Tilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat päiväkodeissa

Transkriptio

1 1 (6) 3422/ /2011 Liite 5.3. Päivähoitoruokailun sisältö Päivähoitoruokailun ravitsemuksellisena ja kasvatuksellisena tavoitteena on ylläpitää ja edistää lasten hyvinvointia ja terveyttä tyydyttää osan lapsen päivittäisestä ravinnontarpeesta ohjata lasta monipuoliseen ja vaihtelevaan ruokavalioon turvata lapselle riittävät ja tasapainoiset ateriat ja välipalat hoitopäivän aikana kehittää maku- ja ruokatottumuksia opastaa lasta omatoimiseen ruokailuun ja hyviin pöytätapoihin tukea ravitsemus- ja terveyskasvatusta, sosiaalista, esteettistä ja kulttuurikasvatusta ruokailu on osa lasten hoitoa, kasvatusta ja opetusta ruokailu edistää lasten fyysistä ja psyykkistä hyvinvointia sekä ylläpitää vireyttä hoitopäivän aikana. Päivä- ja ryhmäperhepäiväkotien asiakkaita ovat: o seimi-ikäiset (0-1-vuotiaat) o muut päivähoidossa olevat (2-6-vuotiaat) o hoito- ja muu henkilökunta o esikoululaiset (6-7-vuotiaat) Ateria-ajat päiväkodeissa o Aamupala klo o Lounas klo o Välipala klo Toiminta-ajat Ruokapalvelut ovat saatavissa asiakkaan toimintapäivinä ja -aikoina sovitun mukaisesti auki olevissa päiväkodeissa ja ryhmäperhepäiväkodeissa. Tilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat päiväkodeissa Toimittaja huolehtii sovitun asiakasmäärän mukaisesti päiväkotiateriat ja erityisruokavaliot päivähoidon asiakkaille sovittuina ruoka aikoina. Toimittajan ruokapalveluhenkilökunta vastaa: ruoan riittävyydestä ruoan hygieenisestä laadusta erityisruokavalioiden saatavuudesta, niiden merkitsemisestä ruoan ja erityisruokavalioiden sisällön ilmoittamisesta kirjallisesti keittiössä tai muussa sovitussa paikassa päiväkodin osastolla

2 2 (6) Ruokailutilanne Päiväkodin kasvatushenkilöstö vastaa ruokailun ohjauksesta ja valvonnasta. Sovituista ruoka-ajoista poikkeaminen Päivähoidon henkilökunta ilmoittaa päiväkotiryhmän poikkeavat ruokailuajat (vierailut, retket jne.) vähintään yhtä viikkoa aikaisemmin Toimittajalle (palvelukeittiön vastaavalle henkilölle). Ruokailijamääriin vaikuttavat tilapäiset muutokset Laskutuksessa huomioon otettavat muutokset päivittäisiin ateriamääriin Tilaaja-asiakas voi tehdä kaksi toimintapäivää ennen tarjoilupäivää. Tällaisia muutoksia voivat olla esimerkiksi lasten tai päiväkotiryhmien tiedossa olevat poissaolot tai päiväkodissa ruokailevat vieraat ja harjoittelijat. Eri- ikäisten lasten ruokailun toteuttaminen Alle vuoden ikäiset lapset Alle vuoden ikäisten lasten ruokailussa yhteistyö kodin ja päiväkodin välillä on tärkeää. Ensimmäisen ikävuoden aikana lapsen ruokailussa tapahtuu suuria muutoksia ja lapsi opettelee syömistä ja totuttelee uusiin ruokiin. Alle 1-vuotiaiden lasten ruokailussa huomioidaan seuraavaa: Ateriat valmistetaan alle 1- vuotiainen ruokalistan mukaan sosemainen ruokavalio. Ruokalista sisältää mietoja kasviksia kuten porkkana, perunaa, kukkakaalia tai kesäkurpitsaa sekä sikaa, nautaa, broileria, kalkkunaa, kalaa ja munaa. Raaka-aineet soseutetaan. Soseesta saadaan sopivaa lisäämällä siihen äidinmaidonkorviketta. Puuroja voidaan valmistaa jauhoista, hiutaleista ja suurimoista. Myös marja- ja hedelmäpuurot ovat sopivia. Puuroaterian koostumusta täydentävät marjat ja hedelmät sekä niistä valmistetut soseet ja kiisselit. Marjoja ja hedelmiä tarjotaan soseina, raasteina tai tuorekiisseleinä. Ruoan valmistuksessa ei käytetä lisättävää suolaa eikä sokeria. Lasta opetetaan vähitellen karkeampaan ruokaan, johon jätetään tunnusteltavaa ja pureskeltavaa, esim. lihakasvissoseen peruna survotaan haarukalla. Kasviksiin jätetään purupaloja. Lisäruokiin siirryttäessä veden tarve lisääntyy, joten aterioilla lapselle tarjotaan vettä. Alle vuoden ikäiset lapset päivähoidossa, seimi-ikäisten lasten ruokailussa huomioidaan seuraavaa: - maidoksi suositellaan äidinmaidonkorviketta - hapanmaitotuotteita voi alkaa käyttää 10 kk eteenpäin

