Venäläisten suhtautuminen eteläsavolaiseen ja suomalaiseen ruokaan

HTML
DOWNLOAD

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Venäläisten suhtautuminen eteläsavolaiseen ja suomalaiseen ruokaan"

Merja Keskinen
10 vuotta sitten
Katselukertoja:

2 Venäläisten suhtautuminen eteläsavolaiseen ja suomalaiseen ruokaan FoodRus hankkeen tuloksia ja ajatelmia Teija Rautiainen Mikkelin ammattikorkeakoulu

3 Marjo Särkkä-Tirkkonen, Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti Sinikka Mynttinen, Aalto-yliopiston kauppakorkeakoulun Pienyrityskeskus Johannan Logrén, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT Teija Rautiainen, Mikkelin ammattikorkeakoulu

4 FoodRus pähkinänkuoressa TUTKIMUSKONSORTIO Helsingin yliopisto/ruralia-instituutti, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus, Mikkeli, Mikkelin ammattikorkeakoulu, Aaltoyliopiston Kauppakorkeakoulun Pienyrityskeskus 15 matkailu- ja elintarvikealan yritystä: alkutuotanto, jalostus, kauppa, majoitus- ja ruokapalvelut TUTKIMUSAINEISTO Teemahaastattelut: käsitykset suomalaisesta ruuasta, luomu- ja lähiruuasta, ruokapalveluista, luonnontuotteista, ympäristöasioista ja näihin liittyvästä viestinnästä (15 + 9) Lomakekysely venäläisille matkailijoille: Kysymysaiheita: käsitykset suomalaisen ruuan laadusta ja siihen vaikuttavista tekijöistä tuoteryhmittäin, kiinnostus paikallisiin elintarvikkeisiin ja ruokapalveluihin, ostohalukkuutta lisäävät tekijät (135)

5 Okkolan Lomamökit Porrassalmenranta Ky

6 Tavoitteet: ymmärtää venäläisten matkailijoiden käsityksiä, kokemuksia ja tietoisuutta ruuan paikallisuudesta, luomusta ja ympäristöystävällisistä elintarvikkeista ja ruokapalveluista analysoida, miten elintarviketuottajat voisivat hyödyntää markkinoinnissa paremmin paikallisuuden käsitettä kehittääkseen liiketoimintaansa parantaa matkailijoille suunnattua viestintää paikallisista elintarvikkeista osana lomakokemusta ja lisätä sen avulla tietoisuutta eteläsavolaisista elintarvikkeista myös Venäjällä tukea aluetaloutta

7 Ruoka ja matkailu Ruokaan liittyvät kokemukset ovat tärkeässä asemassa matkailijoiden päätöksenteossa ja tyytyväisyydessä sekä paikkakuntia ja alueita markkinoitaessa Venäläiset matkailijat käyttivät 105 m ateriointiin vuonna 2012 (Tilastokeskus 2013) Huolimatta kasvavasta kiinnostuksesta paikallisruokaa kohtaan, itse käsite on jäänyt epäselväksi: - tietyllä alueella valmistetut tuotteet; alueen laajuus saattaa vaihdella merkittävästi - tietyllä alueella tuotetuista raaka-aineista valmistetut tuotteet - tietyllä alueella tuontiraaka-aineista valmistetut tuotteet

9 Lomailijan realismia: Mitä maksaa? Mistä löytyy? Mikä takaa aitouden? mielihyvä terveellinen elämä yksinkertaisuus PAIKALLISET RUOKAPALVELU T RUOAN MERKITYS SUOMALAINEN RUOKA yhteenkuuluvuus Luotettava ruokajärjestelmä luonnollisuus Suomalainen keittiö Laadukkaat raaka-aineet

10 Mielikuvat suomalaisista elintarvikkeista (n= )

11 Suomalaiset tuotteet ovat laadukkaita(n= )

12 Ostaisin useammin paikallisia elintarvikkeita, jos (n= )

13 Paikalliset elintarvikkeet Paikallisuus Venäjällä lyhyet kuljetusmatkat -> tuotteiden tuoreus luottamus paikallisiin tuottajiin laatu ja hinta hallitsevia ostopäätökseen vaikuttavia tekijöitä Paikallisuus Suomessa paikallisuus = suomalaisuus paikallisia tuotteita arvostetaan paikallisia tuotteita ei löydetä -> enemmän tietoa paikallistuotteista matkailijoille

14 Kävisin useammin ravintolassa syömässä vieraillessani Etelä-Savossa, jos (n= )

15 Tee valinta ja ostaminen asiakkaalle helpoksi anna ja pidä asiakaslupauksia! Kerro tuotteesta venäjäksi tai tarjoa venäjänkielisen tiedon saamiseen mahdollisuus Tee tuotteestasi kiinnostava Korosta/tuo esille ruoan ja/tai elintarvikkeen hyvä laatu ja kiinnostavat ominaisuudet ja omaleimaisuus (suomalaisuus, yksinkertaisuus, luonnollisuus, lisäaineettomuus, Erikoisuutemme, vain meiltä ) kerro jotain extraa (mistä tehty, miten, kuka, millainen yritys.) Helpota SUOMALAISEN ruoan tunnistamista (miten voit visualisoida?) Tarjoa tuotteita kootusti millä tuotteilla/ kenen tarjonnalla täydennät omaa tuotevalikoimaasi Hinta Millä voi houkutella? Miksi kannattaa maksaa?

