1/2011 HK Ruokatalon julkaisu ruuan, ravitsemuksen ja terveyden asiantuntijoille. sydämeen

Transkriptio

1 Tie 1/2011 HK Ruokatalon julkaisu ruuan, ravitsemuksen ja terveyden asiantuntijoille sydämeen HK tarttui haasteeseen - Porsaanlihan imagossa on kehitettävää Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella Sydämelle parempi HK Rypsiporsas Ensimmäiset HK Rypsiporsas -tuotteet kauppoihin helmikuussa Kaikki alkaa kotitilalta

2 HK tarttui haasteeseen Porsaanlihan imagossa kehitettävää Juhlat tulossa ja tarjolle tulisi saada jotain herkullista, helppoa ja trendikästä. Useimmille ei tule ensimmäisenä porsaanliha mieleen. Tavallinen porsaanliha koetaan epäterveellisenä näkyvän rasvan vuoksi ja vaikeana valmistaa, koska se vaatii pidemmän haudutusajan. Lisäksi sen maku koetaan laimeana ja imago jopa junttimaisena. Vaikka suomalaiset syövät porsaanlihaa lähes tuplasti siipikarjaan tai naudanlihaan verrattuna 34,4 kg vuodessa on se ainoa lihalaatu, jonka kulutus on laskussa. Suurin osa porsaanlihasta syödään jalosteina, kuten makkaroina ja leikkeleinä. Grillin ja joulupöydän kunkku Suomalainen perhe ostaa tuoretta porsaanlihaa keskimäärin vain noin kymmenen kertaa vuodessa. Näistä puolet ostetaan kesägrillauksen yhteydessä ja kerran jouluna, kun juhlapöydän kunkuksi hankitaan kinkku. Huolestuttavaa on myös se, että vuonna 2009 ainoastaan 3/4 taloudesta osti kuluttajapakattua porsaanlihaa, ja tämä luku on ollut selkeässä laskussa. Myös makkaroiden, nakkien ja vaaleiden leikkeleiden kulutus on laskussa1. Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella Ruokinnalla on mahdollista vaikuttaa porsaanlihan laatuun, ja maailmalla onkin tehty erilaisia ruokintakokeita jo vuosikymmeniä. HK Ruokatalo asetti itselleen kunnianhimoisen tavoitteen muuttaa porsaanlihan rasvan laatua luonnollisella tavalla sydämelle paremmaksi. Kuvaavaa on, että projekti alkoi nimellä Rocket, koska tuntui, että sen avulla tavoiteltiin kuuta taivaalta. Noin neljän vuoden tutkimuksen seurauksena tavoitteisiin kuitenkin päästiin: lisäämällä porsaan rehuun kotimaista rypsiöljyä porsaanlihan rasvan laatu muuttuu terveellisemmäksi, vähemmän kovaa rasvaa sisältäväksi. Maailmanlaajuinen läpimurto Kuten useimmat oivalluksista, tämäkin oli yksinkertainen. Silti se on maailmassa ainutlaatuinen saavutus, sillä muualla ei vastaavaan läpimurtoon ole päästy. Toivelista porsaanlihalle Nykyiseen porsaanlihaan kaivataan muutosta. Kuluttajien mielestä unelmien porsaanliha olisi maukasta, mureaa, terveellistä, kotimaista ja helppokäyttöistä. Tämä toivelista mielessä HK Ruokatalo päätti tarttua haasteeseen entistä paremman ja kuluttajia houkuttelevamman porsaanlihan kehittämiseksi. Lisäämällä porsaan rehuun kotimaista rypsiöljyä porsaanlihan rasvan laatu muuttuu terveellisemmäksi, vähemmän kovaa rasvaa sisältäväksi. Tavoitteisiin pääsy edellytti koko tuotantoketjun sitouttamista yhteiseen päämäärään. Projektin onnistumisen takasivat ketjun kaikki lenkit porsaanlihan tuottajista, rehutoimittajista, teurastajista ja lihan leikkaajista aina tuotekehittäjiin ja kaupallisen puolen osaajiin saakka. Jokaisen panosta vaadittiin onnistumisen takaamiseksi. Onnistumista edesauttoi myös epäkohtien tunnustaminen: tavallisen porsaanlihan imago ei ole hyvä. HK Ruokatalo on aidosti tehnyt lihalle jotain, joka muuttaa kuluttajien käsitykset HK:n porsaanlihasta ja siitä valmistetuista makkaroista, nakeista ja leikkeleistä. HK Rypsiporsas on vastaus kuluttajien toiveisiin. Makunurkka Pippuripihvit pinaattirisoton ja parmesantomaattien kera 1 pkt (370g) HK Rypsiporsas Pippuripihvi rypsiöljyä Pinaattirisotto: 1 sipuli tilkka rypsiöljyä 2 dl Arborio-risottoriisiä n.5 dl mietoa kanalientä liemikuutiosta 200g salaattipinaattia 50g parmesanraastetta suolaa, mustapippuria nokare margariinia Parmesantomaatit: 4 tomaattia 2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna 1 dl parmesanraastetta suolaa, mustapippuria myllystä Kuutioi sipuli ja kuullota sitä öljytilkassa. Lisää riisi ja jatka hetki kuullottamista. Lisää kanalientä pienissä erissä ja anna risoton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt ja riisi tuntuu hampaissa napakalta. Lisää joukkoon parmesanraaste ja pinaatti, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lopuksi sekoita joukkoon nokare margariinia. Parmesantomaatit: Halkaise tomaatit ja laita ne uuninkestävään vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja basilikalla ja ripottele päälle reilusti parmesanraastetta. Gratinoi tomaatit 225 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Paista pippuripihvit pannulla ja tarjoa pinaattirisoton, parmesantomaattien ja HK Punaviinikastikkeen kera. Ravintosisältö per annos (ohje 4:lle) Yksi annos sisältää*: Energia 430 kcal 22 % Sokerit 3,0 g 3 % Rasva 17,3 g 25 % Tyydyt. rasva 6,0 g 30 % Suola 3,1 g 52 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana kcal ruokavalio. Proteiini 32,0 g 64 % Kuitu 3,3 g 13 % 2 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2010 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2010 3

3 Makunurkka Rypsiporsaan lihan rasvasta korkeintaan 1/3 on kovaa. Myös siitä valmistetuissa tuotteissa rasvan laatu on ravitsemussuositusten mukainen. Tästä merkistä tunnistat Rypsiporsas -tuotteet. Jyrki Sukula Rypsiporsaan rasva on raikkaampaa R saanlihaan verrattuna. Vaikka suositukset eivät koske yksittäisiä ruokia, on suositusten mukaisen ruokavalion koostaminen tavoitteet täyttävien elintarvikkeiden avulla helpompaa. Rypsiporsas Sydämelle parempi HK Rypsiporsas HK Ruokatalo tuntee vastuunsa suurena suomalaisena elintarvikevalmistajana ja haluaa tehdä suomalaisille maistuvaa ja entistä terveellisempää ruokaa, vastuullisesti. HK Rypsiporsas on tästä oiva esimerkki. Vähemmän kovaa rasvaa porsaanlihasta Ruuan avulla jokainen pystyy vaikuttamaan tehokkaasti omaan terveyteensä. Valistuksen ansiosta suomalaisten ruokailutottumukset ovat vuosi vuodelta muuttuneet terveellisemmiksi, mutta syömme edelleen liikaa kovaa, tyydyttynyttä rasvaa. Kova rasva nostaa veren kolesterolia, joka puolestaan lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin2. Lihasta ja lihavalmisteista saadaan runsaasti kovaa rasvaa. Tavallisen porsaanlihan rasvasta noin 38 % on 4 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2010 Suomalaisten suurimmat kovan rasvan lähteet Miehet Saantilähde Maitovalmisteet Liharuuat* Levitteet, öljyt, kastikkeet Vilja- ja leivontatuotteet Kova rasva 