Ravintolaruokailun trenditutkimus. Paakkari, Marjaana

Transkriptio

1 Ravintolaruokailun trenditutkimus Paakkari, Marjaana

2 Aineiston rakenne - N= N= N= % % % SUKUPUOLI Nainen 9 Mies IKÄ Alle vuotta - vuotta 9-9 vuotta - vuotta Yli vuotta PERHEEN ELINVAIHE Pariskunta, ei lapsia Pariskunta, on lapsia Asuu yksin PERHEEN KOKO - henkilöä 9 - henkilöä 9 + henkilöä 9 N= N= N= % % % AMMATTI Johtaja Ylempi toimihenkilö Alempi toimihenkilö Työntekijä Opiskelija Eläkeläinen Työtön TALOUDEN BRUTTOTULOT Alle euroa 9 - euroa 9 - euroa Yli euroa ASUINPAIKKA Suur-Helsinki Muu kaupunki Maaseutu

3 Ravintolaruokailun trenditutkimus Ravintolaruokailu lisääntyy Vuonna 99 % suomalaisista ei käynyt kertaakaan ravintolassa kahden viikon aikana. Vuonna vastaava osuus oli enää %! % suomalaisista ( = %) syö ravintoloissa - kertaa kahden viikon aikana! % 9 % % % % % % % % % % Ei kertaakaan Yli kertaa - kertaa - kertaa - kertaa - kertaa Kolme kertaa Kaksi kertaa Yhden kerran Lähde: MaRa, Ravintolaruokailun trenditutkimus

4 Ruokailukäyntien määrä viikossa keskimäärin Käyntimäärät, N= Kaikki SUKUPUOLI Nainen Mies IKÄ Alle v. - v. -9 v. - v. Yli v. ASEMA Työväestö Toimihenkilö Johtaja Eläkeläinen Opiskelija ELÄMÄNVAIHE Asuu yksin Pariskunta ei lapsia Pariskunta on lapsia ALUE Suur-Helsinki Muu kaupunki Maaseutu,,,,,,9,,9,9,,,,,,,,,, KÄYNNIT - (KA),,,,,9,,9,,,9 Käyntikertojen määrät on laskettu aritmeettisena keskiarvona annetuista vastauksista. 9

5 Ruokailupaikan valintaperusteet Valintaan eniten vaikuttavat tekijät, vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Ravintolan sijainti 9 9 Henkilöstön palvelualttius Ruoan laatu Rauhallinen ympäristö Edullinen hintataso 9 Tapa/tottumus Palvelun nopeus Kanta-asiakasedut Monipuolinen ruokalista Kanta-asiakaskortin käyttömahdollisuus 9 9 Palvelun ystävällisyys Ravintolan siisteys Tietyn ruokalajin saanti, N=, N=, N= Ravintolan sisustus Lasten huomiointi Muu % talouksissa, joissa lapsia (n=), N=, N=, N= Ravintolan maine/imago Ei osaa sanoa K. Mitkä näistä tekijöistä vaikuttavat eniten ruokapaikkasi valintaan? Voit valita useita.

6 Eri tekijöiden arvostus ravintolaruoassa Vertailu -, keskiarvo Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Ruoan maku,,, Tarjoilutapa (itsepalvelu, buffet / valmis annostelu),,, Ruoan monipuolisuus Ruoan raaka-aineiden kotimaisuus Ruoan terveellisyys Ruoan lisäaineettomuus Ruoan runsaus,,,,,,,,,,,,,,,, N=, N=, N= Ympäristöystävällisyys Ruoan asettelu lautasella, esillepano Lähiruoka (raaka-aineet läheltä) Tunnettu tuote, tuotemerkki,,,,,,,,,,,,, N=, N=, N= Tuttu ja turvallinen,,, Luomuruokavaihtoehto,,,9 K. Missä määrin arvostatte seuraavia ruokaa liittyviä tekijöitä ravintolaruokailuissa? Asteikolla -, jossa =ei lainkaan ja =erittäin paljon

7 Ravintolaruokailun trenditutkimus Ruokailupaikka, ja Henkilöstöravintoloiden suosio kasvoi ja käynnit pikaruokaravintoloissa harvenivat. Ne, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen kahden viikon aikana. Vuonna N= Henkilöstöravintolassa tai työpaikkaruokalassa Ruokaravintolassa Kahvilassa/ baarissa Hampurilaisravintolassa Pizzeriassa Opiskelijaravintolassa Jonkun maan ruokaan erikoistuneessa ravintolassa Liikenneasemaravintolassa Muussa pikaruokapaikassa Kaupan sisällä olevassa kahvilassa/ ravintolassa Muualla Pubissa/ olutravintolassa En osaa sanoa 9 9 Lähde: MaRa, Ravintolaruokailun trenditutkimus

8 Ruokailupaikan tyyppi Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Henkilöstöravintola tai työpaikkaruokala 9 Liikenneasemaravintola Ruokaravintola esim. á la carte 9 9 Muu pikaruokapaikka Kahvila/ baari Kaupan sisällä oleva kahvila/ ravintola Hampurilaisravintola Pubi/ olutravintola Pizzeria, N=, N= Disco/ tanssiravintola, N=, N= Opiskelijaravintola, N= Muu, N= Jonkun maan ruokaan erikoistunut ravintola Ei osaa sanoa K. Minkä tyyppisessä paikassa söit viimeisimmän aterian?

9 Jonkin maan ruokaan erikoistunut ruokailupaikka Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet jonkin maan ruokaan erikoistuneessa ravintolassa viimeisen vkon aikana Kiina 9 Turkki Aasia Meksiko Thaimaa Italia Nepali 9 Kreikka Japani, N=9, N=9 Saksa, N=9, N=9 Intia Muu Vietnam Ei osaa sanoa Kb. Minkä maan/maanosan ruokaan tämä ravintola on erikoistunut?

10 Ateriointitilanne Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Muu vapaa-ajan ateria (kuin juhla-ateria) 9 Työajan ateria 9 Vapaa-ajan juhla-ateria, N= Edustusateria (joko asiakkaana tai isäntänä), N=, N=9 Ei osaa sanoa K. Mihin tilanteeseen nauttimasi ateria liittyi?

11 Mistä ruokailusta oli kyse Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Lounas Päivällinen, N=, N=9, N= Ilta-ateria 9

12 Missä söi aterian Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Söi paikassa 9 9 Söi paikassa 9 9 Söi paikassa Otti mukaan Otti mukaan Otti mukaan Kaikki ruokailleet, N= Lounaan syöneet, N= Päivällisen syöneet, N=9 Kaikki ruokailleet, N= Lounaan syöneet, N= Päivällisen syöneet, N= Ilta-aterian syöneet, N= Kaikki ruokailleet, N= Lounaan syöneet, N=9 Päivällisen syöneet, N= Ilta-aterian syöneet, N= K. Söitkö aterian kyseisessä paikassa vai otitteko sen mukaan muualla nautittavaksi?

13 Ateriaan sisältynyt pääruoka Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Kana-/ linturuoka Hampurilainen Kasvisruoka * Salaatti * *) Vuonna Salaatti ja Kasvisruoka kysyttiin yhtenä kokonaisuutena. Pizza Lämmin tai kylmä voileipä Kokolihapihvi/ leike Pasta tai muu makaroniruoka Muu kokoliharuoka, N=, N= Keitto, N=, N= Kalaruoka/ äyriäiset 9, N= Muu, N= Jauheliharuoka Ei osaa sanoa K. Entä minkä tyyppinen pääruoka ateriaan sisältyi?

14 Ruuan tyyppi minkä tyyppinen pääruoka ateriaan sisältyi Vertailu eri aterioiden välillä, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana KAIKKI RUOKAILLEET N= LOUNAAN SYÖNEET N= PÄIVÄLLISEN SYÖNEET N=9 ILTA-ATERIAN SYÖNEET N= Kana-/ linturuoka 9 Hampurilainen Pizza 9 Kokolihapihvi/ leike Muu kokoliharuoka 9 Kalaruoka/ äyriäiset 9 9 Jauheliharuoka 9 Kasvisruoka Salaatti Lämmin tai kylmä voileipä Pasta tai muu makaroniruoka Keitto Muu Ei osaa sanoa

15 Pääasiallinen ruokajuoma Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana Vesi 9 Mehu Virvoitusjuoma Piimä Maito Kahvi Viini Siideri Kivennäisvesi, N=, N= Tee, N=, N= Olut, N=9 Muu, N=9 Kotikalja Ei osaa sanoa K. Mikä oli pääasiallinen ruokajuomasi? 9

16 Nautitun aterian hinta Vertailu -, % Vastaajat, jotka ovat syöneet ulkona viimeisen vkon aikana, -,99 euroa, - 9,99 euroa, -,99 euroa. - 9,99 euroa euroa tai enemmän 9 9, N=, N=, N= Ei vastausta/ Ei osaa sanoa K9. Minkä hintainen oli nauttimasi ateria pois lukien mahdollinen alkoholi?