Kuluttajien käsityksiä broilerinlihasta Hyvinvointia ja hygieniaa broilereiden hyvä hoito Suomessa Riitta Stirkkinen

Transkriptio

1 Kuluttajien käsityksiä broilerinlihasta Hyvinvointia ja hygieniaa broilereiden hyvä hoito Suomessa Riitta Stirkkinen

2

3 Broilerinlihan kulutus Suomessa milj. kg milj. kg milj. kg milj. kg milj. kg Tuotanto yhteensä 87,5 86,1 90,7 83,5 74,9 Tuonti 11,8 10,0 9,1 7,4 5,1 Vienti 13,9 13,4 15,5 15,9 10,2 Kulutus 87,7 * 83,9 80,5 74,5 70,0 * Kulutuksen kotimaisuusaste 85,5 % Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto

4 Lihan kulutus Euroopassa 1 kg / henkilö Alankomaat 88,4 90,0 85,2 84,4 85,9 48,4 85,3 Belgia/Lux. 96,3 103,0 97,4 92,6 99,1 94,9 96,7 Espanja 97,9 109,0 127,9 126,6 122,6 117,6 118,9 Irlanti 97,1 89,6 113,2 110,4 103,0 98,5 99,7 Iso-Britannia 74,1 73,1 78,3 81,0 86,6 83,9 84,6 Italia 86,9 89,3 90,5 90,6 92,2 90,0 92,6 Itävalta 101,4 96,8 97,9 102,7 99,9 98,2 98,9 Kreikka 80,7 83,0 86,1 91,7 83,3 82,8 81,9 Portugali 78,5 88,4 101,2 105,1 102,6 104,4 105,7 Ranska 110,4 106,5 111,0 108,6 105,3 99,1 100,0 Ruotsi 59,9 64,0 70,5 73,7 79,7 78,5 78,6 Saksa 102,0 92,9 93,4 90,7 88,3 86,7 88,6 Suomi 67,0 61,6 68,8 69,5 73,4 73,6 76,2 Tanska 105,0 105,5 107,3 113,5 116,2 113,8 115,7 EU-15 92,7 92,0 94,7 95,7 96,2 93,1 94,5 Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto

5 Lihan kulutus Euroopassa 2 kg / henkilö Bulgaria ,2 45,6 45,3 Kypros ,3 150,3 152,8 Latvia ,5 60,0 58,3 Liettua ,0 64,7 73,4 75,6 Malta ,3 64,6 63,8 Puola ,4 78,5 82,5 86,7 Romania ,0 61,0 66,5 Slovakia ,1 60,7 57,2 53,8 Slovenia ,5 88,6 91,1 Tsekinmaa ,4 80,5 78,8 77,7 Unkari ,6 80,7 83,3 85,2 Viro ,2 65,1 68,2 71,7 EU-25 / EU ,8 92,8 91,5 90,6 Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto

6 Lihan syönnin yleisyys ja useus 93 % kuluttajista syö lihaa muodossa tai toisessa

7 Liharuokien syönnin yleisyys

8 Syyt lihan käytön lisäämiseen SYYT LISÄÄMISEEN Broilerin rintafilee Broilerin rintafilee Broilerisuikale Broilerisuikale Lisääjiä 10 % 10 % 8 % 9 % Hyvä maku tai oma mieltymys Oppinut uusia tapoja tai reseptejä Muu Saatavuus ja valikoimat Hinta/tarjoukset Terveys (rasva, keveys) Perheen/kumppanin/kaverin ruokailutottumukset Laadukasta Aika (helppous ja nopeus) Pakkaus (koko, kätevyys, käyttö) Taloudellisen tilanteen muutos Tuotantotapa, luonnonmukaisuus Kotimaisuus

9 Syyt lihan käytön vähentämiseen SYYT VÄHENTÄMISEEN Broilerin rintafilee Broilerin rintafilee Broilerisuikale Broilerisuikale Vähentäjiä 11 % 10 % 14 % 14 % Hinta Maku / oma mieltymys Ruokailutapojen muutos Taloudellisen tilanteen muutos Terveyssyyt (epäterveellisyys) Perheen/kumpp./ kaverin ruokailutott Kasvatus (GM-rehu, eläinkulj., ekol.) Aika (nopeus, helppous) Saatavuus ja valikoimat Laatu Alkuperämaa Muu Eläintaudit (salmonella yms.) Pakkaus (koko, käyttö) Olosuhteet, tuotantotapa

10 Lihan ominaisuudet 2010 Kuinka hyvin seuraavat ominaisuudet/asiat sopivat mielestäsi tähän lihaan tai tästä lihasta valmistettuun ruokaan? (sort by total-avg.) 1 Erittäin huonosti 7 Erittäin hyvin 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 Sopii monenlaisiin ruokiin Maukasta Turvallista Hyvälaatuista Vähärasvaista Mureaa Mehevää Helppoa ja nopeaa valmistaa Monipuoliset tuotevalikoimat Hyvät valikoimat maustettuja/marin. tuotteita Tasalaatuista rakenteeltaan (ei jänt./kalvoja) Tuotettu hyvää tuotantotapaa käyttäen Kohtuuhintaista Hyvät valikoimat maustamattomia tuotteita Porsaanliha (n=1008) Naudanliha (n=978) Siipikarjanliha (n=996) Lampaanliha (n=966)

11 Siipikarjanlihan ominaisuudet 2010 Kuinka hyvin seuraavat ominaisuudet/asiat sopivat mielestäsi siipikarjanlihaan tai siipikarjanlihasta valmistettuun ruokaan? (sort by 2010) 1 Erittäin huonosti 7 Erittäin hyvin 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 Vähärasvaista Helppoa ja nopeaa valmistaa Sopii monenlaisiin ruokiin Maukasta Mureaa Hyvät valikoimat maustettuja/marin. tuotteita Mehevää Monipuoliset tuotevalikoimat Hyvälaatuista Kohtuuhintaista Turvallista Tasalaatuista rakenteeltaan (ei jänt./kalvoja) Hyvät valikoimat maustamattomia tuotteita Tuotettu hyvää tuotantotapaa käyttäen 2010: Siipikarjanliha (n=996) 2009: Siipikarjanliha (n=1197)

12 Broilerinlihan ominaisuuksien muutos N = 1115

13 Broilerinlihan terveellisyys Miten terveellistä ruokaa sinun mielestäsi on...? Erittäin epäterveellistä 1 Erittäin terveellistä 7 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 kala 6,25 6,35 broilerinliha kalkkunanliha 5,53 5,65 5,49 5,59 naudanliha lampaanliha kokolihaleikkeleet porsaanliha 5,09 5,15 4,98 5,02 4,82 4,90 4,75 4, valmisruuat makkara 3,31 3,33 3,29 3,24

14 Kuinka paljon samaa tai eri mieltä olet seuraavien väittämien kanssa? TOTAL 2010 (n=1115) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Lihasta saa maukkaita ruokia Liha on oleellinen osa talouteni (perheeni) ruokailua Lihasta luopuminen olisi minulle itselleni vaikeaa Lihasta luopuminen olisi taloudelleni (perheelleni) vaikeaa Mikään muu elintarvike ei tarpeeksi hyvin korvaa lihaa Terveellisen ruokavalion koostaminen olisi vaikeaa ilman lihaa Täysin samaa mieltä 5 Melko samaa mieltä 4 Osin samaa osin eri mieltä 3 Melko eri mieltä 2 Täysin eri mieltä 1

15 Broilerinlihaan liittyvät huolenaiheet

16 Lihan ostopäätöksiin vaikuttavat tekijät Mitkä tekijät vaikuttavat eniten ostopäätökseesi, kun ostat lihaa? TOTAL 2010 (n=1106) 0% 10% 20% 30% 40% 50% hinta, edullisuus laatu kotimaisuus, alkuperä käyttötarkoitus, tarve tuoreus, päiväys sopiva pakkauskoko, saatavuus maku mielihalu rasvaisuus ulkonäkö helppo ja nopea valmistaa hinta-laatusuhde tunnettu merkki/valmistaja tarjoukset terveellisyys, keveys aiemmat kokemukset lihapitoisuus vähäsuolaisuus muut sisältöön liittyvät asiat muu eos, ei mikään, ei käytä itse 8% 7% 6% 5% 5% 4% 3% 3% 3% 2% 2% 1% 0% 9% 1% 8% 13% 13% 22% 21% Liha %

17 Yhteenveto kuluttajien käsityksistä broilerinlihasta - Hyvä maku, terveellisyys, vähärasvaisuus, nopeus, helppous ja monikäyttöisyys ovat tärkeimmät broilerinlihan ominaisuudet - Toiveita tuotevalikoimiin: uusia makuja ja lisää laatua marinoituihin tuotteisiin enemmän valinnanvaraa marinoimattomiin tuotteisiin - Huoli hyvästä tuotantotavasta (eettisyys, hyvinvointi) kasvaa, mutta ei näy ostokäyttäytymisessä - Lihan asema ja arvostus suomalaisessa ruokakulttuurissa on vahva