Ruokahävikin vähentäminen ravitsemispalveluissa
|
|
- Teemu Väänänen
- 7 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 Ruokahävikin vähentäminen ravitsemispalveluissa Ravintolafoorumi 2016 Kirsi
2 Taustaa: Foodspill-tutkimus Hankkeessa selvitettiin ruokahävikkiä suomalaisessa ruokaketjussa Teollisuus Kauppa Kotitaloudet Ravitsemispalvelut Partners: food industry companies Interviews, statistic HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhal iitto Retail sector : SOK, Kesko, Finland s Local Store, Lidl Helsinki Region Environmeltal Services Finnish Grocery Trade Association Interviews 380 households Food waste diary study Partners: restaurants and public catering services Waste weighings Workshops Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, other restaurants and cafes
3 Ravitsemispalvelut: hävikkiä tutkittiin erityyppisissä ravintoloissa Toimipiste kpl Peruskoulut, lukiot ja ammattioppilaitokset 30 Päiväkodit 14 Työpaikkaruokalat 5 Sairaalat, palvelutalot 6 Ruokaravintolat, hotellit 9 Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8 Yhteensä 72
4 Tuloksia:Ruokahävikin jakautuminen % tuotetusta ruoasta ja milj. kg vuodessa Ravitsemispalvelut milj. kg Ruokahävikki tuotetusta ruoasta % Pizza, kebab, hampurilainen Koulut ja ammatilliset oppil. Kahvilat ja huoltoasemat Anniskeluravintolat, hotellit Henkilöstö- ja opiskelijaravintolat Vanhain- ja lastenkodit sekä sairaalat Päiväkodit
5 Tuloksia: Ruokahävikin jakautuminen % tuotetusta ruoasta syntypaikan mukaan Ravitsemispalvelut Keittiöhävikki % Tarjoiluhävikki % Lautastähde% Pizza, kebab, hampurilainen Koulut ja ammatilliset oppil Kahvilat ja huoltoasemat Anniskeluravintolat, hotellit Henkilöstö- ja opiskelijaravintolat Vanhain- ja lastenkodit sekä sairaalat Päiväkodit
6 Tuloksia: Lautastähteen jakautuminen kouluissa Leipä 4 % Maito 3 % Pääruoka Pääruoka kasvis Salaatti 25 % Lajittelematon Salaatti Lajittelematon 5 % Pääruoka kasvis 2 % Pääruoka 61 % Leipä Maito
7 Johtopäätöksiä ravintolahävikistä (Foodspill 2012) Ruokailijoiden rooli ruokahävikin tuottajina ravitsemuspalveluissa kuviteltua ehkä vähäisempi Todellinen haaste: saada tarjoiluhävikki hallintaan Hävikin hallinta ja vähentäminen on yrityksessä kokonaisvaltainen asia, joka koostuu useista eri organisaation tasoilla ja vaiheissa tehtävistä päätöksistä ja toiminnoista. Hävikin hallinta tulee huomioida niin yrityksen strategisissa päätöksissä (mm. hankinnan) kuin käytännön työssä. Oleellista on syntyvän hävikin tiedostaminen, dokumentointi ja aktiivinen johtaminen Oleellista asenne, osaaminen, ammattitaito ja keittiöhenkilökunnan ammattiylpeys
8 Miksi vähentää hävikkiä ravitsemispalveluissa? Vaikutukset ravitsemukseen: Välttämättömien ravintoaineiden saanti: energia, vitamiinit Salaatti, vihannekset Erityisesti sairaalat, vanhainkodit Ruokahävikki yhteensä n milj. kiloa, 10 % vähennys n. 8 milj kiloa: Kustannussäästöt, voisiko ostaa laadukkaampaa ruokaa? Työvoiman kuormituksen vähentäminen Ympäristövaikutukset Ilmastovaikutus, rehevöityminen
9 Miten vähentää ruokahävikkiä ravitsemispalveluissa? Ruokalistojen suunnittelu, ruokalajien määrä Asiakkaiden määrän ennakointi Asiakkaiden tunteminen ja mahdollinen huomioiminen esim. sairaalat, tekniset ratkaisut Ruokahävikin säännöllinen mittaaminen, älyvaaka+ohjelmistot Henkilökunnan koulutus ja motivointi Asiakkaiden lautastähteen vähentäminen Dogbag tähteiden vienti kotiin Kampanjat, kouluissa esim. jäätelöpalkinto Pienemmät lautaset tai tarjottimet Maksu annoksen painon mukaan, annostelijat Stop Wasting Food Denmark
10 Ruokahävikin vähentäminen Ruokailutila ja aika: viihtyisyys, kiireettömyys Ruoan houkuttelevuus, selkeys Annosten oikea koko: lapset, sairaat jne. Käytännöt, voiko hakea lisää? Jos/kun ruokaa kuitenkin jää, miten hyödyntää? MTT Agrifood Research Finland
