Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke"

Kaarlo Järvinen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

2 Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden valmistus, pakkaus ja jakelu poislukien muutamat sivukylät Päätös lisätä lähiruuan käyttöä mahdollisimman monipuolisesti

keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden valmistus, pakkaus ja jakelu

3 Tuotantotapa Lounaita noin 1500 annosta päivässä (varaus 2000), lisäksi päivälliset, aamu- ja iltapalat yms. Kylmävalmistus, Cook & Chill, suojakaasupakkaus Lämmitys jakelukeittiöissä Suojakaasun pakataan kaikki valmistettavat ateriat (pääruoka, salaatit jne.) Astiakoot asiakkaan ja yksikön tarpeen mukaan Täytetään lain edellyttämät hygieniasäädökset Tarkat reseptit ja ruokamäärät aterioiden suunnittelun perusteena Tasalaatuisempaa ruokaa kaikille yksikölle Pystytään hallitsemaan ruuhkahuippuja, loma-aikoja ja viikonloppuja Työergometria paranee

4 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt / henkilökunta Keskuskeittiössä valmistetaan aterioita arkipäivinä klo 7-16 Jakelukeittiöiden henkilökunta yksikön tarpeen mukaan Pienemmissä yksiköissä siirrytään yhdistelmä-työntekijöihin, merkittävä ajankäytön hyödyntäminen Sijaisten tarpeen määrä vähenee merkittävästi -> säästöt Henkilökunnan tarve uuden konseptin mukaan laskee

Pienemmissä yksiköissä siirrytään yhdistelmä-työntekijöihin, merkittävä ajankäytön

5 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt / ruuan kulutus Lämmitettyä ateriaa ei saa nykyisen lain mukaan lämmittää uudestaan -> uuden konseptin mukaan valmistetaan vain tarvittava määrä annoksia Keskuskeittiön myötä pystytään tehostamaan tilauskäytäntöä -> tilataan juuri oikea määrä elintarvikkeita Varasto keskuskeittiöllä -> pienten yksiköiden varastokulut vähenevät ->noin 20 % säästö hukkaruuan määrässä

Keskuskeittiön myötä pystytään tehostamaan tilauskäytäntöä -> tilataan juuri oikea määrä

6 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt / kuljetukset Ateriat toimitetaan 1-2 kertaa viikossa jakelukeittiöihin Kuljetukset hoidetaan arkipäivinä klo 8-16 välillä Keskitetty tavarantoimitus Mahdollisuus hankkia tuottet suoraan isommissa erissä tuottajalta / teollisuudelta -> säästöt: pudotusmaksut, tilauksiin käytetty työaika, laskujen käsittelykulut Kuljetuksen tarve vähenee noin 30 % -> vuosittaiset säästöt voidaan käyttää laadukaampiin elintarvikkeisiin

isommissa erissä tuottajalta / teollisuudelta -> säästöt: pudotusmaksut, tilauksiin käytetty työaika, laskujen

7 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt / muuta Ruuan laatua ja monipuolisuutta voidaan parantaa samalla hinnalla kuin nyt tuotetaan aterioita -> saadaan nuoret ja lapset syömään ainakin yksi lämmin ateria päivässä -> saadaan valmistettua ravitsevaa ja terveellistä ruokaa -> salaattien ja muiden lisukkeiden osuutta voidaan lisätä -> saadaan lisättyä lähiruuan osuutta ja ja voidaan järjestää enemmän juhla-aterioita -> tuodaan lisäarvoa aterioille tarjoamalla itseleivottuja sämpylöitä ja leipää Biojätteen määrä laskee -> kustannussäästöä sekä ekologisempaa kulutusta Keskitetty aterioiden ja reseptien suunnittelu ja hallinta -> resepti ja ravintoainelaskelmat tehostuvat Energian kulutus vähenee uusien valmistustapojen myötä

osuutta ja ja voidaan järjestää enemmän juhla-aterioita -> tuodaan lisäarvoa aterioille tarjoamalla itseleivottuja sämpylöitä ja leipää Biojätteen määrä laskee -> kustannussäästöä

8 Uuden konseptin tuomat edut / varautuminen poikkeusoloihin Varautuminen poikkeusolojen ruokahuoltoon paranee Pidemmän säilyvyyden ansiosta aterioita voidaan varastoida pidempään Keskuskeittiökonseptin ansiosta ruuan jakelu voidaan suorittaa helposti muuallakin kuin omassa yksikössä

ansiosta aterioita voidaan varastoida pidempään Keskuskeittiökonseptin

9 RESEPTIT JOHTAMISEN VÄLINEENÄ Arvo: taloudellisesti / terveydellisesti/ tuotantoteknisesti suunnitteluun, testaukseen käytetty aika, tuotannossa kokeilut ja reseptin tärkeys

10 LÄHIRUOKA Sodankylän kunnan paikallisten raaka-aineiden testaus aikataulu Paikalliset raaka-aineet testattu komponentteja kylmävalmistukseen v Kalat Lihat Juurekset

11 PAIKALLISTEN RAAKA-AINEIDEN ALUEELLINEN VAIKUTUS työllisyys vaikutus jäljitettävyys eurot jää paikkalunnalle

12 aikataulu Hankesuunnittelijan valinta kilpailutettu ja valittu 9 /2012 Esittely hanketoimikunnalle 10/2012 Esittely kunnanhalltukselle 10/2012 Kunnanvaltuuston investointipäätös 12/2012 Suunnittelu 1-6 /2013 Laitehankinta kilpailutettu 8./2013 Rakennusurakka kilpailutus 9 / 2013 Rakentaminen alkaa 10 /2013 Hanke valmis 12/2014

investointipäätös 12/2012 Suunnittelu 1-6 /2013 Laitehankinta kilpailutettu 8.

Samankaltaiset tiedostot

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön