sydämeen HK RUOKATALOLLe KANSANTERVEYs VUODEn PALKINTO Vastuullisen ravitsemisstrategian kulmakivet

Transkriptio

1 Tie 2/2012 HK Ruokatalon julkaisu ruuan, ravitsemuksen ja terveyden asiantuntijoille sydämeen HK RUOKATALOLLe VUODEn 2012 KANSANTERVEYs -PALKINTO Vastuullisen ravitsemisstrategian kulmakivet Poimintoja IX Valtakunnallisen Kansanterveyspäivän annista

2 Dosentti Ursula Schwabin mukaan kovan rasvan korvaaminen pehmeällä rasvalla on tehokkaampi keino pienentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä kuin pelkkä rasvan määrän vähentäminen. Poimintoja IX kansanterveyspäivän annista Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) järjestämä IX Valtakunnallinen Kansanterveyspäivä kokosi salin täyteen terveyden ammattilaisia marraskuun 23. päivä Helsingissä. Päivillä käytiin läpi tuoreita Finriski 2012 tutkimuksen tuloksia sekä tehtiin katsaus mm. uusimpaan tietoon sydän- ja verisuonitautien riskeistä ja ehkäisystä. Ruokavaliomme on muuttunut aiempaa epäterveellisemmäksi FINRAVINTO-tutkimuksen mukaansuomalaiset syövät kovaa rasvaa aiempaa enemmän. Mm. voin kulutus on kaksinkertaistunut ja voi-kasviöljyseosten kulutus lähes kaksinkertaistunut vuoden 2007 tasosta. Työikäisten kolesterolitason nousu seuraa ruokavalion kovan rasvan osuuden lisääntymistä: miehillä kolesteroli on noussut 5 vuodessa n. 1,7 %, ollen nyt keskimäärin 5,34 mmol/l ja naisilla 3,1 %, ollen nyt 5,31 mmol/l. Kansainvälisen tutkimusyhteenvetojen mukaan 1% kolesterolin nousu vastaa 2 3 % sydäntautikuolleisuuden nousua. Suurin osa suomalaisista jää kolesteroliarvojen tavoitelukemista, alle 5 mmol/l. Tämä on ensimmäinen kerta -70 luvun Pohjois-Karjala projektin jälkeen, Vaikka kovan rasvan ja suolan kulutusluvut ovatkin vielä kaukana luvun tasosta, pitävät THL:n asiantuntijat tapahtuneita muutoksia epäedullisina. kun väestön kolesteroliarvot ovat noususuunnassa. Myös väestön suolansaanti on kääntynyt nousuun. Miehet saavat nyt keskimäärin reilut 8g ja naiset reilut 6g suolaa päivässä, kun suositus on n. 5g. Suolan saanti vaikuttaa erityisesti diastoliseen verenpaineeseen. Tutkimuksen mukaan juuri väestön alapaineen keskiarvo on noussut, mikä mukailee ruokavaliossa tapahtuneita muutoksia. Tulevaisuuden uhkakuvat Vaikka kovan rasvan ja suolan kulutusluvut ovatkin vielä kaukana 1970-luvun tasosta, pitävät THL:n asiantuntijat tapahtuneita muutoksia epäedullisina. Veren korkea kolesteroli ja korkea verenpaine ovat sydäninfarktin ja aivohalvauksen tärkeimpiä aiheuttajia yhdessä tupakoinnin kanssa. Mikäli suomalaisten epäedullinen ruokavaliomuutos jää pysyväksi, uhkaa sydän- 2 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 2/2012