11 Ruokaa jäi, tervetuloa syömään! Yle Areena
12 Kiitos!
13 13 Teppo Tutkija
Hävikkiruokaa kuluttajille - työpaja
Kouvola 11.10.2016 Hävikkiruokaa kuluttajille - työpaja Kirsi Silvennoinen, Luonnonvarakeskus @UglyFruitAndVeg Miksi ruokahävikin vähentäminen on tärkeää? EU:ssa vuosittain 88 miljoonaa tonnia ruokahävikkiä,
LisätiedotRuokahävikki Suomessa Diasarja Ravintolafoorumi 2016
Ruokahävikki Suomessa Diasarja Ravintolafoorumi 2016 Luonnonvarakeskus Kirsi Silvennoinen @UglyFruitAndVeg Miksi ruokahävikin vähentäminen on tärkeää? EU:ssa vuosittain 88 miljoonaa tonnia ruokahävikkiä,
LisätiedotRuokahävikki Suomessa
Ruokahävikki Suomessa Luonnonvarakeskus Anu Reinikainen Kirsi Silvennoinen @UglyFruitAndVeg Ruuan ilmasto- ja ympäristövaikutukset kulutuksesta Muu Koulu/työ Muut ympäristövaikutukset Vaatteet Hyvnvointi
LisätiedotKirsi Silvennoinen, Agrifood Research Finland Ruokahävikki Suomessa; tutkimustuloksia ja hankeuutisia Food waste in Finland; research results and
Kirsi Silvennoinen, Agrifood Research Finland Ruokahävikki Suomessa; tutkimustuloksia ja hankeuutisia Food waste in Finland; research results and project news Ruuan ilmasto- ja ympäristövaikutukset Environmental
LisätiedotProsessin sivuvirrat, hävikki ja vastuullisuus Euroopan jätteen vähentämisen viikko 16 24. 11. 2014
Prosessin sivuvirrat, hävikki ja vastuullisuus Euroopan jätteen vähentämisen viikko 16 24. 11. 2014 Kirsi Silvennoinen Ruokahävikki elintarvikeketjussa 25.11.2014 Ruoan ilmasto- ja ympäristövaikutukset
LisätiedotAineistot löytyvät osoitteesta: www.mtt.fi/foodspill
Foodspill I hankkeen tiedotustilaisuus 19.4.2012 Elintarvikeketjun ruokahävikki: Ruokahävikkitutkimus Suomessa ja maailmalla, haaskaamisen ympäristövaikutukset Elintarviketeollisuuden ruokahävikki Ruokahävikin
LisätiedotFOODSPILL - Ruokahävikin määrä ja vähentämiskeinot elintarvikeketjussa
FOODSPILL - Ruokahävikin määrä ja vähentämiskeinot elintarvikeketjussa KOTITALOUKSIEN RUOKAHÄVIKKI Juha-Matti Katajajuuri, Kirsi Silvennoinen, Noora Heikintalo, Hanna Hartikainen, Heta-Kaisa Koivupuro,
LisätiedotPARHAAT KÄYTÄNNÖT RUOKA- APUTOIMINNASSA Identification of best practice models for enhanced food redistribution
Ruoan uudelleenjakaminen PARHAAT KÄYTÄNNÖT RUOKA- APUTOIMINNASSA Identification of best practice models for enhanced food redistribution Kirsi Silvennoinen Natural Resources Institute Finland (Luke) 27.4.2016
LisätiedotRuokajätteen ja -hävikin seurannan ja tiekartan valmistelu Suomessa
Ruokajätteen ja -hävikin seurannan ja tiekartan valmistelu Suomessa JÄTEALAN STRATEGINEN YHTEISTYÖRYHMÄ 13.11.2018 Juha-Matti Katajajuuri, erikoistutkija Luonnonvarakeskus (Luke) @JuhaMatKatajaju #ruokahävikki
LisätiedotTulevaisuuden vastuulliset kulutusvalinnat
Tulevaisuuden vastuulliset kulutusvalinnat Ympäristövastuulliset ruokavalinnat Katri Joensuu Pirkanmaan tulevaisuusfoorumi 21.2.2019 2 Vastuullisuuden osa-alueet ruokaketjussa Ympäristö Tuoteturvallisuus
LisätiedotIlmastoseminaari 13.2.2013 Minna Partti, HSY
Ruokahävikki pieneksi, - ilmasto kiittää Ilmastoseminaari 13.2.2013 Minna Partti, HSY Foodspill 2010-2012 (MTT): Ruokahävikki elintarvikeketjussa N. 400 kotitaloutta > valtakunnallinen punnitustutkimus
LisätiedotPakkauksen rooli ruokahävikin synnyssä. Hanna Hartikainen, MTT LOHASPACK-vuosiseminaari 19.3.2013
Pakkauksen rooli ruokahävikin synnyssä Hanna Hartikainen, MTT LOHASPACK-vuosiseminaari 19.3.2013 Ruuan ilmasto- ja ympäristövaikutukset Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika Ruoka Asuminen Seppälä
LisätiedotRavintolafoorumin työpaja
Ravintolafoorumin työpaja 6.2.2017 Kirsi Silvennoinen Sampsa Nisonen Ravintolafoorumin työpaja 6.2.2017 klo 13-16.00 Kilta-sali, Lapinrinne 1, 00180 Helsinki Ohjelma: 13.00 13.10 Avaus, kahvitarjoilua
LisätiedotRuokahävikin seuranta ja toimet hävikin vähentämiseksi Suomessa
Ruokahävikin seuranta ja toimet hävikin vähentämiseksi Suomessa Hanna Hartikainen, tutkija, Luke Hanna.hartikainen@luke.fi Ruokahävikkitutkimus Suomessa Ensimmäinen ruokahävikkitutkimus 2008 (Luke) Lukessa
LisätiedotRuokahävikki EU:n kasvavat vaatimukset ja ruokahävikin seuranta ja vähentäminen Suomessa
Ruokahävikki EU:n kasvavat vaatimukset ja ruokahävikin seuranta ja vähentäminen Suomessa Hanna Hartikainen, tutkija, Luke hanna.hartikainen@luke.fi Ruokahävikkitutkimus Suomessa Ensimmäinen ruokahävikkitutkimus
LisätiedotKotitalouksien osto- ja pakkausvalintojen yhteys kotitalouksien ruokahävikkiin
Kotitalouksien osto- ja pakkausvalintojen yhteys kotitalouksien ruokahävikkiin ECOPAF-hankkeen tiedotustilaisuus 16.5.2013 Juha-Matti Katajajuuri, MTT, juha-matti.katajajuuri@mtt.fi Hanna Hartikainen,
LisätiedotRuokaa päätyy hävikkiin kaikkialla maailmassa
Ruokaa päätyy hävikkiin kaikkialla maailmassa Ruoantuotanto ja kulutus maailmassa on jakautunut hyvin epätasa arvoisesti. Länsimaissa tuotetaan ruokaa yli tarpeiden, kun taas kehittyvissä maissa ruoantuotanto
LisätiedotLA 29/2016 vp Lakialoite laiksi elintarvikelain muuttamisesta / ruokahävikki
LA 29/2016 vp Lakialoite laiksi elintarvikelain muuttamisesta / ruokahävikki Juha-Matti Katajajuuri, erikoistutkija Luonnonvarakeskus (Luke) @JuhaMatKatajaju; #ruokahävikki Ruokahävikin nykytila ja merkitys
LisätiedotTaloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011
Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011 24.2.2012 Marko Perälahti/ Vilja Kumpusalo-Sanna Kodin ulkopuolella valmistettujen aterioiden määrä oli 889 miljoonaa vuonna 2011 Taloustutkimuksen Horeca-rekisterissä2011
LisätiedotRavintolaruokailun trenditutkimus. Paakkari, Marjaana
Ravintolaruokailun trenditutkimus Paakkari, Marjaana Aineiston rakenne - N= N= N= % % % SUKUPUOLI Nainen 9 Mies IKÄ Alle vuotta - vuotta 9-9 vuotta - vuotta Yli vuotta PERHEEN ELINVAIHE Pariskunta, ei
LisätiedotEnnusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre 18.9.2013
Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre 18.9.2013 19.9.2013 KO 1 Esityksen agenda YTL ja sen rooli logistiikassa Tietoa joukkoruokailusta Hävikit elintarvikeketjussa Miten pienentää
LisätiedotRuokajärjestelmän kiertotalous, kestävyys ja hävikki
Ruokajärjestelmän kiertotalous, kestävyys ja hävikki Inkeri Riipi, Luonnonvarakeskus Hukka hyödyksi seminaari, 29.3.2017 Kotka Lukella on pitkä historia 2 Hukka hyödyksi, 29.3.2017 Kotka Organisaatio 3
LisätiedotKuru-hankkeen tiedotustilaisuus
Kuru-hankkeen tiedotustilaisuus 27.6.2013 Kauppakassista kaatopaikalle, ruokahävikki kotitalouksissa Kirsi Silvennoinen, Juha-Matti Katajajuuri & Marja Pinolehto MTT, Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva
LisätiedotHORECA-REKISTERI 2015
HORECA-REKISTERI 2015 1 1.4.2016 Taloustutkimus 2015 Sisältö 1. Johdanto 2. Rekisterin sisältö ja toimialaluokitus 3. Keittiöiden luku- ja annosmäärät toimialoittain 4. Keittiöiden luku- ja annosmäärät
LisätiedotTuontihedelmien ja vihannesten sivuvirrat. Kirjallisuusselvitys Katri Joensuu
Tuontihedelmien ja vihannesten sivuvirrat Kirjallisuusselvitys Katri Joensuu Sivu 1 1.9.2017 Esityksen sisältö Hedelmien ja vihannesten tuonti Jatkojalostuksen osuus Hävikin osuus Ei-syömäkelpoisen sivuvirran
LisätiedotRAPORTTI 41. Ruokahävikki suomalaisessa ruokaketjussa. Foodspill 2010 2012 -hankkeen loppuraportti
MTT RAPORTTI 41 Ruokahävikki suomalaisessa ruokaketjussa Foodspill 2010 2012 -hankkeen loppuraportti Kirsi Silvennoinen, Heta-Kaisa Koivupuro, Juha-Matti Katajajuuri, Lotta Jalkanen, Anu Reinikainen 41
LisätiedotRuokahävikki lounasravintoloissa
Anu Kuosmanen Ruokahävikki lounasravintoloissa Metropolia Ammattikorkeakoulu Insinööri (AMK) Bio- ja elintarviketekniikka Insinöörityö 31.5.2016 Tiivistelmä Tekijä(t) Otsikko Sivumäärä Aika Anu Kuosmanen
LisätiedotHiilijalanjälkien laskenta ja merkinnät
Hiilijalanjälkien laskenta ja merkinnät Mitä mieltä ovat kuluttajat? Hannele Pulkkinen ja Hanna Hartikainen Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva kuluttaja MTT Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus Lähde:
LisätiedotONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA
ONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön lisäämistä ja hankintaosaamista
LisätiedotIlmastolounas-esittely 9.10.2013
Ilmastolounas-esittely 9.10.2013 Ilmastolounaan tausta MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 2 Kulutuksen ympäristövaikutusten jakautuminen kulutusryhmittäin Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika
LisätiedotTehostettu ruokavalio. 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti
Tehostettu ruokavalio 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti Hyvä ravitsemustila on terveyden, toipumisen ja hyvinvoinnin edellytys. Sairaus altistaa vajaaravitsemuksen
LisätiedotTUTKIVA OPPIMINEN, HAVAINNOINTI: Tutustutaan ympäristömerkkeihin
PERUSTELE VÄITTÄMÄT: Ympäristöystävällinen ruoka Ruokaa syödään päivittäin ja ruokavalinnoilla on suuri vaikutus ympäristöön. Tutustutaan erilaisiin tapoihin vähentää oman syömisen ympäristökuormitusta.
LisätiedotPäivitetty Rauman normaalikoulu
Laadun kehittäminen arvioinnin perusteella: Seurannan ja arvioinnin tavoitteena on löytää kehittämiskohteet Kehittämistoimet suunnitellaan Toteuttamisen toimenpiteistä ja ajankohdasta sovitaan Kunkin osa-alueen
LisätiedotLUOMUKO KALLISTA? Luomun käyttöhintavertailu ammattikeittiöissä
LUOMUKO KALLISTA? Luomun käyttöhintavertailu ammattikeittiöissä Ruokapalvelut osana elintarvikeketjua Suomessa nautitaan julkisissa ruokapalveluissa n. 380 miljoonaa ateriaa vuodessa, joihin hankitaan
LisätiedotRUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN NAAPURUSTOJEN SOSIAALISEN MEDIAN NAPPI NAAPURIN AVULLA
RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN NAAPURUSTOJEN SOSIAALISEN MEDIAN NAPPI NAAPURIN AVULLA Ammattikorkeakoulun opinnäytetyö Kestävän kehityksen koulutusohjelma Forssa kevät 2015 Ari Kivelä TIIVISTELMÄ FORSSA Kestävän
LisätiedotPalmia Toiminta- ja hallintomallien järjestäminen. Lyhyt kuvaus henkilöstöravintola- ja ateriapalvelumarkkinasta 9.5.2014
Palmia Toiminta- ja hallintomallien järjestäminen Lyhyt kuvaus henkilöstöravintola- ja ateriapalvelumarkkinasta 9.5.2014 Kaikki alan suurimmat yritykset toimivat myös pkseudulla Suurten toimijoiden palvelutarjooma
Lisätiedotyour KITCHEN Vähennä ruokahävikkiä ja säästä rahaa
your KITCHEN Vähennä ruokahävikkiä ja säästä rahaa Miksi hävikkitarkastus kannattaa? Ruokahävikistä puhuttaessa useimmat ajattelevat ruokajätteen käsittelyä, mutta siinä on kyse paljosta muustakin. Kustannukset
LisätiedotKansallisen elintarvikejätteen ja ruokahävikin seurantajärjestelmän rakentaminen Suomessa
Kansallisen elintarvikejätteen ja ruokahävikin seurantajärjestelmän rakentaminen Suomessa https://www.luke.fi/ruokahavikkiseuranta/ Hävikkiviikon ajankohtaisseminaari 10.9.2019 Keskon kampus, Helsinki
LisätiedotHÄVIKIN HALLINTA RUOKAPALVELUISSA - PAREMPAA ARKEA, OLKAA HYVÄ! Nordic Food Waste: Food banks and food redistribution työpaja 27.5.
HÄVIKIN HALLINTA RUOKAPALVELUISSA - PAREMPAA ARKEA, OLKAA HYVÄ! Nordic Food Waste: Food banks and food redistribution työpaja 27.5.2016 Arkea Oy Arkea Oy tuottaa ruoka-, siivous-, turvallisuus- ja kiinteistönhoitopalveluja.
LisätiedotKalan ja Riistan käyttö suurtalouksissa. Kaija Saarni Asmo Honkanen Jari Setälä
Kalan ja Riistan käyttö suurtalouksissa Kaija Saarni Asmo Honkanen Jari Setälä Kalan ja Riistan käyttö suurtalouksissa Lähtökohdat Tavoitteet Aineisto ja menetelmät Tulokset Kalan käyttö Ravun käyttö Riistan
LisätiedotHelsingin kaupunki Esityslista 9/2012 1 (5) Kaupunginvaltuusto Kj/28 9.5.2012
Helsingin kaupunki Esityslista 9/2012 1 (5) historia Kaupunginhallitus 02.05.2012 492 Kaupunginhallitus päätti esittää kaupunginvaltuustolle, että kaupunginvaltuusto päättäisi seuraavaa: päättänee katsoa
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 16/ (7) Kaupunginhallitus Kj/
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 16/2012 1 (7) 402 V Ryj/ Vt Maija Anttilan aloite koulujen ja päiväkotien ruoan kulutuksen tehostamisesta ja ylijäämän hyödyntämisestä Pöydälle päätti panna asian pöydälle.
LisätiedotElintarviketeollisuusliitto ry Yhteenveto ympäristökyselystä 2007 1(7)
Yhteenveto ympäristökyselystä 2007 1(7) Yhteenveto Elintarviketeollisuusliiton vuonna 2007 toteuttamasta ympäristökyselystä Elintarviketeollisuusliitto kokosi vuonna 2006 ensimmäisen teollisuuden yhteisen
LisätiedotKysely Kouluruokadiplomin suorittaneille kouluille
Kysely Kouluruokadiplomin suorittaneille kouluille Arvostusta ammattikeittiöille -hanke 2015-2016 Projektipäällikkö Virpi Kulomaa Ammattikeittiöosaajat ry 1.4.2016 Kysely Kouluruokadiplomin suorittaneille
LisätiedotKuluttajaliitto - Konsumentförbundet The Consumers' Association of Finland
The Food Waste Week AIM To build a communication network talking about food waste at the same time. TARGET GROUPS 1) Partners: companies, organizations, associations any c/o/a which reaches consumers in
LisätiedotMetsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1
Metsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1 SAGA ja Metsä Tissue Yksi maailman johtavista tiivispaperin valmistajista SAGA-valikoimaan kuuluvat korkealaatuiset leivin- ja ruoanlaittopaperit koti- ja ammattikeittiöihin
LisätiedotHävikin seuranta ja vähentämisen keinot Atria Suomi Oy:n henkilöstöravintoloissa
Mira Mannila Hävikin seuranta ja vähentämisen keinot Atria Suomi Oy:n henkilöstöravintoloissa Opinnäytetyö Kevät 2016 SeAMK Elintarvike ja maatalous Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut 2 SEINÄJOEN AMMATTIKORKEAKOULU
LisätiedotNutrime-älylinjasto. terveellisempiä palveluja ruokailijoille. Katarina Furstenborg / 18.3.14
Nutrime-älylinjasto innovaatiolla uusia, terveellisempiä palveluja ruokailijoille Katarina Furstenborg / 18.3.14 Konsepti Tulevaisuuden buffet-yksikköön on ensimmäistä kertaa historiassa integroitu älykäs
LisätiedotKeHa-hanke Karjalanpiirakan LCA
KeHa-hanke Karjalanpiirakan LCA Esitys Joensuussa Frans Silvenius tutkija, MTT Tutkimusalue Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva kuluttaja Miten kehitetään ruokaketjun vastuullisuutta ja edistetään kuluttajien
LisätiedotRuokajätteen hinta julkishallinnolle ja kotitalouksille
From Waste to Traffic Fuel Ruokajätteen hinta julkishallinnolle ja kotitalouksille Esa Aro-Heinilä MTT p. 040 743 8328 esa.aro-heinila@mtt.fi Ruokajätteen hinta julkishallinnolle ja kotitalouksille ruokajäte
LisätiedotVähennä hävikkiä. Opetusaineisto kouluille
Vähennä hävikkiä Opetusaineisto kouluille Johdanto Jokainen suomalainen heittää ruokaa roskiin vuosittain noin 20-25 kiloa. Tämä on noin kuusi prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta. Ravintoloissa
LisätiedotRuokaketjun kiertotalous - vaikutus maatiloihin. KTT, HM Ville Tuomi
Ruokaketjun kiertotalous - vaikutus maatiloihin KTT, HM Ville Tuomi 11.10.2018 Mitä kiertotalous on? resurssitehokkuuden lisääminen ja jätteiden vähentämistä koko tuotetun tavaran elinkaaren ajan kestävää
LisätiedotHÄVIKKIÄ häätämään. Ruokahävikin vähentäminen ravintoloissa MATKAILU- JA RAVINTOLAPALVELUT
HÄVIKKIÄ häätämään Ruokahävikin vähentäminen ravintoloissa MATKAILU- JA RAVINTOLAPALVELUT Ruokahävikistä puhuttaessa tulee usein ensimmäisenä mieleen yli jääneen ruoan käyttö: tähteiden jalostaminen seuraavan
LisätiedotRuokapalveluiden merkittävimmät ympäristövaikutukset
Ruokapalveluiden merkittävimmät ympäristövaikutukset Kestävien hankintojen vuosiseminaari 2014 Paasitorni, Helsinki1.4.2014 Juha-Matti Katajajuuri, tutkimuspäällikkö Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
LisätiedotMakuaakkoset-diplomi päiväkotiruokailuun
Makuaakkoset-diplomi päiväkotiruokailuun Makuaakkoset-diplomi on päiväkodeille myönnettävä tunnustus ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti ja ekologisesti kestävän päiväkotiruokailun edistämisestä.
LisätiedotElintarvikejätteen ehkäisyn ympäristö- ja kustannusvaikutukset Tapaustarkastelut Turun, Salon ja Helsingin seuduilla sekä Kymenlaaksossa
From Waste to Traffic Fuel W-Fuel Elintarvikejätteen ehkäisyn ympäristö- ja kustannusvaikutukset Tapaustarkastelut Turun, Salon ja Helsingin seuduilla sekä Kymenlaaksossa 12.3.2012 nea.teerioja(at)hsy.fi
LisätiedotK-RYHMÄN RUOKAHÄVIKKITUTKIMUS
K-RYHMÄN RUOKAHÄVIKKITUTKIMUS 1 TUTKIMUKSEN TAUSTA JA METODOLOGIA K-ryhmä kysyi ruokahävikkitutkimuksessaan K-Plussa-asiakkailtaan heidän kokemuksiaan ja ajatuksiaan ruokahävikistä. Tutkimus suoritettiin
LisätiedotRuoka ja vesi ovat kriittisiä elementtejä globaalisti Suomen erityispiirteet
Ruoka ja vesi ovat kriittisiä elementtejä globaalisti Suomen erityispiirteet Olli Varis Matti Kummu, Miina Porkka, Mika Jalava Maailman väkiluku: 1960: 3.0 miljardia 2012: 7.0 miljardia 2040: ~9 miljardia
LisätiedotSairaanhoitopiirin hankinnat Jaana Levo, VSSHP- Ruokahuoltopäällikkö
Sairaanhoitopiirin hankinnat Jaana Levo, VSSHP- Ruokahuoltopäällikkö Miksi sairaanhoitopiirinkin ruoka kulki tuhansia kilometrejä? - Ruokatottumukset ovat muuttuneet - Työn tuottavuutta on nostettu keskittämällä
LisätiedotPOROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?
POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia
LisätiedotRuokahävikin vähentäminen kouluruokailussa
Anita Haapamäki Ruokahävikin vähentäminen kouluruokailussa Case: Seinäjoen ruokapalvelut Opinnäytetyö Kevät 2015 SeAMK Elintarvike ja maatalous Restonomi (AMK), ravitsemispalvelut 2 SEINÄJOEN AMMATTIKORKEAKOULU
LisätiedotKouluruokailukysely maali-huhtikuu /2016 yläkoulut Kangasala
Kouluruokailukysely maali-huhtikuu /2016 yläkoulut Kangasala Kouluruokailukysely 3/2016 yläkoulut Pitkäjärvi Pikkola Sariola Kangasala vastauslukumäärä 242 503 53 1.Syötkö kouluruokaa joka päivä? KYLLÄ
LisätiedotMerja Saarinen 5.5.2014
Pääseekö liha pannasta? - Ravitsemuksen sisällyttäminen ilmastovaikutusten arviointiin Merja Saarinen 5.5.2014 SustFoodChoice-hankkeen loppuseminaari Kohti kestäviä ruokavalintoja kuluttajainformaatio
LisätiedotFroodly hävikkiruoka app. Kokeilun paikka
Froodly hävikkiruoka app Kokeilun paikka 6.11.2018 Ongelma Ruoantuotanto muodostaa noin kolmanneksen ihmisen aiheuttamasta ympäristökuormituksesta. Suomessa heitetään hukkaan jopa 460 miljoonaa kiloa syömäkelpoista
LisätiedotKilpailukykyä maidontuotantoon -maidontuottajan näkökulma
Kilpailukykyä maidontuotantoon -maidontuottajan näkökulma Maidontuotannon kokonaisvaltainen laatu Yhteenveto: Toimintaympäristön tarkastelu- ja ennakointitilaisuus 6/6 Tilaisuuden avaus ja tavoitteet Matti
LisätiedotEspoon kaupunki Pöytäkirja 103. Kaupunginhallitus Sivu 1 / 1
Kaupunginhallitus 31.03.2014 Sivu 1 / 1 4590/02.09.00/2013 103 Valtuustoaloite syömäkelpoisen ruuan hyödyntämisestä ja tähderuokailun kokeilemisesta Espoossa (Kv-asia) Valmistelijat / lisätiedot: Minna
LisätiedotPAREMPAA ARKEA, OLKAA HYVÄ!
PAREMPAA ARKEA, OLKAA HYVÄ! Paikallista ruokaa julkisiin ruokapalveluihin - rahat omalle alueelle Yritysten kanssa tehty tuotekehitystyö ja sen merkitys Palvelujohtaja Paula Juvonen 15.9.2016 Arkea Oy
LisätiedotRuokahävikin päivitetyt mittaustulokset ja ruokahävikin seurantatyökalun kehittäminen: kotitaloudet ja ravitsemispalvelut
Luonnonvara- ja biotalouden tutkimus 2017 WASTESTIMATOR Ruokahävikin päivitetyt mittaustulokset ja ruokahävikin seurantatyökalun kehittäminen: kotitaloudet ja Kirsi Silvennoinen, Hanna Hartikainen, Juha-Matti
LisätiedotCase Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun
Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi
LisätiedotYlijäämästä mahdollisuudeksi. Eero Myller, Key Account Manager Hukka hyödyksi maaseutufoorumi
Ylijäämästä mahdollisuudeksi Eero Myller, Key Account Manager 29.3. Hukka hyödyksi maaseutufoorumi ResQ Club -palvelun lähtökohta Tarjoiluhävikin osuus on ravintoloissa usein jopa 10-25 %:n luokkaa Tämän
LisätiedotMaria Ohisalo, VTM, köyhyystutkija, Itä-Suomen yliopisto. Ovatko leipäjonot ratkaisu ruokahävikkiin?
Maria Ohisalo, VTM, köyhyystutkija, Itä-Suomen yliopisto Ovatko leipäjonot ratkaisu ruokahävikkiin? Keskeiset paradoksit 1. HUONO-OSAISUUS: Suomalaisten suuri enemmistö voi paremmin kuin koskaan Silti
LisätiedotSodankylän kunnan keskuskeittiöhanke
Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden
LisätiedotKuluttajaliitto - Konsumentförbundet The Consumers' Association of Finland
Background in 2012 We must try to reach the ones that are not so interested in the topic We need a low budget, low treshold program We need some help in sending the message The Food Waste Week AIM To build
Lisätiedotavuksi ammattikeittiöiden arkeen Anna Kara 6.11.2012 1
avuksi ammattikeittiöiden arkeen Anna Kara 1 Terveelliset ateriat edistävät kansanterveyttä Yli 2,3 miljoonaa ateriaa/pv Monelle päivän ainoa lämmin ateria Ikä paikka aika ateriat/pv Pv/vuosi yhteensä
LisätiedotASIAKASRUOKAHÄVIKIN MITTAAMINEN JA VÄHENTÄMINEN Ravintola Kasarminassa
Alexandra Ikonen ASIAKASRUOKAHÄVIKIN MITTAAMINEN JA VÄHENTÄMINEN Ravintola Kasarminassa Opinnäytetyö Palvelu ja liiketoiminta 2017 SISÄLLYS 1 JOHDANTO... 6 2 TYÖN TAVOITE, TILAAJA JA AJANKOHTAISUUS...
LisätiedotKOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU
KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU Palveluksessanne 31.1.2014 2009 Tampereen Ateria KOUKUN HELMI Koukun Helmen keittiössä ammattitaitoinen henkilökuntamme valmistaa suurella sydämellä maukkaita aterioita
LisätiedotSika- ja siipikarjatutkimus uudistuu. Kirsi Partanen
Sika- ja siipikarjatutkimus uudistuu Kirsi Partanen Tarve uudistua Monitieteinen lähestymistapa Yhteistyö kotimaassa ja kansainvälisesti Toimintaympäristön muutos Budjettirahoituksen supistuminen Omista
LisätiedotMiten kotitalouden ruokakorilla voi vaikuttaa vesistökuormitukseen?
Miten kotitalouden ruokakorilla voi vaikuttaa vesistökuormitukseen? 10.10.2018 Ruokahukka ruotuun katse vesistöihin webinaarit #hukkaruotuun #ruokahukkaruotuun #vaikutavesiin #ravinteetkiertoon #kärkihanke
LisätiedotHÄVIKKIMESTARIN ESITTELY GREEN KEY -TE TAPÄIVÄ RUOKAHÄVIKISTÄ LOTTA TOIVONEN, YMPÄRISTÖJOHTAMISEN ASIANTUNTIJA
HÄVIKKIMESTARIN ESITTELY GREEN KEY -TEEMAILTAPÄIVÄ RUOKAHÄVIKISTÄ 30.8.2016 LOTTA TOIVONEN, YMPÄRISTÖJOHTAMISEN ASIANTUNTIJA Lassila & Tikanoja Oyj 1 ESITYKSEN RUNKO Keruuseinä Tehtävänanto Miten ja miksi
LisätiedotAinevirta-analyysi esimerkki Suomen typpi- ja fosforivirroista
Ainevirta-analyysi esimerkki Suomen typpi- ja fosforivirroista Materiaalivirrat ja ilmastonmuutos Teollisen ekologian seuran seminaari 28.4.2008 Riina Antikainen, Suomen ympäristökeskus Teoreettinen lähestymismalli
LisätiedotPakkausten suunnittelulla voidaan vaikuttaa ruokahävikin määrään
Pakkausten suunnittelulla voidaan vaikuttaa ruokahävikin määrään Kaisa Grönman Lappeenrannan teknillinen yliopisto, Kestävyystutkimus Hävikkiruokaa kuluttajille -työpaja, 11.10.2016, Kouvola Elintarvikepakkaukset
LisätiedotSuomen 5. suurin ammattikorkeakoulu
Suomen 5. suurin ammattikorkeakoulu Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamk aloitti toimintansa vuoden 2017 alussa, Kampukset: Kotka, Kouvola, Mikkeli ja Savonlinna Toiminta-alueena Etelä-Savo ja Kymenlaakso
LisätiedotKOULURUOKAILU. Sano minulle mitä syöt minä sanon, millainen olet Jean Anthelme Brillat Savarin
KOULURUOKAILU 1 Sano minulle mitä syöt minä sanon, millainen olet Jean Anthelme Brillat Savarin Kirjan Kouluruokailu terveyttä ja tapoja (Lintukangas, Manner, Mikkola Montonen, Mäkinen, Partanen 1999,
LisätiedotAineksia hyvän olon ruokavalioon
Aineksia hyvän olon ruokavalioon Sisältö Monipuolinen ruokavalio Lautasmalli Ateriarytmi Ravintoaineet Proteiini Hiilihydraatit Rasva Sydänmerkki Liikunta elämäntavaksi 2 Monipuolinen ruokavalio Vähärasvaisia
LisätiedotJyväskylän resurssiviisaiden kokeilujen vaikuttavuusarviointi
Jyväskylän resurssiviisaiden kokeilujen vaikuttavuusarviointi Riina Antikainen, Maija Mattinen, Marja Salo Suomen ympäristökeskus (SYKE) 18.12.2013 Kuva: Mauri Mahlamäki Muut kuvat: Sitran resurssiviisaus
LisätiedotUuden suosituksen tausta. Syödään ja opitaan yhdessä - uudet kouluruokailusuositukset
Syödään ja opitaan yhdessä - uudet kouluruokailusuositukset Arja Lyytikäinen/VRN, 29.8.2017 Uuden suosituksen tausta Esi- ja perusopetuksen uusi opetussuunnitelma kouluruokailu osana opetusta Kansalliset
LisätiedotAteria 14. 4.11.2014 Gluteeniton ruokavalio ja asiakasnäkökulma HoReCa:ssa. Katri Hautanen Fria Bröd
Ateria 14 4.11.2014 Gluteeniton ruokavalio ja asiakasnäkökulma HoReCa:ssa Katri Hautanen Fria Bröd Agenda Gluteeniton ruokavalio kenelle ja miksi? Hyvä gluteeniton elämä kuinka HoReCa-toimijana voin vaikuttaa
LisätiedotIlmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla
Ilmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla 29.1.2015 LYNET-seminaari Yritysten yhteiskuntavastuu Hannele Pulkkinen Hanna Hartikainen Juha-Matti Katajajuuri Ilmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla
LisätiedotValio Oy TYÖIKÄISEN RAVITSEMUS JA TERVEYS
TYÖIKÄISEN RAVITSEMUS JA TERVEYS MONIPUOLISEN RUOKAVALION PERUSTA Vähärasvaisia ja rasvattomia maitotuotteita 5-6 dl päivässä sekä muutama viipale vähärasvaista ( 17 %) ja vähemmän suolaa sisältävää juustoa.
