Miten tarjonta ja kysyntä kohtaavat Case luomuvihannekset

Transkriptio

1 Miten tarjonta ja kysyntä kohtaavat Case luomuvihannekset 20/20-seminaari Paula Juvonen Palvelujohtaja Arkea Ruoka- ja siivouspalvelut Paula Juvonen 1

2 Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy on nyt Arkea Aloitti toimintansa Historia Muodostunut Turun kaupungin ruokapalvelu Katerinkista, siivouksesta ja kiinteistönhoidosta Turun kiinteistöpalveluliikelaitos Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy Arkea, aputoiminimi käyttöön Nykytilan luvut n. 900 henkilön työpaikka päivittäisen aterian tekijä m2 siivottavana 3 milj. m3 kiinteistönhoidossa Turun alueen suurimpia yksityisiä työnantajia Ydinpalveluita ovat ruokapalvelut, siivouspalvelut ja kiinteistöjen hoitopalvelut Suurimmat asiakkaat: Turun kaupungin Kasvatus- ja opetustoimi, Sosiaali- ja terveystoimi ja Kiinteistöliikelaitos Elintarvikeostot 8 milj Paula Juvonen 2

3 Arvomme Olemme läsnä Arvostamme laatua Olemme vastuullisia Arvostamme toisiamme Paula Juvonen 3

4 Portaat Luomuun suunnitelma Portaat Luomuun 1.porras 2014 Portaat Luomuun 2. porras 2015 Portaat Luomuun 3.porras Portaat Luomuun 4.porras

5 Toimenpideaikataulu 2014 Portaat Luomuun 2. porras: Keittiössä käytettään pysyvästi vähintään kahta luomuraaka-ainetta. Luomuaamupuuron tai varrasleivän lisäksi tarjotaan erikseen sovituilla aterioilla hoivalaitoksessa luomuviljasta valmistettua leipää ja päiväkodeissa sekä kouluissa pastaa. Vähitellen luomuleivän tarjoilua laajennetaan mahdollisuuksien mukaan välipalalle. Kuivatut luomuherneet, luomukananmunat ja luomupiimä käyttöön mahdollisuuksien mukaan. 5

6 Toimenpideaikataulu 2015 Portaat Luomuun 3. porras: Keittiössä käytettään pysyvästi vähintään neljään luomuraaka-ainetta. Tuotteiden määrää lisätään asteittain. Tuotevalikoimiin lisätään joitakin luomulihatuotteita ja luomulihavalmisteita. Luomuraaka-aineisiin lisätään vähitellen luomuvihanneksia ja erikseen valittuja luomumaitotaloustuotteita. Kokonaan luomumaidon käyttöön ei voida siirtyä, koska siinä ei ole D- vitamiinilisää. 6

7 Toimenpideaikataulu 2016 Portaat Luomuun 4. porras: Keittiössä käytettään vähintään kahdeksaa luomuraaka-ainetta Luomutuotteiden määrää lisätään saatavuuden mukaan Luomuvihanneksia?% 7

8 Luomuvihanneksia Tavoitteena edetä luomuportaita Vihannekset mukaan jo 2. portaalla 8

9 Porkkana Pesty kg Kuorittu kg (luomua kg) Suikale kg Kuutio kg Viipale kg Pikkuporkkana kg Kaikki paloitellut nyt pakasteina 9

10 Kaali Keräkaali Kokonainen kg Raaste kg Suikale kg Varhaiskaali kg Kiinankaali Kokonainen kg Suikale kg Punakaali Kokonainen kg Raaste kg 10

11 Sipuli Hienonnettu kg Nyt pakasteena 11

12 Herne Kuivattu kg Kuivattu, luomu kg Pakaste kg 12

13 Kohtaavatko kysyntä ja tarjonta? Luomutuotteiden saatavuus Saatavuuden kausittaiset vaihtelut Alhainen jalostusaste? Jalostusasteen muutos tuotannossa Reseptiikan uusiminen Logistiikka Nyt 50 tuotantokeittiötä Suunnitelmallisuus Kuinka pitkät sopimukset tarvitaan? Kuinka monta vuotta etukäteen pitää tietää, mitä haluaa? Kustannukset: hintaero luomun ja tavanomaisen välillä Suurin ongelma on kuitenkin tilaajan tahtotila; halutaanko luomua, halutaanko sitoutua luomun käyttöön? Nyt vuosi kerrallaan 13