Miten pitkä matka 2020 tavoitteisiin?

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Miten pitkä matka 2020 tavoitteisiin?"

Tuula Heino
7 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Miten pitkä matka 2020 tavoitteisiin? 20/20 seminaari

2 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset maa- ja metsätalousministeriö, ESR, Savon koulutuskuntayhtymä Osa Savon koulutuskuntayhtymää Lisää toiminnasta

3 Portaat luomuun -ohjelma Portaat luomuun ohjelma suunnattu ammattikeittiöille vapaaehtoinen ja maksuton hallinnoi EkoCentria ja rahoittaa MMM käynnistetty vuonna 2002 Tavoitteena edistää luomutuotteiden käyttöä ammattikeittiöissä luoda luomutuotteisiin sitoutuneiden ammattikeittiöiden verkosto kerätä ja välittää tietoa luomun käytöstä ruokapalveluissa vahvistaa luomuketjua

4 Kestävä kehitys Kuuluu Portaat luomuun ohjelman peruslupauksiin henkilökunta perehtyy kestävään kehitykseen keittiössä käytetään luomutuotteita jatkuvasti keittiöt suosivat myös muita kestäviä hankintoja ja pyrkivät toteuttamaan kestävän kehityksen mukaisia toimintoja keittiössä (energian/ vesi/ hävikki/ jätteet)

5 Hallituksen tavoitteet EU 2020 strategia: Julkisilla ruokapalveluilla merkitystä yksilön, yhteisön ja ympäristön hyvinvoinnille Suomi 2020-strategia: Maatalouspolitiikan strategisena tavoitteena on kääntää luomu- ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun. Luomuruokaohjelma (viimeistelyvaiheessa) tavoitteet vahvistettu hallituksen iltakoulussa Tavoitteena vahvistaa luomuruuan osuutta julkisissa hankinnoissa Luomuhankintojen tulisi näkyä kuntien ja ruokapalveluiden strategioissa julkiset ruokapalvelut ympäristöystävällisen syömisen edelläkävijöiksi julkiset keittiöt siirtyvät asteittain Portaat Luomuun ohjelmaan Määrälliset tavoitteet? VNP 04/2009 tavoite: luomua väh. kaksi kertaa / vko vuoteen 2015 mennessä Päiväkoti- ja kouluruokailussa 20% luomua vuoteen 2020 mennessä (tavoite kirjattu hallituksen esitykseen luomuohjelmasta 03/2012) Viljellystä peltolasta 20 % on luonnonmukaisessa tuotannossa vuonna

6 Luomu kuntien strategiapäätöksissä Portaat luomuun ohjelman teettämä selvitys tammi- helmikuu % kunnista on tehnyt strategisen päätöksen luomun lisäämisestä Hallituksen luomutavoitteet kuntien omien päätösten taustalla (ainoastaan 9 % vastanneista ei nähnyt merkitystä hallituksen tavoitteilla) Tavoitteet saavutetaan vuoteen 2015 mennessä Luomun käytön lisäämisen tavoite yleisesti n. 10 % nykyisestä tasosta Portaat luomuun ohjelmaan ilmoitti liittyvänsä 13 % vastaajista vuonna 2013 tai myöhemmin, 50 % vastaajista ilmoitti ohjelmaan liittymisen esteeksi luomutuotteiden liian korkean hinnan

7 Kuinka pitkä matka tavoitteisiin Luomun osuus hankinnoista (Portaat luomuun ohjelman teettämä selvitys tammi- helmikuu 2013) Ammattikeittiöiden käyttämän luomun osuus keskimäärin n. 5 % (kg- määräisistä hankinnoista) Eniten luomutuotteita käytössä päiväkoti- ja kouluruokailussa Päiväkodeissa luomun osuus n. 10 %, vanhustenpalvelussa vain 2 % Arviolta euromääräinen luomun osuus n. 10 % (arvio Portaat luomuun- ohjelmaan liittyneiden ilmoittamista luvuista)

8 Käytetyimmät luomutuotteet Viljatuotteet (hiutaleet, jauhot, tuoreleipä) Maitotuotteet (piimä, maito) Juurekset/ kasvikset Kananmunat Kahvi Eniten halutaan lisätä Viljatuotteet (valikoimaa lisää) Juurekset/ kasvikset Marjat/ hedelmät maitotaloustuotteet

9 Luomun käytön motiivit ja esteet Luomun käytön motiivit Luomutuotteiden lisäaineettomuus Asiakkaiden toiveet / vaatimukset / hyvinvointi Ympäristön hyvinvointi Luomun käytön esteet Hinta Saatavuus / puute Tietämättömyys (kysyntä ja tarjonta ei kohtaa) Hankintaosaaminen / ohjeistus

10 Ammattikeittiöiden toiveita luomutuotteille Portaat luomuun ohjelman keräämää toivelistaa kotimaisia luomutuotteita (erityisesti kasviksia) maitojalosteita toivotaan (mm. maito novo-pakkaukseen) lihaa ja lihajalosteita broilerituotteita lampaan lihaa jalostusaste ammattikeittiöille sopivaksi tuoreus ja laatu paremmaksi hinta / laatusuhde kohdalleen pakkauskoot ammattikeittiöille sopiviksi tuottajien sitoutumista saatavuuden parantamiseksi Lisää tuotetilastoja ja toiveita

11 Kohti tavoitteita Tarvitaan strategisia päätöksiä (hallitus ja kunnat) hankintastrategia ja ohjeistus hankintaosaamista omien toimintojen uudelleen organisointia ruokalistasuunnittelua (vähemmän kalliita raaka-aineita, enemmän kasviksia) tiedottamista hyvien esimerkkien esittelyä verkostoitumista/ yhteistyötä sitoutumista

12 Portaat luomuun ohjelman kehittäminen Ohjelmaan liittymiskriteereitä tarkistetaan -> uudistetut kriteerit käyttöön huhtikuun lopulla Porraskohtaisten tuotemäärien rinnalle otetaan asteittain käyttöön myös käyttömäärien prosenttiosuudet (kg + euro) Prosenttiosuuksien yhdenmukaiseen laskemiseen työstetään työkalu ohjelman sivustolle > valmistuu kesäkuussa Verkostoitumiseen työkalu liittyneille keittiöille Lisätään tiedottamista Tuotetaan hankintaohjeistusta

13 KIITOS Lisätietoja Anu Arolaakso, hankepäällikkö p / anu.arolaakso(at)sakky.fi

Samankaltaiset tiedostot

Luomu ammattikeittiöissä. Lähiruoka-tuottajatapaaminen. Polvijärvi

Luomu ammattikeittiöissä. Lähiruoka-tuottajatapaaminen. Polvijärvi Luomu ammattikeittiöissä Lähiruoka-tuottajatapaaminen Polvijärvi 6.2.2014 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset