Sesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa

Transkriptio

1 Sesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa Kirsti Mylläri

2 Mustasaari Mustasaari sijaitsee pohjanmaalla ja on Vaasan naapuri kunta Kaksikielisessä kunnassa on nykyään noin asukasta 70 prosenttia on ruotsinkielisiä ja 29 prosenttia suomenkielisiä Merellisen sijainnin johdosta usein muistetaan Raippaluodon sillasta ja Merenkurkun maailmanperittöalueesta

3 Kunnan visio Mustasaari 2015 Mustasaari - vetovoimainen ja tulevaisuuteen luottava kunta tarjoaa maan viihtyisimpiin kuuluvia asuinympäristöjä laadukkaita, helposti saatavilla olevia palveluja jotka perustuvat tasapainoiseen väestönkasvuun aktiiviseen ja innovatiiviseen elinkeinopolitiikkaan kunnan kestävään talouteen ja toimintaan johtavana pohjalaisena maaseutukuntana ja alueellisen kehityksen liikkeelle panevana voimana.

4 Ruokapalvelut Kiinteistötoimen yksikkö perustettiin vuonna 2005 Keittiöitä on monta 14 koulun valmistus keittiötä ja 2 palvelukeittiötä 25 päiväkotiin toimitetaan ruoka 2 terveyskeskus keittiötä Virastotalon henkiköstö ruokala 55 työntekijää 3,2 Milj / vuosi (raaka-aineet 1 Milj. )

5 Ruokapalvelut Toimintaa kuvaa useat pienet valmistavat yksiköt Useassa keittiössä työskentelee yksi ruokapalveluvastaava Hyvin vähän valmiin ruoan kuljetusta Mahdollisuus hyödyntää paikallisia pienempiä toimittajia ja tuottajia Puolivalmisteita ja valmisruokaa on hyvin vähän Ruokapalvelut pystyy joustamaan koulun ja päiväkotien toiminnan mukaisesti Haasteena äkiliset sairastumiset

6 Kestävämpien valintojen kehittäminen Yhteistyössä paikallisen lähiruokaprojektin kanssa vuodesta 2006 Projektia hallinnoi paikallinen ruotsinkielinen ammattiopisto Yrkesakademin i Österbotten Regionproducerad mat i österbottniska storkök 2 ( ) Närodlad och kvalitet ( ) Kokeilussa ollut kuljetusketju jotta saataisiin lähialueelta vihanneskia ja juureksia suurkeittiöihin Tuoretavara keskus toimii projektiluontoisesti Närpiössä Teemaviikkoja, informaatiotilaisuuksia ja inspiraatio-iltoja ruokapalveluhenkilöstölle

7 Sesonginmukaisuus ja luomutuotteet Kouluilla on syksylle ja keväälle on oma ruokalistapohja joka vahvistetaan kuudeksi viikoksi kerrallaan. näin pystytään ottamaan huomioon sesonginmukaisuus, teema-viikot ja hyödyntämään toimittajien kampanjat Salaattibuffé ollut yläkoululla 2 vuotta. Ala-kouluille ollaan parhaillaan toteuttamassa Syksyllä hyödynnetään kotimainen sato kun se on parhaimmillaan Keväällä siirrytään juureksiin Sadonkorjuu-viikko on ruokalistoilla syksyllä. Luomu tuotteita käytetään määrällisesti vähän. Raippaluodon saariston koulut (4 kpl) ostavat luomukasviksia ja juureksia paikalliselta toimittajalta.

8 Päätöksenteon vaikutus ruokapalveluihin Vuonna 2011 talousarvioon annettiin lisämääräraha. Ruokapalvelut on saanut olla mukana ilmasto- ja energiastrategia työryhmässä. Ruokapalveluiden tavoitteeksi kirjattiin; tarjota sesonginmukaista tai kasvisruokaa tai luomuruokaa kahdesti viikossa vuoteen 2015 mennessä Hankintakriteerien kehittäminen niin että kotimaisuus- ja lähiruoka olisi turvattu tulevaisuudessa

9 Ilmasto- ja energiastrategia tavoitteita Nämä koskevat myös keittiölaitteiden sekä ruokakuljetusten hankintoja Kunnan tarjouspyynnöissä arviointikriteereinä huomioidaan Ympäristöystävällisyys Elinkaarikustannukset ( huolto, vuosikustannukset, kierrätys, ja romuttaminen) Energiankäyttö ja energiatehokkuus Polttoainekulutus, biopolttoaine, päästöt ja vuosimalla( kuljetustarjoukset) Sisä- ja ulkovalasituksen uusi teknologia huomioidaan

10 Luomu- ja lähiruoan volyymin mittaaminen Lähiruokaa mitataan raaka-aine toimittajien lukumäärällä. Arviolta % raaka-aine määrärahoista käytetään lähellä tuotettuihin ruokiin ja raaka-aineisiin Leipomotuotteet, kasvikset, kala, juurekset ja hillot Luomutuotteisiin n. 2 %

11 Henkilöstön sitoutuminen ja työssäviihtyminen Opetusminesteriön Tykes-projektiraha Kompetens och yrkeskunnande inom kosthållsbranschen i Korsholm kommun. Vaati henkilöstöltä lisätyötä n. 29 h Pohdittiin yhdessä työssä viihtymistä, tiimi työskentelyä, muutoksen hyväksymistä, ihmis-suhteita ja stressin hallintaa. Pidettiin makukoulu Poissaolot vähenivät ja ruokapalveluhenkilöstö aktivoitui kehittämään omaa toimintaa Asiakkaat olivat tyytyväisempiä

12 Osa tavoitteista on jo saavutettu

13 Jäljellä on vielä haasteita joiden kanssa tehdään töitä! KIITOS!