Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille

Transkriptio

1 Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille Anni-Mari Syväniemi, ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK 1

2 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa ei ratkaista mitään. erityisopettaja Frede Bräuner, Tanska 2

3 Ruokakeskustelu on kiivasta! Kalajoki/Vastuu ruoasta

4 Julkiset ruokapalvelut - iso juttu kansallisesti? - pieni juttu paikallisesti? - pikkujuttu poliitikoille? 4

5 Julkiset ruokapalvelut Suomessa merkittävässä roolissa osana yhteiskuntaa ravitsemusosaamiselle kulutuskäyttäytymiselle ihmisten, alueiden & ympäristön hyvinvoinnille (myös talous/aluetalous) kansankuntamme kilpailukyvylle 5

6 Paljon ruokaa vuonna julkista keittiötä, joista 4887 valmistuskeittiötä Jokainen suomalainen söi 153 ammattikeittiöiden valmistamaa ateriaa Kunnat tarjoavat noin 441 miljoonaa ruoka-annosta vuodessa 6

7 rahaa valtavia määriä. Rahako ratkaisee? Hinta on keskustelun ytimessä media - päätöksenteko kilpailulainsäädäntö - hankintalaki tarjouspyynnöt kilpailutus Ruokapalvelupäälliköiden mukaan kyse on tahtotilasta tietoisuudesta! tarvitaan strategisia päätöksiä pitää tietää, mitä haluaa ja tehdä työtä sen eteen HERÄTYS PÄÄTTÄJÄT! 7

8 Ruokapalvelu rahana kuntataloudessa? Kunnan budjetista noin 2-4 %: henkilöstö-, hallinto-, käyttö ja kiinteistökustannukset 68 % elintarvikekustannukset 32 % elin noin 0,5 % > budjetista MISTÄ VOI tai edes kannattaa ENÄÄ LEIKATA??? Kannttaisiko veroeuro laittaa kiertämään omalla alueella??? 8

9 Lähiruoka mitä se on? Ja miksi ihmeessä?! 9

10 Tiedätkö ruokasi alkuperän? Kerrotaanko sitä ruokailijoille? 10

11 Sre/2010: Kysely julkisille toimijoille ruoan alkuperästä 11

12 Mitä lähiruoka on? Lähiruoka on tuoretta ja jäljitettävää mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä, tuottaja ja valmistaja tiedetään. MTK 2011 Tasoja: Kylä, Kunta, Maakunta, Suomi 12

13 Lähiruoka on paikallisruokaa Perustelu Kuluttaja kokee niin Laki sanoo niin Lähiruoka on erityistä Vrs. EU lyhyet toimitusketjut! Short Supply Chains. Lähiruokaselvitys 2012 (MMM) 13

14 Suomalainen ruoka matriisissa 14

15 Lähellä tuotettuihin elintarvikkeisiin käytetyt varat ovat investointi Ruoan laatuun: jäljitettävyys, maku Oman alueen talouteen ja työllisyyteen Pk-sektoriin: työllisyys Kansanterveyteen: ruoka ratkaisijana Huoltovarmuuteen: tärkeää Suomalaiseen ruokakulttuuriin Suomalaisiin makuihin 15

16 Paikallisuus kestävää kehitystä! Kulttuurinen Ekologi nen Sosiaali nen Taloudellinen 16

17 MTK:n oma esite: Mahdollisuuksien lähiruoka Hankintalaki ei ole este lähellä tuotettujen vastuullisten elintarvikehankintojen toteuttamiselle. Laatukriteereitä voidaan sisällyttää tarjouspyyntöön. Hankinta on mahdollista toteuttaa erillisinä osina. Esitteessä käytännön esimerkkejä: 17

18 Mikä estää tai hidastaa lähiruokaa/kotimaista ruokaa? Tahdon puute: Mielikuvituksen puute Kilpailutuksen tuntemattomuus Tuottajien yhteistyön puute Hankkijan ja tarjoajan yhteistyön puute ruoalla ei ole strategista ulottuvuutta päättäjien mielessä ruokalistasuunnittelu, vaihtelevuus, sesongit, teemoitukset pienten toimittajien parissa: ei tietoa, ei osaamista volyymit usein suuria niin, että yhden tuottajan tuotteet eivät riitä Jalostusasteen nostaminen asiakkaalle sopivaksi vaatii neuvotteluja ja kiinteää yhteistyötä! 18 Raha tai logistiikka eivät oikeasti ole este, jos tahtoa löytyy!

19 Tarvitaan PALJON Puhetta ja puhetta ja puhetta Suunnittelua yhteistyötä! Mm. kriteerit Yhteistyötä, kontakteja, foorumeita - hangosta haarukkaan! 19

20 20 Ruoka on aina arvovalinta

21 Panostamalla ruokailuun ja sen suomalaisuuteen vaikutetaan myös Oy Suomi Ab:n tulevaisuuteen myönteisesti. Tämä toimii myös paikallistasolla! 21