3 MAKUNURKKA Broileri ja papuburritos Paputäytteen ainekset: 1 dl kypsiä mustapapuja 1 dl kypsiä valkopapuja 1 dl texmex-salsaa 1 dl sipulikuutioita 2 dl tomaattikuutioita nippu tuoretta korianteria 2 rkl rypsiöljyä ½ limen raastettu kuori ja mehu ½ tl suolaa 1 rkl hunajaa tautien ja aivohalvausten määrä kääntyä nousuun vuosikymmeniä kestäneen laskun jälkeen. Jos kolesteroliarvojen nousu jää pysyväksi, ennustetaan miesten sydänkohtauksien lisääntyvän tapauksella ja naisten tapauksella lähivuosina. Tulevaisuuden ilonpilkahdukset Positiivinen pilkahdus Finriskitutkimuksen tuloksissa saatiin suomalaisten ylipainon kehityksessä: väestön ylipainon kehitys on tasaantunut, vaikka taso tosin on edelleen korkealla. Joka viides suomalainen mies ja nainen on lihava (painoindeksi yli 30 kg/m2). Ylipainoisia tai lihavia (painoindeksi yli 25 kg/m2) on 2/3 miehistä Professori Erkki Vartiaisen mukaan tiedeyhteisö on varsin yksimielinen siitä, että pahanlaatuinen kolesteroli ahtauttaa verisuonia ja että kovat rasvat nostavat kolesterolia. (66 %) ja lähes puolet (46 %) naisista. Ylipaino on vähäisen liikunnan ohella tärkein tyypin 2 diabeteksen syy. Erityisesti naisilla on tapahtunut suotuisaa kehitystä: ylipainoisten osuus, samoin kuin vyötärön ympärys on pienentynyt tilastollisesti merkitsevästi. Mittanauha asettuu naisten uumalla nyt 85,4 cm:iin, kun se 5 vuotta sitten oli 86,6 cm. Valmistusohje: Sekoita paputäytteen raaka-aineet keskenään ja tarkista maku. Lisäkkeet 500 g Kariniemen Kananpojan paistisuikale 120 g jääsalaattia 2 dl juustoraastetta 1 rkl jalapenoviipaleita 4 kpl vehnätortilloja Valmistusohje: Kypsennä broilerin paistipalat pannulla ja lisää joukkoon paputäyte. Kokoa burritot. Kuumenna vielä parilalla tai pannulla niin, että tortillat saavat kauniin värin pintaan. Ravintosisältö per annos (ohje 4:lle) Yksi annos sisältää*: Energia 510 kcal 26 % Sokerit 5,2 g 6 % Rasva 25,5 g 36 % Tyydyt. rasva 7,3 g 22 % Suola 1 g 17 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana kcal ruokavalio. Proteiini 31 g 62 % Kuitu 4,8 g 19 % HK Ruokatalo Tie Sydämeen 2/2012 3

4 Vastuullisen ravitsemusstrategian kulmakivet Kun HK Ruokatalolle ryhdyttiin vuonna 2007 tekemään ravitsemusstrategiaa, oli selvä, että se nojaa virallisiin ravitsemussuosituksiin. Ravitsemussuositukset perustuvat laajaan tutkimusnäyttöön, eivätkä usein ohimenevät ruokatrendit niitä kumoa. Tälle pohjalle on hyvä rakentaa myös pitkän tähtäimen ravitsemustavoitteita. Toki kaupallisen toimijan on huomioitava myös ruokatrendit, mutta myös niissä pyritään huomioimaan suositusten päälinjat. Kansanterveystalkoisiin osallistuminen HK:n ravitsemusstrategia lähti haastamaan alusta lähtien ravinnon kansanterveyden ongelmakohtia. Tutkimusten mukaan suomalaiset saavat ruokavaliostaan liikaa kovaa rasvaa ja suolaa sekä liian vähän kuitua. Liha ja lihavalmisteet näyttelevät kahden ensiksi mainitun kohdalla merkittävää roolia, joten keskityimme niihin. Tunnustimme voimamme: HK ruokkii suuren määrän suomalaisia, jolloin ruualla, jota tarjoamme, on merkitystä ja sen avulla on mahdollisuus vaikuttaa suomalaisten terveyteen. Koska kansanterveys oli lähtökohtana, oli selvää, että tuotekehitykselle luotavat ravitsemukselliset kriteerit eivät perustu pienen ryhmän käyttämiin terveysvaikutteisiin tuotteisiin, vaan usein käytettäviin arkituotteisiin, kuten esim. makkaroihin, leikkeleisiin ja valmisruokiin. HK:n ravitsemusstrategian tunnuslukuja (vihreitä tarkoitus lisätä, punaisia vähentää): l 113 Sydänmerkki-tuotetta l Yli 120 tuotetta, josta suolaa on vähennetty l Yli 150 tuotetta, joissa rasvan laatua on parannettu l 36 voimakassuolainen -merkinnällä varustettua tuotetta 4 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2012 2/2012

5 MAKUNURKKA Tahmea possu riisinuudeleilla HK Ruokatalon ravitsemusstrategiassa maku ja ravitsemus kulkevat käsi kädessä, toteaa ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen yhdessä kokkien Risto Mikkolan ja Tom Tapperin kanssa. Ainekset: 100 g riisinuudeleita (kuiva) 2,5 dl vettä ½ dl hunajaa 1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta 1 rkl osterikastiketta 1 dl vettä ½ tl chilijauhetta 1 valkosipulin kynsi 300 g HK Rypsiporsas Fileeviipale 300 g vihannessekoitusta 1 rkl inkivääritahnaa 1 rkl rypsiöljyä Punaisena lankana oli: arkisyöminen kuntoon, niin juhlasta voi nauttia hyvällä omalla tunnolla. Mausta ei tingitä Jotta ruuan terveysvaikutukset toteutuisivat tosielämässä, tulee ruoka syödä. Maku menee siis aiheellisesti terveyden edelle. Suola vaikuttaa maun ohella mm. tuotteen rakenteeseen ja säilyvyyteen, joten sen osalta vähennykset aloitettiin varovasti. Mutta kun tuotteita myydään vähintään kg vuodessa, niin jo pienellä suolan vähennyksellä on merkitystä. Rasvan laadun parantamisessa Rypsiporsas tuotekehitystyö iski kultasuoneen: itse raaka-aineessa ja siitä valmistetuissa tuotteissa kovan rasvan osuus on aina alle kolmasosan. Näin hankalana koettuja muutoksia ei ruokavaliossa edes välttämättä tarvitse tehdä, kun tutun arkipäivän tuotteen saa saman makuisena, mutta rasvakoostumukseltaan parempana. Kun lihassa vielä yhdistyvät terveellisyys ja hyvä maku, voiko enempää toivoa. Tulevaisuuden haasteita Viimeaikainen ravintokeskustelu tuo haasteita myös teollisuudelle. Haluamme valmistaa terveellisiä ja maistuvia tuotteita, mutta myös saada niitä kaupaksi. Esimerkiksi lisäainekeskustelu kulkee rinnan suolan vähennyksen kanssa. Fosfaattien käyttö lihavalmisteissa on aikoinaan mahdollistanut suomalaisten tuotteiden Euroopan alhaisimmat suolapitoisuudet. Nyt kun kuluttajien toivelistalla E-koodittomuus on korkealla, toivoa sopii, että suolaprosentilla on edelleen merkitystä. Valmistusohje: Laita riisinuudelit vuokaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että nuudelit peittyvät. Anna turvota noin 10 minuuttia tai kunnes nuudelit erottuvat toisistaan. Sekoita rypsiöljy, hunaja, soija, osterikastike, vesi, chilijauhe ja valkosipuli keskenään. Kiehauta sekoitus ja hauduta hetki (liemi hieman tiivistyy ja sakenee). Paista fileeviipaleet pannulla ja laita ne uunivuokaan. Kaada hunajakastike possuviipaleiden päälle. Kuumenna 175 C:ssa noin 10 minuuttia. Yhdistä nuudelit ja vihannekset keskenään. Lisää inkivääri. Kuumenna seosta 175 C:ssa noin 5 minuuttia. Sekoita kuumennetut possuviipaleet ja nuudeli-kasvisseos keskenään. Ravintosisältö per annos (ohje 4:lle) Yksi annos sisältää*: Energia 390 kcal 20 % Sokerit 14,5 g 16 % Rasva 16,2 g 23 % Tyydyt. rasva 4,2 g 21 % Suola 1,5 g 25 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana kcal ruokavalio. Proteiini 20,4 g 41 % Kuitu 3,9 g 16 % HK Ruokatalo Tie Sydämeen 2/2012 5

6 HK Ruokatalo Oy kiittää Kansanterveyspalkinto 2012 myöntämisestä Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) myönsi vuoden 2012 Kansanterveyspalkinnon HK Ruokatalolle valtakunnallisesti merkittävästä kansanterveyttä edistävästä toiminnasta. THL:n vuosittainen tunnustus nostaa esille valtakunnallisen terveysteon tai työn, joka edistää suomalaisten kansanterveyttä. HK Ruokatalon tunnustuksen perustana on työ, jota yritys on tehnyt tuotteittensa suolan ja kovan rasvan vähentämiseksi. Suomalaisten sydämille ja koko kansan terveydelle on tehnyt hyvää yrityksen tuotteiden muuttaminen ravitsemussuositusten perusteella. Se että iso yritys on koko väestön laajasti kuluttamissa tuotteissaan vähentänyt kovaa rasvaa ja suolaa huomattavan määrän, on kansanterveydellisesti paljon merkittävämpää, kuin sinänsä hyödyllisten, mutta kalliimpien ja vain pienen väestöryhmän käyttämien funktionaalisten elintarvikkeiden kehittäminen. Merkittävä on myös tuotekehityksen eräänä taustana oleva eläinten ruokinnan muutos rypsiöljyä käyttäen, pääjohtaja Pekka Puska perusteli. Vastuullista ravitsemusstrategiaa HK Ruokatalo on panostanut ravitsemusasioihin vuosia. Vuonna 2007 yritykselle luotiin ravitsemusstrategia, joka määritteli mm. tuotekehitykselle entistä tarkemmat ravitsemukselliset kriteerit. HK:n ravitsemusstrategia perustuu suomalaisiin ravitsemussuosituksiin ja tietoihin suomalaisten ravintoaineiden saannista. Kansanterveyden kannalta suomalaisten keskeisiä ravitsemusongelmia ovat liiallinen suolan ja kovan rasvan saanti. Koska liha ja lihavalmisteet ovat merkittäviä näiden ravintoaineiden saantilähteinä, HK päätti aloittaa toimenpiteet tilanteen parantamiseksi. Vähemmän suolaa Makuaisti tottuu suolan vähentämiseen vähitellen, siksi myös HK:lla suolan vähentäminen aloitettiin portaittain. Jokainen tuoteryhmä: liha, lihavalmisteet, siipikarja ja valmisruoka, käytiin läpi. Yleisin suolanvähennys yksittäisen tuotteen kohdalla oli 0,1 0,2 % luokkaa, suurin yksittäinen suolanvähennys tehtiin siipikarjatuotteiden mausteseoksissa, jossa suolaa vähennettiin 6 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 2/2012

7 keskimäärin 20 %. Koska HK Ruokatalo ruokkii suuren määrän suomalaisia, kasvaa pienistä puroista suuri keko: vuonna 2011 suomalaiset söivät yli kg vähemmän suolaa verrattuna vuoden 2007 tasoon HK:n tuotteiden kautta. Vähemmän kovaa rasvaa, kiitos Rypsiporsas tuotteiden Halu vähentää lihasta ja lihavalmisteista saatavan kovan rasvan määrää vei HK Ruokatalon yhden liha-alan suurimman innovaation lähteelle, jonka tuloksena syntyi HK Rypsiporsas. Koska ravitsemusstrategiamme perustui ajatukseen valmistaa herkullisia ja terveellisiä arkipäivän tuotteita, eikä tuoda markkinoille pieniä erikoistuotteiden sarjoja tai terveysvaikutteisia ruokia, päätimme keskittyä raaka-aineen koostumukseen sen sijaan, että lisäisimme lopputuotteeseen jotain. Nyt, kun On tärkeä erottaa yksittäisen tuotteen ja kansanterveyden näkökulmat. Rypsiporsas -raaka-ainetta käytetään yli 150 HK:n porsaanlihaa sisältävässä tuotteessa, on kaikkien näiden tuotteiden rasvan laatu ravitsemussuositusten mukainen ja suomalaisten lautasilta on vuositasolla kadonnut yli kg kovaa rasvaa. HK Ruokatalo kiittää, työ jatkuu THL ei halua palkita niinkään näkyviä kampanjoita tai yksittäisiä innovaatioita, vaan vaikuttavaa työtä väestön parissa. On tärkeä erottaa yksittäisen tuotteen ja kansanterveyden näkökulmat. Yksittäisen tuotteen kohdalla muutos ei ole kovin suuri. Itse asiassa selvästi suurempi suolan tai tyydyttyneen rasvan muutos kerralla tekisi tuotteesta vielä terveellisemmän, mutta maun nopean muutoksen vuoksi kulutus putoaisi. Kansanterveydellisesti oikea tapa on vähentää asteittain. Se että suuri firma syöttää suomalaisille vuositasolla n kiloa vähemmän suolaa ja yli kiloa tyydyttynyttä rasvaa on merkittävää. Siitä halusimme antaa palkinnon! kiteyttää Puska. Tunnustus on vuoden kohokohta HK:lle ja sen henkilöstölle: alkutuotannossa työskenteleville kuten myös yhtiön tuotannossa, tuotekehityksessä, jakelussa, myynnissä ja markkinoinnissa työskenteleville kaikkiaan tuhansille henkilöille. Palkinto innostaa jatkamaan ponnisteluja suomalaisten kansanterveyden eteen! THL:n Kansanterveyspalkinnon vastaanottivat ylpeinä HKScanin toimitusjohtaja Hannu Kottonen ja HK Ruokatalon ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen. HK Ruokatalo Tie Sydämeen 2/2012 7

