Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi

Transkriptio

1 Menestystä miljoonilla järvikalapihveillä Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Hanna Pere Markkinointipäällikkö Apetit Ruoka Oy APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

2 Esittely Hanna Pere Apetit Ruoka Oy Markkinointipäällikkö ETM Elintarvikekemia, Helsingin Yliopisto 1995 Ruokaratkaisut 434 Henkilöstö Pudasjärvi Kasvis- ja ruokapakasteet Suomen johtava kasvis- ja ruokapakasteiden valmistaja Pääosin kotimaisiin raaka-aineisiin perustuvat tuotteet Kasvisten hankinnassa keskeinen asema kestävän kehityksen mukaisella vastuuviljelyllä Tuoretuotteet Tarjolla hyvän aterian ainekset ammattikeittiöille Tuoreet ja käyttövalmiit vihannes- ja hedelmätuoretuotteet sekä ruokasalaatit Vastaan Apetit Ruokaliiketoiminnan Horecasektorin markkinoinnista ja tuotteistosta (tuore Hevi ja pakastetuotteet) Koulutus: Elintarviketieteiden maisteri Pääaine: elintarvike-ekonomia ja markkinointi 26 % % Säkylä MYYNNIN JAKAUMA 2015 Helsinki 50 % Pakasteet APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä Tuoretuotteet Palvelumyynti Palvelumyynti Asiakaslähtöisiä palvelutorikonsepteja, joissa yhdistyy herkullinen valikoima laadukkaita tuotteita ja hyvä palvelukokemus Milj Liikevaihto Operatiivinen liiketulos-% %

3 Apetit kehittää tuotteita ihmistä varten Helpotamme kasvisten ja kalan käyttöä arjessa Ihmiset söisivät terveellisemmin ja vastuullisemmin, jos se olisi helpompaa ja maistuisi hyvältä Vastuullisesti tuotetut Apetit kasvikset ja kalatuotteet lisäävät hyvinvointia ihmisen ja maapallon tasolla Apetit tuotteet maistuvat hyvältä vauvasta vaariin APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

4 Kalan kysyntä on kasvanut 2000 luvulla tuontikalan voimalla Kalan kokonaiskulutus pieneni n. 8 % ed. vuoteen verrattuna 2000-luvulla kotimaisen kalan kulutus on vähentynyt noin kolmanneksella Tuontilohen kulutus väheni edellisestä vuodesta Suomalaiset kuluttivat kotimaista kalaa n. neljä kiloa ja tuontikalaa hieman yli yhdeksän kiloa asukasta kohti (2016) Kotimaisista lajeista eniten kulutettiin kirjolohta (1,2 kg) ja ulkomaisista kasvatettua lohta (3,5 kg) Kotimaisista luonnonkaloista eniten syötiin Muikkua 550 g, Haukea 440 g, Ahventa 390 g, Siikaa 330 g/henkilö APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

5 Järvikala puhuttanut jo vuosia APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

6 Apetit Horeca kalaruokavalikoima Maku, terveellisyys, allergeenittomuus, käytettävyys, raaka-aineen alkuperä, jäljitettävyys ja VASTUULLISUUS Käytössä olevat raaka-aineet: Kasvatettu Lohi (Norja), Kasvatettu Kirjolohi (Suomi/Ruotsi), Pyydetty Seiti (Itämeri, MSC), Pyydetty Silakka (Itämeri), Pyydetty Turska (Koillis-Atlantti MSC), Pyydetty Muikku (Suomi), Pyydetty kanadalainen siika ja hauki, Pyydetty Kuoltakuore (Koillis-Atlantti) APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

7 Case: Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Markkinan kartoitus (projektin aloitus 2012) Tahtotila hyödyntää kotimaista järvikalaa Raaka-aineen hankinta????? Tuotekehitysprosessi????? Kaupallistaminen Apetit Kotimaisen Järvikalan lanseeraus Ammattikeittiöille vastuullisesti tuotettua lähiruokaa APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

8 Järvikalan käytön haasteet Lähde: (Ruuskanen 2013) Pienen järvikalan arvostuksen nostaminen arvokalojen tasolle vaatii resursseja Markkinointiprosessin vieraus Ennakkoasenteet Nuoremmilla kuluttajilla paljon ennakkoluuloja Matalat järvet ja merenlahdet Kalastusajankohta Pohjavesien aiheuttamat makuhaitat Alhainen jalostusaste Käyttäjäkunnan rajoittuminen Julkisen hankinnan suuret määrät Toimitusketju kalastajalta jatkojalostajille Toimitusmäärien pienuus Pitkät kuljetusmatkat Toimimaton logistiikka Ammattikeittiöiden kapasiteetit Aika ja tila Keittiöiden kapasiteetit Hygieniavaatimukset Tuotantotehokkuus APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

9 Raaka-aineen hankinta Vaatimukset: Raaka-aineen jäljitettävyys ja vastuullisuus Tasainen laatu ja riittävä saatavuus Mikrobiologinen laatu Aistittava laatu (maku, haju, ulkonäkö) Ratkaisu: Järvikalaa NAM -hankkeen avustuksella oikeat verkostot Raaka-aine ammattikalastuksen sivutuotteena Säkylän Pyhäjärvestä Paljon pieniä toimijoita, mutta ei sopivia tavarantoimittajaksi Kalastajina Pyhäjärven ammattikalastajat Massaus: Kolvaan kala APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

10 Lisäarvoa hoitokalastuksella Perinteisesti särki ja pikkuahven ovat ammattikalastuksen sivusaalista, joka toimitetaan pääosin turkiseläinten rehuksi tai kaatopaikalle. Särkien ja pikkuahventen suuri määrä on kiihdyttänyt järvien rehevöitymistä. Niiden hoitokalastuksella parannetaan vesistön ekologista laatua. Pyhäjärvellä kohdennetaan nyt kalastusta Apetit Järvikalapihvien ansiosta enemmän myös särkeen - järven tila parantunut APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

11 Apetit Kotimainen Järvikalapihvivastuullisesti tuotettu Särki ja ahven saadaan ammattikalastuksen sivutuotteena = kestävä kehitys Apetit Järvikalapihvissä hyödynnetään paikallista kalastusta, paikallista kalajalostusta sekä paikallista vahvaa elintarvikeosaamista Uudet tuotteet ja lisääntyvä kalastus ja korkeampi jalostusaste turvaavat kalastuksen työpaikkoja ja jatkuvuutta alueelle Hyöty koko arvoketjulle: kalastajat massaaja Apetit - keittiö asiakas Lähellä tuotettua! APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

12 Miten meni. Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Lanseeraus Asiakkaina henkilöstöravintolat, julkinen sektori Espoo, Nurmijärvi, Salo, Savonlinna, Mikkeli, Pori, Porvoo Tuotteen menekki: n. 1 milj. kpl/vuosi Särjen kulutus n. 160 t kg/vuosi Tuote sisältää Pyydetty suomalainen järvikala 64 % [(SÄRKI (Rutilus rutilus), AHVEN (Perca fluviatilis)], suomalainen peruna, suomalainen laktoositon kuohukerma, suomalainen laktoositon VOI, suomalainen perunahiutale, rypsiöljy, MUNANVALKUAISjauhe, sakeuttamisaineet (E461, E407a), jodioitu suola, valkopippuri. Lisättyä suolaa 0,6 %. Pintapaistettu. RUNSASPROTEIININEN, RUNSAASTI OMEGA-3-RASVAHAPPOJA APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

13 Tulevaisuus Haasteet: Tuotteen hinta Järvikalamassan kolminkertainen hinta verrattuna esimerkiksi kirjoloheen tai loheen Järvikalamassan saatavuus Ammattikalastajien tulevaisuus Logistiikka Mitä seuraavaksi: Uudet järvikalaa hyödyntävät tuotteet suurkeittiö- ja vähittäiskauppasektorille Vientimahdollisuuksien kartoitus APETIT RUOKA OY/Hanna Pere

14 Onnistuneen lanseerauksen taustalla ASIAKASTARVE ja YHTEISTYÖ Tuote Tuoteominaisuudet Arvoketjun toimivuus, yhteistyö Toimintatavat Hinta Hinta/laatusuhde. Asiakkaat henkilöstö Saatavuus/ jakelu Keskusliikejakelu Osaava henkilöstö, myyntikenttä asiakaskontaktit Viestintä Vastuullisuus APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

15 Esimerkkejä suorista asiakaspalautteista APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

16 Tiedotuksen satoa Espoo APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä

17 Kiitos. APETIT OYJ Menestystä miljoonilla kalapihveillä