17 Tarjouskuponki Erillinen kuponki

18 YRITTÄJÄN ROOLI РЄСТОРАН VIESTINNÄSSÄ JA VIESTINTUOJANA

19 Kannattaako luomu nostaa esille? Venäjällä ei ole kansallista luomulainsäädäntöä tai luomumerkkiä (laki valmisteluun marraskuussa 2012) Venäläismatkailijoilla silti melko yhtenäinen käsitys siitä mitä luonnonmukaisilla elintarvikkeilla tarkoitetaan omilla palstoilla itse kasvatetut tuotteet luonnollinen ruoka, jossa ei ole kemikaalijäämiä, lisäaineita tai geenimuunneltuja ainesosia Venäläisten käyttämiä käsitteitä ekologisesti puhdas, ekologinen, biologinen, luonnollinen

20 Luomussa arvostetaan Luonnonmukaisten elintarvikkeiden terveysvaikutuksia pidetään ilmeisinä verrattuna tavanomaisiin Myös hyvä maku ja tuoreus yhdistetään luomuun Tärkeää on ensinnäkin maku, koska luonnollinen ruoka eroaa sellaisesta joka on tuotettu kemikaalien avulla. Lisäksi laatu, koska ihmiset jotka kasvattavat, huolehtivat siitä mitä kasvattavat ja valmistavat. Luonnollisesti tuoreus.

21 Mitä luomusta ei tiedetä? Luomun tuotantojärjestelmä kokonaisuutena sekä siihen liittyvä valvonta- ja sertifiointijärjestelmä tuntemattomia Ympäristöargumentit ja eläinten hyvinvointiin liittyvät osa-alueet vähemmän merkityksellisiä Venäläismatkailijat hyvin heikosti tietoisia sertifioitujen luomutuotteiden saatavuudesta Suomessa

22 Luomun kaupallinen potentiaali Luonnollisuuden, lisäaineettomuuden ja GMO-vapauden arvo markkinoinnissa Luomun terveysvaikutuksista ei epäilyksiä Luomun myynti kasvanut Venäjällä nopeasti erityisesti lastenruuissa Kiinnostusta kokeilla Suomessa luomutuotteita ja ruokapalveluja Suomalaisen ruuan imago ekologisesti puhdas mistä lisäarvo sertifioidulle luomulle? Luomutuotteiden uskotaan olevan kalliita ja maksuhalukkuus on kyseenalainen Luomutuotteiden tunnistaminen ja ruokapalvelujen yhteydessä saatava tieto lähes olematonta

23 Olen sitä mieltä että teema on hyvin tärkeä, koska ihmiset eivät useinkaan ajattele, mitä syövät, miten elävät ja miten nämä tuotteet vaikuttavat tulevaisuudessa terveyteemme. He alkavat ajatella sitä myöhemmin kun joitain sairauksia jo ilmaantuu. Minä luonnollisesti tunnen suomalaisten elintarvikkeiden laadun, ne ovat hyvin korkealaatuisia, mutta jos olisi vielä joitakin pieniä muutoksia, kuten ekologisesti puhtaita tuotteita, olisin kyllä niistä kiinnostunut. Viestinnän parantaminen kiinnostuksen realisoimiseksi ostokäyttäytymisenä!

24 Johtopäätöksiä: paikallisuus Suomalaisen ruuan laatua arvostetaan ja suomalaiseen ruokaan ja koko elintarvikejärjestelmään luotetaan syvästi Venäläismatkailijat ovat kiinnostuneita paikallisista elintarvikkeista, mutta niiden tunnistaminen on vaikeaa ellei mahdotonta Alkuperämaahan pyritään kiinnittämään jossain määrin huomiota. Paikalliset ruokatuotteet löydetään venäläisten ystävien suosittelujen perusteella Paikalliset ruokapalvelut Laaja kiinnostus suomalaiseen keittiöön mistä se löytyy? Tarinoita, tunteita mukaan markkinointiin!

25 Johtopäätöksiä: luonnonmukaisuus Venäläismatkailijoilla on melko yhtenäinen käsitys siitä mitä luonnonmukaisella tuotannolla tarkoitetaan: luomutuotteet yhdistyvät kuitenkin lähinnä omaan palstaviljelyyn Luonnonmukaisten elintarvikkeiden terveysvaikutuksia pidetään ilmeisinä: ei kemikaalijäämiä, lisäaineita tai GMO:ta Myös maku ja tuoreus yhdistetään luomuun, kun taas ympäristöargumentit ovat taka-alalla Venäläismatkailijat hyvin heikosti tietoisia sertifioitujen luomutuotteiden tarjonnasta Suomessa Ruokapalvelujen yhteydessä ei tule tietoa ruuan alkuperästä myöskään sen tuotantotavan osalta Luomutuotteita kohtaan on kiinnostusta, mutta maksuhalukkuus kyseenalainen

26 Johtopäätöksiä: viestintä Alkuperästä kertovista merkeistä ja brändeistä parhaiten tunnettiin Hyvää suomesta merkki Suomalaiset tuotteet tunnistetaan melko hyvin ( Hyvää Suomesta merkki, teksti alkuperämaasta) Paikallisuus ja luonnonmukaisuus vaikeasti tunnistettavissa tuotetietojen perusteella Tietoisuus luomutuotteiden saatavuudesta puuttuu Ruokapalvelujen yhteydessä matkailijat eivät saa tietoa ruoan alkuperästä ruokalistojen eivätkä henkilökunnan avulla Suomalainen keittiö käsitteenä jäsentymätön, mutta siihen on kiinnostusta tutustua Tietoa toivotaan venäläisten tuotetekstien muodossa, kadunvarsimainoksina, esitteinä, lehtijuttuina ilmaisjakelulehdissä

27 KIITOS!

Samankaltaiset tiedostot

FoodRus Loppuseminaari

Ruoan ympäristöystävällisyyden ja paikallisuuden viestintä matkailukontekstissa FoodRus Loppuseminaari 20.2.2013, Mikkeli Marjo Särkkä-Tirkkonen, Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti Teija Rautiainen,