LUOMUHORECA RYHMÄ Pääposti, Taksa

Transkriptio

1 LUOMUHORECA RYHMÄ Pääposti, Taksa

2 Osanottajat Nimi Paikalla Laura Mäkilä, Arkea Tiina Ahola, Palmia Marko Kapanen, Heinon Tukku Ilari Paananen, Laurea Minna Mikkoa, HY/Ruralia Anu Arolaako, EkoCentria Marja-Riitta Kottila, Pro Luomu

3 Luomukasvisten käyttöpotentiaalin toteutumisen pullonkaulojen ja ratkaisujen kartoitus Keväällä tehtiin selvitys kasvisten käyttöpotentiaalista ammattikeittiöissä (kts. seuraava dia). Arvoketjuryhmien keskustelussa potentiaalin toteutumisen esteiseksi nousivat erityisesti hinta, saatavuus ja kysynnän epävarmuus, mikä ei rohkaise tarvittaviin investointeihin ja pintaalojen lisäämiseen. Näiden esteiden poistamiseen haettiin apua käynnissä olevasta tutkimushankkeesta: Luomukasvisten jakelukanavat ja markkinamekanismit, jonka kansainvälisestä osasta Minna Mikkola Luomuinstituutista kertoi alustavia tuloksia. (esitys liitteenä) Koska jokaisessa maassa on oma kulttuuri, ei ole viisasta suoraan kopioida jonkin muun eurooppalaisen maan toimintatapaa esim. Suomeen. Silti voimme oppia jotain muiden malleista.

4 Käyttöpotentiaali kg/v* YHTEENSÄ 6 kuntaa TARVE KOKO MAASSA (kuuden keittiön kaikista aterioista 13 % kouluista ja päiväkodeista 22%) TOIVOTUIN JALOSTUSASTE KAALI YHTEENSÄ KAALI PÄIVÄKODIT JA KOULUT Keräkaali, lohko, ohut raaste PORKKANAN YHTEENSÄ** PORKKANA PÄIVÄKODIT JA KOULUT kuorittu, raaste SIPULI YHTEENSÄ SIPULI PÄIVÄKODIT JA KOULUT kuutio (pakaste) * Tämä käyttöpotentiaali perustuu kuuden ison kunnan arvioon tarpeesta, jos nykyisin tavanomaisena käytetyt tuotteet vaihdettaisiin luomuksi. ** Porkkana ei sisällä pakastettua porkkanaa

5 Keskustelua alustavista tuloksista: Keskustelussa tuli esille seuraavia näkökohtia: voitaisiinko julkisen sektorin toimintaan soveltaa erilaisia konsepteja? esim. lounasboeja (malli Tanskasta) -> tuottajalle edullinen yhteistyö -> laatu ei aina vastaa pyydettyä pitäisi kiinnittää enemmän huomiota muuhunkin kuin hintaan -> tulisiko kehittää mieluummin esimerkiksi toimintamalleja muiden maiden pätevyyden ja osaamisen soveltaminen Suomessa hinta tulisi mieltää vain yhdeksi osaksi suurta kokonaisuutta voisiko julkinen sektori hankkia esim. sesonkituotteita nettikaupasta? Luomun tulisi olla tulevaisuudessa mukana normaalissa markkinataloudessa. Ei riitä, että luomu on hankittavissa vain erikoiskaupasta tai nettikaupasta. Markkinoiden kasvun edistämistä tulee tarkastella ketjun kaikkien osapuolten osalta. Tulisi tarkastella, miten luomutuotteet saadaan mahdolliseksi jokapäiväiseen tukkutoimintaan -> onko ratkaisu Kumppanuudessa/yhteistyösopimuksissa? Onko luomun korkeampi hinta kuinka oikeutettu?

6 Ruokalistasuunnittelulla luomun kustannukset kuriin Ilari Paananen Laureasta esitteli alustavat tulokset siitä, mikä merkitys ruokalistasuunnittelulla on luomun kustannuksiin. laskelmat oli tehty 6 viikon kiertävään ruokalistaan (todellinen ruokalista saatu 1 toimijalta) Laskelmista oli tehty 3 erilaista versiota, joissa versioihin 2 ja 3 oli lisätty kasvis- ja kalavaihtoehtoja sekä luomun määrää. alkutilanne tehty alkuperäiseen, tavanomaiseen ruokalistaan Laskelmien mukaan hintaero eri vaihtoehtojen välillä oli yllättävän pieni. Laskennassa oli käytetty luomutuotteiden ovh -hintoja hintavertailussa tulisi katsoa tuotteen käyttöhintaa ei niinkään ostohintaa Laskelmiin tulee lisätä vaihtoehto, jossa alkuperäiseen ruokalistaan vaan vaihdetaan tietyt tuotteet luomuksi.

7 Jatkotoimet Ilari esittelee lopulliset tulokset Ateria-tapahtumassa. Näiden laskelmien pohjalta haarukoidaan luomukasvisten potentiaalin toteutumisen mahdollisuutta kasvisarvoketjuryhmän palaverissa Samaan palaveriin toivotaan tuloksia Luomukasvisten jakelukanavat ja markkinamekanismit- hankkeen tuloksia kotimaasta, jossa myös ammattikeittiöt yhtenä jakelukanavana on otettu huomioon. Ilarin laskelma antaa nyt hyvää tietoa kuntapäättäjien motivoimiseen luomun käyttöön. Aineistosta tuotetaan esite/hand out. Seuraava palaveri ensi vuoden alussa ti klo 10-12