3 3 (6) - ruoanvalmistuksessa ei käytetä suolaa, suolapohjaisia mausteita ja suolaisia valmistusaineita - aterioilla ei tarjota suolapitoisia liha- ja makkaraleikkeleitä eikä juustoja - ruoka soseutetaan tai hienonnetaan sopivalle karkeusasteelle lapsen iästä ja tottumuksesta riippuen - kasviksia tarjotaan monipuolisesti kypsennettyinä tai tuoreena makuannoksena - huonosti sulavia ruokia sekä veri- ja maksaruokia ei tarjota - nitraattipitoisia kasviksia ei käytetä: lanttua, punajuurta, naurista, pinaattia - hunajaa ei käytetä 1-2 -vuotiaiden lasten ruokailu Pääsääntöisesti 1-2 -vuotiaat lapset voivat syödä samaa ruokaa päiväkodin 3-5 -vuotiaiden lasten sekä henkilökunnan kanssa. Lapsen ruoka hienonnetaan, mikäli hänellä ei vielä ole tarpeeksi hampaita pureskeluun. Ruoassa oleva liha tai kala pilkotaan lautasella ruokailutilanteessa sopivan pieniin suupaloihin. Päivähoidon henkilökunta sopii huoltajan kanssa lapselle soseutettavasta ateriasta ja ilmoitta siitä keittiöön. Välipala voidaan korvata puurolla jos lapsi ei vielä osaa syödä listan mukaista välipalaa. Lapsi totutetaan vähäsuolaiseen ruokaan pienestä pitäen. Sokerin käyttöä rajoitetaan vuotiaat lapset Lapset syövät omatoimisesti. He osaavat ohjatusti paloitella ruoan itse (lihaa lukuun ottamatta) sekä voidella leivän. Lapset opettelevat omatoimista ruoan annostelua. Opetellaan syömään siististi, istumaan rauhallisesti paikallaan ja keskittymään syömiseen. Lapset ottavat mallia muiden syömisestä. Leikki-ikäisille lapsille on tavallista ajoittaiset syömispulmat. Lapsi voi esimerkiksi syödä välillä pitkäänkin hyvin yksipuolisesti. Elimistön ravintoainevarastot riittävät kattamaan tällaisen normaalin vaihtelun aikaisen tarpeen. Tarjolla on kuitenkin hyvä olla aina monipuolinen valikoima ruokia. Ruokamäärän lapsi päättää aina itse, eikä lasta saa pakottaa syömään. 6 -vuotiaat lapset Lapset osaavat omatoimisesti noutaa ruoan ja annostella itselleen ruokamäärän aterioilla. Lapset syövät omatoimisesti: he osaavat paloitella ruoan, voidella leivän ja kaataa maidon lasiin. Lapset harjoittelevat syömään siististi, istumaan rauhallisesti, odottamaan vuoroaan, huomiomaan muut ruokailijat ja keskittymään syömiseen. Välipaloilla lapset ohjatusti kuorivat ja paloittelevat hedelmät.

