Luomukasvisten ja perunan tarjontaketjujen toimivuus Tuottajien ja ammattikeittiöiden näkemyksiä

Transkriptio

1 Luomukasvisten ja perunan tarjontaketjujen toimivuus Tuottajien ja ammattikeittiöiden näkemyksiä Hanna-Maija Väisänen, Helsingin yliopiston Ruraliainstituutti

2 Sisältö Millaisia ovat luomukasvisten markkinointi- ja jakelukanavat Suomessa ja miten ne soveltuvat luomukasviksille? Luomuperunan tarjontaketjut ammattikeittiöille miten onnistutaan? Tuottajan ja ammattikeittiön näkökulmat

3 Taustaksi Kannattava tuotanto, toimivat myynti- ja jakelukanavat sekä markkinamekanismit luomukasviksille ( , MMM/Laatuketju) Luomuperunaa onnistuneesti ammattikeittiöille ( , MMM) Osa kokonaisuutta Perunan menekinedistämisen, neuvonnan, koulutuksen ja kehittämisen tehostaminen

4 Suomalainen luomukasvistuotanto 600 Luomuhyväksytyn tuotantoalan kehitys Suomessa ha Peruna Porkkana Sipuli Kaalit

5 Suomalainen luomukasvistuotanto Kasvistuotanto Suomessa Luomu 2% tavanomainen luomu Vastaavasti Tanskassa 22%, Sveitsissä 12 %, Itävallassa 13% ja Saksassa 19%

6 Suomalainen luomukasvistuotanto Luomukasvisviljelmistä valta osa on pienehköjä alle 0,5 ha:n viljelmiä. Pienten tilojen lukuisa määrä ja isojen tilojen vähäinen määrä onkin kuvaavaa Suomen nykyisessä luomukasvistuotannossa. Esim. muutama luomuporkkanatila tuottaa yli puolet koko maan tuotannosta

7 Luomukasvisten tyypilliset jakelukanavat Raaka-aine luomutilalta (tilalla voi olla kauppakunnostus, pesu ja pakkaaminen) Tori, tilamyynti, ruokapiirit Pesu/kauppakunnostus ja pakkaaminen tilan ulkopuolella Valtakunnalliset tukut Vähittäiskauppa, HoReCa-sektori

8 Luomukasvisten tarjontakanavat Suomalaisilla luomukasvismarkkinoilla näkyy selvästi keskittyminen kuluttajamarkkinoille. Korkea hinta ja alhainen jalostusaste

9 Markkinointi- ja jakelukanavien valinta on mittakaava-asia Jakaantuminen kahteen toimintatapaan: suoramarkkinointiin ja markkinointiin tukkujen kautta Tuottajien kokoluokalla näyttäisi olevan vaikutusta tuottajan luomukasvisten markkinointi- ja jakelukanavien valintaan. Maantieteellinen sijainti vaikuttaa myös jakelukanavien valintaan. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

10 Markkinointi- ja jakelukanavien valinta on mittakaava-asia Pienet toimijat (tuotantopinta-ala alle 1 ha) Suosivat suorajakelua ja myyntiä paikallisella tasolla: torimyynti, vähittäiskaupan myyntipisteet, pienet ammattikeittiöt (koulut, päiväkodit, ravintolat), ruokapiirit tai tilamyynti. Edellyttää: tuottaja itse hoitaa markkinoinnin, hintaneuvottelut, yhteydenpidon ostajaan sekä tuotteiden kuljetukset. Suorissa toimituksissa tuotteille asetetaan harvoin tiukkoja laatuvaatimuksia. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

11 Markkinointi- ja jakelukanavien valinta on mittakaava-asia Suuremmat toimijat (tuotantopinta-ala yli 1 ha) Tukut tarjoavat hyvän jakelukanavan. Tyypillistä on, että suuremmat toimijat ovat ulkoistaneet tuotteiden markkinoinnin markkinointiyhtiölle tai pakkaamolle. Kaupan keskusliikkeet ja tukut asettavat hyvinkin tarkkoja laatuvaatimuksia tuotteille. Tukut ja keskusliikkeet haluavat toimia ammattimaisten toimijoiden kanssa, jotka tietävät jo toimintatavat ja - säännöt ja pystyvät toimittamaan riittäviä määriä tuotteita. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