8 SAIMME PALKINNON, JOKA KUULUU KAIKILLE SUOMALAISILLE. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos on myöntänyt HK Ruokatalolle VUODEN 2012 KANSANTERVEYSPALKINNON. Tunnustuksen perustana on työ, jolla HK on vähentänyt merkittävästi tuotteidensa kovan rasvan ja suolan määrää. MAUKKAAMPAA JA MUREAMPAA LIHAA HK Rypsiporsas on tutkitusti * maukkaampaa ja mureampaa kuin tavallinen porsaanliha. Rypsiporsas -lihan rasva sulaa paremmin lihaa kypsennettäessä, minkä ansiosta lopputuloksena on mehevämpi liha ja herkullisempi maku. *Lihateollisuuden tutkimuskeskus 2008, Foodwest 2009 Maukkauden ja mureuden lisäksi Rypsiporsas -lihan tunnistaa vihreästä merkistä. Useat HK:n perinteiset suosikkituotteet valmistetaan Rypsiporsas - lihasta. MAISTUVA RUOKA ON ELÄMÄN SUOLA Hyvässä seurassa nautitut herkulliset ateriat saavat elämän maistumaan. Kun ruoassa on reilusti makua, suolaa voi olla vähemmän. Olemme vähentäneet suolaa lukuisista tuotteistamme esimerkiksi leikkeleistä ja lihojen maus- teista. Tuloksena on ollut terveydelle haitallisen suolakilon katoaminen lautasilta. TYÖ PAREMMAN RUOAN PUOLESTA JATKUU Saamamme palkinto on tunnustus sekä yrityksellemme että suomalaisilla kotitiloilla tehtävälle arvokkaalle työlle. Ruoan tuottaminen on vastuullista toimintaa, josta HK Ruokatalolla on jo lähes 100 vuoden kokemus. Kannam- me vastuuta kattamalla ruokapöytiin laadukasta suomalaista lihaa ja yli 100 Sydänmerkin saanutta tuotetta. HYVÄLLÄ MAULLA TEHTYJÄ VALINTOJA Vuonna 2011 suomalaisten lautasilta väheni yli kiloa kovaa rasvaa ja kiloa suolaa vuoden 2007 tasoon verrattuna, jolloin tuotekehityksemme otti käyttöönsä entistä tarkemmat ravitsemukselliset kriteerit. Pitkäjänteinen tutkimus- ja tuotekehitystyömme on mahdollistanut saavutetun tuloksen. Kiitämme suomalaisia, jotka ovat valinneet lautasilleen HK:n tuotteita ja olleet mukana vähentämässä kovan rasvan ja suolan kulutusta. RYPSIPORSAS PIENI OIVALLUS KOTITILALLA, SUURI MULLISTUS LAUTASELLA Perusteellisen tutkimustyön tuloksena syntynyt HK Rypsiporsas on ainutlaatuinen suomalainen innovaatio, jolle kuuluu suurin kunnia kovan rasvan kulutuksen vähentymisestä. Oivallus sinänsä on varsin yksinkertainen: annetaan porsaille kotimaista viljaa ja rypsiöljyä tarkan ruokintasuunnitelman mukaan. Tämän ansiosta lihan kovan rasvan määrä vähenee luonnollisella tavalla. Rypsiporsas -liha tulee tarkkaan valituilta suomalaisilta kotitiloilta. Meille on kunnia-asia valmistaa jatkossakin maistuvaa ruokaa, jota syömällä suomalaiset voivat yhä paremmin. HK Ruokatalo Oy Julkaisija: HK Ruokatalo Oy, PL 49, Vantaa. Puhelin Yhteyshenkilö: ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen, p , soile.kakonen@hkruokatalo.fi Ulkoasu: Oona Kavasto / HANK Osoitelähde: yhdistykset, Kotitalousopettajien liitto, alan järjestöt