itä on ruokakulttuuri - kuluttajan silmin? toiminnanjohtaja Tiina Lampisjärvi Finfood Suomen Ruokatieto ry Kulttuurin Kaukametsä -seminaari Onko ruoka kulttuuria? 7. 8.9.008
istä tuntee vahvan ruokakulttuurin? Omassa maassa arvostetaan omaa ruokaa Ruokakulttuuri on levinnyt muihinkin maihin Ruualla on myös sosiaalinen merkitys Hyvät raaka-aineet, laadukkaat tuotteet; arvostetaan kotimaisia raaka-aineita Omaleimaisuus tunnistetaan, sitä vaalitaan ja kehitetään Ruuasta nautitaan Ruuasta tiedetään ja ollaan kiinnostuneita Ruokaperinteitä ja tapoja siirretään sukupolvelta toiselle Osaavat toimijat Lähteenä Finfoodin eri tutkimustuloksia 004-007
istä koostuu ruokakulttuuri vs. suomalainen ruokakulttuuri? Ruokakulttuuri Vastaajia 74 hlö Ruoka, mitä syödään, raaka-aineet 8 % Perinteet 7 % Suomalainen ruokakulttuuri Vastaajia 673 hlö Pikaruoka, einekset, valmisruoka, puolivalmisteet 9 % Kansainvälistynyt 6 % Tottumus, ruokailutavat 4 % Perinnettä, alueellisia eroja 3 % Valmistustapa kiireys, helppous 3 % Kattaus, esillepano, pöytätavat 9 % Yhdessä syöminen, seura 8 % Kotimaiset raaka-aineet % Jokin raaka-aine mainittu % Puhdas, luonnonmukainen 0 % Lähde: TNS Gallup, Kanava viikko 8/08
SUOALAINEN RUOKAKULTTUURI 00-008 Onko viimeisten viiden vuoden aikana n=elintarvikkeiden ostamisesta päättävät Vahvistunut Pysynyt ennallaan Heikentynyt Ei vastausta/ei osaa sanoa 00, n=03 7 38 9 7 006, n=490 34 39 007, n=6 39 3 008, n=30 33 38 3 Kesäkuu 008 40 RRI/ku/mpe Kopiointi kielletty 0 0 0 30 40 0 60 70 80 90 00 % Suomi Syö 008-79 -vuotiaat kuluttajat
ILLÄ TAVOIN SUOALAINEN RUOKAKULTTUURI ON VAHVISTUNUT / Arvioi suomalaisen ruokakulttuurin vahvistuneen, n=87 onipuolistunut Tullut uusia tuotteita/valikoimat parantuneet Kotimaisen ruoan suosiminen/ arvostus lisääntynyt Tietoisuus terveellisyydestä/käytetään vähemmän rasvaa, suolaa, sokeria Ruokakulttuuriin alettu kiinnittää enemmän huomiota/tietoa ja valistusta hyvin saatavilla Ulkomaisen ruokakulttuurin leviäminen/kansainvälistyminen Perinneruokien arvostus lisääntynyt K 7 6 6 P 0 onipuolistuminen 44 % Kotimaisuus 9 % Perinteet 7% Tuotteiden hyvä laatu Tuotteiden puhtaus/turvallisuus/ hyvä elintarvikevalvonta TV:n ruokaohjelmien vaikutus Kotimaisuus hyvin esillä/ kotimaista markkinoidaan hyvin K 4 Luomu- ja lähiruoan suosio lisääntynyt K 4 Ruoanlaitosta tullut suosittua/trendikästä 4 Vihanneksia/juureksia/hedelmiä käytetään enemmän 4 Kesäkuu 008 40 RRI/ku/mpe Kopiointi kielletty 0 0 0 30 40 0 60 70 80 90 00 % Suomi Syö 008-79 -vuotiaat kuluttajat
