Ruokapalvelun haasteet ja käytännön sovellutuksia

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Ruokapalvelun haasteet ja käytännön sovellutuksia"

Kristiina Jutta Kahma
9 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Ruokapalvelun haasteet ja käytännön sovellutuksia Ravitsemusfoorumi 2014 Gerontologinen ravitsemus- tutkimuksesta hyviin käytäntöihin Virpi Kemi Ruokapalvelujohtaja, vastuualuejohtaja Tays ruokapalvelut Tukipalvelukeskus

2 Tehtävä ja toiminta-alue Pirkanmaan sairaanhoitopiirin on 23 kunnan muodostama kuntayhtymä Vuonna 2013 asukkaita oli alueella Tehtävänä on tuottaa terveyttä ja toimintakykyä edistäviä terveydenhuollon palveluja Luoda edellytykset tätä tukevalle tieteelliselle tutkimukselle ja koulutukselle Lähde: Erikoissairaanhoito Erikoissairaanhoidolla tarkoitetaan lääketieteen ja hammaslääketieteen erikoisalojen mukaisia sairauksien ehkäisyyn, tutkimiseen, hoitoon, ensihoitoon, päivystykseen ja lääkinnälliseen kuntoutukseen kuuluvia terveydenhuollon palveluja. Erikoisaloja on kaikkiaan 49. Kolmasosa sairaaloiden potilaista tarvitsee vuodeosastohoitoa Noin puolet leikkauksista tehdään päiväkirurgisesti Vuodeosastojen hoitoajat kansainvälisessä vertailussa lyhyitä Lähde:

2014 Erikoissairaanhoito Erikoissairaanhoidolla tarkoitetaan lääketieteen ja hammaslääketieteen erikoisalojen mukaisia sairauksien ehkäisyyn, tutkimiseen, hoitoon, ensihoitoon, päivystykseen ja

3 Tays ruokapalvelut Pirkanmaan sairaanhoitopiirissä - - Vastuualueeseen kuuluvat Tays Keskussairaala, Tays Pitkäniemen sairaala ja Tays Ylisen hoiva- ja kuntoutuspalvelut Asiakkaina: - potilaat - Henkilökunta - Vieraat YDINTEHTÄVÄNÄ ON TUOTTAA POTILASHOITOA TUKEVIA PALVELUITA Valokuvaaja: Ritva Mikkonen,Ruokapalvelut Ruokapalvelut erikoissairaanhoidossa Merkitys Potilaan toipumisen tukeminen: ravitsemus on osa hyvää hoitoa Hyvän ravitsemustilan ylläpitäminen Ruokailuhetken merkitys potilaan hoidossa Esimerkin näyttäminen: sairaalassa voi oppia syömään oikein Osaaminen - mikä meillä on erityistä? Ravitsemussuunnittelu ja ravitsemusosaaminen Tiivis yhteistyö sairaalan ravitsemusterapeuttien kanssa Kokonaisvaltainen prosessien kehittäminen tukipalvelukeskuksessa ydinprosessin kautta uutta osaamista ja asiakkaan palvelun parantamista

2014 Valokuvaaja: Ritva Mikkonen,Ruokapalvelut Ruokapalvelut erikoissairaanhoidossa Merkitys Potilaan toipumisen tukeminen: ravitsemus on osa hyvää hoitoa Hyvän ravitsemustilan ylläpitäminen

4 Ruokapalvelujen haasteita Ravitsemisalan murros Tuotantoprosessien muutos Prosessien haltuun ottaminen Asiakkaiden vaatimustason kasvu Toimialan kilpailutilanteen kiristyminen Kasvava kehittämisen tarve Kasvava hoivapalvelujen tarve Miten näihin vastataan? Tuotantotapa avain asiakkaan palvelun ja valinnan vapauksien lisäämiseen Case: Haasteet Pitkäniemen uuden ravintokeskuksen tuotantotapojen toteuttamisessa 4

Kasvava hoivapalvelujen tarve Miten näihin vastataan? 7 17.9.

5 Pitkäniemen sairaala Sijaitsee Nokialla, Pyhäjärven ympäröimällä niemellä, matkaa Tampereen keskustasta n.15 km Pitkäniemen uusi ravintokeskus Pitkäniemen uusi ravintokeskus avattiin Havainnekuva ravintokeskuksesta (Arkkitehtitoimisto Eero Lahti) Uusi ruokasali (kuva: Taina Ruotsalainen)

17.9.2014 Pitkäniemen uusi ravintokeskus Pitkäniemen uusi ravintokeskus avattiin

6 Tuotantotavat ja haasteet Tuotantotavat - Cook & serve (nykyinen tuotantotapa) - Cook & chill Haasteet - rinnakkain toimivat tuotantotavat - uusi ajattelutapa - uusi prosessi - reseptiikka - uudet laitteet ja tilat - vanhat osastokeittiöt ja uusi menetelmä - uuden menetelmän kokonaisvaltainen hyödyntäminen - prosessin kaikkien toimijoiden yhteistyö Cook & chill-tuotantotapa asiakkaan näkökulmalta Antaa joustoa aikatauluihin osastoilla ruoanjakotehtäviin Mahdollistaa potilaalle aterian eri aikaan kuin virallinen ruoka-aika Tuo laajemman valikoiman potilaiden ateriavaihtoehtoihin Tulevaisuudessa mahdollistaa yksilöllisemmän tilaamisen Muut Valinnan vapaus lisääntyy Jousto lisääntyy

17.9.2014 Cook & chill-tuotantotapa asiakkaan näkökulmalta Antaa joustoa aikatauluihin osastoilla ruoanjakotehtäviin Mahdollistaa potilaalle aterian eri aikaan kuin virallinen

7 Nykyisen tuotantomenetelmän ja rinnalle otettavan C&Cmenetelmän vertailua Tuotantotapojen vertailua Cook & serve Cook & chill

8 YHTEYSTIEDOT: Virpi Kemi Ruokapalvelujohtaja, vastuualuejohtaja, ETT Tays ruokapalvelut Teiskontie 35 PL 2000, Tampere Puh

Samankaltaiset tiedostot

Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? 6.11.2012 Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy

Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? 6.11.2012 Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy aloitti