4 4 (6) Esikouluikäisille lapsille on tavallista ajoittaiset syömispulmat. Lapsi esimerkiksi voi syödä välillä pitkäänkin hyvin yksipuolisesti. Elimistön ravintoainevarastot riittävät kattamaan tällaisen normaalin vaihtelun aikaisen tarpeen. Tarjolla on hyvä olla aina monipuolinen valikoima ruokia. Esikouluikäinen itse päättää ruokamäärän, eikä häntä saa pakottaa syömään. Päivähoidon aterioiden sisältö ja laatu Lapsille tarjotaan koostumukseltaan yksinkertaisia ja selkeitä aterioita. Ateriat suunnitellaan siten, että päivän aikana lapsi saa jokaisesta ruoka-aineryhmästä jotakin eli täysjyväviljavalmisteita, perunaa, kasviksia, marjoja / hedelmiä, lihaa/ kalaa, kanaa/ munaa, maitovalmisteita sekä ravintorasvaa. Päivittäin aamupalalla tarjotaan: viljavalmisteita puurona, vellinä, tai erilaisina leipinä, sämpylöinä tai rieskoina rasvattomia tai vähärasvaisia maitovalmisteita ja / tai munaa tai lihavalmisteita juomana rasvatonta maitoa tuoreannos on esimerkiksi hedelmiä ja marjoja ja niistä valmistettuja tuoresoseita tai -mehuja sekä juureksia ja vihanneksia kasvirasvalevitettä (margariinia) erityisruokavaliot Päivittäin lounaalla tarjotaan: lämmin ruoka lisäkkeineen tuoresalaattia kastikkeineen rasvatonta maitoa ja piimää sekä vettä kasvirasvalevitettä (margariinia) näkkileipää, vähintään kerran viikossa pehmeää leipää erityisruokavaliot Päivittäin välipalalla tarjotaan vaihdellen: marjoja tai hedelmiä sellaisenaan tai marja- ja hedelmäruokalajeina rasvattomia tai vähärasvaisia maitovalmisteita esimerkiksi viiliä, maustamatonta jogurttia, rahkaa, raejuustoa tai muita vähärasvaisia juustoja puuroja, esimerkiksi marja- ja hedelmäpuuroja, tai vellejä tai täysjyvämuroja näkkileipää, leipää, sämpylöitä, rieskoja tai muita leivonnaisia kasvirasvalevitettä (margariinia) juomaa, joka voi olla makeuttamatonta mehua, rasvatonta maitoa tai kaakaota erityisruokavaliot

