Luomupuutarhatuotannon markkinat. Mikko Rahtola Luomuasiantuntija Luomuliitto ry 11/2012

Transkriptio

1 Luomupuutarhatuotannon markkinat Mikko Rahtola Luomuasiantuntija Luomuliitto ry 11/2012

2 Sisältö: Luomualan toimijat Miksi luomua? Mistä markkinatietoa? Kotimaan markkinat Ulkomaiset markkinat Tuotannon kannattavuudesta

3 Luomun rahalähteet: Markkinoiden lisähinta, 75 milj. brutto, 35 milj. netto Luomun pinta-alatuki, ha, = 22,5 milj + eläintuki= n. 30 milj. Tuki tutkimukselle, n Tuki alkutuotannon neuvonnalle, n Hankerahoitukset Säätiöt... Yksityinen raha... Kaupan ketjujen panostus... 3

4 Kuluttajat 1,7 % ostoista 120 milj /v HoReCa -julkinen Tukut Luomualan toimijamalli HoReCa - yksityinen Vähittäiskaupat Elintarvike- Jalostajat >440 kpl Viljelijät, 4400 kpl MTK Vienti 15 yritystä 11 milj. /v ProLuomu ProAgria Finpro Muokkaa jäsennyksen tekstimuotoa Ekocentria napsauttamalla Toinen jäsennystaso Kolmas jäsennystaso Neljäs Ruralia jäsennystaso / Luomu- Luomuliitto ry intistuutti 2000 jäs. Viides jäsennyst Yksityiset Konsultit Ja neuvojat Yliopistot, Amk Evira MTT, MMM Osaamiskeskukset

5 5 Luomuliitto ry Finnish Organic Association Lisää kuva napsauttamalla kuvaketta * 13 alueyhdistystä jäsentä viljelijää * perustettu 1985 * IFOAM -jäsen * 2,5 työntekijää * oma lehti, neuvontapalveluita, kehittämishankkeita, seminaareja etc. * kotitoimistot Helsinki, Tuusula, Nastola

6 Muokkaa jäsennyksen tekstimuotoa napsauttamalla Toinen jäsennystaso Toinen jäsennystaso Aamulehti Kolmas Kolmas jäsennystaso jäsennystaso Neljäs jäsennystaso Viides jäsennystas o so Yhdeksäs jäsennystasomuokkaa tekstin perustyylejä napsauttamalla Miksi luomun suosio kasvaa? Muokkaa jäsennyksen tekstimuotoa napsauttamalla Neljäs jäsennystaso Viides jäsennystas o

7 Mitä ovat luomun terveysedut? Nitraatti? Maku? Kuiva-aine? Proteiinisuhde? Vitamiinit? Happokoostumus? GMO? Lisäaineet? Hedelmällisyys? Allergia?

8 Ympäristösyistä liikkeelle Vesistöjen tila - leväkukinnat Monimuotoisuus - lajien sukupuutot GMO - riskit ekosysteemille Ravinnehävikit - rahan menetys Energian säästö -fossiiliset varat Viljavuus - multavuuden väheneminen Biologinen osaaminen - biologinen torjunta

9 Huuhtoumat ja maatalous Kokonaishuuhtouma maataloudesta: 41 % N, 33 % P Suomessa: 50 % N maataloudesta 60 % fosforista maataloudesta

10 Luomun merkitys Itämeren kannalta Berasprojektin tuloksia Luomutuotantojärjestelmät vähentävät energiankulutusta 40 % ja kasvihuonekaasujen päästöjä 20 % Ruotsissa typpihuuhtouman vähentämispotentiaali %, mutta jos baltian maat ja Puola seuraavat Ruotsin t.o. Esimerkkiä, huuhtoumat lisääntyvät 50 % Suurin ongelma erikoistuminen ja eläin- ja kasvintuotannon alueellistuminen Nurmia tarvitaan ravinteiden sidontaan Rehuntuonnin minimointi

11 Tehtävä Suomelle... Maabrändityöryhmän tavoite: - juomakelpoiset vedet - luomua 50 % vuonna 2030

12 Luomustrategian tavoitteet: Tilanne vuonna 2008 Osuus kotimaan vähittäiskaupasta nyt 1 % Luomua käytetään 52 %:ssa ammattikeittiöistä (2007) Ammattikeittiöissä käyttö alle 1% Luomun osuus viennistä nyt noin 1 %. Tavoite 2015 Kotimaan vähittäiskaupan myynnissä luomuruoan osuus 6% Kaikissa julkisen sektorin ammattikeittiöissä käytetään luomutuotteita Yksityisellä sektorilla luomua käyttävien keittiöiden määrä kasvaa 15% vuosittain Suomen elintarvikeviennistä 10% luomua

