Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari

Transkriptio

1 Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari Marja-Riitta Kottila

2 Sisältö Mikä on elintarvikeketju? Case luomuketju Tuloksia toimivuudesta ja tiedonkulusta Ajatuksia hankevetäjille

3 Elintarvikeketju arvoketjuna Kuluttajat Kauppa Valmistaja Maatila Arvo Tieto Tuote ja tieto

4 Ketjun toimijoiden tarpeet Asia Viljelijät Valmistaja Tukkukauppa Vähittäiskauppa Tavoitteet Jatkuvuus Jatkuvuus Jatkuvuus Jatkuvuus Tarpeet Toiminnan mukauttaminen poliittisten ja markkinoiden mukaan. Tehokas tuotanto. Jatkuva kilpailukykyisten tuotteiden kehitys ja valmistus. Tehokas tuotanto. Hyvin myyvien ja/tai lisäarvoa tuottavien tuotteiden valitseminen tuoteryhmiin. Tehokas jakelu. Hyvin myyvien ja /tai lisäarvoa tuottavien tuotteiden tarjoaminen asiakaskunnalle. Tehokas täydennys. Kriittinen resurssi Pinta-ala Tuotantokapasiteetti Vähittäiskauppojen hyllytila Hyllytila

5 Tutkitut ketjut Luomuvalmistaja Supermarket Tukkukauppa1 Osuuskunta Luomuviljelijät Valmistaja Markkinoiia Supermarket Tukkukauppa2 Kuluttajat Luomuviljelijät Luomuvalmistaja Tavarantoimittaja Tukkukauppa 1 Supermarket Tukkukauppa 2 Tukun hankintayksikkö Supermarket Kuluttajat Luomu Tavanomainen Luomutuote Haastateltava

6 Mitä on ketjun toimivuus? Toimivuuden tasot Tuotteen kulku Toimivuuden arviointi luomucasien pohjalta Toimivuus melko hyvä Kysynnän ja tarjonnan kohtaaminen Toimijoiden yhteistyö Toimivuudessa ongelmia: puuttuva kuluttajaimu, josta seurauksena ylimäärä raaka-ainetta tai kapasiteetin vajaakäyttöä Toimivuudessa ongelmia: Epäreilut toimintatavat, epäilyt hinnan oikeudenmukaisuudesta, toimijoiden ristiriitaiset tavoitteet

7 Toimijoita yhdistävät prosessit MAATILA VALMISTAJA KAUPPA KULUTTAJA Valikoimaprosessi Tuotetäydennysprosessi Promootioprosessi Tuotelanseerausprosessi

8 Prosessit tutkituissa ketjuissa Case 1 Viljelijät Luomuvalmistaja Markkinoija Tukkukauppa Vähittäiskauppa Kuluttajat Case 2 Viljeljät Luomuvalmistaja Tukkukauppa Vähittäiskauppa Kuluttajat Valikoima Tuotetäydennys Tuotelanseeraus

9 Myyntitieto ja sen kulku ketjussa Markkinoija Myyntitieto Viljelijät Valmistajat Tukkukauppa Vähittäskauppa Luomutuotteen myynti Luomun kokonaismyynti (tuoteryhmässä/ kaupparyhmässä) Kilpailijoiden myynti Luomun kokonaismyynti Tapaus 1 Tapaus 2 Tietovirta ketjussa

10 Muu tärkeä tieto ja sen kulku Tieto Viljelijät Valmistajat Tukkukauppa Markkinoija Vähittäis kauppa Kuluttajat Kuluttajatieto Tuotetieto Luomun lisäarvotieto Tapaus 1 Tapaus 2 Tietovirta ketjussa

11 Tiedonkulun toimivuus ja tärkeä tieto Luomucase Asia Viljelijät Luomuvalmistaja Markkinoija Tukkukauppa Vähittäiskauppa Toimivuus Melko hyvä Huono Melko hyvä Melko hyvä Hyvä Melko hyvä Puuttuva/ tärkeä tieto Kuluttajatieto Tuotantoteknologiaan liittyvä tieto Maatalous politiikka Tukun ja kaupan toimintaperiaatteet Valikoimaluokat Pitkän tähtäimen suunnitelmat Kuluttajien toiveet Myynnit eri ketjuissa Tukun varastotilanne Kuluttajien tarpeet Markkinan kehittyminen Ero tavanomaisesta Säädökset, tuet Myynti Terveysvaikutukset Tuotteen myyntipotentiaali Myynnin kehitys Kilpailijoiden tilanne Analysoinnin mahdollistava tieto Tuotteen ominaisuudet, hinta Tavarantoimittajan luotettavuus Tuotteiden valmistajat Ko. tuotteita suosivat ostajat Tuotetiedot

12 Tietoverkko Luomucase Finfood Tutkimus Luomuliitto Messut Kv.partnerit Viikki Food yms Viljelijät Valmistajat Markkinoija Tukkukauppa Vähittäiskauppa Viljelijät Yrityskummi Neuvonta Tutkimus Media Tavarantoimittajat MMM KTTK Kilpailijat

13 Hanke ketjun paikkaajana Tieto tavarantoimittajista HANKE Ketjun toiminnan ymmärtämisen lisääminen Tuki kuluttajaviestintään Tieto kuluttajien tarpeista Kuluttajat Kauppa Valmistaja Maatila Arvo Tieto Tuote ja tieto

14 Esimerkkejä toimenpiteistä Koulutus kaupan toiminta tuoteryhmähallinta Markkinatutkimukset Kampanjat vähittäiskaupoissa Yrityksen tavoitteisiin, resursseihin ja ketjuun soveltuvat markkinointitoimet

15 Kiitos mielenkiinnostanne