5 5 (6) Päiväkodit (tuotanto- ja palvelukeittiöt) Päiväkodeissa on pääsääntöisesti yli neljä lapsiryhmää. Ruoan tilaaminen Päivähoidon henkilökunta tilaa seuraavan viikon päiväkotiateriat Toimittajalta (keittiöstä) edellisen viikon torstaihin mennessä. Aterioiden viikkotilauslomake liitteenä. Toimipaikkakohtaisesti sovitaan ruokailuajat, -ryhmät ja -vuorot Aamupala valmistetaan keittiössä. Keittiöhenkilöstö laittaa aamupalan tarjolle tarjoiluvaunulle, jonka päiväkodin hoitohenkilökunta hakee päiväkotiryhmiin sovittuina aikoina. Hoitohenkilökunta palauttaa tarjoiluvaunut sovittuina aikoina ruokailun jälkeen keittiöön. Astiahuollosta vastaa Toimittajan henkilöstö. Lounas valmistetaan tuotantokeittiössä, josta se toimitetaan myös palvelukeittiöön. Toimittajan henkilöstö laittaa ruoan tarjolle pöytävaunulle. Pääruoka (lämmin ruoka ja salaatit) jaetaan keittiössä tarjoiluastioihin ryhmäkohtaisesti. Ruokajuomat, leivät ja margariinit voidaan jakaa ruokapöytäkohtaisesti. Päiväkodin hoitohenkilökunta hakee tarjoiluvaunut päiväkotiryhmiin sovittuina aikoina. Hoitohenkilökunta palauttaa tarjoiluvaunut sovittuina aikoina ruokailun jälkeen keittiöön. Astiahuollosta vastaa Toimittajan keittiöhenkilöstö. Välipala valmistetaan keittiössä. Toimittajan henkilöstö laittaa välipalan tarjolle tarjoiluvaunulle, jonka päiväkodin hoitohenkilökunta hakee päiväkotiryhmiin sovittuina aikoina. Hoitohenkilökunta palauttaa tarjoiluvaunut sovittuina aikoina ruokailun jälkeen keittiöön. Astiahuollosta vastaa keittiöhenkilöstö. Ruokailu- ja tarjoiluastiat sekä ruoankuljetusastiat Toimittaja hankkii tuotanto- ja palvelukeittiöissä ruokailu- ja tarjoiluastiat. Ruokailuastioina (syvät ja matalat ruokalautaset, juomalasit) käytetään muoviastioita, jotka ovat kevyempiä ja kestävämpiä eivät kolise niitä käsiteltäessä kuten posliiniastiat. Toimittaja hankkii myös nokkamukit ja pesee ne. Päivähoito hankkii muoviset ruokakaukalot, jotka voidaan pestä keittiön astianpesukoneessa. Huoltajat hankkivat lasten tuttipullot. Tuttipullot huolletaan lapsen kotona. Toimittaja vastaa ruoan kuljetusastioiden hankinnasta.

6 6 (6) Ryhmäperhepäiväkodit (palvelupisteet) Esikoululaiset Ruoan tilaaminen Päivähoidon henkilökunta tilaa seuraavan viikon päiväkotiateriat tuotantokeittiöltä edellisen viikon torstaihin mennessä erikseen sovittavalla tavalla. Aterioiden viikkotilauslomake liitteenä. Toimipaikkakohtaisesti sovitaan ruokailijamäärät ateriantoimitusajat Aamupalatarvikkeet tilataan tuotantokeittiöstä. Lounas valmistetaan tuotantokeittiössä, josta se toimitetaan ryhmäperhepäiväkotiin. Välipala valmistetaan tuotantokeittiössä, josta se toimitetaan ryhmäperhepäiväkotiin. Ruokailu- ja tarjoiluastiat sekä ruoankuljetusastiat Tilaaja hankkii ruokailu- ja tarjoiluastiat. Toimittaja vastaa ruoankuljetusastioiden hankinnasta. Esiopetusta annetaan sekä koulujen että päivähoidon tiloissa ja he syövät koulu- ja päiväkotiruokalistan mukaisia aterioita. Henkilöstö päiväkodissa Päiväkodin henkilökunnan valvonta-ateriaoikeuden määrittelevät varhaiskasvatuksen tulosyksiköt. Muu kuin valvonta-ateriaan oikeutettu henkilökunta ruokailee henkilöstöruokailulipukkeella. Päiväkodin henkilökunnalle toimitetaan sama lounas kuin lapsillekin. Asukaspuistojen iltapäiväkerhot Asukaspuiston iltapäiväkerhon asiakkaat ovat 1-2-luokkalaisia koululaisia. Välipaloja toimitetaan vain koulujen toimintapäivinä. Toimitettavat välipalat ovat koululaisten välipalalistan mukaisia tuotteita.