkossa aina merkitsemään lihan alkuperämaa 4
Hyvää Suomesta merkin käyttö Alkuperämerkittyjen tuotteiden liha, kala, kananmuna ja maito ovat aina 100% suomalaista Saarioinen käyttää yhteensä naudan-, sian-, kalkkunan ja broilerinlihaa yli 20 milj. kg vuodessa. Käytetyn lihan kotimaisuusaste on 95%. Naudan- ja sianliha tulevat valtaosin sopimuskasvattajiltamme, joita sianlihassa 160 ja naudanlihassa 1300 5
Jyväbroiler Yhteensä 13 broilerin kasvattajaa kaikki Pirkanmaalla tuotantolaitoksen läheisyydessä. Pakkauksessa on kuvallinen kasvattajatieto. Lintuja ruokitaan sekä tiloilla kasvatetulla vehnällä että broilereita varten kehitetyllä puhtaasti kasvipohjaisella rehulla. Jyväbroiler tuotteisiin ei lisätä lainkaan säilöntäaineita. Tuotteiden hiilijalanjälki on laskettu ja merkitty pakkauksiin.
Maito, kala ja kananmuna Saarioisten käyttämät maitotuotteet ovat 100% suomalaisia Käytämme kotimaista kirjolohta ja silakkaa Käytettävät kanamunamassat ovat 100% kotimaisia Muita suuria käytettäviä kotimaisia raaka-aineita ovat mm rypsiöljy ja jauhot 7
Kotimaisten juuresten ja kasvisten käyttö Saarioinen käyttää tuoreita kasviksia lähes kymmenen miljoonaa kiloa, jotka ovat 96% suomalaisia Kuorittua perunaa Kuorittua porkkanaa Kuorittua lanttua Tuoretta kaalia Pakastettuja kasviksia käytetään pari miljoonaa kiloa. Niistä yli puolet on kotimaisilta toimittajilta. 8
Uuden tuotteen kehitys Tuotteen kehitys käynnistyy uuden tuotteen toimeksiannosta, jossa määritelty mm tuotteen kohderyhmä, myyntimäärä, hinta ja kate. Tuotekehittäjä tekee aluksi koekeittiössä esikokeita kotireseptien pohjalta, joissa hahmottuu tuotteeseen tarvittavat raaka-aineet Osto hankkii uudet raaka-aineet tuotekehittäjän antamien kriteerien mukaan Jokaiselle uudelle tuotteelle tehdään laatupäällikön johdolla tuoteturvallisuussuunnitelma Tehdaskoevaiheessa säädetään tuotteen resepti lopulliseen muotoonsa ja haetaan laitteiden (esim. uunien) ohjearvot parhaaseen lopputulokseen Tuote testataan sisäisin ja ulkoisin makutestein, jotka määrittävät pääseekö tuote markkinoille Tuotteen lopullisesta reseptistä kirjataan tuotteen aineosat ja lasketaan tuotteen kotimaisuusaste. Jos Hyvää Suomesta merkin kriteerit täyttyvät, merkki laitetaan tuotepakkaukseen 9
Uuden tuotteen kehitys Tuotteiden aineosat on elintarvikelain ja asetusten mukaan aina merkittävä pakkaukseen. Tuote ei siis saa sisältää valmistus tai lisäaineita, joita pakkauksessa ei ole kerrottu. Saarioisissa lisäaineita käytetään vain tarkkaan ja harkitusti Suuri osa valmisruokatuotteistamme ei sisällä lainkaan lisäaineita Merkitsemme käyttämämme lisäaineet aina E-koodilla. Tuotteiden säilyvyys perustuu heti kypsennyksen jälkeen tapahtuvaan nopeaan jäähdytykseen ja katkeamattomaan kylmäketjuun tehtaalta myymälään 10
Raaka-aineiden valinta Tuotekehitys testaa ja hyväksyy kaikki uudet ja vaihtoehtoiset raakaaineet Raaka-aineet hankitaan vain oston hyväksymiltä raakaainetoimittajilta, jotka täyttävät kriteerimme Kaikilla raaka-aineilla Saarioisten sisäiset spesifikaatiot Raaka-aineet testataan aina ennen käyttöä tuotannossa tuotteissa, joihin raaka-ainetta käytetään Uusille raaka-aineille tehdään riskinarviointi laatupäällikön johdolla Kaikki pääraaka-aineiden toimittajat auditoidaan säännöllisin väliajoin 11
Raaka-aineiden vastaanottotarkastus Raaka-aineille tehdään vastaanottotarkastus. Lämpötila mitataan ja tarkastetaan raaka-aineen käyttöikä. Asiakirjojen tietojen on vastattava lähetystä. Lisäksi tarkastetaan pakkausmerkinnät ja pakkausten kunto sekä arvioidaan aistinvarainen laatu. Hyväksymisen jälkeen raaka-aineerä kirjataan varastojärjestelmään. Vastaavasti, kun raaka-aine otetaan käyttöön tuotanto-osastolle tehdään sähköinen kirjaus varastojärjestelmään. Näin toimien pystymme jäljittämään erän tarvittaessa jälkikäteen. Esim. Hyvää Suomesta -auditoinneissa tarkistetaan auditoijan valitsemat suomalaiset raaka-aine-erät takautuvasti varastointijärjestelmästä ja/tai dokumenteista. Ketjun täytyy olla aukoton ts. Saarioisten on pystyttävä todentamaan tuotteeseen käytetyt kotimaiset raaka-aine-erät vastaanottoon saakka. 12