Julkiset hankinnat Vinkkejä lähiruoan hankintaan saatavuus, kriteerit ja yhteistyö

Transkriptio

1 Julkiset hankinnat Vinkkejä lähiruoan hankintaan saatavuus, kriteerit ja yhteistyö Verkostoitumispäivä Piikkiön Tuorlassa Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskus

2 Varsinais-Suomen tuotannon osuus kansallisesti Munivat kanat 66,0 % Sokerijuurikas 46,1 % Herne 44,9 % Siipikarja yht. 33,5 % Härkäpapu 32,0 % Leipävilja 29,8 % Siat yht. 27,4 % Rypsi 17,6 % Puutarhayrityksiä 18,9 % Ohra 10,5 % Vuohet 12,5 % Lampaat 12,1 % Kaura 15,8 % Naudat yht. 4,1 % Lähde: Maaseututilastot 2012 n maatilaa n viljanviljelytilaa ja 900 puutarhatuotantotilaa (avomaanviljelmät + kasvihuoneyritykset) Mistä löydän lähiruokaa? Kalastus ja kalankasvatus työllisti 2010 maakunnassa 101 henkeä, joka on 15% koko maan ko. alan henkilöstöstä (TOL 2012) Elintarvikkeita jalostavat yritykset Varsinais-Suomessa 2014 Lähde: Ruoka-Suomi 6/2014

3 Ruokaketju on merkittävä aluetaloudellinen toimija - kasvuennusteet lupaavat htv:tta vuoteen 2020 mennessä

4 Ruokaketjun eri osien nykyiset vaikutukset talouteen Lähde: Varsinais-Suomen ruoantuotannon aluetaloudelliset vaikutukset selvitys

5 Mistä löydän lähiruokaa?

6 Tahto ja asenne Kunnan sisäinen yhteistyö (hankinta, ruokapalvelu, elinkeino, maaseutu, ympäristö, päättäjät) Poliittinen tuki Markkinatuntemus Ruokalistasuunnittelu Jatkuva vuoropuhelu ja seuranta Rohkeus ja luovuus Sopimuskauden pituus Yhteishankinnat, jne.

7

8 Lähiruoan mahdollistaminen tarjouspyynnössä Järkevät hankintakokonaisuudet Hankinnan arvo ja hankintakokonaisuus Suurin maksettava kokonaiskorvaus koko sopimuskaudella Hankintalain pilkkomiskielto Hankinnan pilkkominen hankintalain välttämiseksi, mutta tuoteryhmäkohtaiset kilpailutukset täysin lainmukaisia esimerkiksi leipomotuotteet, sesonkituotteet jne. Osatarjousten salliminen Tuoteryhmä- keittiökohtaiset tarjoukset mainittava selkeästi tarjouspyynnössä Tarjoajan soveltuvuus Elintarvikkeiden vähimmäisvaatimukset Tarjousten vertailuperusteet eli kriteerit

9 Lähiruoan mahdollistaminen tarjouspyynnössä Ruokapalveluilla on useita mahdollisuuksia hankkia tuotteita pienhankintoina tai kokeiluun Sopimuslausekkeena voi olla esim. näin: Ostaja pidättää itsellään oikeuden ostaa sopimuskauden aikana pieniä eriä kausi-, erityis- tai räätälöityjä tuotteita tämän sopimuksen ulkopuolelta. Sopimusehdoissa sallitaan rinnakkaiset toimitukset kausi-, erityis- tai räätälöidyille tuotteille Tuoteryhmäkohtaiset tarjoukset mahdollisia tarpeeksi pienet ja yksityiskohtaiset tuoteryhmät Tarjousten kokonaistaloudellinen vertailu, EI pelkkä hinta Toimitusalueen kohdentaminen sopivammaksi pientoimittajille Osatarjousten mahdollistaminen (keittiö- tai tuoteryhmäkohtaiset) Yrittäjien yhteistarjousten hyväksyminen tuoteryhmäkohtaisia kriteeriehdotuksia: s. 37-

10 Ruokalistasuunnittelu Raaka-ainevalinnoilla ja ruokalistasuunnittelulla on suuri merkitys Vihannekset, juurekset, peruna, marjat, hedelmät ja viljat kotimaiset satokauden kasvikset Riisi täysjyväohra, peruna Soija kotimaiset palkokasvit (mm. herne, papu) Luonnonkalat (silakka, hauki, kuha, siika, ahven jne.)

11 Elintarvikkeiden vähimmäisvaatimukset - mieti, minkälaisia tuotteita haluat Prosessi Toimitusaika Pakkaukset Ympäristölaatu Hävikki Alkuperä- ja tunnistetiedot Lisäaineettomuus Luomu Pakkausmerkinnät, jne.

12 Laadullisia kriteerejä yhteistyössä yritysten kanssa, esimerkiksi Keittiö- ja tuoteryhmäkohtaiset osatarjoukset hyväksytään Tunne tarjonta Tuoreus ja toimitusaika: kalan tulee olla pyydetty x tuntimäärän sisällä toimituksesta Perunan kuorimispäivästä toimittamiseen kuluu enintään 24 h Tuoretuotteiden tulee soveltua käyttöön ilman kuumennusta esimerkiksi kasvikset ja marjat

13

14 Lähikala -esimerkki Naantalin kaupungin ateriapalveluista heitettiin kuntien ruokapalveluille haaste hankkia lähikalaa ja paikallisia, sesongin mukaisia tuotteita ruokalautasille Sauvo, Paimio ja Salo ovat vastanneet Naantalin lähikalahaasteeseen. Aikaisemmin myös Kaarina on ilmoittautunut mukaan. Kuntien ruokapalvelut hankkivat lähikalatuotteita ruokalistoilleen.

15 Mitä haluaisitte ostaa lähituottajilta? Varsinais-Suomen julkisen ruokapalvelun kysely marraskuu 2014 Juomia (ml. mehutiivisteet) Leipää, leivonnaisia Myllytuotteita Hedelmiä ja marjoja Perunoita ja perunavalmisteita Valmiita salaatteja, raasteita Kasviksia, vihanneksia, juureksia Kananmunia ja kananmunavalmisteita Kalaa ja kalatuotteita Maitoa ja maitotaloustuotteita Lihaa ja lihatuotteita

16 Kiitos Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskus