Elintarvikehankinnat Espoo Catering liikelaitoksessa

Transkriptio

1 Elintarvikehankinnat Espoo Catering liikelaitoksessa

2 Espoo Cateringin tunnuslukuja 2011 Kunnallinen, voittoa tavoittelematon liikelaitos 15 miljoonaa tuotettua ateriaa vuodessa Noin ateriaa päivässä Liikevaihto 38,4 milj. euroa Henkilökuntaa ostopalvelutyövoimaa Keittiöitä 256 Palvelupisteitä 110, joihin toimitetaan ruokaa 2

3 Espoo Cateringin tehtävä Tuottaa / järjestää kaupungin tarvitsemat ruokapalvelut Ateriapalvelutoimintaan liittyvät asiantuntijapalvelut Sopimusmyyntiä tukevat lisämyyntipalvelut koulujen välipala-, kahvila-, nouto-, ja tilaustarjoilumyynti 3

4 Asiakkaat Espoo Cateringin tuottojen kertyminen asiakasryhmittäin vuonna 2011 Terveyspalvelut 1% Henkilöstö-ateriat 5 % Muut 6% Koulut 37% Perhe- ja sosiaalipalvelut 1% Vanhusten palvelut 14% Päivähoito 36% 4

5 Asiakkaita päivittäin noin Kouluissa Päivähoidossa Vanhusten palveluissa Henkilöstöravintoloissa Välipaloilla kouluissa ja asukaspuistoissa Perhe- ja sosiaalipalveluissa 170 Terveyspalveluissa 100 5

6 ESPOO CATERING -LIIKELAITOKSEN ORGANISAATIO Palveluliikelaitosten johtokunta Palveluliiketoimen toimiala /Liiketoimintajohtaja Toimitusjohtaja Asiakasyhteistyö Asiakasyhteistyö Työhyvinvointi Ostopalvelut (koulu- ja päiväkotiruokailu) Liiketoimintapalvelut Ruokapalvelutuotanto Tuotannon asiantuntijapalvelut Talous- ja laskentapalvelut Oma tuotanto Ruokalistasuunnittelu ja tuotekehitys Aromi-tuotannonohjausjärjestelmä Asiakasyhteistyö Hankinnat ja logistiikkapalvelut Keittiöverkon suunnittelu, keittiö-, laite- ja teknologiasuunnittelu Omavalvonta ja laatu Viestintä- ja markkinointipalvelut 6

7 Kulujen jakautuminen 2011 Henkilöstökulut 41 % Elintarvikkeet 28 % Ateriapalvelujen ostot 12 % Toimitilavuokrat 8 % Muut 11 % 7

8 Elintarvikehankintojen arvo ja toimittajien määrä Tuoteryhmät Arvo / vuosi Toimittajat / kpl Liha ja valmisruoka 2,1 milj. 3 Maitotaloustuotteet 1,7 milj. 3 Tukkutuotteet 4,7 milj. 2 Tuore Hevi 1,0 milj. 3 Tuore ja -pakastekala 0,8 milj. 3 Tuore leipä/leipomotuotteet 0,5 milj. 3 Noin 11,0 milj. 17 8

9 Espoon elintarvikehankintoja ohjaavat tekijät Asiakkaiden tarpeet ja toiveet Käytettävissä olevat määrärahat Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemussuositukset Laki julkisista hankinnoista eli hankintalaki Kaupungin hankintaohje Espoon kaupungin arvot ja ympäristöpolitiikka Espoo Cateringin ympäristöohjelma 9

10 Espoo Cateringin Ympäristöohjelma Ympäristöohjelma vuodesta 2009 alkaen Sisältää ympäristöpäämäärät ja -tavoitteet sekä toimenpiteet ja aikataulut tavoitteiden saavuttamiseksi Merkittäviä ympäristönäkökohtia tänä vuonna Ympäristöpassin suorittaminen Ekotukihenkilöiden kouluttaminen Biojätemäärän vähentäminen Kestävän kehityksen edistäminen hankinnoissa 10

11 Espoo Cateringin arvot Haluamme menestyä tehtävässämme ja toimia Espoon kaupungin arvojen mukaisesti Asukas- ja asiakaslähtöisyys Kumppanuus ja yhteisöllisyys Halu palvella Halu tehdä yhteistyötä Suvaitsevaisuus ja tasa-arvo Kestävä kehitys Halu kehittyä Halu saavuttaa ja ylittää tavoitteet Luovuus ja innovatiivisuus Tuloksellisuus ja vaikuttavuus 11

12 Edistämme kestävää kehitystä KETS Kuntien energiatehokkuus projekti JULIA HANKE 12

13 Nelikenttäanalyysi vuosivolyymin mukaan 13

14 Hankintalaki Koskee julkisyhteisöjen hankintoja Kilpailun aikaansaaminen Tarjoajien tasapuolinen ja syrjimätön kohtelu Avoin toiminta 14

15 Hankinnat Käytetään avointa hankintamenettelyä Espoon elintarvikehankinnoissa Hankintayksikkö julkaisee hankintailmoituksen, johon kaikki halukkaat voivat tehdä tarjouksen Muita mahdollisia hankintamenettelyjä Rajoitettu menettely Neuvottelumenettely Kilpailullinen neuvottelumenettely Suorahankinta 15

16 Käytössä yleisesti puitejärjestelyt Hankintayksikön sekä yhden tai useamman (vähintään kolmen) toimittajan välinen sopimus, jonka tarkoituksena on vahvistaa tietyn ajan kuluessa tehtäviä hankintasopimuksia koskevat ehdot, erityisesti hintojen ja ennakoitujen määrien osalta. Enintään 4 vuoden pituinen sopimus. 16

17 Optiot Sopimuskauden jatkaminen optiovuodella/vuosilla Saadaan aikaan joustavuutta hankinnan toteuttamiseen Käyttöönotosta päätetään erikseen Puitejärjestelyssä optiokautta ei tarvitse ottaa käyttöön kaikkien valittujen sopimustoimittajien kanssa 17

18 Hankintaprosessi 18

19 Tarjousten vertailussa tarkistetaan 1. Tarjoajien kelpoisuus Verot, sosiaaliturva- ja eläkevakuutusmaksut suoritettu Luottotiedot häiriöttömät 2. Tekninen suorituskyky ja ammatillinen pätevyys Verkkolaskuvalmius Referenssit Kuljetusten järjestäminen 19

20 Tarjousten vertailussa tarkistetaan 3. Muut kelpoisuusehdot Hyväksyy TP:n keskeiset sopimusehdot Ympäristöasioiden huomioiminen 4. Tuotevaatimukset Ravitsemusvaatimukset Pakkauskoko, myyntieräkoko Tuotteen jalostusaste Tuotteen koko, rakenne, tuotepaino, olomuoto, koostumus Lisäominaisuus: Reilu Kauppa, Luomu, MSC 20

21 Hintojen vertailu Valintaperusteena elintarvikkeissa yleisimmin hinta + kuljetushinta Vain kelpoisuusehdot täyttävät tarjoukset etenevät hintavertailuun Tuotehinnat vertaillaan esim. rivi- tai tuotekorikohtaisesti ko. hankintakauden arvioidun rivi/tuotekorihankintavolyymin mukaan 21

22 Hankinta Lähde: 22

23 Suunnitteilla olevat hankintapoliittiset linjaukset Kestävä kehitys - Sosiaalinen ja eettinen kehitys - Ekologinen kehitys - Taloudellinen kehitys Terveen kilpailun edistäminen - Harmaan talouden torjunta - Yritysystävälliset hankinnat - Markkinoiden elvytys Hankintojen sähköistäminen - Hankintaprosessin sähköistäminen - Sähköisen tilaamisen lisääminen - Sähköiset menettelyt Luovat hankinnat - Uudet hankintatavat ja sopimusnikkarointi - Vaikuttavuuden ostaminen 23

24 Tuotannon suunnittelu tilaus - laskutusprosessi Aromi-tuotannonohjausjärjestelmä Ruokalistat Ruokaohjeet Tuotteet Tuotannon suunnittelu Tarvelaskenta Tilaukset Lähetyslistan hyväksyminen ERP-toiminnanohjausjärjestelmässä Hyväksytty lähetyslista kohtaa sähköisen laskun ja putoaa maksuun 24

25 Sähköinen huutokauppa = hankinnan työkalu Kevennetty kilpailutus voidaan toteuttaa minikilpailutuksen lisäksi sähköisellä huutokaupalla Espoossa käytössä Noventia esourcing solution (www-sovellus) Sopii vaihtuvahintaisiin elintarvikkeisiin, kuten Hevi Tuore- ja pakastekalat 25

26 Kiitos Espoon positiivisin 2010 Pro 2011 suurkeittiökokki 26