Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään seminaari Leipomotuotteet tuotetestauksessa. Ruokapalvelujohtaja Elina Särmälä

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään seminaari Leipomotuotteet tuotetestauksessa. Ruokapalvelujohtaja Elina Särmälä 11.12.2013"

Outi Mäki
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään seminaari Leipomotuotteet tuotetestauksessa Ruokapalvelujohtaja Elina Särmälä

Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy on perustettu 1.4.2010.

2 Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy on perustettu Yhtiön omistaa Lappeenrannan kaupunki, Etelä- Karjalan sairaanhoitopiiri ja Imatran kaupunki Visiona on tuottaa asiakkaiden kumppanina terveyttä edistäviä ruoka-, puhtaus- ja tekstiilipalvelukokonaisuuksia joustavasti ja taloudellisesti Toimintaa kaikissa Etelä-Karjalan 10 kunnassa Luumäeltä Parikkalaan ja Savitaipaleelta Imatralle Yhtiössä työskentelee noin 800 henkilöä. Ruokaa valmistetaan päivittäin n annosta, n. 5.1 miljoonaa ateriasuoritetta vuositasolla Siivottava pinta-ala on noin m2 Liikevaihto on n. 39 miljoonaa

edistäviä ruoka-, puhtaus- ja tekstiilipalvelukokonaisuuksia joustavasti ja taloudellisesti Toimintaa kaikissa Etelä-Karjalan 10 kunnassa Luumäeltä

3 Miksi lähdettiin KeHa -hankkeeseen mukaan? Etelä-Karjala on tunnettu rikkaasta leipäkulttuuristaan, mutta yrityksistä huolimatta perinteistä ruisleipää ja ohrarieskaa siivutettuna ei ole saatu suurkeittiöiden käyttöön Aikaisemmilla tarjouskierroksella ei ole saatu leivistä yhtään paikallista tarjousta, vaikka hankintoja pilkottiin pienemmiksi Yrittäjät vierastavat Hilman / Cloudian ja muiden sähköisten ohjelmien käyttöä. Ongelmana on myös vanhat, huonot kokemukset tarjouspyyntöjen lähettämisestä. Ajatellaan, että nytkään ei ole mahdollisuutta saada omia tuotteita julkisiin keittiöihin kun se ei ole aiemminkaan onnistunut Ongelmiin yritetään löytää ratkaisu mm. antamalla hankintavalmennusta sekä mahdollisuudella kokeilla toimintamallia, jotta seuraavalla tarjouskierroksella yrittäjät rohkenisivat jättämään tarjouksen

tarjouskierroksella ei ole saatu leivistä yhtään paikallista tarjousta, vaikka hankintoja pilkottiin pienemmiksi Yrittäjät vierastavat Hilman / Cloudian ja muiden sähköisten ohjelmien käyttöä.

4 Etelä-Karjalainen ruisleipä

5 Ruisleipä, sisältö ja pakkaus suolan määrä: n. 1 % raaka-aineet: ruisjauho 100 %, vesi, suola, hiiva, juureen leivottu lisäaineettomuus paistotapa ja tuotteen muoto: rapea paistopinta, pyöreä tai vuoka leivän paino: n g leipä toimitettava siivutettuna pakkaus: toimitetaan huputettuna tai paperipussissa => vähemmän paperijätettä ja säästää työaikaa keittiössä

paistotapa ja tuotteen muoto: rapea paistopinta, pyöreä tai vuoka leivän paino: n.

6 Etelä-Karjalainen rieska

7 Ohrarieska, sisältö ja pakkaus suolan määrä: n. 1 % raaka-aineet ohrajauho, vehnäjauho, vesi, (maitojauhe), suola, hiiva lisäaineettomuus paistotapa ja tuotteen muoto: rapea paistopinta, pyöreä leivän paino: n g leipä toimitettava siivutettuna pakkaus: toimitetaan huputettuna tai paperipussissa => vähemmän paperijätettä ja säästää työaikaa keittiössä

paistotapa ja tuotteen muoto: rapea paistopinta, pyöreä leivän paino: n.

8 Ruisleipä ja ohrarieska, toimitus Toimitus: toimitusaika aamuisin klo 7:00 9:00 (ehditään pakata palvelukeittiöihin saman päivän toimitukseen) toimitus suoraan kohteeseen valmistettu enintään x h ennen toimitusta, siivutus? valmistusaika suhteessa siivutukseen: vaikea määritellä ilman testausta, testataan tuotetestauksen yhteydessä toimituspäivät: toiveena toimitukset ma-pe Tilaukset ja laskutus tehdään sähköisesti

9 Tuotetestaus Pilotoitavat tuotteet ovat paikallinen ruisleipä ja ohrarieska siivutettuina. Tuotteissa tärkeitä asioita ovat maku, terveellisyys ja paikallisuus Tuotetestaus toteutetaan Lappeen aluekeittiössä syksy maaliskuu Mahdollinen tuleva kilpailutuskierros v. 2014, suunnitellaan ja päätetään tuotetestauksen perusteella tuotteiden ja toimintatavan soveltuvuus (esim. logistiikka, toimituskohteet ja toimitusrytmi) hintataso tilausjärjestelmä ja laskutus

syksy 2013 - maaliskuu 2014. Mahdollinen tuleva kilpailutuskierros v.

Tuotetestaus Tuotetestauksessa mukana kolme yritystä ja kaksi toimintamallia Yksi yrityksistä leipoo, siivuttaa ja kuljettaa kaikki tuotteet keittiöön Toiset kaksi yritystä tekevät yhteistyötä siten,

10 Tuotetestaus Tuotetestauksessa mukana kolme yritystä ja kaksi toimintamallia Yksi yrityksistä leipoo, siivuttaa ja kuljettaa kaikki tuotteet keittiöön Toiset kaksi yritystä tekevät yhteistyötä siten, että toinen yritys toimittaa leivät ja toinen siivuttaa ja kuljettaa ne keittiöön Asiakkaat ovat huomanneet muutoksen ja antaneet positiivista palautetta. Paikallisen tuotemerkin näkyvyys on lisännyt leivän menekkiä

toinen yritys toimittaa leivät ja toinen siivuttaa ja kuljettaa ne keittiöön Asiakkaat ovat huomanneet

Samankaltaiset tiedostot

KESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ. Kuntamarkkinat 12.9.2013

KESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ Kuntamarkkinat 12.9.2013 Edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Materiaalia: Ympäristöpassi ruokapalveluille,