8,6 g / 26 % 7,6 g / 23 % 6,4 g / 20 % 5,8 g / 18 % NAISET Saantilähde Maitovalmisteet Vilja- ja leivontatuotteet Liharuuat* Levitteet, öljyt, kastikkeet Kova rasva 6,6 g / 29 % 4,3 g / 19 % 4,1 g / 18 % 3,5 g / 16 % *) Liha- ja makkaraleikkeleet, jauheliha-, kanaja kalkkunaruuat, lihakeitot, -laatikot, -padat, -kastikkeet, makkararuuat, pihvit, kyljykset, sisäelinruuat. Lähde: Finravinto 2007 kovaa, terveydelle haitallista rasvaa3. Koska porsaanlihaa syödään eri lihalaaduista eniten, on sen rasvan laadun muutoksella tuntuva vaikutus suomalaisten kovan rasvan saantiin. Rypsiporsaassa kova rasva on luontaisesti korvautunut pehmeällä Porsaat ovat sitä mitä ne syövät. Kun porsaiden rehuun keksittiin lisätä rypsiöljyä, muuttui niiden lihan rasva luontaisesti: kovan rasvan osuus laski alle kolmasosaan kokonaisrasvasta4, eli tasolle, johon ravitsemussuositukset5 pyrkivät. Kova rasva korvautuu pehmeällä ilman, että rasvan määrässä tapahtuu muutosta. Pehmeän rasvan lisääntymisen ansiosta Rypsiporsas sisältää noin neljä kertaa enemmän omega 3 -rasvahappoja tavalliseen por- pureutuu täsmällisesti yhteen suurimmista ravitsemusongelmista vähentäen suomalaisten kovan rasvan saantia. Puoli miljoonaa kiloa vähemmän kovaa rasvaa: Rypsiporsas tekee hyvää terveydelle Lähes puolet suomalaisten syömästä lihasta on porsaanlihaa (vuonna % 67% 38% 33% Tavallinen Rypsi porsaanliha porsaanliha n Pehmeä rasva n Kova rasva Rypsiporsaan rasvan laatu on luontaisesti sydänystävällistä: siinä on noin 15 % vähemmän kovaa rasvaa tavalliseen porsaanlihaan verrattuna. Korkeintaan kolmasosa Rypsiporsaan rasvasta on kovaa. suomalaiset söivät 73,9 kg lihaa henkeä kohden vuodessa, josta porsaanlihaa oli 34,4 kg6). Porsaanlihan rasvan muuttuminen pehmeämmäksi vaikuttaa edullisesti myös terveyteen. Kun HK Ruokatalon porsaanlihaa sisältävät makkarat, leikkeleet ja muut lihavalmisteet valmistetaan Rypsiporsaasta, myös niiden rasvakoostumus on suositusten mukainen eli korkeintaan kolmasosan kovaa rasvaa sisältävää. Tämän ansiosta suomalaisten lautasilla on jatkossa entistä vähemmän kovaa rasvaa. Jo vuoden 2011 aikana suomalaisten kovan rasvan saanti vähenee Ryp siporsas -tuotteiden kautta yli kiloa vuosittain. Kun kaikki HK Ruokatalon porsaanlihatuotteet valmistetaan Rypsiporsaasta, on suomalaisten lautasilla vuosittain yli puoli miljoonaa kiloa vähemmän kovaa rasvaa. Tällä on vaikutusta sydän- ja verisuonitautien esiintymisiin ja sitä kautta myös terveydenhuollon kustannuksiin7. Ja mikä parasta, terveyshyödyt on mahdollista saada ilman suurta elämäntaparemonttia, tutuista arkipäivän tuotteista! ypsi vaikuttaa paitsi porsaan rasvan kovuuteen, myös suutuntumaan ja sulamislämpötilaan. Rypsiporsaan rasvan sulamislämpötila on hieman matalampi kuin tavallisen porsaanlihan rasvalla. Kun pitkän kypsytysajan vaativia ruhonosia kuten niskaa, lapaa ja paisteja haudutetaan tai kypsennetään matalammassa lämpötilassa, niistä tulee mehukkaampia ja mureampia, koska pehmeämpi rasva sulaa hyvin lihaskudosten väliin. Kypsennysaika ja lihan koostumus pysyvät kuitenkin samana. Ero kuin voilla ja öljyllä Tavallisen porsaan ja Rypsiporsaan rasvaa voi verrata vaikka voihin ja öljyyn. Rypsiporsaan rasva ei jäähtyessäänkään tartu kitalakeen kiinni, vaan pysyy koko ajan juoksevana ja levittäytyy ympäri suuta, jolloin se yhdistää paremmin eri maut. Näin rasva maistuu ja tuntuu raikkaammalta, ja tämä johtuu juuri suutuntumasta, Sukula selventää. Samalla tavalla myös joulukinkun rasva pysyy jäähtyessään pellillä juoksevana eikä jähmety valkoiseksi rasvakerrokseksi. Viime joulun Rypsiporsas -kinkut ovatkin saaneet asiakkailta pelkästään ylistävää palautetta herkullisen maun, mureuden ja rasvan koostumuksen ansiosta. Kinkussa itsessään ei ole paljon rasvaa, mutta Rypsiporsasta voi syödä hyvällä omalla tunnolla myös hieman rasvaisempana vaihtoehtona, koska rasva on hyvälaatuista. Rypsiporsaalla on vähemmän stressiä Sukulan lautaselle ei ole hankkeen aikana päätynyt yhtään makuvirheellistä Rypsiporsasta, vaikka hän on syönyt sitä paljon ja monessa eri muodossa. Tämä ei liity mihinkään akateemiseen tutkimukseen, mutta väitän, että Rypsiporsaalla on vähemmän stressiä. Sehän saa rehustaan enemmän energiaa, myös sen karva kiiltää ja saparo on kiehkurassa ne ovat merkkejä, että sillä on hyvä olla. Hyvä olo taas vaikuttaa positiivisesti porsaanlihan makuun. Tämä on koko 30-vuotisen urani suurin hetki, kertoo HK Ruokatalon luova johtaja Jyrki Sukula tarjoillessaan Rypsiporsas -maistiaisia. HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2010 5

4 MAKUNURKKA Pekoni-avokadosalaatti 1 pkt (170g) HK Amerikan Pekoni 2 kypsää avokadoa runsaasti erilaisia salaatinlehtiä basilikaa lehtipersiljaa Kastike: 1dl neitsytoliiviöljyä ¼ dl vaaleaa balsamicoa ¼ dl sitruunan mehua 1 rkl sinappia 1 murskattu valkosipulin kynsi Sekoita sauvasekoittimella kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Paista pekoniviipaleet pannulla rapsakoiksi ja siirrä ne talouspaperin päälle jäähtymään. Sekoita kulhossa salaatinlehdet ja yrtit kastikkeen kanssa ja nostele salaatti keoksi lautaselle. Asettele päälle pekonit sekä kuoritut ja viipaloidut avokadot. Ravintosisältö per annos (ohje 4:lle) Yksi annos sisältää*: Energia 450 kcal 23 % Sokerit 2,7 g 3 % Rasva 46,4 g 66 % Tyydyt. rasva 8,2 g 41 % Suola 0,9 g 15 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana kcal ruokavalio. Proteiini 7,4 g 15 % Kuitu 5,6 g 22 % ENSIMMÄISET Rypsiporsas -tuotteet tuodaan kauppoihin helmikuussa HK Rypsiporsas lanseerataan kauppoihin helmikuussa 2011, jolloin markkinoille tuodaan noin 30 Rypsiporsas -tuotetta. Koska tarkoituksena ei ole luoda Rypsiporsaasta omaa, erillistä tuotesarjaa, kasvaa Rypsiporsas -tuotevalikoima kaupoissa pitkin vuotta. Tavoitteena on, että kaikki HK Ruokatalon porsaanlihaa sisältävät tuotteet valmistetaan muutaman vuoden sisällä Rypsiporsaasta. Vaikutus terveyteen arkituotteiden kautta Laaja tuotteisto lanseerauksen alusta lähtien takaa, että kuluttajat löytävät tuotteet tutuista valikoimista. Arkituotteiden kautta myös terveydellisten vaikutusten painoarvo kasvaa: jokapäiväisten valintojen avulla vaikutetaan tehokkaimmin kansanterveyteen. Esim. kun makkaroissa siirrytään käyttämään Rypsiporsasta, muuttuu niiden rasvan laatu automaattisesti sydänystävälliseksi. Terveellisten valintojen tekeminen on nyt entistä helpompaa. Rypsiporsaan tunnistaa vihreästä rasiasta Uudet Rypsiporsas -lihat tulevat myyntiin