Mahdollisuuksien lähiruoka julkisissa keittiöissä

HTML
DOWNLOAD

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Mahdollisuuksien lähiruoka julkisissa keittiöissä"

Pirkko Seppälä
9 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Mahdollisuuksien lähiruoka julkisissa keittiöissä Anni-Mari Syväniemi, ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK 1

2 Julkiset ruokapalvelut Suomessa merkittävässä roolissa ravitsemusosaamiselle kulutuskäyttäytymiselle ihmisten, alueiden & ympäristön hyvinvoinnille kansankuntamme kilpailukyvylle 2

3 Makumuistot kantavat läpi elämänkaaren Syömään oppiminen ja ruoasta nauttiminen on taito Tottumus makuihin syntyy jo varhaislapsuudessa Makuja muistellaan mummona Ruoasta hyvinvointia ja terveyttä enemmän kuin uskommekaan 3

4 4 Ruoka on aina arvovalinta

5 Ruokakeskustelu on kiivasta! 5

6 Ruokaa pienistä ja isoista firmoista Pieni vai suuri? Molempia tarvitaan 6

7 Tilanne nyt miten Suomi käyttäytyy? Tuontiruoan osuus on viisinkertaistunut 90-luvulta Suomalaiset perheet käyttävät OECD-maista vähiten aikaa yhdessä syömiseen Kouluterveyskysely2010 mukaan 50 % ei syö aamupalaa 48 % jättää kouluaterioita viikolla syömättä 58 % ei syö iltapalaa tai iltaruokaa perheen kanssa Välipalaistuminen, laiduntaminen, energiajuomat Kakkostyypin diabetes, ylipaino vakavat kansanterveyshaasteet 7

8 Tiedätkö ruokasi alkuperän? Kerrotaanko sitä ruokailijoille? 8

9 Mitä lähiruoka on? Lähiruoka on tuoretta ja jäljitettävää mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä, tuottaja ja valmistaja tiedetään. MTK 2011 Tasoja: Kylä, Kunta, Maakunta, Suomi 9

10 Lähellä tuotettuihin elintarvikkeisiin käytetyt varat ovat investointi Ruoan laatuun: jäljitettävyys, maku Oman alueen talouteen ja työllisyyteen Pk-sektoriin: työllisyys Kansanterveyteen: ruoka ratkaisijana Huoltovarmuuteen: tärkeää Suomalaiseen ruokakulttuuriin Suomalaisiin makuihin Paikallisuus kunniaan! 10

11 Ruokaa isoja määriä (v 2008) 9141 julkista keittiötä, joista 4887 valmistuskeittiötä suomalainen söi 153 ammattikeittiöiden valmistamaa ateriaa Kunnat tarjoavat noin 441 miljoonaa ruoka-annosta vuodessa 11

12 rahaa valtavia määriä. Rahako ratkaisee? Hinta on keskustelun ytimessä media - päätöksenteko kilpailulainsäädäntö - hankintalaki tarjouspyynnöt kilpailutus Palvelupäälliköiden mukaan kyse on tahtotilasta tietoisuudesta! tarvitaan strategisia päätöksiä pitää tietää, mitä haluaa ja tehdä työtä sen eteen HERÄTYS PÄÄTTÄJÄT! 12

13 Ruokapalvelu rahana kuntataloudessa? budjeteista noin 2-4 %, josta henkilöstö-, hallinto-, käyttö ja kiinteistökustannukset 68 % elintarvikekustannukset 32 % 0,5 % > budjetista MISTÄ VOI tai edes kannattaa ENÄÄ LEIKATA??? 13

14 Lähiruokaa estää tai hidastaa Tahdon puute: ruoalla ei ole strategista ulottuvuutta päättäjien mielessä Mielikuvituksen puute: ruokalistasuunnittelu, vaihtelevuus, sesongit, teemoitukset Kilpailutuksen tuntemattomuus pienten toimittajien parissa: ei tietoa, ei osaamista Tuottajien yhteistyön puute: volyymit usein suuria niin, että yhden tuottajan tuotteet eivät riitä Raha tai logistiikka eivät oikeasti ole este, jos tahtoa löytyy! Töitä on tehtävä, se on selvä. 14

15 Lähiruoka on mahdollista Hankintalaki ei ole este lähellä tuotettujen vastuullisten elintarvikehankintojen toteuttamiselle. Laatukriteereitä voidaan sisällyttää tarjouspyyntöön. Hankinta on mahdollista toteuttaa erillisinä osina. 15

16 Päätöksenteon tasot lähiruoan ulottuvuudet Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009 Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010 Kuntastrategia Hankintastrategia Ruokalistasuunnittelu Tarjouspyyntö Hankinnat 16

17 Lähituotteiden käyttö julkisissa ruokapalveluissa (Muukka ym. 2008) % Tuotteet (n = kuntien lukumäärä), joita useimmin hankitaan lähituottajilta koko maassa (N = 366) peruna (n = 300) 17 marjat (n = 222) leipä (n = 183) vihannes (n = 170) juures (n = 161) kala (n = 86)

18 iohanke/aineistot/lahiruoan_kaytto_julkisissa_ammattikeittioissa2010web.pdf 18

19 Lähiruuan hankinta Läheisyys ei ole sallittu hankintakriteeri Laatu arviointikriteerinä: kuvattava tarjouspyynnössä mitä tarkoitetaan Luomu on tekninen laatuominaisuus ja myös valvottu tuotantomuoto - kilpailuta erillään Lisäaineet: suosi tuotteita, jotka ovat natriumglutamaatittomia E621 Tuotteen ikä: voit asettaa kohtuullisia vaatimuksia, silloin kun sillä on vaikutusta tuoreuteen ja/tai laatuun; esim. leipä 6 tuntia paistamisesta Teemaviikot: lähiruokavko, sadonkorjuujuhla, jne. Elintarvikehankinnoissa voidaan asettaa vaatimuksia liittyen tuotteen kokoon ja painoon suola- ja rasvapitoisuuteen muotoon, rakenteeseen bakteerien määrään pääraaka-aineen määrään valmistuksen ja tarjoilun väliseen aikaan 19

20 Hankinnan suunnittelu on a&o Mieti kilpailutuksen tavoitteet Tiedota ajoissa hyöty kaikille Määritä tuotteiden laatu- ja toimitusvaatimukset omien tarpeiden mukaan Arvioi eri tuoteryhmien tarpeet: ruokalista ja ravitsemussuositukset ovat lähtökohta Hyväksy osatarjoukset tietyissä ryhmissä Tee puite/kumppanuussopimuksia esim. seosonki ja tuore- ja teematuotteista 20

21 Syödään yhdessä Arvostetaan ruokaa Arvostetaan ruoantekijöitä Tiedostetaan globaali ulottuvuus Toimitaan vastuullisesti Annetaan aikaa yhteiselle aterionnille ja ruoasta nauttimiselle 21

22 Panostamalla ruokailuun ja sen suomalaisuuteen vaikutetaan myös Oy Suomi Ab:n tulevaisuuteen myönteisesti. Tämä toimii myös paikallistasolla! 22

Samankaltaiset tiedostot

Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille

Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille Anni-Mari Syväniemi, ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK 1 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa ei ratkaista mitään. erityisopettaja