ATERIA Hanne Husso

Transkriptio

1 ATERIA Hanne Husso

2 EKOCENTRIA JA KESTÄVÄT HANKINNAT -HANKE - EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen kehittämisyksikkö - Tavoitteena kestävän ruokaketjun edistäminen - Kestävät Hankinnat hanke - julkisten ruokapalveluiden hankintaosaamisen edistäminen

3 KESTÄVÄ RUOKAKETJU Kestävä kehitys on kehitystä, joka tyydyttää nykyhetken tarpeet viemättä tulevilta sukupolvilta mahdollisuutta tyydyttää omat tarpeensa. - Ympäristön ja kehityksen Maailmankomission raportti,

4 ELINKAARIANALYYSIT - MTT Voisiko elinkaarianalyysin tuloksista löytyä tulevaisuudessa hankintakriteerejä?

5 ISS, Kruunupyyn kuntaruokailukohteet Kuoripäällinen peruna, Paikallisia tuotteita keskitetyn logistiikan kautta? ÖSTERBOTTEN, SÖFUK/Yrkesakademin Luomuvilja oppilaitoksen ruokapalveluiden käyttöön NAANTALI Naantalin ruokapalvelut Sesonginmukainen kalajaloste, Yhteistyö Turun seudullisen hankintatoimen kanssa MERI-LAPPI Meri-Lapin kuntapalvelut, Pororouhe Aloite seutuvaltuustolle, lähiruokapäivä ESPOO Espoo Catering Mansikkasose vanhusten ruokapalveluihin RAUTALAMPI Marjapirtelö välipalaksi kouluun ja vanhustenruokailuun JOENSUU/ PKSSK Jorma ohra sairaanhoito- ja sosiaalipalvelujen toimipisteissä LAPPEENRANTA Saimaan Tukipalvelut Oy, Ruisleipä ja ohrarieska, tuotetestaus KeHan PILOTIT

6

7

8 Julkisen sektorin ruokapalvelualan järjestöjen jäsenistön hankintaosaamisen edistäminen - Kysely alan järjestöjen Kestävät Valinnat periaatepäätöksen tuntemuksesta ja kestävien elintarvikevalintojen toteutumisen nykytilan kunnissa sekä niihin liittyvät haasteet (KeHa, Kuule Oy, Kuntaliitto) - Tedy ry:n koulutuspäivät , Viestinnän työpajat ja (Kuule Oy), Ammattikeittiöosaajat ry:n koulutuspäivät , KRA & AMKO Artikkelit: Ammattikeittiöosaajat lehti 5/2013, Elintarvike- ja Terveys 5/2013 (Ateria2013)

9 Ota yhteyttä! - Hanne Husso, hankepäällikkö, - Kestävät Hankinnat hanke, EkoCentria - hanne.husso@sakky.fi,

10 HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN!

11 Elinkaarilaskelmat kestävien hankintojen taustalla Sirpa Kurppa, MTT

12 ELINKAARI ajattelu? Meijeri Tyytyväinen kuluttaja Tukku- ja vähittäiskauppa Panosteollisuus ja -kauppa Maitotila Rehuteollisuus ja -kauppa Rehuntuotanto Kuljetukset Jalostus Tuotannon eri vaiheet Pakkaus Elinkaari Luonnontilasta eri vaiheiden kautta takaisin luonnontilaan Varastointi Käyttö Kunnossapito YTL Kehityspalvelu Oy Raaka-aineiden otto maaperästä Luonnon raaka-aine Loppusijoitus

13 SIDOSRYHMÄT viranomaiset lähiympäristö julkinen sana luontoaktivistit asiakkaat tuotevastuut MAISEMA KULJETUKSET Meijeri TUOTTEIDEN YMPÄRISTÖ VAIKUTUKSET PELLOLTA PÖYTÄÄN Kuluttaja Tukku- ja vähittäiskauppa ENERGIA vesi Panosteollisuus ja -kauppa Raaka-aineet Maitotila Rehuteollisuus ja -kauppa Rehuntuotanto KIINTEÄ JÄTE ONGELMAJÄTE BRÄNDIN OMISTAJAN ON TARKASTELTAVA KOKO TUOTANTOKETJUN YMPÄRISTÖKYSYMYKSIÄ - elinkaariajattelu Kuva: Pasi Voutilainen JÄTEVESI & RAVINTEET

14 Hiilijalanjälki Vesistökuormitus Ekotoksinen jalanjälki Humaanitoksiset jäämät Ympäristökestävyys Vesijalanjälki Ravinnejalanjälki Kuormitusjalanjälki Resurssialanjälki Kuormitus Kuormitus Jalostus Resurssi Resurssi Kuormitus Kuormitus Kuormitus Resurssi Resurssi Resurssi Raaka-ainetuotanto

15 Vaikutusarviointi Päästö Luokittelu ja karakterisointi Normalisointi Arvottaminen Tulos CFC Pb Torjunta-aineet Cd NH3 PAH Otsonikerroksen oheneminen Raskasmetallit Happamoituminen Karsinogeenit Normalisointi Normalisointi Normalisointi Pöly CH4 Savusumu Ilmastomuutos kesällä Normalisointi VOC DDT N2O CO2 SO2 Savusumu Happamoituminen talvella Torjunta-aineet Ilmastomuutos Ilmastonmuutos Normalisointi Normalisointi Normalisointi Subjektiivinen vaikutusarviointi Ympäristö indeksi NOx Happamoituminen Normalisointi P jne... N Rehevöityminen Normalisointi Tieteellinen osa-alue (ISO-standardit) Subjektiivinen osa-alue Tuotteen elinkaaren aikainen ympäristö- kuormitus Päästöt luokitellaan vaikutusten mukaisesti ja lasketaan vaikutuspotentiaali luokkien sisällä (ekvivalenttiarvot) Kokonaisekvivalenttimäärät suhteutetaan vaikutusluokkakohtaisesti maantieteellisesti ja ajallisesti rajattuihin perusarvoihin Eri vaikutusluokkien keskinäinen merkittävyys arvotetaan esim. asiantuntijapaneelin avulla YTL Kehityspalvelu Oy

