ISS Ruokailupalvelujen tilannekatsaus. KeHa -koordinaattorikokous

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "ISS Ruokailupalvelujen tilannekatsaus. KeHa -koordinaattorikokous 21.3.2014"

Eija Laakso
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 ISS Ruokailupalvelujen tilannekatsaus KeHa -koordinaattorikokous

2 Sisältö Pilotin kuulumiset Peruna Lähiruokaa logistiikan kautta Hankintaprosessi Tuotestrategia 2

3 Kruunupyy kuoripäällinen peruna Paikallinen viljelijä perunan toimittajana Kuoripäällinen annosperuna kouluruokailussa Peruna tapahtuma ISS perunapäivässä tuotettiin UUSI tapa elintarvikehankintojen laadulliseen arviointiin: perunan valinnassa käytetään maistoryhmää, johon kuuluvat eri asiakasryhmien edustajat, erityisesti lapset ja nuoret 3

2. ISS perunapäivässä tuotettiin UUSI tapa elintarvikehankintojen laadulliseen

4 Kruunupyy kuoripäällinen peruna Kruunupyyn kunnalle tärkeitä asioita ovat mm. sesongin mukainen ruoka, paikallisuus ja alueen oma ruokakulttuuri Tulossa: LCA arvioinnit valmiiksi kesään mennessä? Päättäjäinfo kunnanvaltuustolle: Kestävät valinnat kuntaruokailussa / elinkeinojen kehittämisen näkökulma / aluetalous / kulttuurinen ulottuvuus Syyskuussa 2014 KeHa mallin mukainen tuottajatapaaminen, jonka suunnitteluryhmään kutsutaan Kruunupyyn ruokapalveluiden tuottaja 4

5 Lähiruokaa ja kestäviä hankintoja Paikallista tukun kautta kaikkialle helposti Lähtökohtana tarve löytää helposti erilaisiin toimipaikkoihin eripuolille Suomea paikallisia raaka-aineita ja tuotteita Kohderyhmänä kaikki ISS Ruokailupalvelujen toimipisteet ja asiakassegmentit Logistisena kanavana päätukkuliikkeemme ja niiden ISS valikoima Keha -tapaaminen Kuopiossa 17.2., jossa pohdittiin alustavasti: Miten kunta varmistaa vastuullisuuden ja aluetaloudellisuuden toteutumisen palvelujen ulkoistamisen yhteydessä?

toimipisteet ja asiakassegmentit Logistisena kanavana päätukkuliikkeemme ja niiden ISS valikoima Keha -tapaaminen Kuopiossa 17.2.

6 Pilotin toiminta Aloitus periaatteet Kuntapäälliköt asian esittely Tapaaminen > Pilotin uudelleen määrittely kesän ja syksyn aikana Lähiruokaa tukun kautta Kesprolla Kruunupyyn perunatapahtuma Kestävät hankinnat ulkoistamisen yhteydessä, Kuopio Tuottajatapaaminen Espoo ja ISS Aluekoordinaattori Minna Oksanen Hankintapäällikkö Nina Sundell Suunnittelijat Terhi Paldan, Hanna Kouva ja Virpi Pohjonen 6

2013 > Pilotin uudelleen määrittely kesän ja syksyn aikana Lähiruokaa tukun kautta Kesprolla 28.11.

7 ISS Ruokailupalvelut hankintaprosessi Hankinta perustuu ISS:n tuotestrategiaan, konseptiin, keskitettyyn reseptiikkaan ja hankintasopimuksiin Seurataan jatkuvasti markkinoita, asiakastarpeita ja viranomaisohjeita Tuotesuunnittelu määrittelee käytettävät raaka-aineet konseptityöryhmien laatimien ruokalistojen ja reseptien mukaisesti Hankinta kilpailuttaa ja neuvottelee raaka-aineiden hankintaan liittyvät sopimukset Toimipaikat hankkivat ISS valikoiman mukaiset raaka-aineet sopimustoimittajilta Tuotestrategiaa ja konseptia päivitetään tarpeen mukaan ja uudistetaan määräajoin 7

laatimien ruokalistojen ja reseptien mukaisesti Hankinta kilpailuttaa ja neuvottelee raaka-aineiden hankintaan liittyvät sopimukset Toimipaikat

ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategia Kulmakivinä omavalmistus ja lähiruoka Valmistamme ruoat ravintoloiden keittiöissä ensisijaisesti lähi- ja kuumavalmistuksena.

8 ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategia Kulmakivinä omavalmistus ja lähiruoka Valmistamme ruoat ravintoloiden keittiöissä ensisijaisesti lähi- ja kuumavalmistuksena. Lähiruokaa on Suomessa tuotettu ruoka. Pääraaka-aineiden suomalaisuus määritellään lounasruoan osalta Hyvää Suomesta -merkin kriteereillä. Huomion kohteena kestävä kehitys ja eettisyys Päämääränämme on tarjota asiakkaille korkealaatuista ruokailupalvelua luonnonvaroja suojellen ja säästäen. Käytämme pääasiassa kotimaisia raaka-aineita. Tavoitteena on käyttää raaka-aineita, joiden kasvatuksessa ja tuotannossa on huomioitu eettiset periaatteet ja joilla on mahdollisimman pieni hiilijalanjälki. 8

Huomion kohteena kestävä kehitys ja eettisyys Päämääränämme on tarjota asiakkaille korkealaatuista ruokailupalvelua luonnonvaroja suojellen ja säästäen.

ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategialaadukasta ruokaa ja oikeita kumppaneita Turvallisia tuotteita Tuoteturvallisuus perustuu omavalvontaan.

Asiakkaalla mahdollisuus terveellisiin valintoihin (esim. Sydänmerkki-tuotteet). Olemme Luomun portaalla kaksi.

9 ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategialaadukasta ruokaa ja oikeita kumppaneita Turvallisia tuotteita Tuoteturvallisuus perustuu omavalvontaan. Ammattitaitoinen ja alalle koulutettu henkilöstö on keskeinen osa tuoteturvallisuutta. Käytössämme on tuotannonohjausjärjestelmä. Huomioimme ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot. Asiakkaalla mahdollisuus terveellisiin valintoihin (esim. Sydänmerkki-tuotteet). Olemme Luomun portaalla kaksi. Yhteistyökumppaneiden ja tavaran toimittajien valintaperusteet Yhteistyökumppaneiden ja toimittajien valinta perustuu laatu-, kustannus-, toimintatehokkuus-, työterveys-, työturvallisuuskriteerien lisäksi yhteiskuntavastuullisuuteen perustuviin kriteereihin. Toimittajan tulee noudattaa Suomen lakia, täyttää ISS:n laatu- ja ympäristökriteerit, täyttää määritetyt sertifikaatit tai niiden mukainen toiminta sekä toimittajan tulee noudattaa ISS:n kansainvälistä toimintaohjetta, code of conductia. 9

10 10

Samankaltaiset tiedostot

Kestävät elintarvikehankinnat ruokapalvelujen kilpailuttamisessa. Hankintafoorumi 10.4.2014

Kestävät elintarvikehankinnat ruokapalvelujen kilpailuttamisessa Hankintafoorumi 10.4.2014 Sisältö Palvelujen hankkiminen kunnassa Kuntastrategia Hankintaprosessi ISS Palvelut esimerkkinä palveluyrityksestä: