Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta Pohjois- Suomen Nurmipäivät 12.1.2012
Mitä kuluttajat odottavat? 2 12.1.2012
Ostopäätöksiin vaikuttavat tekijät - SPONTAANIT Lihan ostopäätökseen eniten vaikuttavat tekijät - spontaanit vastaukset 0% 10% 20% 30% 40% 50% hinta, edullisuus kotimaisuus, alkuperä laatu, lihapitoisuus tuoreus, päiväys käyttötarkoitus sopiva pakkauskoko, saatavuus rasvaisuus mielihalu maku ulkonäkö tarjoukset tunnettu merkki/valmistaja helppo ja nopea valmistaa terveellisyys, keveys hinta-laatusuhde vähäsuolaisuus aiemmat kokemukset muut sisältöön liittyvät muut Liha 2002 Liha 2008 Liha 2009 Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto Oy 2009 3 12.1.2012
Kaupan ja teollisuuden roolit kysyntään vastaamisessa Kauppa tekee omat valikoimapäätöksensä omista strategisista lähtökohdistaan - Ruoan merkitys vs muut tavararyhmär vaihtelee ketjuittain - Tuoreen ruoan vs kuivat elintarvikkeet roolitukset vaihtelevat - Tuoteryhmässä Liha naudanlihan asema suhteessa possuun ja siipikarjaan vaihtelee - Huom! Liha ja naudanliha on vain yksi tuoteryhmä muiden tuoteryhmien joukossa Jos kannattavuutta ja/tai merkitystä kokonaisuuden kannalta ei ole, hyllytila tulee pienenemään - Roolitukset tullevat vaihtelemaan myös saman ketjun sisällä Ketjun x asiakkaat Kinnulassa ja Tampereen keskustassa ostavat erilaisia tuotteita 4 12.1.2012
Teollisuus - Kuluttajatuntemus nyt ja tulevaisuudessa - Tuotteistus - Teollinen prosessi tuottavuus - Markkinointi 5 12.1.2012
Megatrendit - Megatrendit ohjaavat ja jopa määrittävät mitä tapahtuu ja mihin pitää vastata Olisi ymmärrettävä miten ihmiset elävät, ajattelevat, toimivat ja käyttäytyvät - Kuluttajatutkimus - Bonuskortit ja ostokäyttäytymisen analysointi - Kokemuspohjainen yritys/erehdys 6 12.1.2012
Megatrendit Terveellisyys ja turvallisuus Nautinto ja hyvä maku Valmistuksen helppous, onnistuminen Hinta 7 12.1.2012
Muut ilmiöt ruuan ympärillä Luomu Lisäaineet? Kotiruokaa Lähiruoka Paikallisuus, kotimaisuus Perusmaut Karppaus Rasvaa vai ei? Painonhallinta haasteena Tuleeko näistä megatrendejä? Ilmiöt ovat osittain paikaillisia, esim: - Karppaus ja lisäainetietoisuus Suomessa vs. Venäjällä - Lähiruoka Ruotsissa voimakas ilmiö 8 12.1.2012
Luomu Suomessa Luomutiloja on Suomessa n. 4000 kpl, mikä on Suomen maatiloista 6 %. Luomutilan keskikoko ylitti 40 hehtaaria vuonna 2009. Luomutuotannossa on n. 160 000 hehtaaria. Tämä on 7 % kaikesta maatalouden peltopintaalasta. Atria panostaa Suomessa Luomuun Vuosi Luomueläintilojen lukumäärä 2008 522 2007 486 2006 432 2005 405 2004 386 2003 413 2002 411 2001 365 2000 407 9 12.1.2012
Lähiruoka 67 % suomalaisista pitää kotimaista ruokaa lähiruokana (lähde: Taloustutkimus / Suomi Syö 2010) Tuottaja ja alkuperä tiedossa Suomalaisille Suomessa tuotettu ruoka on lähiruokaa Ruotsissa lähiruoka / paikallisesti tuotettu ruoka on voimakas ilmiö 10 12.1.2012
Karppaus 40 % suomalaisista aikuisista on viimeisen vuoden aikana vähentänyt hiilihydraattien syöntiä tai ainakin kokeillut sitä (lähde: Foodwest) Leivän kulutus Suomessa on laskenut Ei vaikutusta lihankulukseen 11 12.1.2012
Kuinka naudanliha pärjää megatrendien kanssa Valmistuksen helppous ja onnistuminen - Ruoanlaittoon vaikuttaa paljon ruhon ominaisuudet ja ruhonosa Fileet pikaruokaa Paljon lihaa, joka vaatii mureuttamisen (jopa jauhaminen) tai pitkän hauduttamisen tai keittämisen Pakkaukset + esikäsittely viety kohtalaisen pitkälle keittiövalmiita tuotteita saatava aikaiseksi Terveellisyys - Liha on terveellistä, jos näkyvän rasvan syömisen pitää hallinnassa - Proteiiniruoka on nosteessa Nautinto ja hyvä maku - Vahva suoritus naudan lihan mausta pidetään - Liittyy myös juhlallisiin ruokahetkiin 12 12.1.2012
Hinta - Ei tule koskaan olemaan edullisin lihalaji = hintakilpailu muiden lihalajien ja useimpien muiden elintarvikkeiden kesken päätyy naudan tappioksi - Naudan paikka lautasella on hankittava muulla keinolla kuin hinnalla! 13 12.1.2012
Pystymmekö vastaamaan. Pystymme Kuluttajakäyttäytymisen megatrendit ohjaavat Ei ole yhtä vastausta, koska kuluttajien odotukset ja näkemykset ovat erilaisia ja todennäköisesti ovat edelleen pirstoutumassa Kauppa roolittaa valikoimiaan kuluttajatiedon perusteella pärjätään, mutta ei välttämättä kaikissa myymälätyypeissä Hintavetoisessa kaupankäynnissä emme pärjää muulle proteiiniruoalle 14 12.1.2012
15 12.1.2012