16 Elinkaarilaskelmat kestävien hankintojen taustalla Mitä hankitaan? keskimääräinen ympäristövaikutustieto ja poikkeamat tunnetut esim. naudanliha, kasvihuonetuotteet Mistä hankitaan? kestävyystietoisuus ja -tieto globaalilla kansainvälisessä ruokajärjestelmässä kovin eri tasolla, onko joissain tapauksissa tiedon saanti mahdottomuus Miten laajalta hankitaan? logistiset ratkaisut, sisältää paljon muuta kuin kuljetukset Minkälaisilla sopimuksilla hankitaan? Siis hankintamenettelyt mitä tarjouksilta edellytetään ja miten priorisoituna Miten toimitukset rytmitetään sesonkisuus

17 Logistiikan merkitys korostuu! Tuotekohtaisesti tuore- ja leipomotuotteiden yhteydessä Lämpösäädeltyjen kuljetusten yhteydessä Hajautetussa hankintatoimessa Pieniin kohteisiin kohdistuvassa jakelussa Logistiikan ympäristövaikutusten muotoutumiseen vaikuttavat Kuljetusten ja säilytysten energian lähde Logistiikan suunnittelu Jakeluyritysten yhteistyö Yhteiskuljetukset: erilaiset tavarat

18 Elintarviketuotteen alkuperän toimintaympäristö määrittelee pääsääntöisesti ekologisen kestävyyden Aina yli puolet ympäristövaikutuksista syntyy alkutuotannossa joskus jopa 90% Tiedettävä mikä on alkutuotannon perustilanne luonnonvarojen saatavuuden, luonnonvarojen käyttötilan ja ympäristön kuormitustilan osalta monissa tapauksissa vertailukelpoinen tieto puuttuu elinkaariarviointi ottaa normalisoinnissa huomioon Tiedettävä mitkä ovat tuotantoympäristön kestokyvyn rajat tuotantoympäristön palautuvuus tulisi aina turvata erittäin vaikea riippuu paikallisen tiedon ja ympäristöpolitiikan kehittyneisyydestä Raaka-ainehankinnoilla voi olla sekä positiivinen että negatiivinen vaikutus ympäristöön Seuraavassa esimerkkejä perustilanteesta ja erilaista vaikutuksista

19 Maankäyttö Corine2006 luokituksella Varsinais- Suomi Häme (Kanta-Häme ja Päijät-Häme) Keski-Suomi 2,1 % 1,7 % 10,2 4,0 % 9,4 % % 6,1 % 57,4 % 29,4 % 5,6 % 18,2 % 49,8 % 16,2 % 1,8 % 16,0 % 72,1 % Rakennetut alueet Maatalousalueet Metsät sekä avoimet kankaat ja kalliomaat Kosteikot ja avoimet suot Sisävesialueet Lähde: Corine Land Cover 2006: SYKE

20 Rehevöittävät päästöt, kgpo 4 -ekv/t fileetä Norjalainen lohi Luonnonkala Kirjohlohi

21 Ravinnekuormitukset, eri menetelmät, kgpo 4 -ekv/t fileetä Itämeren kalan käyttäminen rehun raaka-aineena vähentäisi kuormituksia Vähäfosforisen rehun käytöllä on jo saatu huomattavaa ympäristöhyötyä

22 Positiivista Hankintatoimen kohdistamiseen liittyviä vastakkaisia vaikutuksia Negatiivista Monimuotoistuminen: maankäyttö, vaihettumisvyöhykkeet, perinnebiotoopit, maatiais-geenivarat Globaalien resurssien käytön tasapainottuminen - paikallisen ruokahuoltoon liittyvä elinkeino-toiminnan ylläpito yhteinen huoltovarmuus Kuormituksen seuranta, säätely ja palauttamistoimenpiteet Luonnonvarojen ryöstökäyttö palautuvuuden häviäminen Kestokyvyn ylittävä kuormitus Monimuotoisuuden kaventuminen eri tasoilla (maisema, eliöyhteisö, lajit, geeniperimä) eliö ja tuotantoeläin- sekä kasvilajien uhanalaisuus Palautumispotentiaalin heikkeneminen Rebound efektin aiheuttama harha, kun ekotehokkuutta saadaan ratkaisevasti lisättyä

23 Taloudellisen ja sosiaalisen kestävyyden rajat voivat olla koetuksella läpi tuotantoketjun Taloudellinen kestävyys Alihinnoittelu hyödyntäminen Alipalkkaus Alistava sopimusmenettely Tukikomponenttien vääristävä Infrastruktuurin epätalou-dellinen ja joustamaton käyttö Sosiaalinen kestävyys Lapsityövoima Heikot tai vaaralliset työolot Työsopimuksiin liittyvät ongelmat Koulutuksen aliarviointi Käytettävissä olevan teknologian yli- tai aliarviointi Huoltovarmuuskysymyksen aliarviointi

24 Kiitokset! Sirpa Kurppa