Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy

Transkriptio

1 Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy

2 Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy aloitti toimintansa Yhtiön omistus jakaantuu siten, että Lappeenrannan kaupunki omistaa 64 %, Eksote 30 % ja Imatran kaupunki 6 % Saimaan Tukipalvelut Oy:n tehtävänä on tuottaa asiakkaiden kumppanina terveyttä edistäviä ruoka-, puhtaus- ja tekstiilipalvelukokonaisuuksia joustavasti ja taloudellisesti Toimintaa kaikissa Etelä-Karjalan kunnissa Luumäeltä Parikkalaan ja Savitaipaleelta Imatralle Yhtiössä työskentelee noin 800 henkilöä. Ruokaa valmistetaan päivittäin n annosta, n. 5.1 miljoonaa suoritetta vuositasolla Siivottava pinta-ala on noin m2 Liikevaihto on n. 37 miljoonaa

3 Saimaan Tukipalvelut Oy, strategia ja toimintamalli Saimaan Tukipalveluiden strategiana on tuottaa asiakkaalle kustannustehokkaasti ruoka-, siivous- ja laitoshuoltopalveluita yhdistelmätyötä kehittämällä: Kouluissa, päiväkodeissa sekä sairaaloiden osastoilla ruokapalveluprosessi on kokonaisuudessaan Saimaan Tukipalveluiden hoidossa. Ruoanvalmistus on keskitetty aluekeittiöihin, joista ruoka toimitetaan Cook and serve -periaatteella palvelukeittiöihin ja osastoille Yhdistelmätyöntekijät huolehtivat asiakaskohteessa ateriapalvelut, siivouksen, tekstiilihuollon ja tarvittaessa myös välinehuollon Prosessi on alusta loppuun tehokas, saman toimijan käsissä, työntekijöille voidaan tarjota kokoaikaisia työsuhteita Asiakaskohteessa työntekijät eivät vaihdu jatkuvasti

4 Ruokapalveluiden kustannuskehitys Kustannuskehitys Elinkustannusindeksi 8,3% (lähde: Tilastokeskus) Palkat 7,2 % (lähde: Tilastokeskus/kunnat) KVTES (PTYTES) Elintarvikkeet 11,3% (lähde: Tilastokeskus) Logistiikka 10,3% (lähde: Tilastokeskus, liikenne) Tulot Kaupunki sekä sosiaali- ja terveyspiiri + 2,75% => Esimerkkinä käytetty Saimaan Tukipalveluita, valtakunnallisesti eroja eri kaupunkien ja kuntien välillä

5 Asiakkaiden vaatimukset ja toiveet ruokapalvelulle Päättäjät Suositusten mukaista ruokaa Lähiruokaa Luomuruokaa Edullisesti Maksajat (eri hallintokunnat) Ateriat yhä halvemmalla, jotta rahaa jää enemmän ydintoimintaan Ravitsemussuositusten mukaista, vaihtelevaa, maukasta Syövät asiakkaat Lapset ja nuoret Pizzaa, kebabia, uunimakkaraa, lihapullia, pinaattilettuja Tavallista suomalaista perusruokaa (selkeys) Aikuiset Lähiruokaa, luomua, itse tehtyä, mielellään jotain ekstraa, kokolihaa, lohta, vihanneksia, mutta halpaa

6 Arki ruokapalveluissa Mahdollisimman halvalla mahdollisimman hyvää! Taiteilua maksavan asiakkaan vs. ruokailevan asiakkaan odotusten ja vaatimusten välillä Henkilökunnan mielikuvat ja odotukset työpaikkaruoasta. Ruoan sisältö, valikoima ja taso vs. siitä maksettava hinta. Esim. ravintolassa uunilohesta voi maksaa /annos, sairaalan henkilöstöravintolassa 5,60 Itse tehtyä, ei lisäaineita Lähiruokaa Luomua => elintarvikkeisiin käytettävissä n. 0,80-1,10 /annos

7 Ruokapalveluiden kehittäminen Pysyäksemme kilpailukykyisenä ja ansaitaksemme olemassa olemisen oikeuden, pitää varmistaa, että seuraavat asiat on kunnossa: Toiminnan jatkuva kehittäminen, tehostaminen ja tuottavuuden lisääminen Tuotteistus Kustannuslaskenta, hinnoittelu Ruokalistat, reseptit ja raaka-aineet Kyseenalaistaminen, teemmekö asioita oikein? Seuraamalla, mitä Suomessa ja maailmalla tapahtuu Oppimalla

8 Miten ruokapalvelut toimiala selviää tulevaisuuden haasteista? Oman toiminnan jatkuvalla kehittämisellä Prosessit, kustannuslaskenta ja tuotteet kuntoon Kilpailemalla laadulla ja palvelulla (oma strategia!) pois epäterve hintakilpailu! Erikoistumalla ja karsimalla turhat rönsyt pois Arvostamalla omaa toimintaa ja edesauttamalla julkisen ruokapalvelun imagon nostamista Mielikuvia muuttamalla. Voisiko olla mahdollista? Sanomalla Ei asiakkaan epärealistisille vaatimuksille!

9 Kyllähän myö selvitään!