12 Jalostusta ei pidetä houkuttelevana Luomukasvikset myydään pääosin jalostamattomina, korkeintaan pestyinä. Kotimaisen jalostamattoman luomukasviksen tuottajahinta on yleisesti ottaen hyvällä tasolla. Jalostustoiminta ei ole kiinnostavaa sen työläyden, investointivaatimusten ja toisaalta jalosteista maksettavan alhaisen hinnan takia. Jalostus nähdään lähinnä merkityksellisenä hävikinhallinnan ja kannattavuuden parantamisen näkökulmasta. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

13 Ammattikeittiöiden näkökulma luomukasviksiin Luomukasvisten alhainen jalostusaste ja korkea hinta vaikeuttavat niiden käyttöä ammattikeittiösektorilla. Hankitaan mieluiten tukusta muiden tavaroiden tapaan. Suurien hankintayksiköiden näkökulmasta haasteet: riittävä määrä, oikea jalostusaste ja julkisen sektorin määrärahojen riittävyys luomuvaihtoehdon hankkimiseen. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

14 Luomuperuna Tyypillinen luomuperunan tarjontaketju tuottajalta ammattikeittiöille: Pesty kuorellinen peruna Tuottaja kuljettaa itse perille Toimitus 1-2 krt /vko Ammattikeittiöt Lähtökohtaisesti luomuun sitoutuneita Laatu merkitsee paljon onneks saa nyt sentään pestynä Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

15 LUOMUperuna poikkeaa ammattikeittiön normaalista toimintamallista Ammattikeittiöiden nykyinen toimintamalli Pidemmälle jalostetut tuotteet: kuorittu peruna, esikypsennetyt perunatuotteet Hankintakanava ja logistiikka: tukku Volyymi: riippuu tuotteesta ja keittiöstä Hinta: julkisella puolella kriittisempi tekijä Eli tämän hetkiset ammattikeittiömarkkinat ovat rakennettu tietyllä tavalla jalostetulle, tietyn hintaisille ja tietynlaiselle logistiikalle. Luomu ei täysin mene näihin vaatimuksiin. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

16 Miten luomuperunan käyttöä ammattikeittiöissä voidaan edistää? Ainut keino kuorinta ja tukkuun saaminen? Keinoja: Viljelijä kuorii tai kuorituttaa alihankintana/rahtityönä Kuorimoyhteistyö: isompien erien varastointi kuorimossa, kuorinta tilausten mukaan (kaksinkertainen pienten erien kuskaukselta vältytään) toisaalta Kuoriperunan käyttömuotojen lisääminen (laatikot, keitot jne. ) Keittiöihin laitteistojen päivitys: sk-vihannesleikkurit Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

17 Vaihtoehtomalleja tuottajille toimittaa ammattikeittiöihin Paikallistukkurien kautta Keittiön valmiuksia kehittäminen ottaa vastaan käsittelemättömiä luomujuureksia, koska tällöin sisään ostohinta on mahdollisimman alhainen ja tuotteita olisi saatavilla. Luomun tulisi olla markkinahintainen sekä luomun ja tavanomaisen tuotteen hintaero ei saa olla merkittävä/suuri. Osasto / Henkilön nimi / Esityksen nimi

18 Kehittämisehdotuksia tarjontaverkostojen toimintaan Pienten tuottajien ja muiden toimijoiden verkostoituminen: Valmiit ja toimivat markkinointiyhtiöt/-renkaat voivat tarjota myös pienille toimijoille hyvän markkinointiväylän. Lyhyisiin toimitusketjuihin perustuvaa toimintaa on kehitettävä tuottajien ja asiakkaiden yhteistyössä. Tarvitaan rohkeita kokeiluja ja tiedon välittämistä kokeiluista laajemmin. Ammattikeittiötoimituksiin tarvittaisiin taho (alueellinen toimija), joka ottaisi keittiöiden tilaukset vastaan ja keräisi tavaran usealta tuottajalta, jalostaisi itse tai alihankintana ja toimittaisi keittiöön

19 Kiitokset kuulijoille! Iivonen, Koivisto, Mikkola, Väisänen, Tuomisto, Kivijärvi ja Mattila: Luomukasvistuotannon kannattavuus ja tarjontaketjujen toimivuus Suomessa Helsingin yliopiston Ruralia-instituutin raportteja