Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio?

HTML
DOWNLOAD

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? 1.4.2014"

Inkeri Virtanen
10 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? Laura Rantalainen, ravitsemussuunnittelija Servica - Itä-Suomen huoltopalvelut liikelaitoskuntayhtymä

2 SERVICA - ITÄ-SUOMEN HUOLTOPALVELUT LIIKELAITOSKUNTAYHTYMÄ Pohjois-Savon sairaanhoitopiirin ja Kuopion kaupungin yhteinen huoltopalveluja tuottava liikelaitoskuntayhtymä Ruokapalveluiden, laitoshuollon, välinehuollon ja kiinteistö/logistiikan toimialat Liikevaihto 70 M (2013) SERVICAN RUOKAPALVELUISSA 14 tuotantokeittiötä 83 palvelukeittiötä 26 toimituskeittiötä Elintarvikehankinta 6,4 M

laitoshuollon, välinehuollon ja kiinteistö/logistiikan toimialat Liikevaihto 70 M (2013) SERVICAN

3 SERVICAN RUOKAPALVELUT 49 % palveluista Kuopion kaupungin toimipisteisiin 44 % palveluista P- Savon sairaanhoitopiirin toimipisteisiin 7 % palveluista muille toimijoille RUOKAPALVELUIDEN ASIAKKAANA OVAT päiväkodit ja koulut sairaalat, palvelukeskukset, hoitokodit, tukikeskukset henkilöstöravintolat kotona asuvat asiakkaat

toimijoille RUOKAPALVELUIDEN ASIAKKAANA OVAT päiväkodit ja koulut sairaalat,

4 SUOSITUKSET RUOKAPALVELUIDEN HANKINNOISSA IS-Hankinta Elintarvikeryhmä kilpailuttaa elintarvikehankinnat n. 20 M /v. MUKANA ELINTARVIKEHANKINNASSA: Kuopio P-Savon sairaanhoitopiirin ky Juankoski Kaavi Keitele Kiuruvesi Lapinlahti Leppävirta Maaninka Pielavesi Rautavaara Siilinjärvi Savon koulutuskuntayhtymä Savonia-ammattikorkeakoulun ky Sisä-Savon terveydenhuollon ky Sonkajärvi Suonenjoki Tervo Tuusniemi Varkaus Vieremä Vesanto Ylä-Savon SOTE ky Ylä-Savon koulutuskuntayhtymä Servica Pieksämäki Rautalampi Vaalijalan ky

Maaninka Pielavesi Rautavaara Siilinjärvi Savon koulutuskuntayhtymä Savonia-ammattikorkeakoulun ky Sisä-Savon terveydenhuollon ky

5 HANKINNOISSA HUOMIOITAVAA kilpailutettu n. 500 tuotetta huomioitu elintarvikeryhmän asiakasryhmien tarpeet määritelty elintarvikkeiden laatukriteerit tarjouskilpailussa: energiasisältö rasvamäärä ja rasvahapot: vähintään tyydyttyneiden rasvahappojen määrä proteiinit hiilihydraatit ja lisätty sokeri ravintokuitu suolapitoisuus rauta, B1-vitamiini, C-vitamiini (mg), D-vitamiini (µg), Kalsium (mg) tarvittaessa määritelty erityisruokavalioiden elintarvikkeiden sisältö- ja laatukriteerejä natriumglutamaatittomuus

energiasisältö rasvamäärä ja rasvahapot: vähintään tyydyttyneiden rasvahappojen määrä proteiinit hiilihydraatit ja lisätty

6 RUOKALISTASUUNNITTELU Suositukset huomioidaan ja viedään vakioituihin resepteihin: varhaiskasvatuksen ruokalistat koulujen ruokalistat hoitolaitoksien, sairaalojen ja palvelukeskuksien ruokalistat henkilöstöruokailun ruokalistat ja Sydänmerkki-aterioihin myös opiskelijaruokailuun hk-ravintoloissa ikääntyneiden kotiaterioihin

sairaalojen ja palvelukeskuksien ruokalistat henkilöstöruokailun ruokalistat ja

7 SUOSITUKSET SUUNNITTELUSSA Varhaiskasvatuksen ja koulujen ruokalistoilla pehmeä rasva ruoanvalmistukseen välipaloilla kuitua enemmän välipaloilla sokeria vähemmän Suositukset hoitolaitoksiin, sairaaloihin ja kuntoutuslaitoksiin pehmeä rasva ruoanvalmistukseen riittävä D-vitamiinin saanti maitovalmisteista ja kalasta vähäsuolaisuus Suositukset henkilöstöruokailun ruokalistoille, Sydänmerkkiaterioihin ja opiskelijaruokailuun pehmeä rasva ruoanvalmistukseen suolapitoisuudet puolivalmisteissa (pyörykät, pihvit) suolapitoisuudet liemivalmisteissa

D-vitamiinin saanti maitovalmisteista ja kalasta vähäsuolaisuus Suositukset henkilöstöruokailun ruokalistoille, Sydänmerkkiaterioihin ja

8 SUOSITUKSET NÄKYVÄT LAUTASELLA Kasvikset, marjat,hedelmät Tuoreena ja ruoanvalmistuksessa päivittäin Kausituotteita käytössä; kotimainen ja ulkomainen vaihtoehto Sapere- päiväkodeissa oma valikoima Lautasmalli- ajattelu annosteluohjeissa Viljavalmisteet Peruna Vähäsuolaiset ja kuitupitoiset leivät Kuitupitoiset pasta- ja riisivaihtoehdot Peruslisäkkeenä aterioilla keitettynä ja soseena Perunapohjaiset ruokalajit

Lautasmalli- ajattelu annosteluohjeissa Viljavalmisteet Peruna Vähäsuolaiset ja kuitupitoiset leivät

9 SUOSITUKSET NÄKYVÄT LAUTASELLA Maitovalmisteet Kasvisrasvapohjaiset tuotteet omavalmistuksessa Vähärasvaiset vaihtoehdot jogurtit, viilit, juustot, rahkat Kala, liha ja kananmuna Ravintorasvat Juomat Kalaa kaikilla ruokalistoilla (1-3 x viikossa) Lihavalikoimissa broileri, possu, nauta, riista vaihdellen Kananmuna proteiinitäydennyksenä valikoimissa Pehmeät levitteet leivälle % rasvaa Ruoanvalmistuksessa rikastamiseen margariinia 80 % tai öljy Öljypohjaiset salaatinkastikkeet Ensisijaisesti vähärasvaisia ja sokerittomia ruokajuomia Vähänatriumisia, vähäsokerisia ja tarvittaessa sokerillisia janojuomia

vaihdellen Kananmuna proteiinitäydennyksenä valikoimissa Pehmeät levitteet leivälle 40-70 % rasvaa Ruoanvalmistuksessa rikastamiseen margariinia 80 % tai

10 SUOSITUKSET HANKINNAN TYÖKALUNA Helpottaa hankintakriteerien perustelussa Helpottaa vertailua eri valmistajien tuotteissa esim. rasvasisältö Perusteluja teollisuudelle: saatava suositusten mukaisia elintarvikkeita; oikea ravintosisältö ja annoskoko Teollisuus tuottaa täydennettyjä elintarvikkeita esim. proteiinitäydennys, fosfaattitäydennys, probioottitäydennys jne. Tuotekehitys: säilyvyysongelma-> vähäsuolaisuus vs. lisäaineet Tuotekehitys: saatavuusongelma-> kalatuotteet, vaihtelevuus Pakkauskoko ja logistiikka: Suuret keittiöt vs. pienet keittiöt

tuottaa täydennettyjä elintarvikkeita esim. proteiinitäydennys, fosfaattitäydennys, probioottitäydennys jne.

11 SUOSITUKSET VIESTINNÄN TYÖKALUNA Helpottaa kertomaan ruokailijalle ruokalistan valinnoista ja sisällön perusteista Helpottaa kertomaan henkilökunnalle ruokalistan muutoksista Auttaa ohjaamaan lapsien valintoja ja makutottumuksien kehittymistä terveelliseen suuntaan Ohjaa ruokailijaa kiinnittämän huomion terveellisiin valintoihin Helpottaa perustelemaan asiakkaalle, miksi muotidieettejä ei käytetä sairaala-/ henkilöstöruokailussa

ja makutottumuksien kehittymistä terveelliseen suuntaan Ohjaa ruokailijaa kiinnittämän huomion

12 TERVEYTTÄ KAIKILLE HYVÄSTÄ RUOASTA

Samankaltaiset tiedostot

Asiakaslähtöisyyden haasteet ja niiden ratkaisut tuotannon tehostamisessa; erityisruokavalion näkökulma

Asiakaslähtöisyyden haasteet ja niiden ratkaisut tuotannon tehostamisessa; erityisruokavalion näkökulma Ravitsemussuunnittelija, THM Päivi Räsänen Ravitsemushoidon strategiaseminaari 20.5.2015 Kysymys