LisätiedotYhteenveto ravitsemuskoulutuksen työstöstä Tapanilan hiihtomajalla
Yhteenveto ravitsemuskoulutuksen työstöstä Tapanilan hiihtomajalla 20.3.2019 Anna Päätalo, ravitsemusterapeutti Terveyden ja hyvinvoinnin edistämisen yksikkö, Phhyky Aito kiinnostus ravitsemusasioihin
LisätiedotKEINOJA BIOJÄTTEEN VÄHENTÄMISEKSI. Kirkkokadun yksikön opiskelijaravintola
KEINOJA BIOJÄTTEEN VÄHENTÄMISEKSI Kirkkokadun yksikön opiskelijaravintola Teija Ojala Opinnäytetyö Marraskuu 2012 Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelma TIIVISTELMÄ Tampereen ammattikorkeakoulu
LisätiedotLuomu keittiöissä. Luomuruokaseminaari Mikkeli
Luomu keittiöissä Luomuruokaseminaari 15.11.2016 Mikkeli Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön
LisätiedotFazer Makuelämyksiä 2011
Fazer Makuelämyksiä 2011 Fazer-konserni Oy Karl Fazer Ab Fazer-konserni 2010: liikevaihto 1 513 M henkilöstö 16 500 Fazer Food Services Pohjoismaiden johtava ruokailupalveluyritys Lähes 1 300 ravintolaa
LisätiedotEkotehokasta tuotantoa? Elinkaariarviointi (LCA) kertoo tuotteiden ympäristövaikutuksista
Ekotehokasta tuotantoa? Elinkaariarviointi (LCA) kertoo tuotteiden ympäristövaikutuksista Freshabit, Karjaanjoen yleisötilaisuus 31.3.2016 Merja Saarinen, Luke Luonnonvarakeskus Luke Natural Resources
LisätiedotKoulujen ruokapalveluiden asiakastyytyväisyyskysely Alakoulut
Koulujen ruokapalveluiden asiakastyytyväisyyskysely 2018 Alakoulut Yleiskysymykset 1. Olen (55) (EOS: 0) Alakoulut 2 Alakoulut 1. Ruokailupaikkani (55) (EOS: 0) Alakoulut 3 1. Onko ruoan ulkonäkö pääsääntöisesti
LisätiedotCatering-palvelut. Hyvä mieli kruunaa parhaat ateriat
Catering-palvelut Hyvä mieli kruunaa parhaat ateriat Toimiva ruokapalvelu maistuu hyvältä joka päivä Hyvä ruokapalvelu on parhaimmillaan, kun palvelun ostaja ja palvelun tuottaja toimivat saumattomassa
LisätiedotRuokaketjun merkitys kansantaloudelle ja alueille Suomessa
Ruokaketjun merkitys kansantaloudelle ja alueille Suomessa Julkistustilaisuus 30.5.2017, Ravintola Loisteen Kaarre Marja Knuuttila ja Eero Vatanen #ruokatyötä340tuhannelle #ruokaketju Ruoka-ala (ruokaketju)
LisätiedotÄlä heitä ruokaa roskiin
Älä heitä ruokaa roskiin Opas kannattavaan ja ympäristöä säästävään suurkeittiötoimintaan KUVA: GETTYIMAGES Älä heitä ruokaa roskiin Opas kannattavaan ja ympäristöä säästävään suurkeittiötoimintaan ISBN
LisätiedotJuusto maistuu leivän päällä ja antaa makua ruokiin. 23 089 Emmiry 28 %, 6 x 750 g Arla Ingman. 23 170 Emmental violetti, 4 x 1 kg Valio
Juusto maistuu leivän päällä ja antaa makua ruokiin 23 170 Emmental violetti, 4 x 1 kg 23 089 Emmiry 28 %, 6 x 750 g 23 062 Polar 15, 4 x1 kg 23 181 Emmental punaleima, 10 x 150 g 23 155 Emmental punaleima,
LisätiedotSuomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.
maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.
Lisätiedot