Pöytyän kunta RUOKAPALVELUSELVITYS

Transkriptio

1 Sivu 1 / 11 Pöytyän kunta RUOKAPALVELUSELVITYS

2 Sivu 2 / 11 Sisällysluettelo Sisällysluettelo... 2 Keskuskeittiöön keskittämisen tavoitteet... 3 Keskuskeittiöön laajuuteen ja kustannuksiin vaikuttaa... 3 Keskuskeittiö suunnitelma... 3 Erillinen keittiö... 3 Keittiö koulun yhteydessä... 3 Nykytilanne keittiöt... 4 Yläneen keskuskeittiö... 4 Riihikodin keittiö... 4 Riihikosken koulun keittiö... 4 Auvaisten koulun keittiö... 4 Mustanojan koulun keittiö... 4 Haverin koulun keittiö... 4 Kotikarpalon keittiö... 4 Elisenvaaran koulun keittiö... 4 Kyrön koulun keittiö... 4 Karinaisten koulun keittiö... 4 Heikinsuon koulun keittiö... 4 Kaulanperän koulun keittiö... 4 Henkilöstö... 5 Nykytilanne Keskuskeittiö... 5 Eläköityminen... 5 Keskitetyn hyödyt... 5 Nykytilanne... 5 Henkilöstön haasteet keskuskeittiömallissa... 5 Henkilöstö ja palkkaus... 6 Laatu... 6 Keskitetty... 6 Nykytilanne... 6 Kuljetus... 6 Liitteet... 7 Keskuskeittiön uudishinta... 11

3 Sivu 3 / 11 Keskuskeittiöön keskittämisen tavoitteet - Pysyvien säästöjen aikaansaaminen - Ruokapalvelujen organisoinnin nykyaikaistaminen tehostamalla ruuanvalmistamista ja keskittämällä hankintoja sekä valmistamalla ruokaa suurempia määriä - Tilojen ja laitteiden hankintakustannusten minimointi - Keittiöön tehdään valmius valmistaa ruokaa myös myytäväksi esim. ympäristökunnille Keskuskeittiöön laajuuteen ja kustannuksiin vaikuttaa - Missä keittiö sijaitsee? - Pelkkä keittiö, jossa ei ruokailijoita - Keittiö esim. jonkin koulun yhteydessä? - Soteratkailu - Tehdäänkö kaikki ateriat 7 pv/vk 365 /v - Tehdäänkö pelkästään koulu ja päiväkotiateriat - Mahdollinen kuntaliitos - Varataanko mahdollisuus tehdä enemmän annoksia tulevaisuudessa Keskuskeittiö suunnitelma Yläneellä on olemassa oleva 2012 valmistunut Yläneen alueen keskuskeittiö, jossa tällä hetkellä n. 400 lounasta päivässä alueen kouluille, päivähoitoon ja vanhuksille Yläneen keskuskeittiössä tehtäisiin 300 lounasta/pv Riihikosken Kyrön alueelle rakennetaan uusi keskuskeittiö, josta kaikki alueen ruuat keskuskeittiössä tehtäisiin n lounasta/ päivässä Keskuskeittiöstä lähtisi ruoka lämpimänä - Elisenvaaran, Kyrön, Riihikosken, Kaulanperän, Heikinsuo- Karinaisten, Mustanojan ja Auvaisten koululle - Riihikosken ja Kyrön päiväkoteihin - Riihikodin ja Kotikarpalon palvelutaloihin - Kaikki kotipalveluateriat, myös Yläneen alue kotipalvelun viikonloppuateriat kylmänä Erillinen keittiö + logistiikka ei aiheita ongelmia - kaikkiin jakelukeittiöihin tarvitaan keittiöhenkilökuntaa - keittiöhenkilökunnan mielestä teollisuusmainen - ruuan kuljetus joka jakelukeittiöön - kustannusvaikutus Keittiö koulun yhteydessä + ison koulun keittiössä, ei tarvita jakeluhenkilöstöä + yhteen isoon yksikköön ei tarvita kuljetusta + keittiöhenkilökunnalla myös asiakaspalvelua, ei niin teollisuusmainen - logistiikka mietittävä, oppilasturvallisuus huomioiden

4 Sivu 4 / 11 Nykytilanne keittiöt Yläneen keskuskeittiö - Uusi kunnossa oleva keittiö, valmistaa kaikki Yläneen ruuat. 380 ann./pv Riihikodin keittiö - Toimii nykyiseen tarpeeseen, valmistaa kaikki Riihikosken alueen vanhusten ruuat + KV:n n. 110 ann./ pv Riihikosken koulun keittiö - Keittiö vaatii remontin, valmistaa koulun ja päiväkodin sekä Maijalan ruuat n.200 ann./ pv Auvaisten koulun keittiö - Toimii nykyiseen tarpeeseen, valmistaa koulun ruuat n.35 ann./ pv Mustanojan koulun keittiö - Keittiö vaatii remontin lähivuosina, valmistaa koulun ruuat n. 55 ann/ pv Haverin koulun keittiö - Toimii nykyiseen tarpeeseen, valmistaa koulun ruuat n. 30 ann./ pv Kotikarpalon keittiö - Toimii nykyiseen tarpeeseen, valmistaa kaikki Kyrön alueen vanhusten ruuat ja päiväkotien n. 200 ann./ pv Elisenvaaran koulun keittiö - Keittiö vaatii remontin, valmistaa koulun ruuat, n.450 ann./ pv Kyrön koulun keittiö - Toimii nykyiseen tarpeeseen, valmistaa koulun ruuat, 150 ann./ pv Karinaisten koulun keittiö - Keittiö vaatii remontin, valmistaa koulun ruuat, n. 35 ann./ pv Heikinsuon koulun keittiö - Keittiö vaatii remontin, valmistaa koulun ruuat, n. 35 ann./ pv Kaulanperän koulun keittiö - Toimii nykyiseen tarpeeseen, valmistaa koulun ruuat, n. 60 ann./ pv Nykyisissä keittiöissä myös koneet ja laiteet ovat pääsääntöisesti vanhoja n. 20 v, paitsi Yläneen keskuskeittiö, 2 v. vanhat laitteet, laitteet mitoitettu n. 500 ruokailijaa Kyrön keittiössä 10v. vanhat laitteet, laitteet mitoitettu n. 200 ruokailijaa Auvaisten keittiössä 10 v. vanhat laitteet, laitteet mitoitettu alle 100 ruokailijaa Riihikodin keittiön yhdistelmä uuni, hankittu 2014

5 Sivu 5 / 11 Henkilöstö Nykytilanne Keskuskeittiö Ruokapalveluesimies 5 hlö 2 hlö Vastaava kokki 1 hlö 1 hlö Ruokapalveluvastaava 6 hlö 0 hlö Kokki 12 hlö 10,5 hlö Ruokapalvelutyöntekijä 6 hlö 10,5 hlö Ruokapalvelupäällikkö 1 hlö 1 hlö Yhteensä 31 hlö 25 hlö Keskuskeittiömallissa henkilöstö vähenisi 6 henkilöä Osalla työntekijöistä myös toimenkuva muuttuisi Ruokapalveluvastaavan vakanssit loppuisivat ja työntekijät siirtyisivät joko kokeiksi tai ruokapalvelutyöntekijöiksi Osalla työkuva muuttuisi myös niin, aamut olisivat keskuskeittiössä ja sieltä siirryttäisiin jakelukeittiöön. Tosin tässä vaikuttaa keskuskeittiön maantieteellinen sijainti, kuinka kaukana sijaitsee jakelukeittiöt Ruokapalvelutyöntekijät työskentelisivät jakelukeittiössä, jossa myös siivousta ja osa palkkakustannuksista siirtyisi siivoukseen Palkkakustannussäästö n /vuodessa Eläköityminen Ruoka- ja puhtauspalveluissa eläkeikäisiä on 3 keittiöhenkilökuntaa ja 4 siivoojaa eläkkeelle siirtyviä ei ole. Keskitetyn hyödyt Vähemmän henkilöstöä, vähentäminen eläköitymisen ja työnkierron myötä Ammattitaidon keskittäminen Jakelukeittiöissä tulevaisuudessa palveluammattilaisia, ei välttämättä kokkeja Isommat toimipisteet eivät ole haavoittuvia poissaolojen sattuessa Osa-aikatyön ja työnkierron mahdollisuus Nykytilanne Tarvitaan enemmän henkilöstöä Kaikissa keittiöissä tarvitaan koulutettuja kokkeja ja esimiehiä Työvapaan ajaksi yhden työntekijän toimipisteissä tarvitaan sijainen, joiden saanti vaikeaa Sama prosessi tehdään useissa kohteissa joka päivä. Henkilöstön jaksaminen tämänhetkisessä epävarmuuden tilanteessa Henkilöstön haasteet keskuskeittiömallissa Siirtyminen pienistä yksiköistä monen henkilön keittiöön. Siirtyminen eri tehtäviin ja opettelu erilaisiin työskentelytapoihin. Keskuskeittiössä ajanmukaiset laitteet ja koneet. Osalla työajan muutos. Keskuskeittiö olisi avoinna myös viikonloppuisin.

6 Sivu 6 / 11 Henkilöstö ja palkkaus Jos viranhaltijan / työntekijän tehtävien vaativuus olennaisesti muuttuu toiseen tehtävään siirtymisen tai tehtävien uudelleenjärjestelyn vuoksi, tehtäväkohtaista palkkaa tarkistetaan, jos se ei vastaa muuttuneita tehtäviä KVTES LUKU II 5 Kuntajakolaki ei estä työtehtävien tai palkkauksen muutosta Henkilön kokopäivän keittiötyöaika voi lyhentyä esim. 3 tuntiin, jolloin palkasta keittiön kuluksi päivässä vain 3 tunnin palkkaosuus Koulutyön keskeytysten aikana keittiöhenkilökunta vuosiloman ylittävän ajan tekee siivoustyötä tai siirtyy toiseen toimipisteeseen - palkkakustannus siivoukseen tai toisen toimipisteen Laatu Keskitetty Helppo vakioida Reseptien käytön vuoksi ei turvallisuusriskejä, ainesosaluettelot jakelukeittiöissä Ruuankuljettaminen ei heikennä ruuan laatua, kun se tehdään ammattimaisesti Tasalaatuinen ruoka koko kunnassa Nykytilanne Haasteellista vakioida Omat toimintamallit eri kohteissa Yhden henkilön toimipiste on erilainen ja haavoittuva Kustannukset nousevat, jos joudutaan tinkimään elintarvikkeiden valikoimasta ja hinnasta - laatu kärsii ja heikkenee Kuljetus Kuljetus on kilpailutettu Ruuan kuljetukset tällä hetkellä hoitaa Itella Yläneellä hoitaa kaiken ruuankuljetuksen Kyrössä päivähoitoruokailut ja kunnantalon henkilöstöruokailu Riihikoskella lähtien Maijalan ruokailu ja koulujen kiinnioloaikana kaikki Riihikosken alueen päiväkotiruokailu Kuljetuksia yhdistetään tarkoituksenmukaisesti; käytännössä vanhusten / kotipalvelun ja koulujen ruokakuljetusten logistiikka harvoin sopii yhteen Hinnat tällä hetkellä - Yläne 72 - Riihikoski Maijala Kyrö Päiväkoti Kyrön kunnatalo 8,50 / kerta Hinta / kuljetettu annos tällä hetkellä - Yläne 0,25 / annos ( 280 annosta ) - Kyrön alue 0,12 annos ( 120 päiväkoti annokset) -

7 Sivu 7 / 11 Kustannukset Kustannusrakenne Talousarvio ,00 - Elintarvikkeet 33 % - Henkilöstö 63 % - Kuljetus 1 % - Muut kulut 3 % Tulevia kuljetuskustannuksia ei tarkkaan voida laskea Käyttökustannuksia ei voida laskea, koska ei keittiöillä ole tiedossa käyttökustannuksia vesi, sähkö yms. tällä hetkellä, ei ole omia mittareita, vaan menee kiinteistöstä, myös mahdollisen keskuskeittiön käyttökuluja on vaikea arvioida Ruokapalveluselvityksiä on tehty v.2009 lähtien, päätöksiä keittiöverkosta ja keittiöiden korjaamisista tehty, päätökset siirretty ja tehty taas uusi selvitys Muissa lähiseudun kunnissa ja kaupungeissa on jo vastaavia ratkaisua tehty Suoritehinnat tällä hetkellä / valmistuskeittiöstä riippuen Suoritehinnat laskisivat kahden valmistuskeittiön mallissa -arvio alle 3.00 suorite joka paikassa Kustannuksiin vaikuttaa myös jakelukeittiöiden määrä, eli kouluverkkoselvitys vaikuttaa keittiöhenkilöstön määrään Henkilöstökustannukset laskisivat kahden keittiön mallissa yli 9 % Kuljetuskustannukset lisääntyvät nykyisestä arvio e/ vuodessa Nykyisten keittiöiden korjaus kustannus arviot - seuraavan kymmenen vuoden sisällä lähivuosina pitää varautua * Riihikosken keittiö n * Elisenvaaran keittiö n * Heikinsuon keittiö n * Mustanojan keittiö n Jos rakennetaan uusi keittiö laajuudeltaan 2000 annosta hinta- arvio milj. (alv 0%) laajuudeltaan 1500 annosta, ilman vanhusten ruoka- annoksia hinta- arvio n milj. ( alv. 0%) Mikä muuttuu muuttuuko mikään? Valmistuskeittiöiden muuttuminen palvelukeittiöiksi saattaa Aiheuttaa asiakaskunnassa pelkoa ja muutosvastarintaa, kun muutoksen jälkeistä tilannetta ei tunneta Keittiöt eivät todellisuudessa häviä mihinkään Keittiöhenkilöstön työnkuva jakelukeittiöissä muuttuu - henkilö vastaa kohteen ruokapalvelusta sekä siivouspalveluista Kasvatuksellinen osuus säilyy ennallaan Liitteet

8 Sivu 8 / 11

9 Sivu 9 / 11

10 Sivu 10 / 11

11 Sivu 11 / 11 Keskuskeittiön uudishinta