Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014

Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1

Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja Varsinais-Suomen sairaanhoitopiiri Tunnusluvut n. 1100 henkilön työpaikka 45 000 päivittäisen aterian tekijä 500 000 m2 siivottavana 3 milj. m3 kiinteistönhoidossa Turun alueen suurimpia yksityisiä työnantajia Suomalaisien työn liitto on myöntänyt Arkealle oikeuden käyttää Avainlippu -tunnusta merkkinä suomalaisesta työstä Kaikki ruokapalvelut vähintään Portaat Luomuun -ohjelman 1. portaalla Visiomme : Olemme paikallinen ja halutuin ruoka- ja kiinteistöpalveluyritys Lounais- Suomessa vuoden 2015 loppuun mennessä Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 2

Ruokapalvelut Ruokalistasuunnittelu kaiken lähtökohtana: 1. Asiakaslähtöisyys ja asiakasryhmän ravitsemussuositusten tunteminen Kouluruokailu Päiväkotiruokailu Sairaalan potilas- ja henkilöstöruokailu Vanhusten ruokapalvelut Kotipalveluateriat Henkilöstöravintolat 2. Terveelliset raaka-aineet, lähiruoka, luomuruoka, itse tehty ruoka 3. Oikeat ruoanvalmistustavat, laitteet 4. Ruokalistakierto Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 3

Ruokalistasuunnittelua ASIAKAS Kohderyhmä Ravitsemuksellinen laatu Erityisruokavaliot Aistinvaraiset ominaisuudet Mieltymykset, vaihtelu KEITTIÖ Tilat Laitteet Kapasiteetti Yrityksen toimintaajatus, liikeidea HENKILÖSTÖ Tiedot, taidot Palveluasenne Luovuus TALOUS, JOHTO Budjetti Hankintapäätökset ( hinta, laatu, monipuolisuus) Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 4

Ympäristönäkökulmien huomiointi hankinnoissa Kuljetusten minimointi Nykyiset elintarvikehankinnat jaettu kahteen osaan (pienet ja suuret keittiöt) Pieniin keittiöihin kaikki elintarvikkeet yhdellä autolla Pakkauskoot Oikea pakkauskoko vähentää turhaa jätettä Kasvisruoan suosiminen Ruokalista hankintojen pohjana Kasvisruokapäivä Kouluissa joka päivä kaksi vaihtoehtoa, joista toinen kasvisruoka Vaihtoehtoja lihaproteiinille Sesonkien huomiointi ruokalistalla ja hankinnoissa Luomu Portaat Luomuun-ohjelman 1. portaalla, syksyllä tavoitteen toinen porras myös muita luomutuotteita sopimustuotteina Lähiruoka Leipä ja peruna lähitoimijoilta Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 Tuija Kämä 5

Hankinnat EU KAUPUNGIN- VALTUUSTO TURUN KAUPUNKI ESIM. KASVISRUOKA LÄHI- JA LUOMURUOKA HANKINTA- SOPIMUS PALVELUSOPIMUS RAAKA-AINEIDEN HANKINTA RUOKALISTA ASIAKASPALAUTE RAAKA-AINEIDEN SAATAVUUS RAVITSEMUS- SUOSITUKSET Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 6

Tavoitteena itse tehty tai meille kehitetty oma tuote Tavoitteena itse tehty tai lähellä tuotettu ruoka Itse tehdyt mureketuotteet eivät käytännössä mahdollisia Vaihtoehtoinen ajatus yhteistyö paikallisen yrityksen kanssa, yritykseksi valikoitui ei ihan paikallinen Lagerblad Toiveena kehittää meille sopiva mureketuote Lähtökohtana Suomalainen liha Lihan ja suolan määrät määritelty Kasvisperäiset proteiinilähteet Syntyi yhteistyö Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 Tuija Kämä 7

Kokkien tekemää ruokaa. Timo Luotonen ja Mika Lindfors www.lagerbladfoods.fi

LAGERBLAD FOODS Lagerblad Foods Oy on 1998 kokkien perustama monipuolinen elintarviketalo. Tuotteemme päätyvät pääsääntöisesti HoReCa-puolelle Perustajiemme motto on alusta asti ollut: Olemme kokkeja, emme kemistejä Valmistamme tuotteemme alusta asti itse Raaka-aineissa meille on tärkeätä Laatu, jäljitettävyys, käsiteltävyys, puhtaus ja aitous www.lagerbladfoods.fi

TUOTANTO Keittiömme 2200 m 2 sijaitsee Helsingin Tukkutorilla Sörnäisissä Kaikki valmistamamme tuotteet ovat kypsiä ruokapakasteita Tuotteet siirtyvät suoraan paistolinjalta spiraalipakkaseen ja pakkaamoon Paistamme tuotteemme kahdella eri linjastolla teflon ja valurauta www.lagerbladfoods.fi

VALIKOIMAMME Valikoimassamme on yli 120 erilaista tuotetta Pullat, pihvit, murekkeet, täytetyt tuotteet, makkarat, piirakat ym. Raaka-aineena nauta, lammas, possu, riista, poro, järvikala, muikku, kirjolohi, kasvikset, sekä broileri jne. Uusin raaka-aineemme on AITO SUOMALAINEN KANA. Kanapulla ja -pihvi markkinoille toukokuussa Paljon maidottomia ja gluteenittomia tuotteita Räätälöimme nopeasti ja tehokkaasti uusia tuotteita markkinoille sekä yhteistyökumppaneidemme tarpeisiin Jauhelihapihvit Kasvistuotteet Kalatuotteet www.lagerbladfoods.fi

ja Lagerblad Foods Oy yhteistyön tuloksena s.. Aidosti Aito, Kokkien tekemää ruokaa www.lagerbladfoods.fi

Tavoitteena itse tehty tai meille kehitetty oma tuote Tavoitteena itse tehty tai lähellä tuotettu ruoka Itse tehdyt mureketuotteet eivät käytännössä mahdollisia Vaihtoehtoinen ajatus yhteistyö paikallisen yrityksen kanssa, yritykseksi valikoitui ei ihan paikallinen Lagerblad Toiveena kehittää meille sopiva mureketuote Lähtökohtana Suomalainen liha Lihan ja suolan määrät määritelty Kasvisperäiset proteiinilähteet Syntyi Nauta-linssi-härkäpapupihvi Possupyörykkä Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 Tuija Kämä 13

Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 14