Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta

Transkriptio

1 Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta Pohjois- Suomen Nurmipäivät

2 Mitä kuluttajat odottavat?

3 Ostopäätöksiin vaikuttavat tekijät - SPONTAANIT Lihan ostopäätökseen eniten vaikuttavat tekijät - spontaanit vastaukset 0% 10% 20% 30% 40% 50% hinta, edullisuus kotimaisuus, alkuperä laatu, lihapitoisuus tuoreus, päiväys käyttötarkoitus sopiva pakkauskoko, saatavuus rasvaisuus mielihalu maku ulkonäkö tarjoukset tunnettu merkki/valmistaja helppo ja nopea valmistaa terveellisyys, keveys hinta-laatusuhde vähäsuolaisuus aiemmat kokemukset muut sisältöön liittyvät muut Liha 2002 Liha 2008 Liha 2009 Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto Oy

4 Kaupan ja teollisuuden roolit kysyntään vastaamisessa Kauppa tekee omat valikoimapäätöksensä omista strategisista lähtökohdistaan - Ruoan merkitys vs muut tavararyhmär vaihtelee ketjuittain - Tuoreen ruoan vs kuivat elintarvikkeet roolitukset vaihtelevat - Tuoteryhmässä Liha naudanlihan asema suhteessa possuun ja siipikarjaan vaihtelee - Huom! Liha ja naudanliha on vain yksi tuoteryhmä muiden tuoteryhmien joukossa Jos kannattavuutta ja/tai merkitystä kokonaisuuden kannalta ei ole, hyllytila tulee pienenemään - Roolitukset tullevat vaihtelemaan myös saman ketjun sisällä Ketjun x asiakkaat Kinnulassa ja Tampereen keskustassa ostavat erilaisia tuotteita

5 Teollisuus - Kuluttajatuntemus nyt ja tulevaisuudessa - Tuotteistus - Teollinen prosessi tuottavuus - Markkinointi

6 Megatrendit - Megatrendit ohjaavat ja jopa määrittävät mitä tapahtuu ja mihin pitää vastata Olisi ymmärrettävä miten ihmiset elävät, ajattelevat, toimivat ja käyttäytyvät - Kuluttajatutkimus - Bonuskortit ja ostokäyttäytymisen analysointi - Kokemuspohjainen yritys/erehdys

7 Megatrendit Terveellisyys ja turvallisuus Nautinto ja hyvä maku Valmistuksen helppous, onnistuminen Hinta

8 Muut ilmiöt ruuan ympärillä Luomu Lisäaineet? Kotiruokaa Lähiruoka Paikallisuus, kotimaisuus Perusmaut Karppaus Rasvaa vai ei? Painonhallinta haasteena Tuleeko näistä megatrendejä? Ilmiöt ovat osittain paikaillisia, esim: - Karppaus ja lisäainetietoisuus Suomessa vs. Venäjällä - Lähiruoka Ruotsissa voimakas ilmiö

9 Luomu Suomessa Luomutiloja on Suomessa n kpl, mikä on Suomen maatiloista 6 %. Luomutilan keskikoko ylitti 40 hehtaaria vuonna Luomutuotannossa on n hehtaaria. Tämä on 7 % kaikesta maatalouden peltopintaalasta. Atria panostaa Suomessa Luomuun Vuosi Luomueläintilojen lukumäärä

10 Lähiruoka 67 % suomalaisista pitää kotimaista ruokaa lähiruokana (lähde: Taloustutkimus / Suomi Syö 2010) Tuottaja ja alkuperä tiedossa Suomalaisille Suomessa tuotettu ruoka on lähiruokaa Ruotsissa lähiruoka / paikallisesti tuotettu ruoka on voimakas ilmiö

11 Karppaus 40 % suomalaisista aikuisista on viimeisen vuoden aikana vähentänyt hiilihydraattien syöntiä tai ainakin kokeillut sitä (lähde: Foodwest) Leivän kulutus Suomessa on laskenut Ei vaikutusta lihankulukseen

12 Kuinka naudanliha pärjää megatrendien kanssa Valmistuksen helppous ja onnistuminen - Ruoanlaittoon vaikuttaa paljon ruhon ominaisuudet ja ruhonosa Fileet pikaruokaa Paljon lihaa, joka vaatii mureuttamisen (jopa jauhaminen) tai pitkän hauduttamisen tai keittämisen Pakkaukset + esikäsittely viety kohtalaisen pitkälle keittiövalmiita tuotteita saatava aikaiseksi Terveellisyys - Liha on terveellistä, jos näkyvän rasvan syömisen pitää hallinnassa - Proteiiniruoka on nosteessa Nautinto ja hyvä maku - Vahva suoritus naudan lihan mausta pidetään - Liittyy myös juhlallisiin ruokahetkiin

13 Hinta - Ei tule koskaan olemaan edullisin lihalaji = hintakilpailu muiden lihalajien ja useimpien muiden elintarvikkeiden kesken päätyy naudan tappioksi - Naudan paikka lautasella on hankittava muulla keinolla kuin hinnalla!

14 Pystymmekö vastaamaan. Pystymme Kuluttajakäyttäytymisen megatrendit ohjaavat Ei ole yhtä vastausta, koska kuluttajien odotukset ja näkemykset ovat erilaisia ja todennäköisesti ovat edelleen pirstoutumassa Kauppa roolittaa valikoimiaan kuluttajatiedon perusteella pärjätään, mutta ei välttämättä kaikissa myymälätyypeissä Hintavetoisessa kaupankäynnissä emme pärjää muulle proteiiniruoalle

15