Liha & ympäristö Soile Käkönen Ravitsemusasiantuntija HK Ruokatalo Oy
Liha & ympäristö puhuttavat Raportti: Lihantuotanto aiheuttaa yli puolet kasvihuonekaasupäästöistä 20.11.2009 (HS) Bioethics professor argues for meat tax By Caroline Scott-Thomas, 27-Oct-2009 (FoodNavigator) Reducing meat and dairy makes case for fortification By Jess Halliday, 17-Feb-2010 (FoodNavigator) Meat and dairy intakes not linked to climate change By Stephen Daniells, 23-Mar-2010 (FoodNavigator) YK korjaa väitteitään lihansyönnin ilmastovaikutuksista 24.3.2010 10:04 (HS)
Lähde: MTT 2009 Elintarvikeketjun vastuullisuus
HK Ruokatalo tuntee vastuunsa suomalaisten kansanterveydestä Tavoitteena ravitsemuksellisesti fiksut tuotteet Saavutuksia vuodesta 2007 87 Sydänmerkkituotetta 60 000 kg/vuosi vähemmän suolaa kuin vuonna 2007 10 000 kg/vuosi vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin vuonna 2007 Natriumglutamaatin vähennys Ensimmäisenä suomalaisena yrityksenä Viitteellinen päiväsaanti - merkinnät pakkauksiin www.tiesydameen.fi/voi-hyvin Visio: Valitsemalla HK Ruokatalon tuotteen tiedät saavasi maukasta ja terveellistä ruokaa.
Liha maistuu suomalaisille Muuttuva lihankulutus, MTT ja Kuluttajatutkimuskeskus 2010
Porsaanliha on suosituin Lihan kulutus Suomessa 76,7kg/hlö/vuosi Porsaanliha 35,3 kg (+) Naudanliha 18,2 kg (-) Siipikarjanliha 18,5 kg (+) Lähde: Ravintotase 2008, MMM:n Tilastopalvelukeskus, Agrarmärkte in Zahlen, Europäische Union 2007
Eri vastuullisuustekijöiden tärkeys Muuttuva lihankulutus, MTT ja Kuluttajatutkimuskeskus 2010
Elintarvikkeet muodostavat Suomessa viidenneksen hiilijalanjäljestä Elintarvikkeet Muut Autoilu Asuminen Yhteensä 10 000 kg CO 2 e / kuluttaja Lähde: Envimat 2009; yksityisen kulutuksen hiilijalanjälki
Lihan hiilijalanjälki 5% Muut Elintarvikkeet Liha Autoilu Muut Maito Asuminen Lähde: Envimat 2009, Ketjuvastuu 2009
Kaikella ruualla on hiilijalanjälki Yksityisen kuluttajan hiilijalanjälki on n. 10 000 kg CO 2 e /vuosi Lihan osuus tästä n. 500 kg CO 2 e Voidaanko kasvissyönnillä säästää tämä? Kasvipohjaisellakin ruokavaliolla on hiilijalanjälki Kasviruokailun hiilijalanjälki on 35 40% sekaruokaa kevyempi Lähde: Envimat 2009, Ketjuvastuu 2009, ConsEnv 2009
Aterian ilmastonmuutosvaikutuksen jakautuminen kg CO 2ekv Aterian hiilijalanjälki jakautuu melko tasaisesti pääruuan, salaatin, leivän ja juoman (maito) kesken Lähde: MTT, ConsEnv, 2009
Kasvisten vaikutus aterian ilmastonmuutosvaikutukseen Kun salaatiksi valitaan kasvihuonekasviksia, kasvaa aterian hiilijalanjälki huomattavasti: Härkäpapuateriassa salaattina kasvihuonesalaattia, -kurkkua ja tomaattia, muissa kaali-mustaherukkasalaatti Lähde: MTT, ConsEnv, 2009
Lihaton päivä säästää vuositasolla n. 30 kg CO 2 e! Muut 10 000 kg Suomalaisen kuluttajan vuotuinen hiilijalanjälki 1 800 kg Elintarvikkeet n. 500 kg Liha n. 200 kg Lihan syönnin lopetus n. 30 kg Lihaton päivä Lähde: Envimat 2009; Ketjuvastuu 2009; ConsEnv2009
Lähde: Finravinto 2007 Ravintoaineiden saanti lihasta ja liharuuista
Arvioita elintarvikkeiden hiilijalanjäljestä Lähde: Valtioneuvoston tulevaisuusselonteko ilmasto- ja energiapolitiikasta, 2009
Emme syö kg:n annoksia - Liha 100g 0,9 kg CO 2ekv - Maitovalmisteet 5 dl + 25g 0,8 kg CO 2ekv - Kasvikset 400g 0,2 2 kg CO 2ekv Hiilijalanjälki melko sama / annos
Grammamerkintä / esim. per 100 g tuotetta Kriteeripohjainen (LCA-lukuarvopohjainen) Liikennevalo (kaikki elintarvikkeet kattava) Hiilineutraalimerkki
Liha & ympäristö Ruokavalio on kokonaisuus myös ympäristön kannalta Lihalla on tärkeä merkitys suomalaisten ravitsemuksessa Liha-aterian korvaaminen kasvisaterialla pieni vaikutus kokonaishiilijalanjälkeen Lihalaadun ohella myös kasvisten valinnalla väliä Kaikkien toimijoiden osallistuttava ympäristötalkoisiin Ruoka on nautinto Ympäristön kannalta tärkeintä, että ruoka maistuu hyvälle ja se syödään!
Muuttuva lihankulutus, ProAgria ja Kuluttajatutkimuskeskus 2010
Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella
HK Ruokatalo on aidosti tehnyt lihalle jotain, mikä muuttaa suomalaisten käsityksen HK:n porsaanlihasta ja siitä valmistetuista makkaroista ja leikkeleistä.
Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella Kyse on suomalaisesta viljaporsaasta, jonka lihan rasvan laatu on saatu parantumaan luontaisella tavalla. Innovaatio on porsaan ruokavaliossa, jota on muutettu lisäämällä siihen kasviöljyä. Tuloksena on uudenlainen, luonnollisesti rasvanlaadultaan sydänystävällinen porsaanliha.
Porsaat ovat mitä ne syövät Rehun koostumuksella vaikutus porsaanlihan rasvan laatuun Kaikissa ruhon osissa rasvakoostumus muuttuu suositusten mukaiseksi Omega 3 rasvahappojen määrä kasvaa Rasvan määrä pysyy samana
Rypsiporsaan merkitys terveydelle Porsaanliha, jonka rasva on ravitsemussuositusten mukaista 100 vaikuttaa edullisesti sydänterveyteen parantaa kansanterveyttä vähentämällä kovan rasvan saantia maistuu hyvällä omalla tunnolla hieman rasvaisempanakin vaihtoehtona on merkittävä lähde välttämättömien omega 3 -rasvahappojen lähteenä on oiva raaka-aine terveellisempien makkaroiden ja leikkeleiden valmistuksessa 80 60 40 20 0 Suositus 67 62 70 33 38 30 Kova rasva Tavallinen porsaanliha Pehmeä rasva Rypsiporsas
Porsaanlihalla on entistä vankempi rooli osana monipuolista, terveellistä ruokavaliota
Koko tuotantoketju on sitoutunut täyttämään kuluttajan toiveet Uusi luonnollisesti sydänystävällinen porsaanliha on terveellistä, mutta lisäksi: Entistä paremman makuista ja mehukkaampaa ja mureampaa Entistä terveellisemmät marinadit E621 poistettu, suolan vähennys Entistä laadukkaamman näköistä pakkauksissa Monipuolinen valikoima, myös maustamattomia tuotteita Vastuullisesti tuotettua Hyvinvoivat possut Ympäristöystävällisempi tapa tuottaa