13 Mistä tietoa luomuyrittäjälle? Luomuportaali Ruralia & Luomuliitto koulutus Luomuliitto ry, 2000 jäsentä Luomulehti neuvonta Luomun toimialaraportti Tulossa: Luomujalostajat ry ProLuomu ry Luomuviljatyöryhmä

14 Mistä tietoa luomuyrittäjälle II? Tuotantosäännöt EVIRA Markkinat A.C.Nielsen (Luomuliitto ry) Luomupäivät vuosittain Alkutuotanto syksyllä Markkinat & jalostus keväällä Helmikuussa vuosittain Nürnberg Tilastoa Evira ja MMM Luomun brändiopas

15 Arvio luomupuutarhatuotteiden markkinakanavista Tuotanto, 860 ha 4 milj. kg vihanneksia, 2 milj. kg kasvih. vih. 1,5 milj. kg marjoja +hed. 8 % 34 % 25 % 8 % 12 % 13 % Markkinointiyhteenliittymä Keräily/tukkuliike Suoramyynti Vähittäisliike / torimyynti Teollisuuteen Kuluttajat Lähde: Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto Luomuarvio M. Rahtola

16 Markkinatilanteen kartoitus Edelleen merkittävä osa (n. 20 %) myydään suoramyyntinä Vähittäiskaupan toimittajaksi pääseminen edellyttää pitkäjänteistä yhteistyötä ja usein ympärivuotisia toimituksia Periaate: tee ensin markkinaselvitys ja tuota vasta sitten kun tiedät ketkä ovat tuotteesi potentiaalisia ostajia ja mitä he haluavat!

17 Viranomais- ja yksityiset merkit

18 Lisähaasteita Kosmetiikka: Cosmos (Ecocert, BDIH, Bioforum, Cosmebio, ICEA, Soil Association) Tekstiilit (Organic exchange) Aquaculture Luomuviinit Luomukasvihuonetuotannon sääntöuudistus Luomusiipikarja ja -sianliha HoReCa-sektori

19 Kehittämistarpeet Alkutuotanto - Kotieläinyksiköt, kasvihuoneet Jatkojalostus - Juuresjalostus, marjat, viljatuotteet, jne.. HoReCa - Luomu- ja lähiruokaravintolat, kaupunkien hankinnat Yhteistyökuviot - Osuuskunnat, viljelijärenkaat, sopimustuotanto - Luomu tavanomaisen tuotannon osana - Varasto- käsittely- ja jatkojalostustilat Markkinointiosaaminen - Luomumarketit - lähi-, netti- ja suoramyyntikuviot - vienti

20 Luomun markkinoiden kasvu

21 Saksa Euroopan luomumarkkinajohtaja 2010

22 Sveitsi, Tanska, Itävalta markkinaosuus suurin

23 Luomupuutarhatuotanto peltoviljelyä yrittäjämäisempää Pinta-alatukien osuus liikevaihdosta: Peltokasvit, n % (tilojen keskikoko n. 45 ha) Puutarhaviljely, n % (puutarhakasviala keskim. 4,5 ha) Ekstensiivinen monivuotisten marja- ja hedelmäkasvien viljely voi olla tästä poikkeus Kasvihuonetuotannossa luomutukea ei ollenkaan, samoin ei tiloilla, joilla puutarha-ala alle 0,5 ha» Luomutuella (141 e/ha) ei suurta merkitystä luomupuutarhatiloilla

24 Kannattavuuden osatekijöitä: Tilan koko Tilan sijainti - saksalaistutkimuksen mukaan tärkein Pääomien ja kiinteistöjen määrä Viljelijän osaaminen aivan keskeinen Työvoiman saatavuus

25 Tuotantokustannusten laskeminen Luomupuutarhatiloilla hajonta erittäin suurta, laskettava käytännössä erikseen paikalliset hinnat huomioiden Viljelykiertoon ja viherlannoitukseen tarvittava ala myös huomioitava. Käytännössä eri kasvit kannattaa laskea rinnakkain, jotta erot tulevat esiin:

26 Viljelykierron mittainen laskelma - varhaisvihennestila Kasvi Hinta /kg Satotaso kg/ha Viljelypinta-ala ha sato viljelyalalta kg Myyntitulo /ha Myyntitulo /viljelyala ½ kesanto + ns 0 0 0, viherlannoitus 0 0 0, varhaisperuna 1, , nippusipuli 1, , nippuporkkana , muut vih , parsa , mansikka , yhteensä , TULOT/ha ½ kesanto + ns Viherlannoitus Varhais-peruna nippusipuli nippuporkkana muut vihannekset Pinta-ala ha 1,9 0,25 0,25 0,4 0,2 0,2 0,2 Myyntitulot /ha Erikoiskasvituki Ympäristötuki Luomutuki Tulot yhteensä /ha Tulot yhteensä /viljelyala KUSTANNUKSET/ha ½ kesanto + ns Viherlannoitus Varhais-peruna nippusipuli nippuporkkana muut vihannekset Pinta-ala ha 1,9 0,25 0,25 0,4 0,2 0,2 0,2 Muuttuvat kustannukset yhteensä /ha /ha /ha /ha /ha /ha Siemen-istukkaat-taimet Lannoitteet Polttoaineet, öljyt Kastelun energia Haraukset, multaus Käsinkitkentä Murskaus Liekitys Harso Kalkitus Kuivaus Pakkaus Kuljetus Sekalaisia kuluja, poiminta Myyntikust Luomutarkkailu Muuttuvat kust. Yht. /ha Muuttuvat kust. Yht. / viljelypinta-ala KATETUOTTO/ha Yhteensä ½ kesanto + ns Viherlannoitus Varhais-peruna nippusipuli nippuporkkana muut vihannekset Pinta-ala ha 1,9 0,25 0,25 0,4 0,2 0,2 0,2 KT 1, ilman työtä /ha KT 1, ilman työtä /viljelyala

27 Mistä oikea hinta? 1. tavanomaisen tuotteen hinta + luomulisä 2. vertaaminen muiden hintoihin (kotimaiset ja tuonti) 3. omien tuotantokustannusten laskeminen

28 1. Luomun lisähinta Keskimäärin n. 30 % enemmän, mutta vihanneksilla hintaero ollut jo vuosia enemmän, jopa % Pakkauskoon pienentäminen ollut keinona vähentää kappalehintaa Isolla hintaerolla myös laatu oltava huippuluokkaa, maku, ulkonäkö, tuoreus Hinta ja kysyntä kääntäen verrannollisia Joskus vastaavaa tavanomaista tuotetta ei edes ole

29 2. Vertailukohteet hinnoitteluun Puutarha & Kauppa-lehti julkaissut 2 krt/kk viljelijä- ja tukkuhintoja, myös luomuhintoja Ulkomaisilta tukkureilta sekä nettikaupoista on saatavissa hintalistoja Ehkä helpoin keino verrata kaupan/torikaupan hintoja ja arvioida viljelijähinta seuraavasti: Nyrkkisääntö: viljelijän osuus n. 50 % vähittäismyyntihinnasta

30 3. omat tuotantokustannukset ja hinta: Harva tulee laskeneeksi tarkkoja tuotantokustannuksia, sisältäen kaiken oman työn sekä pääoman korkovaatimuksen Joka tapauksessa hinta ei saa laskea alle omien tuotantokustannusten Jos riittävää luomuhintaa ei kerta kaikkiaan ole mahdollista saada, on järkevintä myydä se tavanomaisena ilman luomupapereita, tai ääritapauksessa tuhota erä

31 Hinnan muodostuminen vihannesketjussa Viljelijähinta (alv0) 1 e/kg Tukun kate Pelkkä puhelintukku 5-7 % Varastotukku % Vähittäiskaupan kate % Mitä enemmän henkilökuntaa ja kalliimpi liikepaikka, sen enemmän. Keskustakahviloissa jopa 100 % Lopuksi liikevaihtovero 13 %

32 Hinnan muodostuminen vihannesketjussa Lopussa hintaero usein n. 2-kertainen viljelijähintaan nähden, eli veroton viljelijähinta n. puolet torimyyntihinnasta, kun myydään isompia määriä tukkuun. Suoramyyntihinta kuitenkin (luomu)torihintoja vastaava, koska silloin logistiikka ja myynti tehdään itse. Luomun hintaero prosenttikatteilla kasvaa siis mitä pidempi on ketju. Jopa arvonlisävero on suurempi.

