Hiilijalanjälkiä seuraten kohti kokonaisvastuullisuutta 19.4.2012 Onko kuluttaja meille tulevaisuuden timantti? Sirpa Kurppa, MTT
MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 2
Miten olette kokeneet kuluttajalle annetun roolin ruokaan vastuullisuuden edistämisessä 1. Kuluttajalle on langetettu aivan liian suuri vastuu kuluttajalla ei ole tarvittavaa tietoa 2. Kuluttajan vastuu ei ole uskottava, koska päätöksenteko on häilyvää ja epäloogista vaikka tietoa olisikin 3. Kuluttajalla on tarvittavaa tietoa ja motiivia mutta ei aitoa vaikutusmahdollisuutta 4. Kuluttaja rooli on aivan keskeinen vastuullisuuden edistämisessä ja roolin uskottavuus kasvaa koko ajan. MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 3
SIDOSRYHMÄT viranomaiset lähiympäristö julkinen sana luontoaktivistit asiakkaat tuotevastuut MAISEMA KULJETUKSET Meijeri TUOTTEIDEN YMPÄRISTÖ VAIKUTUKSET PELLOLTA PÖYTÄÄN Tukku- ja vähittäiskauppa Kuluttaja ENERGIA vesi Panosteollisuus ja -kauppa Rehuteollisuus ja -kauppa Rehuntuotanto Maitotila JÄTEVESI & RAVINTEET KIINTEÄ JÄTE ONGELMAJÄTE BRÄNDIN OMISTAJAN ON TARKASTELTAVA KOKO TUOTANTOKETJUN YMPÄRISTÖKYSYMYKSIÄ - elinkaariajattelu Kuva: Pasi Voutilainen MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 4
Broileriketju Pesu- ja desinf. aineet Isovanhempainpolvi, hautomo Lannoitt. ym. turve kutteri broileriemonuorikot Nuorikkokasv. Munituskanala Hautomo 800 kpl Lannoitt. ym. Rypsin viljely viljatila (kotim) Viljely (soija) Soijarouhe rehunvalmistus kuiviketuotanto rehunvilj. 2800 kg 1,5 m3 Broilerien kasvatus muovi ra:t Kuljetus 1600 kg rasia kalvo Kasviöljytehd. Raffinointi teurastus ja fileointi suikalemarinointi 1000 kg jakelulogistiikka pakkasvar. Kauppa Pehkujätteen muu käsittely Raatojen käsittely Lisäksi yleisiä kuten jätevedenpuhd., energia, polttoaineketjut, kuljetukset Juha-Matti Katajajuuri MTT jne. 18.4.2012 MTT Agrifood Research Finland 5
Design läpi ketjun kuluttajan lounaslautasella Työhy vinvoi nti TEEMAT Kestävä arvo Käyttäytyminen Systeemi-innovaatio Kestävä Ateria Millaista osaamista ja viestintää yritykset ja kuluttajat tarvitsevat rakentaakseen yhteistä ymmärrystä ja käytäntöjä kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti? Millaisella ymmärryksellä ja käytännöillä saadaan aikaan kestävän kehityksen mukaisia käyttäytymismuutoksia? Millaisia kestävän kehityksen mukaisia muutospolkuja kuluttajan käyttäytymisessä voidaan hahmottaa? Millaista uutta liiketoimintaa ja palveluita kuluttajan käyttäytymisen muutokset mahdollistavat? MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 6
Ravitsemus- ja ympäristölisäarvon yhdistäminen markkinoilla Palvelut Just-inspace Just-ontime Just-incase MATERIAALI MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 7
BONUS- JÄRJESTELMÄT -Yrityskohtainen sovellus LASKURIT -Datalähteiden kehittäminen TUOTTEIDEN MERKINTÄ- JÄRJESTELMÄT CFP järjestelmän kehittäminen TUOTEKOHTAISEN TIEDON TUOTANTO JA JAKAMINEN: - Datainfrastruktuurin kehittäminen - Tiedontuotanto/ Tiedontuotannon tukeminen toimialakohtaisesti - Tuontivirtoja koskevan tiedon tuottaminen OHJEISTUS/OHJEISTUKSEN TUOTTAMINEN: - CFP ohjelman perustaminen/perustamisen tukeminen - Yleiset ja toimialakohtaiset PCR-ohjeistukset - PCR:ien tuottaminen/ tuottamisen tukeminen - Osallistuminen standardien kehitystyöhön MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 8
Porterin timantti Strategia: - differentaatio - hallinto - omistajuus - kulttuuri - työmoraali Perustilanne: -henkilöstön taidot - infrastruktuuri - T & K taso - työmarkkinat - rahoitusmarkkinat Kysyntämarkkinat : segmentit (mixture) Yrityssuhteet -yrityspolitiikat - verkostot - klusterit tähtäys (scope) kasvutahti MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 9
Kuluttajatimantti? Henkilökohtainen strategia: - oma asemointi - erottuvuus - päätössuhteet - kulttuuri - moraali ja eettiset valinnat Perustilanne: - henkilökohtainen osaaminen - arjen ympäristö - tietoympäristö - osaamisen arvo - rahoitustilanne Oma tila Henkilöko htainen strategia Asema toimintaym päristössä Asema toimintaympäristössä - sosiaalinen pääoma - tukiverkostot - SOM - tukijärjestelmät Vaatimus taso Vaatimustaso: - asiakkuudet - roolit - noste (etenemispyrkimys) - vastuuodotukset MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 10
Lihamakaronilaatikko, koti Kinkkukiusaus, koti Broiler kermakastikkeessa, valmis Broilerkiusaus, koti Broilerkastike+tumma riisi, koti Broilerkastike + pasta koti Kirjolohikiusaus, koti Ohrapuuro ja mansikkakeitto, koti Nakit ja muusi, koti Broilerpasta, koti Ohrapuuro, valmis Kasviskiusaus, valmis Kinkkukiusaus, valmis Broilerpasta, valmis Kirjolohikiusaus, valmis Lihamakaronilaatikko, valmis Kasviskiusaus, koti Soijapapupihvit (ovolactoveget)koti Punajuuripihvi, koti Soijapapupihvit (veget)koti Härkäpapupihvit (veget.) koti Päiväkuormitus per kuluttaja I kg + I kg + I kg Globaali haaste kaikki mahdollinen tehtävä kaikilla aloilla! CO 2 + N 2 O + CH 4 Ääriskenaario Ääriskenaariot 27, 4 kg CO 2 ekv 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Esimerkkilounaan suhteellinen kuluttajan koko kulutuksen ilmastokuormituksesta/pv, esimerkkilounaiden keskiarvo 6,5 %
Mistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri ilmastovaikutus johtuu? Lihamakaronilaatikko, koti - tuotantovaiheet Raaka-aineiden alkutuotannosta Kotitalous Kauppa Teollisuus CO2 CH4 N2O Raaka-aineiden alkutuotanto 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 kg CO 2 ekv. Energiankulutuksesta alkutuotannossa Nautojen ruoansulatuksen metaanintuotannosta Pellon typpioksiduulipäästöistä Graafi: Merja Saarinen MTT MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 12
Graafi: Merja Saarinen MTT Mistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri ilmastokuormitus johtuu? Lihamakaronilaatikko, koti - raaka- aineet Maitotuotteet/muna Liha/kala Juurekset/peruna Vihannekset CO2 CH4 N2O Viljat ja öljykasvit 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 kg CO 2 ekv. Energiankulutuksesta alkutuotannossa Nautojen ruoansulatuksen metaanintuotannosta Pellon typpioksiduulipäästöistä MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 13
Kasvisruoissa eri valmistusvaiheiden välinen profiili tasoittuu Kasviskiusaus, koti Kotitalous Kauppa Teollisuus CO2 CH4 N2O Raaka-aineiden alkutuotanto 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 kg CO 2 ekv. Härkäpapupihvit (veget.), koti Kotitalous Kauppa Teollisuus CO2 CH4 N2O Raaka-aineiden alkutuotanto 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 kg CO 2 ekv. MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 14
Työhyvin vointi Suomalaisella lautasella MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 16
Hyvän syömisen lautasmalli? Henkilöko htainen strategia Oma tila Vaatimus taso Asema toimintaym päristössä MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 17
Mikä on kuluttajan ruokavalintoihin liittyvän vastuullisen päätöksenteon pahin este Tarvittavaa perusdataa ei ole saatavilla tai se on epäluotettavaa Jaettava informaatio on liian arvosidonnaista Kuluttajan tietopohja ei ole riittävä informaation omaksumiseen Kuluttajan arjen ympäristö ei anna mahdollisuuksia vastuulliseen päätöksentekoon Globaali ruokajärjestelmä ei mitenkään tue vastuullista päätöksentekoa MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 18
Ravitsemus ja ympäristö profiilit - nutrigenomiikka nutriekologia! Diabetesliiton, Sydänliiton ja Itä-Suomen yliopiston Gårdskulla gård nutrigenomiikka epigenetiikka nutriekologia Jyrki Kuikka Mäntylahdentie 32 Polvijärvi Portaan pitäjä MTT Agrifood Research Elämyksiä Finland Saarijärven 18.4.2012 seudulla 19
VASTUULLISUUDEN YLEISNÄKYMÄ: MEGATRENDIT: - epävarmuus kompleksisuus spontaanit mahdollisuudet KEHITETTÄVÄ LÄHESTYMISTAPA: - poikkeavien tilanteiden ymmärtäminen laaja sitoutuminen - erilaisten tarpeiden yhteensovittaminen PROSESSIEN SUUNNITTELU: tunnistavat yhteistyösessiot/yhteentörmäysten kontekstien tunnistaminen, osallistaminen FOKUS/TAVOITE: - monitahoinen uudistaminen TULEVAISUUDEN MENESTYMISVAIHTOEHDOT: - erikoistunut, joustava edelläkävijä - TAI - kokonaisvaltainen ote komleksisuuteen MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 20
Muita näkymiä 1. Kulttuurien ja uskontojen tuntemus ja hyväksyminen välttämätöntä 2. Yksilön oikeudet korostumassa, myös lainsäädännössä, vrt. perustuslaki 3. Sulkeutuneiden professioiden maailmankuvaa ollaan kyseenalaistamassa erityisesti maankäyttöön liittyvät asiat 4. Yhä useammat asiat vaativat lainsäädäntöä, säätelyä tarvitaan paljon lisää, ja se on hidasta esim. GMO 5. Käytännön ratkaisut pyrkivät koko ajan menemään lainsäädännön edelle diskursiivinen regulaatio maineenhallinnan merkitys MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 21
Kuluttajatimantti? Henkilökohtainen strategia: - oma asemointi erottuvuus nokkeluus - päätössuhteet - kulttuuri - moraali ja eettiset valinnat Perustilanne: - henkilökohtainen osaaminen - itsetuntemus - arjen ympäristö - tietoympäristö - osaamisen arvo - rahoitustilanne Oma tila Henkilöko htainen strategia Asema toimintaym päristössä Asema toimintaympäristössä - sosiaalinen pääoma - tukiverkostot - SOM - tukijärjestelmät Vaatimus taso Vaatimustaso: - asiakkuudet - roolit - noste (etenemispyrkimys) - vastuuodotukset MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 22
Miten voimme yhteistuumin parhaiten tukea ruokaan liittyvän vastuullisuuden kehittymistä valitse paras tai kiireellisimmin toteutettava Tuotetaan kestävän sesonkilautasmallin mukaiset ruokailusuositukset eri kuluttajaryhmille Kehitetään nutrigenomiikan ja epigenetiikan pohjalta henkilökohtaisen elinkaaren mukaisen ruokavaliosuosituksen tuottava järjestelmä jokaisen vapaaehtoiseen käyttöön Otetaan laajaan käyttöön henkilökohtaisen ekologisen jalanjäljen laskennan ja elintapasairauksien seurannan järjestelmä ja siihen liittyvä keppi ja porkkana Luodaan opetukseen henkilökohtaisen kestävän hyvinvoinnin opintokokonaisuus, joka yhdistää liikunnan, terveystiedon ja kotitalousopetuksen Kehitetään nopeasti ruoan jäljitettävyyden aukoton järjestelmä ja liitetään siihen kattavasti vastuullisuuden mittarit jokaisen kuluttajan vapaaehtoiseen käyttöön Kehitetään julkista ruokapalvelua ruokatalouteen liittyvä kestävyyden kärkenä Pyritään kehittämään kuluttajan täydellistä valinnanvapautta lisäämällä globaalia tuotetarjontaa MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 23
Kiitoksin! MTT Agrifood Research Finland 18.4.2012 24