ILLÄ TAVOIN SUOALAINEN RUOKAKULTTUURI ON VAHVISTUNUT / Arvioi suomalaisen ruokakulttuurin vahvistuneen, n=87 Kokeilunhalu ja rohkeus lisääntyneet Lehtien ruokaohjeet/artikkelit/ruokakirjat Perinteisyys/omaleimaisuus säilynyt Berlusconin/Chiracin lausunnot/muiden maiden väheksyntä suomalaista ruokaa kohtaan Etniset/ulkomaiset ruokapaikat/vaikea löytää perinteistä suomalaista ruokapaikkaa EU:n vaikutus Ihmisillä on enemmän rahaa käytössä/ kuluttajien vaatimustaso kasvanut Kaupoissa paljon ulkomailla tuotettuja elintarvikkeita Käytetään valmisruokia Ravintoloissa syöminen lisääntynyt Ruoan korkea hinta/ kotimainen usein kalliimpaa Selkeät tuoteselosteet/ kotimaisuusmerkki pakkauksissa Suomalaisen ruoan hyvä maku uu P K Ei vastausta/ei osaa sanoa 34 Kesäkuu 008 40 RRI/ku/mpe Kopiointi kielletty 0 0 0 30 40 0 60 70 80 90 00 % Suomi Syö 008-79 -vuotiaat kuluttajat
ILLÄ TAVOIN SUOALAINEN RUOKAKULTTUURI ON HEIKENTYNYT / Ulkomaisen ruokakulttuurin leviäminen/kansainvälistyminen Käytetään valmisruokia Hampurilaisten/pizzan/kebabien/ pikaruokien syönti lisääntynyt Ei osata/ehditä/viitsitä tehdä ruokaa Kaupoissa paljon ulkomailla tuotettuja elintarvikkeita Ei valmisteta perinteisiä ruokia/ ei arvosteta perinteitä Syödään epäterveellistä/roskaruokaa (rasvat, suola, sokeri, lisäaineet)/juodaan limsaa Ei enää yhteisiä ruokailuja perheissä ei säännöllisiä ruoka-aikoja Etniset/ulkomaiset ruokapaikat/vaikea löytää perinteistä suomalaista ruokapaikkaa Ruoan korkea hinta/ kotimainen usein kalliimpaa Elintarvikkeiden laatu heikentynyt Arvioi suomalaisen ruokakulttuurin heikentyneen, n=634 3 8 8 0 0 9 Ei arvosteta/markkinoida kotimaista ruokaa Tullut uusia tuotteita/valikoimat parantuneet Kesäkuu 008 40 RRI/ku/mpe Kopiointi kielletty Ei tunneta perinneruokia Kokeilunhalu ja rohkeus lisääntyneet Valikoimat huonot/valmiiksi pakatut lihat ym./ei tuoretiskejä 0 0 0 30 40 0 60 70 80 90 00 % Suomi Syö 008-79 -vuotiaat kuluttajat
ILLÄ TAVOIN SUOALAINEN RUOKAKULTTUURI ON HEIKENTYNYT / Arvioi suomalaisen ruokakulttuurin heikentyneen, n=634 EU:n vaikutus Lehtien ruokaohjeet/artikkelit/ruokakirjat onipuolistunut Ravintoloissa syöminen lisääntynyt Ruoan valmistus tullut helpommaksi/nopeammaksi Ruoka on liian prosessoitua/ liian jalostettua/teollista Suomalaisen maatalouden alasajo/ viljelijöiden vaikea tilanne Syödään liikaa/ylipaino lisääntyy Tehtaiden myynti ulkomaille Tuotteiden hyvä laatu TV:n ruokaohjelmien vaikutus uu Ei vastausta/ei osaa sanoa 3 Kesäkuu 008 40 RRI/ku/mpe Kopiointi kielletty 0 0 0 30 40 0 60 70 80 90 00 % Suomi Syö 008-79 -vuotiaat kuluttajat
Suomalaisen ruokakulttuurin ulottuvuudet -projekti Julkistus atka jatkuu... Kommentointi ateriaalin valmistelu Tässä mennään 6.8 Seminaari: tiedon ja näkemysten vaihtoa 7.6. Sisällön karsiminen, jäsennys 3.. Ulottuvuudet ja sisältö 3.3 Tavoite, toiminta Tavoite: Jäsentää ruokakulttuuria niin, että yhteistyö tiivistyy ja keskustelu laajenee.
Kiitos! tiina.lampisjarvi@finfood.fi