33 Hinnoitteluesimerkki: Luomuvalkosipuli: mikä hinnaksi, kun Tavanomainen kiinalainen kaupassa 5 e/kg Italialainen tavanomainen 7 e/kg Ranskalainen luomu 9 e/kg Tavanomainen kotimainen 12 e/kg Kotimaisuus tuntuu sipulin laadussa, aromeissa ja kysynnässä, lisähinta voi olla merkittävä. Hinta siten esim. 15 e/kg suoramyynnissä

34 Hinnoitteluesimerkki 2.: Luomumansikka, varhaissato (kesäkuun alku), mikä hinnaksi, kun Puolalainen pakastemansikka 1,9 e/250 gr Hollantilainen tuontirasia 2 e/250 gr torilla Suomalainen varhaismansikka 3 e/ 250 gr rasia Tavanomainen kotimainen irtomyyntinä 4 e/litra Kalliilla varhaistuotannolla luomulisähinnan saanti vaikeaa, kun marja muutenkin kallista. Strategia usein:

35 Kustannussäästöjä? Kaksi perussääntöä: Säästetty euro on enemmän kuin tienattu: Jos myyntikate 25 %, vaatii jokaisen käytetyn euron tienaaminen neljä kertaa enemmän liikevaihtoa Rahan kiertonopeus ratkaiseva. Mitä nopeammin saadaan myyntiä tuotantopanosten oston jälkeen, sen parempi (vrt. versojen tuotanto tai omena)

36 Kustannussäästöjä? Mistä rahaa sitten voi säästää? Suurimmat säästömahdollisuudet: Maltilliset kiinteät kustannukset, ennen muuta koneinvestoinnit, vuokraaminen omistamisen tilalle Esim. kylmäkontti vs rakennetut kylmävarastot (erityisesti ulkopuolisen) käsityön minimointi kuljetuskustannukset

37 Logistiikka ja luomupuutarhatuotteet Pientuottajalle usein haastavin ja kallein osa, jos katteet häviävät jakelukustannuksiin Ratkaisuina yhteistyö ja ulkoistaminen Täysillä lavoilla (Euro tai FIN-lavat) jo kahden lavallisen (n. 400 kg/lava) jälkeen kuljetuskustannuksen osuus laskee merkittävästi

38 Logistiikka ja luomupuutarhatuotteet Puutarhatilat, vihr=luomutila Aluetukku, osuuskunta tai yhteisvarasto Jakelupiste, - yhteistyö, tukku Ostopalvelurahti Päämarkkinat

39 Tuotantosuunta ja tilan sijainti Tuoretuotanto helpointa kaupunkien /tukkujen lähistöllä Logistiset ratkaisut ovat kuitenkin kehittyneet viime vuosina, joten jos sijainti on pääväylien lähellä, voi tuoretuotanto olla mahdollisuus myös pohjoisempana Suoramyyntitilat kaupunkien, liikennereittien tai kesämökkialueiden yhteydessä Herukka- ja juurestuottajat yleensä syrjempänä

40 Alkutuotannon suuri kysymys? MTT:n laajan kannattavuuskirjanpitoaineiston mukaan viljelijöiden keskipalkka vuonna 2010 oli: Tavanomaisilla tiloilla 3,5 e/h Luomutiloilla 8 e/h Vuonna 2011 keskimäärin viljelijät jäivät ilman palkkaa. Tilanne on kestämätön. Pystyykö luomu jatkossa oikeudenmukaisempaan tulonjakoon?

41 MTT kannattavuuskirjanpitoaineisto 2010 Kannattavuuskerroin 1 = viljelijä on saanut työlleen ja pääomalleen tavoittelemansa hinnan

42 Edelläkävijän markkinat Erikoistumalla ja ammattitaitoa kasvattamalla on luomussa nyt hyvä mahdollisuus päästä vahvaan markkinaasemaan. Kenestä tulee avomaan luomusalaatin ykkösviljelijä?

43 Luomuneuvontaa ja lisätietoja: Mikko Rahtola Luomuasiantuntija Luomuliitto ry p