helposti erottuvissa vihreissä rasioissa. Muissa tuotteissa, kuten leikkeleissä, on sini-vihreä Rypsiporsas -merkki uuden raaka-aineen tunnisteena. Muutoin pakkausilmeet säilyvät ennallaan. Tarkalla omavalvontasuunnitelmalla varmistetaan, että että kaikki porsaat saavat sovitun mukaista rehua. Kaikki alkaa kotitilalta HK Rypsiporsas -tuotanto on sopimustuotantoa, jossa on tarkat pelisäännöt. Porsaiden ruokinta perustuu erityiseen Rypsiporsas -ruokintasuunnitelmaan ja erikoisrehuihin. Näin varmistetaan tavoiteltu lihan rasvahappokoostumus. Tilat käyvät läpi tarkan seulan Uusia tuotantosopimuksia solmitaan porsaanlihan tuottajien kanssa jatkuvasti. Sopimuksessa kaikki osapuolet sitoutuvat luottamukselliseen yhteistyöhön. Tilat käyttävät hyväksyttyä ruokintakonseptia ohjeistuksen mukaisesti ja raportoivat rehun käyttö- sekä tuotantotulokset ruokinnan toimivuuden ja jatkokehitystyön varmistamiseksi. Normaaliruokinnasta poiketen tarvitaan yksi ylimääräinen säiliö rypsiöljylle ja tiivistetäydennykseksi erityisesti HK Rypsiporsas -tuotantoon kehitetty ohravalkuaisrehutiiviste. Omavalvonta takaa laadun On erittäin tärkeää, että kaikki porsaat saavat sovitun mukaista rehua. Tämä varmistetaan tarkalla omavalvontasuunnitelmalla. Suunnitelma varmistaa, että rehureseptien tiedot on kirjattu ruokintakoneelle, ja että rehusta otetaan säännöllisesti näytteitä. Jos näytteissä ilmenee poikkeamia, rehuoptimoija tekee tarvittavat muutokset rehureseptiin. Tarkan kasvatuksen ansiosta taataan, että Rypsiporsas -raaka-aine täyttää sille asetetun lupauksen: korkeintaan 1/3 sen rasvasta on kovaa rasvaa. 6 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2010 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2010 7

5 HK Rypsiporsas on terveellistä Porsaanlihan rasvan laatu on saatu parantumaan luontaisella tavalla ravitsemussuostusten mukaiseksi (max 1/3 kovaa rasvaa kokonaisrasvasta) Vaikuttaa edullisesti sydänterveyteen Raaka-aineena vaikuttaa kaikkiin siitä valmistettuihin jalosteisiin tehden niistä entistä terveellisempiä on mureaa ja maukasta Liha on maukkaampaa ja mureampaa Maistuu hyvällä omalla tunnolla hieman rasvaisempanakin vaihtoehtona on kotimaista On syönyt kotimaista rypsiöljyä sisältävää rehua On aina suomalaista Julkaisija: HK Ruokatalo Oy, PL 49, Vantaa. p Yhteyshenkilö: ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen, p , Ulkoasu: Teemu Kavasto / HANK Osoitelähde: yhdistykset, Kotitalousopettajien liitto, alan järjestöt Lähteet: 1. Nielsen kuluttajapaneeli, Gallup Elintarviketieto ja ACNielsen Dyslipidemioiden Käypä hoito suositus, Suomalaisen Lääkäriseuran Duodecimin ja Suomen Sisätautilääkärien Yhdistys ry:n asettama työryhmä, 3. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli elintarvikkeiden tuotetietopankki, 4. HK Ruokatalo Oy 5. Valtion ravitsemusneuvottelukunta, Suomalaiset ravitsemussuositukset ravinto ja liikunta tasapainoon 2005, 6. Ravintotase 2009, MMM:n Tilastopalvelukeskus 7. J.A. Martikainen, E.J.O. Soini, D.E. Laaksonen, L. Niskanen: The health economic consequences of reducing salt and replacing intake of saturated fat with polyunsaturated fat in the adult Finnish population Estimates based on the FINRISK and FINDIET studies, in review